Архив метки: сухари

Горячие блюда

Котлеты рубленые из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим самые-самые домашние котлеты. Почему я так о них отозвалась? Потому что когда Вы их приготовите и попробуете, то будете готовить, я уверена, только, по этому рецепту и будете им делиться со знакомыми. Котлеты получаются пышными, сочными, аппетитными и ароматными, благодаря продуктам, включенным в их состав, способу приготовления фарша и соблюдению температурного режима при их обжарке.

Ингредиенты для приготовления 12 котлет весом по 80 граммов:

  • Свинина свежая 1,0 кг
  • Хлеб пшеничный чёрствый или батон 250 грамм
  • Молоко или вода 200 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 5 зубков
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль 20 грамм
  • Специи для котлет
  • Нерафинированное подсолнечное масло 2 ст.л.
  • Сухари панировочные

IMG_7521

Приготовление:

  1. Для котлет покупаем свинину нежирную, свежую, не замороженную. Если есть грубые сухожилия, мясо следует зачистить от них.
  2. Помыть теплой водой, порезать на кусочки весом 50-70 грамм и пропустить на мясорубке.
  3. Измельченное мясо затем соединяем со слегка отжатым черствым батоном или пшеничным хлебом без корочек, предварительно замоченным в молоке или воде.
  4. Сюда же добавляем свежий репчатый лук и лук, пассированный на растительном масле, очищенный и порезанный 1 картофель, очищенные зубки чеснока.
  5. Добавляем соль, перец молотый. Хорошо все вымешиваем и пропускаем через мясорубку.
  6. В полученную котлетную массу добавить яйцо, специи для котлет и 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла (не очищенное, с ярко выраженным запахом подсолнечника).
  7. Котлетную массу со всеми ингредиентами хорошо еще раз вымешать и выбить (отбивать от стола или большой разделочной доски, предварительно смоченных водой) в течение 10 минут. Котлетная масса получается однородной и пышной.
  8. Приступаем к формированию котлет и жарке. Рукой, смоченной в воде, отделяем от котлетной мясной массы равные части, формируем их при помощи ножа на разделочной доске, смоченной водой.
  9. Затем панируем в сухарях на сухой разделочной доске, придавая котлетам яйцевидно-приплюснутую форму.
  10. Второй вариант: формируем котлеты без панировочных сухарей. В этом случае, котлета формируется в двух ладонях и получается такой же формы, как и при формировании ножом.
  11. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и укладываем котлеты, помня, что их укладывают «от себя», чтобы жир на вас не брызгал.
  12. Жарить при закрытой крышке до образования корочки.
  13. Переворачиваем на другую сторону котлеты и жарим также до образования корочки, но уже в открытой сковороде.
  14. При надавливании котлеты плоской лопаточкой, должен появляться выделившийся белый сок, который свидетельствует о том, что котлета поджарилась и готова к употреблению.

IMG_7525

При подаче на стол котлеты поливаются сливочным маслом. Они хорошо сочетаются с жареным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей и овощами.

Горячие блюда

Котлеты по-донбасски

Оставить комментарий

Сегодня приготовим одно из вкусных мясных блюд «Котлеты по-донбасски». Понятно, что это название котлеты получили по названию ресторана «Донбасс», где их изобрели. Но, как обычно, каждая хозяйка вносит свою лепту в каждый рецепт. Котлеты по моему рецепту получатся нежные, вкусные и порадуют Ваших домашних и гостей.

Еще хороши эти котлеты тем, что их можно готовить впрок и поэтому нежданные гости вас никогда не застанут врасплох. Хранить их нужно в морозильной камере холодильника.

Для приготовления котлет необходимые ингредиенты:

  • Свинина нежирная не мороженая 1,0 кг
  • Масло сливочное 200 гр
  • Яйцо 4 шт
  • Масло растительное
  • Сухари панировочные или батон

IMG_7450

Приготовление:

  1. Для приготовления котлет лучше использовать для их панировки собственноручно приготовленные сухари.
  2. Берем белый батон, разрезаем на несколько частей, подсушиваем в духовке до золотистого цвета, остужаем и мелко крошим на металлической терке. Или же используем обычные купленные в магазине белые панировочные сухари.
  3. Свежую нежирную свинину моем, режем на кусочки и пропускаем через мелкую сетку мясорубки.
  4. Вбиваем в фарш два яйца, солим, перчим. Хорошо вымешиваем фарш, отбивая его.
  5. Разделить фарш на 10 и более кусочков, в зависимости от предпочитаемого вами веса котлеты. Формируем из них лепешки.
  6. Внутреннюю сторону лепешки обмазать взбитым яйцом. Предварительно кусок сливочного масла разделить на кусочки весом 15 грамм по количеству котлет и заморозить их в морозильнике.
  7. Достать, обвалять каждый кусочек масла в муке. На лепешку кладем кусочек масла и заправляем внутрь, придавая ей форму котлеты.
  8. Теперь панируем. Два яйца взбить. Котлету обмакнуть во взбитые яйца, затем панируем в крошку и еще раз во взбитые яйца обмакнуть и в крошке обвалять.
  9. Придаем котлетам округло-вытянутую форму. Положить на сухую разделочную доску в морозильник. В таком состоянии храним до готовки. Можно переложить в целлофановый пакет.
  10. Приступаем к жарке. Жарить нужно в глубокой сковороде, так как объем растительного масла должен быть выше середины котлет.
  11. Котлеты кладем в горячее растительное масло, жарим на среднем огне, периодически их переворачиваем до образования золотистой корочки.
  12. Котлета по-донбасски считается правильно приготовленной, если сливочное масло растаяло внутри и полностью в ней осталось.

IMG_7452
Отлично котлеты сочетаются со сложным гарниром: картофелем-фри, солеными и вареными овощами. Обязательно украшаем веточками зелени.

Горячие блюда

Оладьи из овсянки

Оставить комментарий

Оладьи готовить совсем не сложно. Просто нужно запастись терпением и представить себе улыбающиеся лица домочадцев, которые «уплетают» оладушки со сметаной «за обе щеки» и следовать моему рецепту.

Желания есть овсяную кашу каждое утро нет даже у взрослого, не говоря уже о детях. Но ведь овсянка полезна. Вот и выручат хозяйку оладьи, приготовленные из овсяных хлопьев и на завтрак, и на ужин.

Ингредиенты для приготовления оладьев:

  • Овсяные хлопья 200 грамм
  • йцо 3 шт
  • Картофель 2 шт
  • Лук 2 шт среднего размера
  • Майонез 2 ст. л.
  • Сухари панировочные 2-3 ст.л.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Перец горький молотый 1/2 ч.л.
  • Масло подсолнечника 150 грамм
  • Сметана при подаче

IMG_7401

Приступаем к приготовлению:

  1. 200 грамм овсяных хлопьев (покупаем расфасованные в пачки – они качественные и уже очищены от шелухи) засыпаем в металлическую миску, заливаем кипятком на 3 см выше хлопьев и тщательно перемешиваем. Затем накрываем тарелку крышкой. Оставляем набухать хлопья на 30-40 минут.
  2. Очищаем лук, очищаем картофель, моем и трем на мелкой терке.
  3. Лук можно пропустить через мясорубку. С протертого картофеля сливаем выделившийся сок.
  4. По истечении времени набухания хлопьев, процеживаем через сито, сливая невпитавшуюся воду.
  5. К хлопьям добавляем протертый картофель и лук; вбиваем яйца; всыпаем панировочные сухари; добавляем майонез; солим и перчим.
  6. Тщательно перемешиваем. Взбиваем недолго, минуты 2. Получается пышная масса, которая напоминает густую сметану по консистенции.
  7. Приступаем к жарке. Хочу вас успокоить: если первые оладьи плохо отстают от сковороды при перекладывании их на другую сторону, не огорчайтесь. Аккуратно, не спеша переворачивайте плоской лопаточкой. Поверьте: следующая сковорода с оладьями пойдет, «как по маслу».
  8. В горячую сковороду (желательно чугунную) налить растительного масла, подогреть и столовой ложкой выкладывать на сковороду овсяную массу. Оладьи обжариваем на небольшом огне с обеих сторон, по паре минут на каждой стороне, до образования поджаристой корочки.
  9. Оладьи получаются пышные, «ноздреватые». Это самые привлекательные внешне оладьи, а по вкусу они напомнят куриные котлетки, особенно, если вместо обычного кипятка залить овсяные хлопья куриным бульоном.

IMG_7402
Подавайте горячие овсяные оладьи со сметаной. Холодные тоже хороши, но есть их вкуснее с майонезом и посыпав рубленой зеленью.

Горячие блюда

Котлеты рыбные рубленые

Оставить комментарий

Рыбу можно готовить в самых различных вариантах. Выбор способа приготовления зависит от вашего вкуса и предпочтений. Но немаловажно и то, какой сорт (вид) рыбы вы купили, потому что каждому способу приготовления соответствует своя идеальная рыба. Сегодня у меня есть одна тушка замороженной трески. Из нее получаются чудесные рубленые котлеты.

Для приготовления 1,0 кг котлетной массы нам необходимы ингредиенты:

  • Филе трески 700 грамм
  • Хлеб пшеничный черствый 180 грамм
  • Молоко или вода 250 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 1 штука
  • Чеснок 2 зубка
  • Сухари панировочные 100 грамм
  • Картофель 1 штука среднего размера
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 40 грамм
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Специи к рыбной котлетной массе

IMG_7356

Приступаем к приготовлению:

  1. Хлеб замачиваем в молоке или воде, пока не размокнет (минут 20). Отжимаем, но не полностью.
  2. Размороженную тушку трески моем проточной холодной водой, пластуем, очищаем от кожи и удаляем все кости: позвоночную, реберные и другие мелкие кости. Работа эта кропотливая, но ее необходимо тщательно выполнить. Потому что нет полной гарантии, что при пропускании рыбы через мясорубку, все оставшиеся косточки измельчатся.
  3. Далее мякоть трески режем на куски и пропускаем с размоченным хлебом через мясорубку.
  4. Очищаем и моем лук репчатый, картофель, чеснок. Также все пропускаем через мясорубку. Лук репчатый добавляется для вкуса и сочности.
  5. Масло сливочное растапливаем и вливаем в котлетную массу.
  6. Вбиваем яйцо. Солим, перчим, добавляем специи для рыбной массы и тщательно все перемешиваем.
  7. Чтобы котлетная масса получилась пышной, не забитой, мы уже добавили для этого сырой картофель, именно он и способствует пышности.
  8. Немаловажно еще и отбить котлетную массу. Для этого ее поднимают обеими руками невысоко вверх (на 20-30 см от поверхности стола) и бросают в миску, где она приготавливается. Таким образом, мясо отбивается и рыхлится. Для рыхлости также можно добавить в котлетную массу отварную рыбу в количестве примерно 25% от сырой рыбы.
  9. Из рыбной массы формуем котлеты. Панируем в сухарях и обжариваем на сковороде с обеих сторон до образования корочки в течение примерно десяти минут. Но не зажаривайте.
  10. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.
  11. Котлеты хорошо сочетаются с такими гарнирами: гречневой кашей, отварным картофелем или пюре. Рыбные котлеты поливают соусами: томатным, сметанным, можно и посыпать жареным луком.

IMG_7358
Дополнительно к рыбным котлетам можно подать свежие овощи, квашеные, соленые и маринованные, а также салат из свежей капусты. Не забывайте и о зелени.

Горячие блюда, Закуски

Цветная капуста жареная

Оставить комментарий

Нежное, быстрое в приготовлении, подходящее как на завтрак, обед, так и на ужин, блюдо из цветной капусты пользуется большим спросом у многих хозяек. Ее можно подавать как самостоятельную горячую закуску, так и как гарнир. Капуста хорошо сочетается с мясными и рыбными вторыми блюдами. Она не только вкусная, но еще и выглядит с зажаристой корочкой на венчиках изумительно аппетитно. Существует много рецептов приготовления жареной цветной капусты. При выборе капусты будьте внимательны, не покупайте вялую или сухую (чёрные точки на поверхности венчиков – это признак несвежести). Что касается размера, идеальным будет средняя, в пределах 1,0 кг веса.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления 4 порций?

  • Капуста цветная 1,0 кг
  • Масло растительное 100 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Панировочные сухари 100 грамм
  • Масло сливочное 100 грамм
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки, укропа для украшения

IMG_7294

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть проточной водой. Разделить на соцветия-венчики и положить в подсоленную кипящую воду. Варить не более 3 минут. Главное — не переварить, чтобы капуста оставалась слегка хрустящей.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать остынуть. В глубокую разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем, добавляем сливочное масло.
  3. Разбиваем и взбиваем яйца. Каждое соцветие опускаем венчиком в яйцо, а затем панируем (не густо, слегка) в сухарях и кладём в сковороду. Жарить помешивая.
  4. Контролируем, чтобы кочерыжечки капусты слегка обжарились со всех сторон. Выкладываем на кухонное бумажное полотенце, потом на блюдо.

Украшаем веточками зелени. Блюдо готово к подаче.
IMG_7295