Архив метки: курица

Закуски

Домашний студень

Оставить комментарий

А еще можно встретить это же блюдо под названиями «холодец» и «заливное». Смысл и вкус от названия не меняется. А вот от набора компонентов вкус очень зависит. Обычно, основных ингредиентов три – свинина, говядина и курица, но возможны сочетания в разных пропорциях. Например, свинина и говядина или один из этих видов мяса и курица.

Главное: в студне должно быть достаточное количество мяса с содержанием коллагена – вещества, от которого зависит, чтобы студень застыл. Коллаген содержится в достаточном количестве в путовых суставах, в свиных ножках, мясо-костных хвостах. Особенностью русской народной кухни, при приготовлении студня, есть наличие чеснока. Он не только придает аромат, но и способствует сохранению блюда, что немаловажно, так как студень обычно готовится на несколько дней.

Для приготовления 6 порций (1 порция – это судок емкостью 0,5л) я беру:

  • Курица домашняя 1,0-1,5 кг
  • Передняя или задняя свиная нога с копытом весом до 2 кг
  • Лук репчатый 300 гр
  • Морковь 200 гр
  • Чеснок 1 крупная головка
  • Лавровый лист 5 шт
  • Перец черный горошком 15 шт

IMG_7459

Приготовление:

  1. Для приготовления студня опаливаем на открытом огне курицу и свиную ногу с копытом.
  2. Курицу моем и разрубываем вдоль хребта на две части. Копыто оббиваем от ороговевших частей, вычищаем. Шкуру срезаем.
  3. Моем мясо и очищенную ногу с мякотью режем на 4 части. Мясо кладем в кастрюлю емкостью 10 литров и заливаем холодной водой. Даем постоять 1 час, чтобы вышли из мяса сгустки крови.
  4. Воду сливаем и заливаем мясо холодной водой. Доводим до кипения. Кипит студень минуты три-четыре.
  5. Опять сливаем воду, промываем мясо и заливаем тремя литрами воды. Ставим на сильный огонь. Варим студень от 6 до 8 часов на очень слабом огне, так чтобы не было кипения, объем воды должен уменьшиться наполовину.
  6. За 1,5-2 часа, до окончания варки, кладем очищенную и мытую морковь; мытый, но не очищенный лук (придает бульону аппетитный золотистый цвет), за двадцать минут – перец – и черный, и душистый горошком, лавровый лист, не забудьте чуть-чуть посолить.
  7. Вынуть мясо, аккуратно отделить его от жилок и костей, порезать мелкими кусочками или порвать с помощью ножа и вилки. Переложить мясо в отдельную посуду и тщательно перемешать с мелко нарезанным чесноком и черным молотым перцем.
  8. Оставшийся бульон с костями нужно проварить еще полчаса-час. В итоге его объем не должен превышать один литр. Досолить, снять с огня, процедить и залить им подготовленное мясо. Разлить по судочкам.
  9. Когда остынет, судочки со студнем закрыть крышками и поставить в холодное место на 3-4 часа.

    10. IMG_7460
    Студень к подаче на стол готов. Студни подают с заправками. Это хрен, горчица, соусы. Одним старинным рецептом соуса я с вами поделюсь. Вареные яичные желтки хорошо растирают с солью, горчицей и сахаром. Продолжая растирать, подливают очищенное растительное масло, а затем разводят уксусом. В эту заправку добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, репчатый лук и растертый чеснок.

Горячие блюда

Курица, запеченная в духовке с овощами

Оставить комментарий

Курица, запеченная в духовке с овощами, не трудоемкое блюдо, но потребует, вместе с маринованием курицы, не менее 2 часов. Лучше всего его готовить на праздники. Согласитесь, целую курицу с запеченной золотистой корочкой и овощным набором на овальном блюде, не каждый день увидишь на обеденном столе. Поэтому в праздничный или выходной день подать на семейный обед такое блюдо своим домашним – одно наслаждение.

Ингредиенты для семьи из 5 человек:

  • Курица 1 штука
  • Картофель 200 гр
  • Морковь 200 гр
  • Лук репчатый 200 гр
  • Свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, спаржа) по 200гр
  • Чеснок 2-3 зубочка
  • Соевый соус 50 гр
  • Мед 1 ст.л.
  • Кетчуп 1 ст.л.
  • Масло растительное 50 гр
  • Майонез 2 ст.л.
  • Лимон 1/4 штуки

IMG_7502

Приготовление:

  1. Вначале замаринуем курицу — ее необходимо помыть и обсушить.
  2. Маринады бывают разные. Наверное, у каждой хозяйки свой рецепт. Зависит состав маринада от ожидаемого вкуса. Я смешиваю соевый соус, кетчуп для мяса, мед, сок лимона, выдавливаю через пресс чеснок и соль (чуть-чуть, учитывая, что соевый соус соленый) и добавляю молотый перец черный.
  3. Маринад тщательно перемешиваем и натираем со всех сторон курицу. Остаток маринада выливаем на курицу. Оставляем в прохладном месте на 1 час.
  4. Готовим овощи. Замороженные овощи размораживаем. Спаржу можно поломать на более мелкие кусочки (замороженная хорошо ломается), а можно оставить длинной.
  5. Картофель, морковь, лук очистить, порезать мелкими кубиками.
  6. Свежие и размороженные овощи положить в глубокую миску, добавить по 1 столовой ложке масла растительного и майонеза, посолить, поперчить и перемешать.
  7. Промаринованную курицу укладываем спинкой вверх на смазанный растительным маслом противень. Вокруг курицы укладываем овощи.
  8. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку при температуре 190 градусов на 30 минут. По истечении этого времени, снимаем фольгу, смазываем курицу майонезом и ставим в духовку минут на 10 для образования корочки на курице.

IMG_7503
Блюдо готово, можно сервировать и подавать горячим.

Горячие блюда

Курица по-мексикански

Оставить комментарий

Наша дочь внезапно увлеклась Мексикой. Это автоматически повлекло за собой и интерес к мексиканской кухне. Мы решили порадовать ребенка и приготовить что-нибудь необычное. Пришлось много читать и фантазировать, чтоб блюдо получилось одновременно и мексиканское, и пригодное для ребенка. Результат нам настолько понравился, что мы решили этот рецепт ввести в наш список блюд и заодно поделиться с нашими читателями.

Ингредиенты

  • Куриные бедра 6 штук
  • Соус мексиканский (кетчуп) 150-200 грамм
  • Сыр охотничий (можно взять и другой сорт) 100-150 грамм

IMG_20130512_180824

Приступаем к приготовлению:

  1. Куриные бедра тщательно помыть проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
  2. Теперь нужно замариновать курицу. Для этого в глубокую эмалированную посуду перекладываем бедрышки и поливаем мексиканским соусом.
  3. Если вы сторонник стопроцентного «хендмэйда», можно приготовить этот соус и самим.
    Для этого мелко рубленный репчатый лук припускаем на сковороде в подсолнечном масле, туда же добавляем мелко нарезанный сладкий перец. Заливаем все пропущенными через мясорубку помидорами. Ждем закипания, солим, приправляем слегка чили и черным перцем. Увариваем соус до загустения и оставляем остывать до комнатной температуры. Теперь можно мариновать.
  4. В маринаде курица находится примерно около получаса. После этого в глубокий противень перекладываем бедрышки, поливаем их маринадом и отправляем в духовку до полного приготовления на средний огонь. Как правило, на это уходит минут 20-25.
  5. Периодически курицу надо поливать соусом из противня, чтоб она не была сухой.
  6. Когда курица пропечется и обретет зажаренную хрустящую корочку, достаем ее из духовки.
  7. На каждый кусок курицы кладем по тонкому кусочку сыра и снова отправляем в выключенную, но горячую духовку на пару минут, чтоб сыр расплавился.

IMG_20130513_071634
Такую курицу можно подавать с обжаренной хрустящей картошкой в паприке, с картофельным пюре, с тушеными бобами или вареной кукурузой.

Салаты

Салат из курицы с овощами

Оставить комментарий

Существует много разновидностей салатов из курицы. Заменяя или добавляя один из ингредиентов, мы получаем совершенно новый по вкусу. Салат, который я сейчас предложу, по ингредиентам напоминает всем известный салат «Оливье».

Как известно, классический «Оливье» готовится из вареной колбасы без сала, типа «Докторской». Я же предпочтенье отдаю либо вареной курице, либо нежирной свинине. Обязательно, для пикантности, добавляю кисло-сладкое яблоко сорта «Семеринко», очищенное от кожицы. Если говорить о вкусе, вы его оцените, когда попробуете… Строго выдерживайте предложенную мною рецептуру салата.

Итак, для приготовления 6 порций салата нам понадобятся продукты:

  • Курица отварная 250 грамм
  • Картофель отварной 3 среднего размера
  • Морковь 1 штука
  • Яйца отварные 6 штук
  • Огурец соленый 3 штуки
  • Зеленый горошек 1 стакан
  • Лук репчатый 80 грамм
  • Яблоко 100 грамм
  • Майонез 250 грамм
  • Зелень петрушки, укропа
  • Листья салата

IMG_7292

Приготовление салата:

  1. Отвариваем куриную грудку. Остужаем и нарезаем мелкими кубиками.
  2. Картофель и морковь моем, варим и нарезаем мелкими кубиками.
  3. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
  4. Яблоки моем, очищаем кожицу, вынимаем семена и нарезаем кубиками как можно мельче. Можно даже потереть их на крупную терку.
  5. Огурцы соленые выбираем с плотной мякотью. Очищаем, нарезаем мелкими кубиками и слегка отжимаем от рассола.
  6. Лук репчатый мелко крошим.
  7. Все перечисленные ингредиенты аккуратно перемешиваем, немного посолив.
  8. Заправляем салат майонезом, посыпаем черным перцем молотым (так он лучше «разойдется» по салату).
  9. Свежести вашему салату придаст введение в него потертого на крупной терке свежего огурца или порезанного на мелкие кубики.

IMG_7293
Выкладываем салат из курицы с овощами на блюдо. Предварительно нужно его покрыть зелеными листьями салата. Украсим салат веточками зелени петрушки и укропа.

Горячие блюда

Карри куриная грудка с ананасами под сыром

Оставить комментарий

Рецепт очень простой, с минимальным количеством продуктов и готовится около получаса в духовке, тем не менее, он вполне может претендовать на название праздничного блюда. По крайней мере, ни один из наших гостей за новогодним столом не усомнился в том, что его угощают «по-королевски», а вот дополнительную порцию (и рецепт на следующий день) просили почти все.

Список ингредиентов прост:

  • Куриная грудка 2 штуки (нужны не филе, а именно грудки)
  • Ананасы консервированные 1 банка
  • Сыр 200-300 грамм (берите только твердые сорта)
  • Соль и карри по вкусу

Приготовление:

  1. Куриную грудку помыть проточной водой, снять шкуру и все ненужные пленки.
  2. Вдоль всего киля и справа и слева сделать глубокие продольные надрезы.
  3. Мясо хорошо посолить и обильно присыпать приправой карри. Соль с приправой лучше втереть в грудинку со всех сторон, чтоб не смылось все подливой.
  4. Теперь берем глубокую жаростойкую посуду, у меня эта роль отведена чугунной утятнице.
  5. Стенки утятницы смазываем растительным маслом. На дно укладываем ананасы, порезанные кусочками.
  6. Поверх «подушки» из ананасов выкладываем обе грудинки. В разрезы, которые мы сделали, тоже укладываем кусочки ананасов.
  7. Грудинки поливаем ананасовым сиропом, накрываем утятницу крышкой и отправляем в духовку тушиться на среднем огне в течение 20-25 минут.
  8. Когда кухня наполнится аппетитным ароматом, достаем из духовки «чугунок» с курицей, грудки посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 2-3 минуты в духовку на слабом огне. Крышкой закрывать не нужно.
  9. Выключаем духовку – сыр расплавится, запечется золотистой корочкой. На этом готовка почти окончена – даем немного остыть, затем перекладываем в красивое блюдо и можно есть.

kuritsananas
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или отваренный рис.

Салаты

Салат из курицы и сельдерея, заправленный йогуртом.

Оставить комментарий

Этот салат легок в приготовлении, вкусный и готовится очень быстро. Секретный компонент – сельдерей, являясь афродизиаком, делает этот салат, к тому же, весьма полезным для мужчин. Справедливости ради необходимо заметить, что этот же ингредиент и придает салату пикантный вкус, который, к сожалению, не у всех вызывает радость.

Для салата необходимы ингредиенты:

salad-ingredients

  • Куриное филе от одной курицы
  • Стебли сельдерея 3-4 штуки
  • Кислое зеленое яблоко 1 крупная штука
  • Несладкий и нежирный йогурт 100-150 мл
  • Очищенные и обжаренные семена подсолнечника 1 столовая ложка
  • перец черный молотый и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить куриное мясо и вынуть остывать.
  2. Сельдерей и яблоки помыть и почистить.
  3. Стебли сельдерея порезать тонкими дольками, яблоки небольшими кубиками и сложить в тарелку.
  4. Куриное филе режем тонкими полосками и добавляем к яблоку и сельдерею.
  5. Теперь можно посолить, приправить перцем и аккуратно все перемешать.
  6. Раскладываем по тарелкам, поливаем йогуртом и посыпаем семенами подсолнечника.

salad-result

Горячие блюда

Курица под сыром, запеченная с яблоками

Оставить комментарий

Яблоко – настолько распространенный у нас фрукт, что в приготовлении блюд оно становится неизменным компонентом. Итак, сегодня готовим вкусное блюдо по рецепту, доставшемуся от мамы, – курицу, запеченную с яблоками под сыром.

Очень простые ингредиенты:

kuritsa-start

  • Кислые яблоки 3-4 штуки, можно сорт «Белый налив»
  • Куриные бедра или ножки 10-12 штук
  • Лук репчатый 3 крупных луковицы
  • Твердый сыр 250-300 граммов
  • Майонез 250-300 мл
  • Соль, перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Лист для жаровочного шкафа смазываем небольшим количеством растительного масла.
  2. Курицу моем под проточной водой и укладываем плотно в один слой на лист. Не забываем посолить и поперчить.
  3. Яблоки моем, режем на четыре части и чистим от сердцевины. Небольшие пластины яблока укладываем между кусками курицы, заполняя пробелы.
  4. Лук порежем полукольцами и уложим поверх курицы с яблоками.
  5. Все блюдо залить тонким слоем майонеза и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.
  6. Не забываем следить за процессом запекания, чтобы приготовилось блюдо равномерно — регулируем температуру.
  7. Проверяем готовность ножом или вилкой – при прокалывании кожи и мяса готовой курицы, из нее вытекает прозрачная жидкость, а не сукровица.
  8. Остается финальный штрих. Достаем курицу, натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно посыпаем, и снова ставим в духовку, буквально на 3-4 минуты, чтоб сыр расплавился и подрумянился.

kuritsa-results
Все готово, приятного аппетита. В качестве гарнира лучше всего подойдут макаронные изделия, спагетти или картофельное пюре.

Салаты

Салат «Цезарь»

Оставить комментарий

У этого салата очень гордое название, вполне соответствующее его сути. Вкус настолько необычен, что сразу понятно, что он вполне заслуженно носит это имя. При этом, приготовление не вызывает сложности, и справиться с этим процессом может даже ребенок.

Для приготовления этого салата мы взяли такие ингредиенты:

  • крупные листья салата – 10 шт
  • филе куриное отварное – 200 гр
  • крупных помидора – 2 шт
  • майонез – 100 гр
  • сметана – 50 гр
  • соевый соус – 30 гр
  • сухарики белые (сметана с зеленью) – 80 гр
  • сыр твёрдый – 150 гр
  • чеснок – 2 зубчика
  • зелень (петрушка и укроп).

cesar

Приготовление:

  1. Отварить куриное филе. Охладить. Порезать кубиками небольшого размера.
  2. Помидоры помыть и также порезать кубиками по величине, как и курицу.
  3. Приготовить соус: чеснок потереть на мелкую тёрку. Затем добавить сметану, майонез и соевый соус. Тщательно перемешивать ингредиенты до получения однородной массы.
  4. В глубокую миску рвём руками 5штук листьев салата, кладём порезанные помидоры и филе курицы, высыпаем 2 пачки сухариков, перемешиваем, поливая приготовленным соусом.
  5. Берём плоское блюдо, раскладываем на него оставшиеся 5 листьев салата.
  6. На листья выкладываем приготовленный салат.
  7. Сыр трём на мелкой тёрке, посыпаем сверху.
  8. Украшаем зеленью петрушки и укропа.
  9. Перед употреблением салат лучше выдержать около двух часов в холодильнике.

cesar result
Чтобы салат был более витаминизирован, можно еще в него добавить мелко нашинкованную раннюю белокочанную капусту в количестве 100-200 грамм.

Горячие блюда

Куриное филе в тесте кляр с «Мексиканской смесью»

Оставить комментарий

Для приготовления 4 порций потребуются ингредиенты:

  • целое куриное филе или грудка весом 700гр
  • подсолнечное масло
  • 2 упаковки овощей (по 400гр) готовой быстрозамороженной «Мексиканской смеси»
  • сливочное масло 50гр

Для кляра:

  • Яйцо 1 шт
  • соевый соус – 2 ст.л.
  • чеснок 2-3 дольки
  • мука 2-3 ст. л.
  • Крахмал 2-3 ст. л.
  • Водка 20 мл
  • разные сушеные приправы

    • ингредиенты

    Приготовление:

    1. Кляр готовим, смешивая яйцо, соевый соус, чеснок, измельченный или продавленный через пресс, муку, крахмал, водку, соль, щепотку приправ по вкусу.
    2. Курицу режем на брусочки размером примерно 7×1х1 см.

      3. курица

    3. Затем в сковороде с раскаленным подсолнечным маслом обжариваем кусочки курицы, предварительно окунув их в кляр, примерно по 5-7 мин. на среднем огне, переворачивая, обжаривая с каждой стороны.
    4. Выкладываем курицу на середину блюда.
    5. Быстрозамороженую «мексиканскую смесь» высыпаем на разогретую сковороду, добавляем сливочное масло и припускаем в собственном соку 5 минут.
    6. Выкладываем овощную смесь на блюдо вокруг кусочков куриного филе.
    7. Украшаем блюдо веточками петрушки, оливками.

    Можно приготовить подливку для курицы и отдельно подать в соуснице.

    Ингредиенты подливки для курицы:

    • Красное вино (сухое) 70 гр
    • сахар (карамель) 50 гр
    • чеснок 1 зубчик
    • соевый соус 100 гр
    • сливки 300 гр
    • вишнёвый сок 200гр
    • соль – 5гр
    • белый перец горошком 3 гр
    • кориандр, имбирь, корица и бадьян 1-2гр
    1. Растапливаем сахар на сковороде на слабом огне и делаем из него карамель.
    2. Добавляем в карамель красное вино, и регулярно помешивая, выпариваем нашу смесь наполовину.
    3. Теперь наступает очередь соевого соуса и вишневого сока. Их тоже добавляем в сковороду и снова слегка выпариваем.
    4. Кладем порезанный максимально мелко имбирь, чеснок и заливаем сливками.
    5. Перемалываем корицу, кориандр и бадьян, отправляем в сковороду. Затем солим и посыпаем белым перцем.
    6. Варим полученную смесь примерно пять минут.

    готовая курица

    Салаты

    Салат «Оригинальный»

    Оставить комментарий

    Сейчас мы приготовим салат, который получил свое название за, действительно, оригинальный вкус, ведь в нём сочетается сладкий ананас, горькая русская горчица и… но всё по-порядку. Сами оцените вкус, когда попробуете и, наверняка, согласитесь с тем, что этот салат заслуживает такое название.
    Салат Оригинальный ингредиенты

    Итак, для приготовления 2 порций салата нам понадобятся продукты:

    • Сыр «Чечел» ( сырные палочки) – 80гр
    • курица припущенная – 80гр
    • морковь – 30гр
    • лук репчатый – 100гр
    • ананас консервированный, нарезанный кружочками – 80гр
    • майонез – 100гр
    • горчица – 40гр
    • маслины (без косточек) – 40гр
    • зелень (укроп, петрушка) – 20гр
    • специи для курицы.

      • При приготовлении филе (грудки) курицы будем использовать метод тепловой обработки «припускание» (на 1/3 продукт погружается в кипящую воду и готовится при закрытой крышке до выпаривания воды). Таким образом, мясо максимально сохранит не только свои питательные вещества, но и приятный вкус и аромат.

      Готовим:

      1. Моем филе (грудку) курицы, и припускаем с предварительно очищенными и помытыми овощами (луком и морковью), с добавлением специй, до готовности. Охлаждаем куриное мясо.
        Салат Оригинальный припускание
      2. Сырные палочки разрезаем на 3 равные части и рвём на волокна.
      3. Мясо курицы также стараемся порвать на волокна такой же длины, как и волокна сыра.
        Салат Оригинальный процесс
      4. Кружочки консервированного ананаса режем на небольшие ломтики.
      5. Кладем в тарелку горчицу и майонез и перемешиваем до образования однородной массы.
      6. Сырные палочки, мясо курицы, ломтики ананаса и маслины (часть оставляем для украшения блюда) соединяем, аккуратно перемешиваем и добавляем горчично-майонезную смесь.
      7. Салат выкладываем горкой в неглубокое блюдо.
      8. Украшаем оставшимися маслинами и веточками зелени.
        Салат Оригинальный результат

      Блюдо будет вкуснее, если его предварительно немного охладить.