Рецептом соления красной рыбы (лосось, горбуша, сёмга, форель) я пользуюсь давно и часто. Мало того, что рыба красных пород полезна, но еще и утром, когда время сбора на работу идёт не на часы, а на минуты, она становится «палочкой-выручалочкой». Бутерброд, сделанный с чёрным хлебом, сливочным маслом и несколькими ломтиками солёной рыбы в сочетании со сладким чёрным чаем просто незаменим. Не забудьте сдобрить ломтики солёного лосося свежевыжатым соком лимона и украсить бутерброд веточкой зелени петрушки и оливкой.
Итак, для приготовления 1 кг солёной красной рыбы, нам потребуется:
- Соль 3 столовых ложки среднего помола
- Сахар 3 столовых ложки
Приготовление:
- Не имеет значения, какая у Вас рыба, свежая или свежезамороженная. В последнем случае, просто не забудьте заранее ее разморозить без подогрева и воды, при комнатной температуре.
- Рыбу выпотрошите, срежьте плавники, промойте, разрежьте на куски весом примерно 300 грамм, можно удалить крупную позвоночную и рёберные кости. Кожу не срезайте. Обсушите куски рыбы кухонным или бумажным полотенцем и обваляйте со всех сторон в приготовленной смеси сахара и соли.
- Сложите куски рыбы в эмалированную или фаянсовую посуду и накройте крышкой. Поставьте в холодильник.
- Рыба пустит жидкость и будет находиться в рассоле. Её периодически переворачивайте, чтобы куски рыбы тщательно просолились со всех сторон.
- Через двое суток наша соленая рыба будет готова к употреблению.
Рыба солёная подаётся как самостоятельная холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками, уложенная на плоское блюдо, политая соком лимона и украшенная веточками зелени, оливками и кружочками помидора. А можно ее использовать и на бутерброды, как описывалось в самом начале.