В моей семье все любят вареники со всевозможными начинками. Но особая любовь к вареникам с картофелем и печенью. Поэтому я часто их готовлю и у меня большой опыт приготовления этих «вкусняшек». Большая любовь привела к тому, что меньше сотни мы никогда не готовим. Поэтому и рецепт будет на 100 вареников.

Итак, необходимые ингредиенты для приготовления вареников.

Для фарша:
• Печень 500 грамм
• Картофель 500 грамм
• Лук репчатый 2 шт среднего размера
• Морковь 50 грамм
• Соль, перец молотый по вкусу
• Масло сливочное 50 грамм
• Масло растительное 30 грамм
  Для теста:

• Мука 1 кг
• Масло растительное 6 ст. л.
• Соль 4 щепотки
• Вода 300-350 грамм

Приступаем к приготовлению:

Тесто:
1. Муку просеять через сито в глубокую миску — обогащаем кислородом.
2. Разводим в теплой воде 4 щепотки соли и 6 столовых ложек растительного масла.
3. В муке сделать посредине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
4. Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно и не прилипать к рукам. Затем тесто положить в холодильник в полиэтиленовый пакет на 40-60 минут.

Приступаем к приготовлению картофельно-печеночного фарша:

5. Печень промыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски весом до 50 грамм.
6. В сотейник налить небольшое количество растительного масла, подогреть и положить печень.
7. Когда она даст сок, положить нашинкованный репчатый лук и при помешивании припустить печень в собственном соку до готовности (минут 10).
8. Не забываем посолить и поперчить слегка. Остужаем, и после этого пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

Готовим картофельное пюре:

9. Картофель моем, очищаем, укладываем в холодную воду и добавляем очищенный репчатый лук и кусочек моркови. После закипания солим.
10. Когда картофель сварился, лук и морковь выбрасываем, воду сливаем, картофель толчем вместе со сливочным маслом, взбивая.
11. Соединяем картофельное пюре с печенью, пропущенной через мясорубку. Опять тщательно взбиваем. Получился картофельно-печеночный фарш.

Приступаем непосредственно к приготовлению вареников.

12. Из нашего теста отрезаем куски весом около 200 граммов и катаем из них так называемые «колбаски». По форме напоминают узкие батоны колбасы (малого диаметра, приблизительно, 3 см).
13. Затем из «колбасок» отрезаем кусочки и раскатываем лепешки.
14. Лепешка должна быть в диаметре 6 см и толщиной полсантиметра.
15. На середину лепешки кладем фарш примерно по 1 чайной ложке и защипываем края вареника.
16. Вареники укладываем на посыпанные мукой деревянные доски.
17. В широкую кастрюлю наливаем воды столько, чтобы вареники свободно варились. Воду солим.
18. После закипания воды, кладем вареники, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Вынимаем через 6-7 минут после начала кипения шумовкой в дуршлаг.
19. Перекладываем в сотейник и поливаем разогретым сливочным маслом, встряхиваем, чтобы не слиплись между собой.
20. Подавать вареники вкусно с пассированным луком на растительном масле.

Так как вареники готовились впрок (в большом количестве), оставшиеся на деревянной доске, заморозить, переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике до следующего употребления.