Хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления жареных пирожков с печенкой и картофелем. Простота его заключается не только в малом количестве ингредиентов, входящих в состав, но и методом жарки. Пирожки жарят не во фритюре (в большом количестве жира), как общепринято, а старым домашним способом – в небольшом количестве на сковороде. Итак, определимся с количеством продуктов.
Для приготовления 40 пирожков среднего размера необходимо:
- Мука 800гр
- Кефир (любой жирности) 1,0л
- Сода 1ч.л.
- Соль 1ч.л.
- Сахар 1ст.л.
- Яйцо 1шт
- Масло растительное для жарки 150гр
- Печенка 500гр
- Масло растительное 2 ст.л.
- Картофель 7 шт.среднего размера
- Масло сливочное 50гр
- Лук репчатый 150гр
Для начинки:
Приготовление:
- Прежде чем приступать к замесу теста, приготовим начинку для пирожков. Нам понадобится пассированный лук, для этого 1 луковицу очистить, помыть, очень мелко порезать и пассировать на растительном масле.
- Печень очистить от верхней пленки и желчных протоков, помыть, порезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле вместе с порезанным на небольшие дольки луком. Затем тушить под крышкой до готовности. Но не перетушите, иначе печенка станет «резиновой» и твердой.
- Разрезав кусочек печенки пополам, и не увидев сукровицы в нем, печенку можно снимать с огня – она готова, пусть остывает. В конце тушения солим и немного перчим.
- Картофель помыть, почистить, посолить и отварить. Воду всю слить, дать картофелю слегка обсохнуть. Положить размягченное сливочное масло и растолочь.
- Остывшую печенку пропускаем через мелкую решетку мясорубки и кладем в картофельное пюре. Сюда же добавляем пассированный лук. Все тщательно перемешать. Начинка для пирожков готова.
- Кефир развести с сахаром, содой, солью и яйцом. Слегка взбить и влить в просеянную муку.
- Замесить некрутое тесто и оставить его под полотенцем на полчаса.
- Работаем с тестом, обмакивая руки постоянно в растительное масло. Стол также смазываем растительным маслом. Делим тесто на 4 части.
- Из каждой части выбрасываем (порционируем) 10 кусочков и скатываем из них шарики, оставляем их для расстаивания (подходит тесто) на 5 минут.
- С помощью своих ладоней делаем лепешки (надавливанием) и укладываем на них фарш.
- Фарш также предварительно делим на четыре части, а потом их каждой отщипываем по 1/10 части.
- Каждую лепешку перегибаем пополам, соединяем края и кладем пирожок на стол швом вниз. Даем пирожкам 20-30 минутную расстойку и обжариваем.
- В сковороду наливаем растительного масла немного, подогреваем и укладываем пирожки швом вниз. Перед укладкой пирожок распластать с помощью ладоней, что б толщина пирожка была не более 1см.
- Пирожки обжариваем с обеих сторон до образования равномерной золотистой корочки.
Пирожки жареные с печенкой и картофелем сами по себе вкусные, но еще очень хороши они со сладким чаем.
