Для приготовления этого блюда я выбрала филе пангасиуса. Так как эта рыбка жирная, то при приготовлении ее в тесте «кляр» она получается сочной, а вкус – более насыщенным. Филе используется без костей и кожи, поэтому ее cможет есть «и стар и млад». В приготовлении это блюдо не трудоемкое, главное – правильно приготовить тесто кляр.
Какие понадобятся ингредиенты для теста, из расчета, что филе рыбы (в данный момент у меня рыба пангасиус или, как ее еще называют, «морской язык») 1,0 кг?
- Мука — 100 грамм
- Молоко или вода — 100 грамм
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Яйцо — 2 шт
- Соль — щепотку
Приступаем к приготовлению:
- Начнем с теста «кляр». Муку просеять, развести чуть теплым молоком или водой, растереть, чтобы не было комочков, добавить растительное масло, щепотку соли и еще раз тщательно размешать. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
- Выдержать тесто 15 — 20 минут в холодильнике. Затем яйца взбить, постепенно ввести их в тесто при помешивании. Наш «кляр» готов.
- Пока тесто «прохлаждается» в холодильнике, мы подготавливаем рыбу к обжарке.
- Размороженное филе разрезаем на кусочки, желательно одинаковой прямоугольной формы и весом не более 50 граммов. Даем стечь оставшейся замороженной воде, солим.
- Готовить рыбу можно в глубокой широкой сковороде, в воке или казане.
- Наливаем растительное масло (граммов 400) и накаляем его. Это фритюр. Готовность фритюра к жарке определяем, опустив 1 каплю «кляра» в масло. Если она зарумянилась, значит, фритюр готов.
- Каждый кусочек рыбы обмакнуть в «кляр» и опустить во фритюр.
- Готовность обжарки также определяем по цвету обжаренного на рыбе теста «кляр». Золотистый цвет – кусочек готов. Все кусочки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекало.
- Выкладываем рыбу на блюдо, затем украшаем ее лимоном, оливками, зеленью – укропом и петрушкой.
- Блюдо можно подавать, как холодную закуску и как второе рыбное блюдо в горячем виде. Вкусно сочетание с картофельным пюре и капустой тушеной.
Если эту рыбу подавать вместе с салатом из капусты, то у вас получится очень вкусный и, в то же время, диетический ужин.