В моей семье все любят мясо, приготовленное таким способом. Буженина — это кусок замаринованной свинины, натертой различными пряностями, нашпигованный чесноком и запеченный в духовке. Она вкусна и хороша, как в горячем, так и в холодном виде. А хрен, приготовленный собственноручно, удивительно сочетается с холодной закуской «Буженина запеченная».

Особое внимание нужно уделить выбору куска мяса. Хорошо подходит часть туши — окорок. Желательно, чтобы он был округлой формы, с прожилками жира внутри куска и вокруг него (для сочности буженины) и весом до 1кг. Свинину покупайте свежую, не замороженную.

Для приготовления 1 кг буженины потребуется:

• Соль 1ч. л.
• Перец черный молотый 1ч. л.
• Чеснок 1 небольшая головка
• Приправа для мяса 1 пакет
• Лавровый лист молотый 1/2ч. л.
• Зелень петрушки
• Листья зеленого салата
• Хрен

Для маринада:

• Лавровый лист 2 шт
• Перец черный горошком
• Соль 1ч. л.
• Приправа

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем готовить буженину с вечера. Для этого сначала нужно приготовить маринад.
2. Закипятить в кастрюле 1,5 литра воды, добавив в нее соль, перец черный горошком и лавровый лист, приправы. Остудить.
3. Моем теплой водой кусок мяса и кладем его в кастрюлю. Маринад, при этом, должен покрыть мясо полностью. Закрываем кастрюлю плотно пищевой пленкой и крышкой и ставим в холодильник на ночь.
4. Утром достаем мясо из маринада, вытираем насухо. Тщательно натираем смесью соли, перца черного молотого, лаврового листа молотого и приправами для мяса.
5. Очищенные зубки чеснока режем на пластинки и засовываем их в отверстия мяса, сделанные ножом на глубину 2-3 см. Мясо готово для запекания в духовке.
6. Я пользуюсь двумя методами запекания в духовке: 1.В рукаве для запекания на противне 2. Непосредственно на противне, накрытом алюминиевой фольгой. Выбираем любой. Особого отличия между этими способами нет. В первом способе рукав необходимо в нескольких местах проколоть перед посадкой в духовку.
7. При готовке вторым способом противень обязательно нужно обильно смазать растительным маслом. Подготовленное мясо ставим в духовку, предварительно нагретую до 190-200 градусов, и оставляем на 1 час, но процесс запекания контролируем. Через час можно рукав разрезать, а алюминиевую фольгу снять и на 5 минут оставить буженину в духовке, чтобы она подрумянилась.

Подавать буженину с зеленью, овощами и хреном.