Сегодня мы приготовим один из вариантов борщей. Готовится этот борщ, как и основной «Борщ с капустой и картофелем», но есть и отличительные особенности, на которые я укажу при готовке. Мы будем готовить на мясо-костном бульоне.
Особенностью «Борща из квашеной капусты» является то, что в состав его входит свекла сахарная. Эта свекла, в сочетании с кислой квашеной капустой, и придает борщу кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты для приготовления 1,0 л борща:

• Квашеная капуста 150 гр
• Картофель 120 гр
• Свекла белая сахарная 75 гр
• Лук репчатый 20 гр
• Свекла красная 75 гр
• Морковь 20 гр
• Помидор свежий 100 гр
• Перец сладкий 20 гр
• Чеснок 2-3 зубка
• Масло растительное 40 гр
• Лавровый лист 2-3 шт
• Приправа к борщу 10 гр

Для бульона:

• Лук репчатый 50 гр
• Мясо на кости 500 гр
• Морковь 20 гр
• Корни сельдерея и петрушки по 50 гр

Приготовление:

1. Мясо на кости промыть холодной водой. Положить в широкую кастрюлю емкостью до 7литров и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо.
2. На быстром огне довести до кипения, а когда закипит, огонь уменьшить до минимума.
3. Дать прокипеть минут 3-5, затем бульон слить, смыть пену с мяса, образовавшуюся при варке.
4. Кастрюлю помыть и положить мясо на кости, залить водой 1,2 л и быстро довести до кипения.
5. Лук репчатый очищаем, моем и кладем в кипящий бульон. Также закладываем и остальные овощи: моем, очищаем коренья петрушки и сельдерея, морковь и одну некрупную картофелину, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
6. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным.
7. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
8. Моем и очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной не более 4 см. Лук репчатый шинкуем полукольцами. Для приготовления пассировки используем два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное.
9. В неглубокой сковороде сало свиное вытапливаем, вынимаем, добавляем одну столовую ложку растительного масла. Кладем морковь, чтобы она размягчилась, а жир окрасился в оранжевый цвет, затем кладем лук и пассируем овощи минут десять.
10. Можно добавить томатную пасту, можно свежие помидоры и пассируем еще минут пять. С томатной пастой борщ будет ярко красный. Отставляем пассировку.
11. Квашеную капусту в борще используем домашнего приготовления.
12. Ее отожмем от рассола, нашинкуем ножом, положим в сотейник, добавим растительное масло, бульон и тушим до готовности.
13. Картофель после варки вынимаем из бульона и измельчаем. Бульон процеживаем через дуршлаг, в него кладем растолченный картофель, доводим до кипения.
14. Белую и красную свеклу моем, очищаем, режем соломкой длиной до 4 см и кладем в кипящий бульон.
15. Моем, очищаем картофель и нарезаем ломтиками и кладем в кипящий борщ после того, как свекла сварится.
16. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
17. Когда картофель сварится, кладем квашеную капусту с бульоном, в котором она тушилась, пассировку, нашинкованный сладкий перец и очищенные зубки чеснока.
18. Доводим быстро до кипения. Солим, добавляем черный перец, приправу к борщу и лавровый лист.
19. Даем борщу прокипеть пять минут и отставляем, чтобы настоялся.

При подаче на стол в тарелку кладем кусочек мяса, наливаем сначала густую часть борща, потом жидкую, не забывая, чтобы в ней был жир с поверхности борща, кладем сметану или майонез и посыпаем зеленью.