Архив метки: оливки

Закуски

Не суши, но роллы

Оставить комментарий

Далеко не все любят рыбу. Нашу дочь, например, невозможно заставить ее есть вообще, кроме одного случая – суши. Вот в этом блюде она готова поглощать рыбу без меры. Так как в рыбе содержится большое количество питательных веществ, то нам пришлось пойти на приготовление блюда, о котором мы сегодня и расскажем. Несомненными его достоинствами являются наличие рыбы, скорость и простота приготовления.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • семга соленая – 200 грамм
  • лук – 1/2 шт
  • оливки без косточек – 15-20 шт
  • творожный крем для бутербродов – 250 грамм
  • лаваш – 2 шт
  • сладкий перец – 1/2 шт

2014202153902

Приготовление:

  1. Кладем лист лаваша на столе.
  2. Намазываем не слишком толстый слой творожного крема по всей поверхности.
  3. Мелко режем сладкий перец, семгу и оливки.
  4. Половину луковички режем тоненько полукольцами.
  5. Укладываем на крем начинку, равномерно распределяя ее по всему лавашу.
  6. Сворачиваем лаваш «колбаской» и нарезаем его кусочками, шириной около двух сантиметров.
  7. Выкладываем на тарелку и подаем на стол.

2014202155804

Рецепт не подразумевает жесткого следования набору компонентов. Вместо творожного крема можно взять икорное масло, добавки в виде дополнительных компонентов, например, зеленого лука, свежего огурца, зелени и т.д.

Салаты

Салат «Пекинское чудо»

Оставить комментарий

Легок в приготовлении, легок и в усвоении, к тому же, малокалориен. А название такое получил салат не только потому, что в его состав входит пекинская капуста и соевый соус, но и потому, что он, действительно, чудесный на вкус. Нужно приготовить и попробовать.

Для приготовления 4 порций необходимо:

  • Пекинская капуста 300 грамм
  • Куриное филе сырое 300 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Сухарики 1 пачка (35-40 грамм)
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Свежезамороженные кукуруза и зеленый горошек по 100 грамм
  • Оливки 100 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый на конце ножа

    • Для овощного бульона:

  • Морковь 50 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм

    • Для соуса:

  • Оливковое масло, соевый соус и рассол с оливок – все по 4 ст.л.

IMG_7508

Приготовление:

  1. Маринуем репчатый лук. Для этого его очищаем, моем, шинкуем полукольцами и заливаем разведенным водой уксусом (1:1). Периодически помешиваем.
  2. Готовим овощной бульон: в кипящую воду (1,0л) кладем очищенные и помытые лук и морковь. Помоем теплой водой куриное филе и положим в кипящий овощной бульон.
  3. Припускается до готовности. Вынимаем, охлаждаем. В оставшемся, после припускания куриного филе бульоне, отвариваем свежезамороженные овощи. Вынимаем шумовкой и охлаждаем.
  4. Приступаем непосредственно к приготовлению салата. Выбираем глубокую миску емкостью до 5 литров. Моем пекинскую капусту и мелко шинкуем соломкой.
  5. Капусту не мнем. Куриное филе режем соломкой. Лук-порей моем, режем тонкими кольцами белую его часть и мелко шинкуем его зеленые листья.
  6. Все ингредиенты кладем в миску: пекинскую капусту, куриное филе, маринованный репчатый лук, лук-порей, кукурузу, зеленый горошек, сухарики, оливки.
  7. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Салат должен оставаться «воздушным» за счет немятости пекинской капусты.
  8. Подготовим соус для поливки салата. Смешиваем по 4 столовых ложки оливкового масла, соевого соуса и рассола, оставшегося от оливок. Взбиваем и выливаем в салат.
  9. Перемешиваем. Перчим. При необходимости – солим.

IMG_7509

Готовят этот салат непосредственно перед подачей. Единственное, что допускается в преждевременном приготовлении компонентов – это припускание куриного филе, но тогда свежезамороженные овощи отвариваются в воде. На блюдо салат выкладывается горкой, сверху кладем оливки.

Салаты

Салат «Греческий»

Оставить комментарий

Салат «Греческий» быстро приобрел большую популярность, причем, как среди блюд праздничного стола, так и в обыденной нашей жизни. В чем же секрет его популярности? В легкости приготовления, в низкой калорийности и доступности компонентов.

Особенностью приготовления этого салата является присутствие козьего греческого сыра «Фета» (никаким другим сыром заменять нельзя) и то, что все овощи, за исключением лука репчатого, нарезаются крупными кубиками и перемешиваются с сыром непосредственно перед подачей. И еще: наличие укропа и петрушки не только не обязательно, но даже и не желательно.

Итак, для приготовления 6 порций салата «Греческий» нам нужны продукты:

  • Помидор 400 грамм
  • Огурец 300 грамм
  • Перец сладкий разных цветов 300 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Оливки без косточек 200 грамм
  • Сыр «Фета» 200 грамм
  • Соевый соус 4стол. ложки
  • Оливковое масло 50 грамм
  • Соль, перец.

IMG_7374

Приступаем к приготовлению:

  1. Помидоры, огурцы моем. Режем крупными кубиками с длиной ребра 1,5 см.
  2. Перец выбираем мясистый; желательно взять красного, желтого и зеленого цвета. Очищаем от семян и режем также крупными кубиками.
  3. Все ингредиенты кладем в большую тарелку, по мере их мойки и нарезки.
  4. Лук репчатый очищаем от шелухи, моем и шинкуем полукольцами.
  5. Далее готовим соус для поливки салата. Смешиваем оливковое масло, соевый соус, и маринад (4 столовых ложки), в котором находились маслины.
  6. Хорошо перемешиваем овощи, заправляя их полученным соусом. Солим и перчим по вкусу.
  7. Режем также крупными кубиками сыр козий «Фета» и кладем вместе с оливками на поверхность салата.
  8. Перемешиваем непосредственно перед подачей, на стол. Всегда помните, что салат «Греческий» готовится за несколько минут перед употреблением, он не нуждается в том, чтобы настаиваться или охлаждаться в холодильнике.
  9. Для остроты вкуса можно сбрызнуть салат лимонным соком. При подаче на праздничный стол советую использовать листья салата в качестве дополнительной «подложки».

IMG_7375
Салат «Греческий» можно употреблять и как полностью самостоятельное блюдо, и как дополнение к рыбному либо мясному блюду.

Салаты

Салат из кальмаров с яйцами

Оставить комментарий

Мода на употребление морепродуктов и их малокалорийность часто влияют на наш выбор в приготовлении блюд на завтрак и обед. А нейтральный вкус кальмаров благоприятно сказывается на подборе к ним большого количества ингредиентов. При этом, даже привередливые гурманы найдут сочетаемый с кальмаром продукт. А мы сегодня приготовим простое и, тем не менее, вкусное блюдо — салат из кальмаров с яйцами.

Какие еще понадобятся ингредиенты для 4 порций?

  • Филе кальмара 370 грамм
  • Яйца 4 шт
  • Майонез 160 грамм
  • Лук репчатый 1 луковица небольшая
  • Соль, перец
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7207

Приступаем к приготовлению:

  1. Филе кальмара необходимо выбирать средней величины, в среднем один весит 150-200 граммов. После очистки и промывки кальмар теряет до 20% веса. Мы берем 3 тушки. Размораживаем. Очищаем от пленки, промываем и кладем в кипящую подсоленную воду. Варим после всплытия 1-2 минуты на тихом огне. Если переварим, мясо кальмара будет жесткое.
  2. Остывшие кальмары нарезаем соломкой, репчатый лук шинкуем также соломкой.
  3. Яйца нарезаем кубиками.
  4. Солим, перчим по вкусу и заправляем майонезом.
  5. Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо кружочками лимона, оливками, зеленью.

IMG_7211

Закуски

Холодная закуска «Рыба под маринадом»

Оставить комментарий

Когда надоедают мясные холодные закуски, я готовлю нейтральное блюдо «Рыба под маринадом». Оно легкое для пищеварения и полезное. Раньше, в советское время, в обязательном приказном порядке два раза в неделю (во вторник и четверг) во всех столовых, кафе и ресторанах проводился «Рыбный день». И королевой на рыбном дне была любая свежемороженая рыба (хек, треска, минтай)? приготовленная под маринадом. У меня сегодня есть три тушки свежемороженой трески весом 1,0кг.

Какие еще понадобятся ингредиенты:

  • Мука для обвалки рыбы — 100 грамм
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Масло растительное для обжарки рыбы и пассировки овощей — 150 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Томатная паста — 75 грамм
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль и перец горошком — по вкусу
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7175

Приступаем к приготовлению «Рыбы под маринадом».

  1. Обжариваем рыбу. Рыбу очистить от оставшихся чешуек и обрезать плавники. Промыть проточной холодной водой, затем дать ей стечь. Порезать на порционные куски, поперчить.
  2. Муку просеять и добавить соли.
  3. Приступаем к обжарке рыбы. Обвалять рыбные кусочки со всех сторон в муке и положить на разогретое растительное масло в сковороду. Обжарить кусочки со всех сторон до полуготовности и отставить.
  4. Готовим маринад: Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Трем ее на крупной терке или режем тонкой соломкой.
  5. Лук очищаем, промываем и режем полукольцами. Наливаем растительное масло в сковороду и нагреваем его на слабом огне.
  6. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  7. Добавляем разведенную водой (1:1) томатную пасту, опять слегка минуты две обжариваем и добавляем грамм 200 воды (маринад должен будет покрыть рыбу), соль, лавровый лист, сахар и черный перец.
  8. Тушится маринад минут пять под закрытой крышкой. В процессе приготовления маринада, постоянно его помешиваем. В конце вливаем уксус.
  9. Приступаем к последней, заключающей фазе приготовления. В широкую кастрюлю с толстым дном или в вок, на дно выкладываем немного маринада. Затем помещаем рыбу и поливаем оставшимся маринадом, причем его льем столько, чтобы полностью покрыть нашу рыбу. При необходимости, можно добавить воды. Закрываем крышкой кастрюлю, ставим ее на слабый огонь и тушим минут 20.
  10. Снимаем с огня, даем полностью остыть и ставим на два часа в холодильник настояться.

IMG_7182
Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо полукружочками лимона, оливками, зеленью.

Горячие блюда

Стейк из лосося

Оставить комментарий

Красная рыба (сёмга, лосось) полезна, нежна и, конечно, вкусная. Её можно солить, коптить, варить, запекать, жарить на гриле и сковороде. Сегодня мы приготовим стейки из лосося. Если Вы купили свежего целого лосося или свежие стейки, можно сразу приступать к приготовлению. Если же замороженные, то следует их оттаять при комнатной температуре.

Какие ингредиенты нам понадобятся?

  • Лосось 4 стейка
  • Масло оливковое 50 грамм
  • Лимон ½ штуки
  • Зелень петрушки
  • Оливки, помидор

    • Для маринада:

  • Мед 1 ст. л.
  • Соевый соус классический 50 мл
  • Майонез 1 ст. л.
  • Белый перец
  • Сок лимона
  • Сухие итальянские травы
  • Соль

IMG_7255

Приступаем к приготовлению

  1. Приготовим маринад. Для этого тщательно смешайте мёд, лимонный сок, белый перец, соевый соус, майонез, соль и смесь сухих итальянских трав.
  2. С лосося снять чешую, выпотрошить, порезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Обмакните каждый стейк из лосося в получившийся маринад, положите в контейнер и поставьте рыбу в холодильник. Пусть промаринуется в течение 1-2 часов.
  4. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло. В горячее масло опустите стейки и полминуты прожарьте на сильном огне с двух сторон. Аккуратно переворачивайте, чтобы стейк не развалился.
  5. Затем прожарьте на слабом огне при закрытой крышке ещё по 3 минуты с обеих сторон. Снимаем лопаточкой со сковороды и укладываем на блюдо.
  6. Блюдо можно украсить листьями зелёного салата, сверху положить стейк, обильно полив его лимонным соком и положив веточку петрушки. Пикантность вкуса придают оливки. К стейку можно подать свежие помидоры и стручковую зеленую фасоль, цветную капусту.
  7. Можно приготовить стейк из лосося и на гриле. По времени это не займёт более 15 минут. Стейки обжариваются с обеих сторон и в процессе приготовления поливаются маринадом, чтобы сохранить сочность и избежать засушивания стейка.

0IMG_7265

Салаты

Греческий салат

Оставить комментарий

У этого салата существует довольно большое количество «модификаций», отличающихся, в основном, набором ингредиентов. Практически каждый вносит свои коррективы, во время приготовления, причем окончательный результат зависит зачастую от наличия/недостатков необходимых продуктов. Не претендуя на то, что мы готовим исключительно настоящий греческий салат, просто займемся процессом и расскажем, по какому рецепту мы его готовим наиболее часто.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

greek-salad-ingredients

  • Свежие огурцы 2 штуки
  • Сладкий красный перец 1 штука
  • Синяя луковица небольшого размера 1 штука
  • Помидоры 3-4 штуки среднего размера
  • Черные консервированные оливки, лучше без косточек 15-20 штук
  • Листья салата 10-15 штук
  • Сыр Фета 150-200 грамм
  • Оливковое или любое другое растительное масло для заправки
  • Соль, черный перец в любимом вами количестве.

Приготовление:

  1. Все свежие овощи и листья салата тщательно моем проточной водой и просушиваем.
  2. Смысл греческого салата — он должен быть сочным, поэтому овощи советую порезать крупными кусками, а листья салата рвем кусками.
  3. Овощи слегка подсаливаем и перемешиваем.
  4. Фету ломаем небольшими кусочками или режем прямо в тарелку, потому как сыр очень нежный и просто размажется по разделочной доске. Салат желательно с сыром не перемешивать.
  5. Порезанными небольшими кусочками оливок посыпаем сверху горку салата, приправляем перцем (по желанию) и сбрызгиваем растительным маслом.

greek-salad-results
Салат лучше сразу подавать к столу, потому что он быстро стекает и теряет свой аппетитный вид и приятный свежий вкус.