Архив метки: семга

Закуски

Не суши, но роллы

Оставить комментарий

Далеко не все любят рыбу. Нашу дочь, например, невозможно заставить ее есть вообще, кроме одного случая – суши. Вот в этом блюде она готова поглощать рыбу без меры. Так как в рыбе содержится большое количество питательных веществ, то нам пришлось пойти на приготовление блюда, о котором мы сегодня и расскажем. Несомненными его достоинствами являются наличие рыбы, скорость и простота приготовления.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • семга соленая – 200 грамм
  • лук – 1/2 шт
  • оливки без косточек – 15-20 шт
  • творожный крем для бутербродов – 250 грамм
  • лаваш – 2 шт
  • сладкий перец – 1/2 шт

2014202153902

Приготовление:

  1. Кладем лист лаваша на столе.
  2. Намазываем не слишком толстый слой творожного крема по всей поверхности.
  3. Мелко режем сладкий перец, семгу и оливки.
  4. Половину луковички режем тоненько полукольцами.
  5. Укладываем на крем начинку, равномерно распределяя ее по всему лавашу.
  6. Сворачиваем лаваш «колбаской» и нарезаем его кусочками, шириной около двух сантиметров.
  7. Выкладываем на тарелку и подаем на стол.

2014202155804

Рецепт не подразумевает жесткого следования набору компонентов. Вместо творожного крема можно взять икорное масло, добавки в виде дополнительных компонентов, например, зеленого лука, свежего огурца, зелени и т.д.

Супы

Суп рыбный с картофелем

Оставить комментарий

Как известно, из картофеля и овощей, сочетая их по своему усмотрению, можно приготовить разнообразный ассортимент супов. Супы можно готовить на мясном, курином, грибном бульоне. А можно приготовить вкусный, насыщенный и полезный рыбный суп с картофелем из головизны рыб осетровых пород.

Для приготовления 4 порций нам понадобится:

  • Головизна семги или лосося 600 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Лук репчатый 1 небольшая луковица
  • Морковь 75 грамм
  • Растительное масло 30 грамм
  • Чеснок 2 зубка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Приправа
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки

IMG_7382

Приступаем к приготовлению:

  1. Голову рыбы разделяем на 2 части, удаляем жабры и мозговую жидкость. Тщательно промываем в чистой воде до полного удаления крови и слизи.
  2. В кастрюлю, емкостью 3-4 литра, наливаем 2 литра воды и кладем головизну.
  3. Доводим до кипения и даем вариться минуты три. Отставляем кастрюлю.
  4. Вынимаем головизну, сливаем воду, моем кастрюлю, наливаем 1,2 литра воды и снова кладем головизну. Это нужно делать для того, чтобы бульон был чистый, без пены, которая образуется в результате сварения белков.
  5. Закладываем в бульон очищенные и помытые овощи: перец сладкий, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, корень петрушки или стебли петрушки.
  6. Бульон варится 30 минут с открытой крышкой (так мы избежим осаливания жиров, которые образуются на поверхности бульона).
  7. Достаем головизну и даем ей остыть. После этого отделяем отварные куски мякоти рыбы от головы, делим на 4 порции и заливаем готовым бульоном.
  8. В чистую кастрюлю через дуршлаг процеживаем бульон. Доводим его до кипения и кладем картофель, порезанный ломтиками.
  9. Пассируем на растительном масле лук репчатый и морковь, нашинкованные соломкой.
  10. Когда картофель становится мягким, кладем пассировку, приправу к рыбному супу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  11. В конце варки, в суп можно добавлять томат-пюре или свежие помидоры.

IMG_7384
При подаче, в тарелку положите кусочек отварной рыбы, которую отделили от головизны, рубленую зелень укропа и петрушки, налейте супа рыбного с картофелем.

Выпечка

Блинчики со сметаной и сахаром, с медом и слабосоленым лососем

Оставить комментарий

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что блины и блинчики — одни из самых любимых у нас блюд. Сегодня я хочу приготовить блинчики, как полуфабрикат, а к ним посоветую много начинок, одной из которых будет слабосоленая семга (или лосось) со сливочным маслом. Поделюсь с Вами и секретами приготовления вкусных, пышных блинчиков.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления блинчиков в количестве 15 штук, диаметром 20 см?

  • Мука 350 грамм
  • Молоко или вода 500 мл
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1,5 ст. л.
  • Лимонная кислота ½ чайной ложки
  • Соль 5 грамм
  • Сода ½ чайной ложки
  • Сметана
  • Слабосоленая семга или лосось
  • Мелкая сковорода-блинница

IMG_7289

Приступаем к приготовлению:

    Приготовление теста:

  1. Просеять муку, потом в нее добавить соду, соль, сахар, лимонную кислоту и все перемешать.
  2. Вбить яйцо, добавить теплого молока или воды, влить растительное масло и взбить миксером в однородную массу, без комочков. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
  3. Выдержать тесто 10 минут. Перед самой выпечкой блинчиков, для их пышности, в тесто вбить либо сливки, либо яичные белки, взбитые в пену. Это первый секрет.

    4. Выпечка блинчиков:

  4. Приступаем к выпечке блинчиков в специальной сковороде. Вот здесь нужно знать правило, как подготовить сковороду для выпечки. Сковороду мыть не нужно, лучше налить в нее жир, затем насыпать соль (крупную поваренную), хорошо прогреть, после остывания вытереть сухой чистой тканью. Если готовые блины плохо олипают от сковороды, необходимо снова ее прокалить с солью и жиром, вытереть тканью, а потом протереть повторно сухой солью и чистой тканью. Это второй и наиболее важный секрет.
  5. Сковороду нагреваем на сильном огне и один раз смазываем несоленым салом. В дальнейшем блины жарятся на масле растительном, влитом в тесто. Наливаем теста в сковороду так, чтобы получился «блин» толщиной 3-4 мм. Блинчики жарим с обеих сторон.
  6. При складывании готовых блинчиков на тарелку, мажем сливочным маслом их только с одной (верхней) стороны.
  7. Блинчики получаются слегка сладкими и нежными.
  8. Блинчики можно приготовить с любым фаршем: мясом, творогом, вареньем, яблоками, грибами, а можно подавать со сметаной и сахаром, с медом. Вкусны и питательны блинчики с завернутой вовнутрь слабосоленой семгой с кусочком сливочного масла к горячему сладкому черному чаю.

IMG_7288
Быстр и легок в приготовлении фарш из зеленого лука с вареными вкрутую яйцами. Зеленый лук и яйца мелко рубятся, и в фарш добавляется сливочное масло (растопленное), соль и зелень.

Закуски

Солёный лосось

Оставить комментарий

Рецептом соления красной рыбы (лосось, горбуша, сёмга, форель) я пользуюсь давно и часто. Мало того, что рыба красных пород полезна, но еще и утром, когда время сбора на работу идёт не на часы, а на минуты, она становится «палочкой-выручалочкой». Бутерброд, сделанный с чёрным хлебом, сливочным маслом и несколькими ломтиками солёной рыбы в сочетании со сладким чёрным чаем просто незаменим. Не забудьте сдобрить ломтики солёного лосося свежевыжатым соком лимона и украсить бутерброд веточкой зелени петрушки и оливкой.

Итак, для приготовления 1 кг солёной красной рыбы, нам потребуется:

  • Соль 3 столовых ложки среднего помола
  • Сахар 3 столовых ложки

IMG_7256

Приготовление:

  1. Не имеет значения, какая у Вас рыба, свежая или свежезамороженная. В последнем случае, просто не забудьте заранее ее разморозить без подогрева и воды, при комнатной температуре.
  2. Рыбу выпотрошите, срежьте плавники, промойте, разрежьте на куски весом примерно 300 грамм, можно удалить крупную позвоночную и рёберные кости. Кожу не срезайте. Обсушите куски рыбы кухонным или бумажным полотенцем и обваляйте со всех сторон в приготовленной смеси сахара и соли.
  3. Сложите куски рыбы в эмалированную или фаянсовую посуду и накройте крышкой. Поставьте в холодильник.
  4. Рыба пустит жидкость и будет находиться в рассоле. Её периодически переворачивайте, чтобы куски рыбы тщательно просолились со всех сторон.
  5. Через двое суток наша соленая рыба будет готова к употреблению.

IMG_7286
Рыба солёная подаётся как самостоятельная холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками, уложенная на плоское блюдо, политая соком лимона и украшенная веточками зелени, оливками и кружочками помидора. А можно ее использовать и на бутерброды, как описывалось в самом начале.