Сегодня мы приготовим один из вариантов борщей. Готовится этот борщ, как и основной «Борщ с капустой и картофелем», но есть и отличительные особенности, на которые я укажу при готовке. Мы будем готовить на мясо-костном бульоне.
Особенностью «Борща из квашеной капусты» является то, что в состав его входит свекла сахарная. Эта свекла, в сочетании с кислой квашеной капустой, и придает борщу кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты для приготовления 1,0 л борща:
- Квашеная капуста 150 гр
- Картофель 120 гр
- Свекла белая сахарная 75 гр
- Лук репчатый 20 гр
- Свекла красная 75 гр
- Морковь 20 гр
- Помидор свежий 100 гр
- Перец сладкий 20 гр
- Чеснок 2-3 зубка
- Масло растительное 40 гр
- Лавровый лист 2-3 шт
- Приправа к борщу 10 гр
Для бульона:
- Лук репчатый 50 гр
- Мясо на кости 500 гр
- Морковь 20 гр
- Корни сельдерея и петрушки по 50 гр
Приготовление:
- Мясо на кости промыть холодной водой. Положить в широкую кастрюлю емкостью до 7литров и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо.
- На быстром огне довести до кипения, а когда закипит, огонь уменьшить до минимума.
- Дать прокипеть минут 3-5, затем бульон слить, смыть пену с мяса, образовавшуюся при варке.
- Кастрюлю помыть и положить мясо на кости, залить водой 1,2 л и быстро довести до кипения.
- Лук репчатый очищаем, моем и кладем в кипящий бульон. Также закладываем и остальные овощи: моем, очищаем коренья петрушки и сельдерея, морковь и одну некрупную картофелину, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
- Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным.
- Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
- Моем и очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной не более 4 см. Лук репчатый шинкуем полукольцами. Для приготовления пассировки используем два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное.
- В неглубокой сковороде сало свиное вытапливаем, вынимаем, добавляем одну столовую ложку растительного масла. Кладем морковь, чтобы она размягчилась, а жир окрасился в оранжевый цвет, затем кладем лук и пассируем овощи минут десять.
- Можно добавить томатную пасту, можно свежие помидоры и пассируем еще минут пять. С томатной пастой борщ будет ярко красный. Отставляем пассировку.
- Квашеную капусту в борще используем домашнего приготовления.
- Ее отожмем от рассола, нашинкуем ножом, положим в сотейник, добавим растительное масло, бульон и тушим до готовности.
- Картофель после варки вынимаем из бульона и измельчаем. Бульон процеживаем через дуршлаг, в него кладем растолченный картофель, доводим до кипения.
- Белую и красную свеклу моем, очищаем, режем соломкой длиной до 4 см и кладем в кипящий бульон.
- Моем, очищаем картофель и нарезаем ломтиками и кладем в кипящий борщ после того, как свекла сварится.
- Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
- Когда картофель сварится, кладем квашеную капусту с бульоном, в котором она тушилась, пассировку, нашинкованный сладкий перец и очищенные зубки чеснока.
- Доводим быстро до кипения. Солим, добавляем черный перец, приправу к борщу и лавровый лист.
- Даем борщу прокипеть пять минут и отставляем, чтобы настоялся.
При подаче на стол в тарелку кладем кусочек мяса, наливаем сначала густую часть борща, потом жидкую, не забывая, чтобы в ней был жир с поверхности борща, кладем сметану или майонез и посыпаем зеленью.
