Архив метки: уксус

Салат «Морковь по-корейски»

Хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления «Моркови по-корейски». Именно своим, потому что рецептов этого салата существует большое множество. Каждый придумывает свой состав ингредиентов, а также использует свою технологию приготовления моркови.
Итак, при покупке морковь выбираем с тупым концом (этот сорт моркови сладкий и сочный). Для нарезки моркови будем использовать специальную терку. Морковь получается длинной (4-5 см), тонкой, брусочками.

На один килограмм моркови потребуются ингредиенты:

  • Уксус 9% 4-5 ст. ложки
  • Масло растительное 100 грамм
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Соль 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый 1 ч. ложка
  • Чеснок 1 большая головка
  • Кориандр 1 щепотка

IMG_7299

Готовим:

  1. Морковь моем, очищаем, натираем на терке.
  2. Добавляем уксус. Даем моркови время минут 20 промариноваться.
  3. Всыпаем черный перец, соль и сахар. Тщательно перемешиваем, даже слегка перетираем. Морковь дает сок и образуется маринад. Этот маринад способствует долгому (до двух недель) хранению салата в холодильнике.
  4. Вливаем в салат масло растительное. Опять перемешиваем.
  5. Очищенные зубки чеснока выдавливаем через чеснокодавилку в салат. Перемешиваем.
  6. Добавляем последний ингредиент – кориандр. Он придаст нашему салату своеобразный и неповторимый вкус.
  7. Мой салат получается очень сочным и в меру горьким, за счет добавления чеснока. Любителям острых блюд советую добавить красный горький молотый перец. Но не перестарайтесь, оставьте все-таки сладковато-кислый вкус.
  8. Оставляем салат на ночь при комнатной температуре, чтобы он настоялся, а затем помещаем в стеклянную или эмалированную емкость с закрытой крышкой в холодильник на хранение.

IMG_7300
«Морковь по-корейски» на стол можно подать на листьях зеленого салата, украсив веточками зелени, как холодную закуску к мясным, рыбным блюдами и курице.

Холодная закуска «Рыба под маринадом»

Когда надоедают мясные холодные закуски, я готовлю нейтральное блюдо «Рыба под маринадом». Оно легкое для пищеварения и полезное. Раньше, в советское время, в обязательном приказном порядке два раза в неделю (во вторник и четверг) во всех столовых, кафе и ресторанах проводился «Рыбный день». И королевой на рыбном дне была любая свежемороженая рыба (хек, треска, минтай)? приготовленная под маринадом. У меня сегодня есть три тушки свежемороженой трески весом 1,0кг.

Какие еще понадобятся ингредиенты:

  • Мука для обвалки рыбы — 100 грамм
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Масло растительное для обжарки рыбы и пассировки овощей — 150 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Томатная паста — 75 грамм
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль и перец горошком — по вкусу
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7175

Приступаем к приготовлению «Рыбы под маринадом».

  1. Обжариваем рыбу. Рыбу очистить от оставшихся чешуек и обрезать плавники. Промыть проточной холодной водой, затем дать ей стечь. Порезать на порционные куски, поперчить.
  2. Муку просеять и добавить соли.
  3. Приступаем к обжарке рыбы. Обвалять рыбные кусочки со всех сторон в муке и положить на разогретое растительное масло в сковороду. Обжарить кусочки со всех сторон до полуготовности и отставить.
  4. Готовим маринад: Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Трем ее на крупной терке или режем тонкой соломкой.
  5. Лук очищаем, промываем и режем полукольцами. Наливаем растительное масло в сковороду и нагреваем его на слабом огне.
  6. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  7. Добавляем разведенную водой (1:1) томатную пасту, опять слегка минуты две обжариваем и добавляем грамм 200 воды (маринад должен будет покрыть рыбу), соль, лавровый лист, сахар и черный перец.
  8. Тушится маринад минут пять под закрытой крышкой. В процессе приготовления маринада, постоянно его помешиваем. В конце вливаем уксус.
  9. Приступаем к последней, заключающей фазе приготовления. В широкую кастрюлю с толстым дном или в вок, на дно выкладываем немного маринада. Затем помещаем рыбу и поливаем оставшимся маринадом, причем его льем столько, чтобы полностью покрыть нашу рыбу. При необходимости, можно добавить воды. Закрываем крышкой кастрюлю, ставим ее на слабый огонь и тушим минут 20.
  10. Снимаем с огня, даем полностью остыть и ставим на два часа в холодильник настояться.

IMG_7182
Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо полукружочками лимона, оливками, зеленью.

Капуста жареная с овощами

Обычно готовят капусту тушёную, а вот мы сегодня приготовим жареную с овощами, которая, на мой взгляд, вкуснее и выглядит аппетитнее. Этот гарнир отлично сочетается с мясным и куриным блюдами. Можно есть и как самостоятельное блюдо.

Какие понадобятся ингредиенты?

  • Капуста (обычная белокачанная) 1,0 кг
  • Масло растительное 150 грамм
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Морковь 200-250 грамм
  • Перец сладкий (красного цвета) 100 грамм
  • Уксус 9% 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Чеснок 2 зубка
  • перец черный горошком
  • Зелень для украшения

kapusta

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, кочерыжку удаляем и промываем проточной водой. Затем следует нашинковать капусту соломкой, причем, чем тоньше, тем лучше. Слегка помять.
  2. Лук репчатый, морковь и перец сладкий красный (с целью эстетичности блюда, перец берём красного цвета) очистить, промыть проточной водой и нарезать лук полукольцами; морковь и перец нашинковать соломкой. Можно морковь, если нет желания долго возиться, натереть на тёрку.
  3. Растительное масло наливаем в глубокую разогретую сковороду, подогреваем и выкладываем лук, периодически помешивая до золотистого цвета.
  4. Выкладываем капусту, но не перемешиваем с луком, а даем немного (минуты 3) потушиться луку с капустой.
  5. Перемешиваем лук с капустой и обжариваем минут пять.
  6. От печи не отходим. Контролируем процесс жарки, чтобы ни один овощ не зарумянился выше нормы. Постоянно перемешиваем овощи.
  7. Высыпаем морковь и перец сладкий в сковороду. Не прекращаем жарить и перемешивать овощи ещё минут десять-двенадцать.
  8. Солим, перемешиваем. Кладём лавровый лист.
  9. Шинкуем мелко чеснок, добавляем к жареным овощам.
  10. Последний штрих: сбрызнуть капусту жареную с овощами уксусом. Убрать огонь и закрыть крышкой минуты на две.

Блюдо готово к подаче.
kapusta-result
Главное: готовим блюдо на умеренном (не сильном и не слабом) огне.