Архив метки: лосось

Выпечка

Блинчики со сметаной и сахаром, с медом и слабосоленым лососем

Оставить комментарий

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что блины и блинчики — одни из самых любимых у нас блюд. Сегодня я хочу приготовить блинчики, как полуфабрикат, а к ним посоветую много начинок, одной из которых будет слабосоленая семга (или лосось) со сливочным маслом. Поделюсь с Вами и секретами приготовления вкусных, пышных блинчиков.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления блинчиков в количестве 15 штук, диаметром 20 см?

  • Мука 350 грамм
  • Молоко или вода 500 мл
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1,5 ст. л.
  • Лимонная кислота ½ чайной ложки
  • Соль 5 грамм
  • Сода ½ чайной ложки
  • Сметана
  • Слабосоленая семга или лосось
  • Мелкая сковорода-блинница

IMG_7289

Приступаем к приготовлению:

    Приготовление теста:

  1. Просеять муку, потом в нее добавить соду, соль, сахар, лимонную кислоту и все перемешать.
  2. Вбить яйцо, добавить теплого молока или воды, влить растительное масло и взбить миксером в однородную массу, без комочков. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
  3. Выдержать тесто 10 минут. Перед самой выпечкой блинчиков, для их пышности, в тесто вбить либо сливки, либо яичные белки, взбитые в пену. Это первый секрет.

    4. Выпечка блинчиков:

  4. Приступаем к выпечке блинчиков в специальной сковороде. Вот здесь нужно знать правило, как подготовить сковороду для выпечки. Сковороду мыть не нужно, лучше налить в нее жир, затем насыпать соль (крупную поваренную), хорошо прогреть, после остывания вытереть сухой чистой тканью. Если готовые блины плохо олипают от сковороды, необходимо снова ее прокалить с солью и жиром, вытереть тканью, а потом протереть повторно сухой солью и чистой тканью. Это второй и наиболее важный секрет.
  5. Сковороду нагреваем на сильном огне и один раз смазываем несоленым салом. В дальнейшем блины жарятся на масле растительном, влитом в тесто. Наливаем теста в сковороду так, чтобы получился «блин» толщиной 3-4 мм. Блинчики жарим с обеих сторон.
  6. При складывании готовых блинчиков на тарелку, мажем сливочным маслом их только с одной (верхней) стороны.
  7. Блинчики получаются слегка сладкими и нежными.
  8. Блинчики можно приготовить с любым фаршем: мясом, творогом, вареньем, яблоками, грибами, а можно подавать со сметаной и сахаром, с медом. Вкусны и питательны блинчики с завернутой вовнутрь слабосоленой семгой с кусочком сливочного масла к горячему сладкому черному чаю.

IMG_7288
Быстр и легок в приготовлении фарш из зеленого лука с вареными вкрутую яйцами. Зеленый лук и яйца мелко рубятся, и в фарш добавляется сливочное масло (растопленное), соль и зелень.

Горячие блюда

Стейк из лосося

Оставить комментарий

Красная рыба (сёмга, лосось) полезна, нежна и, конечно, вкусная. Её можно солить, коптить, варить, запекать, жарить на гриле и сковороде. Сегодня мы приготовим стейки из лосося. Если Вы купили свежего целого лосося или свежие стейки, можно сразу приступать к приготовлению. Если же замороженные, то следует их оттаять при комнатной температуре.

Какие ингредиенты нам понадобятся?

  • Лосось 4 стейка
  • Масло оливковое 50 грамм
  • Лимон ½ штуки
  • Зелень петрушки
  • Оливки, помидор

    • Для маринада:

  • Мед 1 ст. л.
  • Соевый соус классический 50 мл
  • Майонез 1 ст. л.
  • Белый перец
  • Сок лимона
  • Сухие итальянские травы
  • Соль

IMG_7255

Приступаем к приготовлению

  1. Приготовим маринад. Для этого тщательно смешайте мёд, лимонный сок, белый перец, соевый соус, майонез, соль и смесь сухих итальянских трав.
  2. С лосося снять чешую, выпотрошить, порезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Обмакните каждый стейк из лосося в получившийся маринад, положите в контейнер и поставьте рыбу в холодильник. Пусть промаринуется в течение 1-2 часов.
  4. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло. В горячее масло опустите стейки и полминуты прожарьте на сильном огне с двух сторон. Аккуратно переворачивайте, чтобы стейк не развалился.
  5. Затем прожарьте на слабом огне при закрытой крышке ещё по 3 минуты с обеих сторон. Снимаем лопаточкой со сковороды и укладываем на блюдо.
  6. Блюдо можно украсить листьями зелёного салата, сверху положить стейк, обильно полив его лимонным соком и положив веточку петрушки. Пикантность вкуса придают оливки. К стейку можно подать свежие помидоры и стручковую зеленую фасоль, цветную капусту.
  7. Можно приготовить стейк из лосося и на гриле. По времени это не займёт более 15 минут. Стейки обжариваются с обеих сторон и в процессе приготовления поливаются маринадом, чтобы сохранить сочность и избежать засушивания стейка.

0IMG_7265

Супы

Уха из лосося (янтарная)

Оставить комментарий

Что может быть вкуснее ухи на природе? Но уже глубокая осень и погода – обильные, не прекращающиеся дожди, не располагают к отдыху на природе. А в супермаркетах продаётся рыба и речная, и морская в самом широком ассортименте. Поэтому купив свежего, обезглавленного лосося, мы решили приготовить исконно русское блюдо – уху. Поделюсь несколькими секретами приготовления вкусной, с прозрачным бульоном, «рыбного супа».

Приготовленная из пород красных рыб уха называется красной или янтарной. Готовят её с шафраном. Рекомендуем закладывать минимальное количество овощей. Готовим на 4 порции и для этого нам нужны следующие

Ингредиенты:

  • Лосось 300 грамм
  • Картофель не рассыпчатый 60 грамм
  • Морковь 30 грамм
  • Лук репчатый 30 грамм
  • Вода 600 мл
  • Корень петрушки 15 грамм
  • Корень пастернака 15 грамм
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком
  • Зелень петрушки, эстрагона и укропа
  • Соль
  • Шафран и приправа к ухе

IMG_7257

Приготовление:

  1. Аромат и вкус ухи, в значительной мере, зависят от того, насколько правильно будет выдержан режим и порядок варки. Поэтому, прежде всего, приготовим овощной бульон, в котором проварим все подготовленные овощи, кроме картофеля, и коренья. Даём ему кипеть минут 20 при закрытой крышке.
  2. Слегка подсаливаем и на небольшой промежуток времени (10-15 минут) опускаем куски лосося. Теперь уха кипит на медленном огне с открытой крышкой.
  3. Снимаем с огня, вынимаем рыбу и процеживаем наш бульон аккуратно через дуршлаг.
  4. Чистый, прозрачный бульон доводим до кипения. Закладываем порезанные мелкими ломтиками картофель и морковь.
  5. Опускаем в бульон рыбу и варим, пока картофель не будет полностью готов. В конце варки добавляем лавровый лист, перец и пряности. Крышку кастрюли не закрываем.
  6. Показатель готовности ухи – мясо рыбы хорошо отстаёт от кости. Кроме того, о качестве можно судить еще по прозрачности бульона и отсутствию специфического резкого рыбного запаха.
  7. В ухе должен присутствовать тонкий аромат рыбы, овощей и пряностей. Подают уху с чёрным хлебом, пирогами, начинёнными рисом и яйцами, луком. Приправляем блюдо, перед подачей на стол, зеленью петрушки, эстрагона и укропа.

IMG_7272

Закуски

Солёный лосось

Оставить комментарий

Рецептом соления красной рыбы (лосось, горбуша, сёмга, форель) я пользуюсь давно и часто. Мало того, что рыба красных пород полезна, но еще и утром, когда время сбора на работу идёт не на часы, а на минуты, она становится «палочкой-выручалочкой». Бутерброд, сделанный с чёрным хлебом, сливочным маслом и несколькими ломтиками солёной рыбы в сочетании со сладким чёрным чаем просто незаменим. Не забудьте сдобрить ломтики солёного лосося свежевыжатым соком лимона и украсить бутерброд веточкой зелени петрушки и оливкой.

Итак, для приготовления 1 кг солёной красной рыбы, нам потребуется:

  • Соль 3 столовых ложки среднего помола
  • Сахар 3 столовых ложки

IMG_7256

Приготовление:

  1. Не имеет значения, какая у Вас рыба, свежая или свежезамороженная. В последнем случае, просто не забудьте заранее ее разморозить без подогрева и воды, при комнатной температуре.
  2. Рыбу выпотрошите, срежьте плавники, промойте, разрежьте на куски весом примерно 300 грамм, можно удалить крупную позвоночную и рёберные кости. Кожу не срезайте. Обсушите куски рыбы кухонным или бумажным полотенцем и обваляйте со всех сторон в приготовленной смеси сахара и соли.
  3. Сложите куски рыбы в эмалированную или фаянсовую посуду и накройте крышкой. Поставьте в холодильник.
  4. Рыба пустит жидкость и будет находиться в рассоле. Её периодически переворачивайте, чтобы куски рыбы тщательно просолились со всех сторон.
  5. Через двое суток наша соленая рыба будет готова к употреблению.

IMG_7286
Рыба солёная подаётся как самостоятельная холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками, уложенная на плоское блюдо, политая соком лимона и украшенная веточками зелени, оливками и кружочками помидора. А можно ее использовать и на бутерброды, как описывалось в самом начале.