Одним из распространенных способов зимнего хранения овощей является приготовление солений – заливка овощей солевым рассолом. Таким способом приготавливают и капусту квашеную. Потом вы сможете ее использовать, как гарнир, самостоятельное блюдо, в первых горячих блюдах, а можно и как добавку в салатах.
Полезность квашеной капусты сложно преувеличить, потому что она богата витамином С, клетчаткой, минеральными солями. Она низкокалорийна, укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Сразу оговоримся, что сегодня мы готовим квашеную капусту не впрок на всю зиму в бочке, а приготовим трехлитровую банку.
Какие ингредиенты нужны?
- Капуста свежая 2,3 кг
- Морковь 200 грамм
- Перец горький черный горошком 7-8 шт
- Лавровый лист 2 шт
Приступаем к приготовлению:
- Сначала приготовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения и всыпаем столовую ложку соли, затем столько же и сахара. Размешаем и оставим остывать.
- Для квашения отбираем созревшую, твердую, белокачанную капусту. Удаляем верхние листья, моем проточной холодной водой, разрезаем напополам, удаляем кочерыжку и шинкуем на специальной терке, получая стружку шириной не более 5 мм.
- Морковь трем на обычной крупной на терке. Кладем капусту, морковь, перец горький горошком, лист лавровый (разделить на несколько частей) в глубокую миску и перемешиваем.
- Затем перекладываем в подготовленную чистую и пропаренную трехлитровую банку. Теперь нужно ее утрамбовать – делайте это аккуратно, но плотно. Заливаем остывшим рассолом.
- Крышкой бутыль не закрываем. Бутыль ставим в металлическую тарелку. При брожении капусты, рассол поднимается и частично выливается в тарелку.
- Оставляем бродить капусту при комнатной температуре до тех пор, пока полностью не перебродит. Готовность определяем по вкусу капусты. Если она «с кислинкой» и хрустящая, значит готова.
- Ставим бутыль в холодильник. Когда капуста в банке осядет, доливаем рассол, собранный в миске.
