Как известно, из картофеля и овощей, сочетая их по своему усмотрению, можно приготовить разнообразный ассортимент супов. Супы можно готовить на мясном, курином, грибном бульоне. А можно приготовить вкусный, насыщенный и полезный рыбный суп с картофелем из головизны рыб осетровых пород.
Для приготовления 4 порций нам понадобится:
- Головизна семги или лосося 600 грамм
- Картофель 200 грамм
- Перец сладкий 100 грамм
- Лук порей 50 грамм
- Лук репчатый 1 небольшая луковица
- Морковь 75 грамм
- Растительное масло 30 грамм
- Чеснок 2 зубка
- Лавровый лист 1 штука
- Приправа
- Соль, перец молотый по вкусу
- Зелень укропа и петрушки
Приступаем к приготовлению:
- Голову рыбы разделяем на 2 части, удаляем жабры и мозговую жидкость. Тщательно промываем в чистой воде до полного удаления крови и слизи.
- В кастрюлю, емкостью 3-4 литра, наливаем 2 литра воды и кладем головизну.
- Доводим до кипения и даем вариться минуты три. Отставляем кастрюлю.
- Вынимаем головизну, сливаем воду, моем кастрюлю, наливаем 1,2 литра воды и снова кладем головизну. Это нужно делать для того, чтобы бульон был чистый, без пены, которая образуется в результате сварения белков.
- Закладываем в бульон очищенные и помытые овощи: перец сладкий, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, корень петрушки или стебли петрушки.
- Бульон варится 30 минут с открытой крышкой (так мы избежим осаливания жиров, которые образуются на поверхности бульона).
- Достаем головизну и даем ей остыть. После этого отделяем отварные куски мякоти рыбы от головы, делим на 4 порции и заливаем готовым бульоном.
- В чистую кастрюлю через дуршлаг процеживаем бульон. Доводим его до кипения и кладем картофель, порезанный ломтиками.
- Пассируем на растительном масле лук репчатый и морковь, нашинкованные соломкой.
- Когда картофель становится мягким, кладем пассировку, приправу к рыбному супу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- В конце варки, в суп можно добавлять томат-пюре или свежие помидоры.
При подаче, в тарелку положите кусочек отварной рыбы, которую отделили от головизны, рубленую зелень укропа и петрушки, налейте супа рыбного с картофелем.