Сегодня мы приготовим самые-самые домашние котлеты. Почему я так о них отозвалась? Потому что когда Вы их приготовите и попробуете, то будете готовить, я уверена, только, по этому рецепту и будете им делиться со знакомыми. Котлеты получаются пышными, сочными, аппетитными и ароматными, благодаря продуктам, включенным в их состав, способу приготовления фарша и соблюдению температурного режима при их обжарке.
Ингредиенты для приготовления 12 котлет весом по 80 граммов:
- Свинина свежая 1,0 кг
- Хлеб пшеничный чёрствый или батон 250 грамм
- Молоко или вода 200 грамм
- Яйцо 1 штука
- Лук репчатый 200 грамм
- Чеснок 5 зубков
- Картофель 1 штука
- Масло растительное 150 грамм
- Соль 20 грамм
- Специи для котлет
- Нерафинированное подсолнечное масло 2 ст.л.
- Сухари панировочные
Приготовление:
- Для котлет покупаем свинину нежирную, свежую, не замороженную. Если есть грубые сухожилия, мясо следует зачистить от них.
- Помыть теплой водой, порезать на кусочки весом 50-70 грамм и пропустить на мясорубке.
- Измельченное мясо затем соединяем со слегка отжатым черствым батоном или пшеничным хлебом без корочек, предварительно замоченным в молоке или воде.
- Сюда же добавляем свежий репчатый лук и лук, пассированный на растительном масле, очищенный и порезанный 1 картофель, очищенные зубки чеснока.
- Добавляем соль, перец молотый. Хорошо все вымешиваем и пропускаем через мясорубку.
- В полученную котлетную массу добавить яйцо, специи для котлет и 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла (не очищенное, с ярко выраженным запахом подсолнечника).
- Котлетную массу со всеми ингредиентами хорошо еще раз вымешать и выбить (отбивать от стола или большой разделочной доски, предварительно смоченных водой) в течение 10 минут. Котлетная масса получается однородной и пышной.
- Приступаем к формированию котлет и жарке. Рукой, смоченной в воде, отделяем от котлетной мясной массы равные части, формируем их при помощи ножа на разделочной доске, смоченной водой.
- Затем панируем в сухарях на сухой разделочной доске, придавая котлетам яйцевидно-приплюснутую форму.
- Второй вариант: формируем котлеты без панировочных сухарей. В этом случае, котлета формируется в двух ладонях и получается такой же формы, как и при формировании ножом.
- На разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и укладываем котлеты, помня, что их укладывают «от себя», чтобы жир на вас не брызгал.
- Жарить при закрытой крышке до образования корочки.
- Переворачиваем на другую сторону котлеты и жарим также до образования корочки, но уже в открытой сковороде.
- При надавливании котлеты плоской лопаточкой, должен появляться выделившийся белый сок, который свидетельствует о том, что котлета поджарилась и готова к употреблению.
При подаче на стол котлеты поливаются сливочным маслом. Они хорошо сочетаются с жареным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей и овощами.