Архив метки: яйца

Пироги

Яблочный пирог

Оставить комментарий

Быстрый и несложный в приготовлении пирог. Стоит один раз попробовать его приготовить, и он останется «палочкой-выручалочкой» на вашей кухне навсегда. Да и компоненты, входящие в его состав, немудреные и имеются в холодильнике. Поэтому, если неожиданные гости появились на пороге, вас выручит яблочный пирог, который хорош и к чаю, и к кофе.

Ингредиенты для «Яблочного пирога»:

  • Яйца 5 штук
  • Сахар 200 грамм
  • Мука 250 грамм
  • Яблоки 5 штук средних

IMG_7512

Приготовление:

  1. Яйца желательно вынуть из холодильника заблаговременно, чтобы не были холодными, так они лучше взобьются.
  2. Включаем духовку на прогрев до 180 градусов. Пока мы подготовим тесто с яблоками — духовка прогреется.
  3. Подготовим яблоки. Помыть, вычистить сердцевины и порезать на тонкие дольки.
  4. Просеять муку через сито для обогащения ее кислородом. Яйца разбить в миску, всыпать сахар и взбить миксером. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
  5. Всыпаем просеянную муку и взбиваем еще 30 секунд. Тесто получается жидкое.
  6. Подготовим противень или сковороду, где будет выпекаться наш пирог. Смажем растительным маслом, посыпем панировочными сухарями или манной крупой и выльем наше жидкое тесто.
  7. Сверху выкладываем дольки яблок красивым орнаментом.
  8. Ставим в духовку на 30 минут – пирог должен хорошо зарумяниться.
  9. Проверьте его готовность — проткните спичкой, если тесто не осталось на ней — пирог готов.

IMG_7513

Охладите, выньте из формы и подавайте к столу.

Салаты

Салат из кальмаров с плавленым сыром

Оставить комментарий

Классический «Салат из кальмаров» хорош как на каждый день, так и на праздничный стол. Но я немного пофантазировала и решила его разнообразить, добавив вполне сочетаемый с салатом ингредиент – плавленый сыр, а для остроты добавила чеснок. Получился салат из кальмаров, но с новым вкусом, более пикантным. Украшенный зеленью петрушки, укропа и оливками этот салат теперь может претендовать и на звание «праздничное блюдо».

Для приготовления 4 порций салата:

  • Кальмары 300 грамм
  • Яйцо 3 шт
  • Сыр плавленый 100 грамм
  • Чеснок 3 зубка
  • Майонез 75 грамм
  • Зелень

IMG_7532

Приготовление:

  1. Кальмары очистить от верхней пленки, содержимого внутри и удалить хрящевую пластинку. Промыть тщательно проточной водой.
  2. Опустив кальмары в подсоленную закипевшую воду, варим их две минуты. Вынуть аккуратно шумовкой и остудить.
  3. Сварить вкрутую яйца. Дать им остыть.
  4. Приступаем к нарезке. Кальмары режем соломкой. Предварительно охлажденный в холодильнике плавленый сыр натираем на крупной металлической терке.
  5. Яйца режем мелкими кубиками. Зубки чеснока очистить, затем натереть на терке и перемешать с майонезом.
  6. Зелень укропа и петрушки мелко порубить. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем и заправляем майонезом с чесноком.
  7. Выложить салат на блюдо горкой. Дать салату постоять при комнатной температуре 1 час, затем поставить в холодильник.

IMG_7533

Через 2 часа можно подавать к столу, украсив сверху зеленью.

Горячие блюда

Котлеты рубленые из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим самые-самые домашние котлеты. Почему я так о них отозвалась? Потому что когда Вы их приготовите и попробуете, то будете готовить, я уверена, только, по этому рецепту и будете им делиться со знакомыми. Котлеты получаются пышными, сочными, аппетитными и ароматными, благодаря продуктам, включенным в их состав, способу приготовления фарша и соблюдению температурного режима при их обжарке.

Ингредиенты для приготовления 12 котлет весом по 80 граммов:

  • Свинина свежая 1,0 кг
  • Хлеб пшеничный чёрствый или батон 250 грамм
  • Молоко или вода 200 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 5 зубков
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль 20 грамм
  • Специи для котлет
  • Нерафинированное подсолнечное масло 2 ст.л.
  • Сухари панировочные

IMG_7521

Приготовление:

  1. Для котлет покупаем свинину нежирную, свежую, не замороженную. Если есть грубые сухожилия, мясо следует зачистить от них.
  2. Помыть теплой водой, порезать на кусочки весом 50-70 грамм и пропустить на мясорубке.
  3. Измельченное мясо затем соединяем со слегка отжатым черствым батоном или пшеничным хлебом без корочек, предварительно замоченным в молоке или воде.
  4. Сюда же добавляем свежий репчатый лук и лук, пассированный на растительном масле, очищенный и порезанный 1 картофель, очищенные зубки чеснока.
  5. Добавляем соль, перец молотый. Хорошо все вымешиваем и пропускаем через мясорубку.
  6. В полученную котлетную массу добавить яйцо, специи для котлет и 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла (не очищенное, с ярко выраженным запахом подсолнечника).
  7. Котлетную массу со всеми ингредиентами хорошо еще раз вымешать и выбить (отбивать от стола или большой разделочной доски, предварительно смоченных водой) в течение 10 минут. Котлетная масса получается однородной и пышной.
  8. Приступаем к формированию котлет и жарке. Рукой, смоченной в воде, отделяем от котлетной мясной массы равные части, формируем их при помощи ножа на разделочной доске, смоченной водой.
  9. Затем панируем в сухарях на сухой разделочной доске, придавая котлетам яйцевидно-приплюснутую форму.
  10. Второй вариант: формируем котлеты без панировочных сухарей. В этом случае, котлета формируется в двух ладонях и получается такой же формы, как и при формировании ножом.
  11. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и укладываем котлеты, помня, что их укладывают «от себя», чтобы жир на вас не брызгал.
  12. Жарить при закрытой крышке до образования корочки.
  13. Переворачиваем на другую сторону котлеты и жарим также до образования корочки, но уже в открытой сковороде.
  14. При надавливании котлеты плоской лопаточкой, должен появляться выделившийся белый сок, который свидетельствует о том, что котлета поджарилась и готова к употреблению.

IMG_7525

При подаче на стол котлеты поливаются сливочным маслом. Они хорошо сочетаются с жареным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей и овощами.

Закуски

Гренки чесночные с сырной массой

Оставить комментарий

Гренки – это бутерброды, в которых обязательно присутствует хлеб или батон и чеснок. Существует большое количество рецептов приготовления гренок. Их подают к супам, пиву и с удовольствием запивают сладким чаем. Одним из рецептов приготовления я с вами сегодня и поделюсь.

Для приготовления 12 гренок среднего размера необходимы ингредиенты:

  • Батон белый пшеничный 1 шт
  • Яйца 2 шт
  • Сыр твердый или плавленый 100 грамм
  • Майонез 75 грамм
  • Чеснок 6 зубков
  • Масло растительное 100 грамм
  • Свежая зелень

IMG_7526

Приготовление:

  1. Используем белый батон вчерашний выпечки. Свежий не подойдет, так как мягкий впитывает большое количество масла при жарке, и гренки будут жирными.
  2. Батон режем на ломтики толщиной 0,5-1,0см.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем ее, и подрумяниваем их с одной и другой стороны. Здесь главное: не пережарить, не отходить от плиты во время обжарки. Снимаем обжаренные ломтики на тарелку и охлаждаем.
  4. Очищаем зубки чеснока и натираем с двух сторон остывшие ломтики батона.
  5. Готовим сырную массу. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и натираем вместе с твердым или плавленым сыром на мелкой металлической терке.
  6. Добавляем майонез, хорошо перемешиваем и намазываем этот состав на гренки с одной стороны.
  7. Мелко рубим зелень укропа и петрушки и посыпаем сверху на гренки.

IMG_7527
Гренки можно подавать, как ежедневно, так и к праздничному столу.

Пироги

Пирожки духовые с печенью и картофелем «Полтавские»

Оставить комментарий

Название этих пирожков произошло по месту получения мною рецепта — в Полтавской области. Конечно, все продукты, входящие в состав этих пирожков, были домашними, поэтому вкус и запах их я надолго запомнила. Попробуем сегодня приготовить такие же пирожки, но из продуктов супермаркета. Я раскладку продуктов беру из расчета, что получится 40 небольших пирожков.

Итак, ингредиенты:

    Для теста:

  • Мука 700 гр
  • Вода теплая 250 гр
  • Дрожжи (не сухие) 50 гр
  • Сахар 100 гр
  • Сметана 2 ст.л.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Соль щепотку

    • Для начинки:

  • Картофель 500 гр
  • Печень говяжья, свиная или куриная 500 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Масло растительное 30 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Яйцо для смазки пирожков 1 шт

IMG_7504

Приготовление:

  1. Сначала подготовим начинку для пирожков. Можно использовать любую печень: говяжью, свиную, куриную или гусиную. Очищаем от пленки, вырезаем желчные протоки, моем, режем мелкими кусочками и обжариваем вместе с порезанным (можно крупно) луком, на растительном масле.
  2. Тушим под крышкой до готовности пять минут. Но не перетушите, потому что печенка станет тогда «резиновой». В конце тушения солим и перчим по вкусу.
  3. Разрезая кусочек печени, проверяем готовность, если нет сукровицы, можно снимать с огня – печень готовая — пусть остывает.
  4. Приступаем к приготовлению картофельного пюре. Картофель помыть, почистить, отварить. В конце варки посолить. Воду слить, дать картофелю немного высохнуть. Добавить сливочное масло и затем растолочь, взбивая его.
  5. Остывшую печенку мы пропускаем через мясорубку и кладем в наше картофельное пюре. Чтобы начинка была вкуснее, добавим в нее пассированный на растительном масле мелко нашинкованный лук. Все ингредиенты тщательно перемешать. На этом приготовление начинки для пирожков завершено.
  6. Теперь приступаем к замесу теста. Готовим дрожжевой раствор. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Оставляем для лучшего растворения на 10 минут.
  7. Муку просеять через сито, чтобы обогатилась кислородом.
  8. В глубокую миску всыпать муку, соль, перемешать, сделать посередине воронку и влить дрожжевой раствор, масло растительное и положить сметану.
  9. Замесить тесто. Получается некрутое. Закрыть полотенцем и оставить, чтобы «подходило» на 30 минут. Затем обмять тесто и оставить еще на 10 минут под полотенцем.
  10. Смазываем руки и стол обильно растительным маслом и приступаем к изготовлению пирожков.
  11. Делим тесто на четыре части. Из каждой из этих частей делаем десять кусочков, скатываем шарики и оставляем в таком виде на пять минут для расстаивания.
  12. Фарш также делим на четыре части, затем из каждой из них отделяем по десятой части. С помощью ладоней (надавливаем) делаем лепешки и кладем сверху фарш.
  13. Лепешку сгибаем пополам, придаем пирожку округлую форму, соединяя края и кладем пирожок в смазанный растительным маслом противень швом вниз.
  14. Бока пирожков тоже смазать растительным маслом, чтобы они между собой не слипались.
  15. Предварительно подогреваем духовку до 180 градусов, даем пирожкам 10-20 минутную расстойку на теплой поверхности печки.
  16. После расстойки смазываем верх пирожков взбитым яйцом, при помощи специальной щеточки.
  17. Отправляем пирожки в духовку на 15 минут. Пекутся они быстро, так как теста в них мало, а начинка уже готова к употреблению.

IMG_7506

По этому рецепту теста можно готовить пирожки духовые с разными начинками, в том числе, с вареньем и джемом. В этом случае, в тесто добавить нужно немного больше сахара. Пирожки получаются небольшие по размеру, круглой формы и очень вкусные. Их можно подавать к киселю, компоту, чаю или кофе.

Горячие блюда

Котлеты по-донбасски

Оставить комментарий

Сегодня приготовим одно из вкусных мясных блюд «Котлеты по-донбасски». Понятно, что это название котлеты получили по названию ресторана «Донбасс», где их изобрели. Но, как обычно, каждая хозяйка вносит свою лепту в каждый рецепт. Котлеты по моему рецепту получатся нежные, вкусные и порадуют Ваших домашних и гостей.

Еще хороши эти котлеты тем, что их можно готовить впрок и поэтому нежданные гости вас никогда не застанут врасплох. Хранить их нужно в морозильной камере холодильника.

Для приготовления котлет необходимые ингредиенты:

  • Свинина нежирная не мороженая 1,0 кг
  • Масло сливочное 200 гр
  • Яйцо 4 шт
  • Масло растительное
  • Сухари панировочные или батон

IMG_7450

Приготовление:

  1. Для приготовления котлет лучше использовать для их панировки собственноручно приготовленные сухари.
  2. Берем белый батон, разрезаем на несколько частей, подсушиваем в духовке до золотистого цвета, остужаем и мелко крошим на металлической терке. Или же используем обычные купленные в магазине белые панировочные сухари.
  3. Свежую нежирную свинину моем, режем на кусочки и пропускаем через мелкую сетку мясорубки.
  4. Вбиваем в фарш два яйца, солим, перчим. Хорошо вымешиваем фарш, отбивая его.
  5. Разделить фарш на 10 и более кусочков, в зависимости от предпочитаемого вами веса котлеты. Формируем из них лепешки.
  6. Внутреннюю сторону лепешки обмазать взбитым яйцом. Предварительно кусок сливочного масла разделить на кусочки весом 15 грамм по количеству котлет и заморозить их в морозильнике.
  7. Достать, обвалять каждый кусочек масла в муке. На лепешку кладем кусочек масла и заправляем внутрь, придавая ей форму котлеты.
  8. Теперь панируем. Два яйца взбить. Котлету обмакнуть во взбитые яйца, затем панируем в крошку и еще раз во взбитые яйца обмакнуть и в крошке обвалять.
  9. Придаем котлетам округло-вытянутую форму. Положить на сухую разделочную доску в морозильник. В таком состоянии храним до готовки. Можно переложить в целлофановый пакет.
  10. Приступаем к жарке. Жарить нужно в глубокой сковороде, так как объем растительного масла должен быть выше середины котлет.
  11. Котлеты кладем в горячее растительное масло, жарим на среднем огне, периодически их переворачиваем до образования золотистой корочки.
  12. Котлета по-донбасски считается правильно приготовленной, если сливочное масло растаяло внутри и полностью в ней осталось.

IMG_7452
Отлично котлеты сочетаются со сложным гарниром: картофелем-фри, солеными и вареными овощами. Обязательно украшаем веточками зелени.

Пироги

Пирожки жареные на сковороде с печенкой и картофелем

Оставить комментарий

Хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления жареных пирожков с печенкой и картофелем. Простота его заключается не только в малом количестве ингредиентов, входящих в состав, но и методом жарки. Пирожки жарят не во фритюре (в большом количестве жира), как общепринято, а старым домашним способом – в небольшом количестве на сковороде. Итак, определимся с количеством продуктов.

Для приготовления 40 пирожков среднего размера необходимо:

  • Мука 800гр
  • Кефир (любой жирности) 1,0л
  • Сода 1ч.л.
  • Соль 1ч.л.
  • Сахар 1ст.л.
  • Яйцо 1шт
  • Масло растительное для жарки 150гр

    • Для начинки:

  • Печенка 500гр
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Картофель 7 шт.среднего размера
  • Масло сливочное 50гр
  • Лук репчатый 150гр

IMG_7466

Приготовление:

  1. Прежде чем приступать к замесу теста, приготовим начинку для пирожков. Нам понадобится пассированный лук, для этого 1 луковицу очистить, помыть, очень мелко порезать и пассировать на растительном масле.
  2. Печень очистить от верхней пленки и желчных протоков, помыть, порезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле вместе с порезанным на небольшие дольки луком. Затем тушить под крышкой до готовности. Но не перетушите, иначе печенка станет «резиновой» и твердой.
  3. Разрезав кусочек печенки пополам, и не увидев сукровицы в нем, печенку можно снимать с огня – она готова, пусть остывает. В конце тушения солим и немного перчим.
  4. Картофель помыть, почистить, посолить и отварить. Воду всю слить, дать картофелю слегка обсохнуть. Положить размягченное сливочное масло и растолочь.
  5. Остывшую печенку пропускаем через мелкую решетку мясорубки и кладем в картофельное пюре. Сюда же добавляем пассированный лук. Все тщательно перемешать. Начинка для пирожков готова.
  6. Кефир развести с сахаром, содой, солью и яйцом. Слегка взбить и влить в просеянную муку.
  7. Замесить некрутое тесто и оставить его под полотенцем на полчаса.
  8. Работаем с тестом, обмакивая руки постоянно в растительное масло. Стол также смазываем растительным маслом. Делим тесто на 4 части.
  9. Из каждой части выбрасываем (порционируем) 10 кусочков и скатываем из них шарики, оставляем их для расстаивания (подходит тесто) на 5 минут.
  10. С помощью своих ладоней делаем лепешки (надавливанием) и укладываем на них фарш.
  11. Фарш также предварительно делим на четыре части, а потом их каждой отщипываем по 1/10 части.
  12. Каждую лепешку перегибаем пополам, соединяем края и кладем пирожок на стол швом вниз. Даем пирожкам 20-30 минутную расстойку и обжариваем.
  13. В сковороду наливаем растительного масла немного, подогреваем и укладываем пирожки швом вниз. Перед укладкой пирожок распластать с помощью ладоней, что б толщина пирожка была не более 1см.
  14. Пирожки обжариваем с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки.

    15. IMG_7467
    Пирожки жареные с печенкой и картофелем сами по себе вкусные, но еще очень хороши они со сладким чаем.

Горячие блюда, Закуски

Фаршированные шляпки шампиньонов

Оставить комментарий

Существует большое количество рецептов приготовления фаршированных шляпок шампиньонов. Я хочу пополнить этот список своим. По длительности приготовления он не самый быстрый. Но я гарантирую, что Ваше потраченное время окупится, когда будете лакомиться этими грибочками.

Для приготовления блюда нам понадобятся ингредиенты:

  • Шампиньоны крупных размеров 0,5 кг
  • Филе куриное 200 гр
  • Лук репчатый 100 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Майонез 50 гр
  • Сыр твердых сортов 100 гр
  • Грибная приправа 1 ст.л.
  • Зелень петрушки

IMG_7507

Приготовление:

  1. Моем грибы и отделяем шляпки от ножек. Складываем шляпки отверстием вверх, в глубокую сковороду.
  2. Из отделенных ножек варим грибной бульон.
  3. Для этого в кастрюлю наливаем воды 1литр, кладем грибные ножки, доводим до кипения, всыпаем грибную приправу, даем минут десять покипеть. Отставляем бульон.
  4. Подготавливаем фарш куриный для начинки шляпок грибов. Для этого филе моем теплой водой и разрезаем на небольшие кусочки.
  5. Лук репчатый очищаем, моем и режем также на небольшие кусочки. Курицу с луком пропускаем через мясорубку.
  6. В полученный фарш добавляем яйцо, соль, молотый перец черный и тщательно перемешиваем ингредиенты. Фарш получается довольно-таки редкий, но при приготовлении, за счет яйца, он «схватится».
  7. Полученным фаршем хорошо наполняем шляпки грибов, не жалея его.
  8. Заливаем сваренным грибным бульоном, закрываем сковороду крышкой и ставим на сильный огонь. Как только закипит, огонь делаем слабым и тушим под крышкой минут 20.
  9. После этого снимаем с огня и открываем. Пока начиненные шляпки шампиньонов тушились, мы включили духовку на разогрев – в ней наши шляпки пройдут последнюю стадию приготовления – запекание.
  10. Для запекания нужно подготовить «верхушки»: измельчаем сыр на мелкой терке, добавляем в него майонез, перемешаем и, понемногу, формируем «верхушки», которые одеваем на каждую фаршированную шляпку шампиньона.
  11. Сковороду без крышки с фаршированными шляпками грибов отправляем в духовку минут на 5 – до образования золотистых корочек. После выключения духовки блюдо остается в ней до подачи на стол.

IMG_7435
При оформлении блюда можно положить веточки петрушки и полить шляпки вкусным грибным концентрированным соусом, образовавшемся при приготовлении.

Горячие блюда

Оладьи из овсянки

Оставить комментарий

Оладьи готовить совсем не сложно. Просто нужно запастись терпением и представить себе улыбающиеся лица домочадцев, которые «уплетают» оладушки со сметаной «за обе щеки» и следовать моему рецепту.

Желания есть овсяную кашу каждое утро нет даже у взрослого, не говоря уже о детях. Но ведь овсянка полезна. Вот и выручат хозяйку оладьи, приготовленные из овсяных хлопьев и на завтрак, и на ужин.

Ингредиенты для приготовления оладьев:

  • Овсяные хлопья 200 грамм
  • йцо 3 шт
  • Картофель 2 шт
  • Лук 2 шт среднего размера
  • Майонез 2 ст. л.
  • Сухари панировочные 2-3 ст.л.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Перец горький молотый 1/2 ч.л.
  • Масло подсолнечника 150 грамм
  • Сметана при подаче

IMG_7401

Приступаем к приготовлению:

  1. 200 грамм овсяных хлопьев (покупаем расфасованные в пачки – они качественные и уже очищены от шелухи) засыпаем в металлическую миску, заливаем кипятком на 3 см выше хлопьев и тщательно перемешиваем. Затем накрываем тарелку крышкой. Оставляем набухать хлопья на 30-40 минут.
  2. Очищаем лук, очищаем картофель, моем и трем на мелкой терке.
  3. Лук можно пропустить через мясорубку. С протертого картофеля сливаем выделившийся сок.
  4. По истечении времени набухания хлопьев, процеживаем через сито, сливая невпитавшуюся воду.
  5. К хлопьям добавляем протертый картофель и лук; вбиваем яйца; всыпаем панировочные сухари; добавляем майонез; солим и перчим.
  6. Тщательно перемешиваем. Взбиваем недолго, минуты 2. Получается пышная масса, которая напоминает густую сметану по консистенции.
  7. Приступаем к жарке. Хочу вас успокоить: если первые оладьи плохо отстают от сковороды при перекладывании их на другую сторону, не огорчайтесь. Аккуратно, не спеша переворачивайте плоской лопаточкой. Поверьте: следующая сковорода с оладьями пойдет, «как по маслу».
  8. В горячую сковороду (желательно чугунную) налить растительного масла, подогреть и столовой ложкой выкладывать на сковороду овсяную массу. Оладьи обжариваем на небольшом огне с обеих сторон, по паре минут на каждой стороне, до образования поджаристой корочки.
  9. Оладьи получаются пышные, «ноздреватые». Это самые привлекательные внешне оладьи, а по вкусу они напомнят куриные котлетки, особенно, если вместо обычного кипятка залить овсяные хлопья куриным бульоном.

IMG_7402
Подавайте горячие овсяные оладьи со сметаной. Холодные тоже хороши, но есть их вкуснее с майонезом и посыпав рубленой зеленью.

Горячие блюда

Котлеты из индейки

Оставить комментарий

Вряд ли в кулинарии Вы найдете более распространенное блюдо, чем котлеты. Готовят котлеты из разного вида мяса: говядины, свинины, баранины, а также курей, кролей, индейки. Готовят и из рыбы, овощей. Котлеты из индейки малокалорийны и диетичны (будем готовить без панировки в сковороде, но не жарить в открытом виде, а под крышкой парить).

А для любителей «жареного с корочкой», пожалуйста, этот же рецепт блюда, но панируйте в сухарях и жарьте на слабом огне в сковороде без крышки до образования корочки, а затем доводите котлеты до готовности в духовке.

Итак, для приготовления 15 котлет весом 80 грамм нам необходимо:

  • Филе индейки 1,2 кг
  • Хлеб пшеничный черствый 150 грамм
  • Молоко или вода 150 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 1 зубок небольшой
  • Мускатный орех молотый на кончике ножа
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Листья зеленого салата 5 штук

IMG_7390

Приступаем к приготовлению:

  1. Филе индейки помыть холодной водой, положить на разделочную доску и срезать с него наружную пленку. Далее порезать на куски для пропускания через мясорубку.
  2. Лук и картофель очистить, помыть и порезать на кусочки.
  3. Зубок чеснока очистить и помыть.
  4. Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и выложить на мокрую разделочную доску.
  5. Хлеб (без корочек) замочить в молоке минут на 10. Отжать и добавить в фарш. Тщательно порубать ножом фарш с хлебом и переложить в глубокую миску.
  6. Добавить мускатный орех, соль, перец молотый, яйцо и 1 столовую ложку растительного масла. Сырой картофель и растительное масло, добавленные в фарш, придают пышность и сочность котлетам.
  7. Фарш хорошо перемешать и отбить слегка, т.к. мясо индейки нежное и не надо его сильно «забивать».
  8. Формовать котлеты можно ножом на мокрой разделочной доске, а можно и в ладонях, придавая им округлую форму с одним острым концом. С рук легче укладываются котлеты на сковороду, чем с доски.
  9. В горячую сковороду наливаем растительного масла (совсем немного, чтобы только растеклось по дну сковороды), подогреваем его и укладываем котлеты.
  10. Закрываем крышкой и парим их минут 5-7 на медленном огне, пока не начнет образовываться корочка. Сразу же переворачиваем на другую сторону и теперь обжариваем без крышки до тех пор, пока не начнет образовываться корочка. Отставляем. Котлеты готовы.
  11. Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нужно плоской стороной ножа нажать на котлету, и если потечет светлый, прозрачный сок, значит готовы. У нас получились пышные, сочные, без зажаристой корочки котлеты из индейки.

IMG_7391
К котлетам подойдет любой гарнир — картофельное пюре, отварные макаронные изделия, овощи, в любом виде, салаты. Соусы также можно применять любые – и промышленного производства, и домашние.

Закуски

Колбаса печеночная в кишечной оболочке (домашняя)

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим колбасу печеночную в домашних условиях. Воспользуемся готовой кишоболочкой, купленной в магазине (благо, что такая продается). Для приготовления колбасы подойдет как говяжья, так и свиная печенка.

Итак, для приготовления колбасы нам нужны ингредиенты:

  • Печенка 1,0 кг
  • Сало свежее свиное 150 грамм
  • Морковь 150 грамм
  • Лук репчатый 150 грамм
  • Чеснок 5 зубков средних
  • Яйцо 1 штука
  • Соль 30 грамм
  • Перец молотый 1ч. ложка
  • Кишоболочка

IMG_7377

Приступаем к приготовлению:

  1. Лук и морковь очистить. Помыть. Порезать крупными кубиками и слегка обжарить на вытопленном свином сале.
  2. Печенку помыть и снять пленку. Сало и печенку порезать на куски для пропускания через мясорубку.
  3. Зубки чеснока очищаем, моем.
  4. Приступаем к приготовлению фарша. На мясорубку устанавливаем решетку с мелкими отверстиями. Пропускаем поочередно: печенку, сало, морковь с луком, чеснок.
  5. В полученный фарш добавляем яйцо, соль, перец молотый. Хорошо вымешиваем фарш. Он получается полужидкий.
  6. Устанавливаем на мясорубку специальное приспособление для заполнения кишоболочки фаршем в виде металлической трубки-воронки. Надеваем на нее кишоболочку. Чтобы она легко надевалась, трубку можно смазать растительным маслом.
  7. Конец кишоболочки завязываем ниткой и наполняем фаршем. Второй конец также завязываем ниткой.
  8. Заполненную фаршем кишку несколько раз перевязываем еще нитками. Таким образом, получаются колбаски длиной 15- 20см.
  9. В широкую кастрюлю наливаем воды 3-4 литра и доводим до кипения. Когда вода закипит, солим и уменьшаем огонь до минимума.
  10. В не кипящую воду опускаем колбаски и томим в таком состоянии (при температуре 90 градусов) в течение 1 часа. Рекомендую проколоть толстой иглой кишоболочку в нескольких местах сразу, как только поплотнеет колбаса в воде.
  11. Вынимаем колбаски из кастрюли и перекладываем в эмалированный лист, смазанный слегка растительным маслом.
  12. Ставим в духовку и обжариваем колбаски с двух сторон при температуре 100 градусов примерно 20 минут. Вынимаем и оставляем охлаждаться.

IMG_7379
Колбасу печеночную можно есть как горячую с гречневой, рисовой кашей, картофельным пюре, так и холодную с соусом томатным промышленного приготовления, аджикой, хреном.

Салаты

Салат из курицы с овощами

Оставить комментарий

Существует много разновидностей салатов из курицы. Заменяя или добавляя один из ингредиентов, мы получаем совершенно новый по вкусу. Салат, который я сейчас предложу, по ингредиентам напоминает всем известный салат «Оливье».

Как известно, классический «Оливье» готовится из вареной колбасы без сала, типа «Докторской». Я же предпочтенье отдаю либо вареной курице, либо нежирной свинине. Обязательно, для пикантности, добавляю кисло-сладкое яблоко сорта «Семеринко», очищенное от кожицы. Если говорить о вкусе, вы его оцените, когда попробуете… Строго выдерживайте предложенную мною рецептуру салата.

Итак, для приготовления 6 порций салата нам понадобятся продукты:

  • Курица отварная 250 грамм
  • Картофель отварной 3 среднего размера
  • Морковь 1 штука
  • Яйца отварные 6 штук
  • Огурец соленый 3 штуки
  • Зеленый горошек 1 стакан
  • Лук репчатый 80 грамм
  • Яблоко 100 грамм
  • Майонез 250 грамм
  • Зелень петрушки, укропа
  • Листья салата

IMG_7292

Приготовление салата:

  1. Отвариваем куриную грудку. Остужаем и нарезаем мелкими кубиками.
  2. Картофель и морковь моем, варим и нарезаем мелкими кубиками.
  3. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
  4. Яблоки моем, очищаем кожицу, вынимаем семена и нарезаем кубиками как можно мельче. Можно даже потереть их на крупную терку.
  5. Огурцы соленые выбираем с плотной мякотью. Очищаем, нарезаем мелкими кубиками и слегка отжимаем от рассола.
  6. Лук репчатый мелко крошим.
  7. Все перечисленные ингредиенты аккуратно перемешиваем, немного посолив.
  8. Заправляем салат майонезом, посыпаем черным перцем молотым (так он лучше «разойдется» по салату).
  9. Свежести вашему салату придаст введение в него потертого на крупной терке свежего огурца или порезанного на мелкие кубики.

IMG_7293
Выкладываем салат из курицы с овощами на блюдо. Предварительно нужно его покрыть зелеными листьями салата. Украсим салат веточками зелени петрушки и укропа.