Некоторые думают, что название «зеленый борщ» неверное и правильнее считать его зеленым супом. Во многих областях России это блюдо имеет свое название – «зеленые щи». Впрочем, мы сегодня собираемся приготовить вкусный обед, а не упражняться в изобретении названий, так что приступаем к приготовлению зеленого борща/супа/щей, для чего нам понадобятся следующие
ингредиенты:
- Говяжья грудинка с мякотью 600-700 грамм
- Мякоть нежирной свинины 200-300 грамм
- Свекла 1 штука среднего размера
- Морковь 1 штука
- Картофель 5-7 клубней
- Репчатый лук 1 крупная штука
- Щавель 1 большой пучок (400 гр)
- Яйца куриные 6-7 штук
- Петрушка, укроп по небольшому пучку для украшения
- Сметана 25%
Количество ингредиентов рассчитано на конечный объем 7л готового продукта.
Приготовление:
- Говяжью грудинку или любое другое говяжье мясо на кости вымыть и разделить на порционные куски. Так же поступить и со свининой.
- Все мясо сложить в общую кастрюлю, залить водой и сварить бульон на слабом огне, снимая шум.
- Параллельно можно отварить яйца вкрутую. Потом их добавляют в готовый борщ.
- Некоторые хозяйки варят зеленый борщ без свеклы, а я люблю со свеклой, потому что тогда борщ приобретает и красивый цвет, и приятный вкус.
- Очищенную свежую свеклу шинкуем тонкой соломкой и отправляем в бульон до полного вываривания в бесцветный цвет.
- Пока свекла вываривается, а мясо доваривается, почистим остальные овощи: картофель, лук и морковь. Порезанные овощи можно закладывать в бульон, когда свекла отдала свой цвет бульону. Не забываем посолить по вкусу.
- Пока овощи варятся, займемся щавлем. Листья щавля нужно перебрать, вымыть, отрезать черенки от зелени и порезать соломкой. Туда же добавить порезанный укроп и петрушку.
- Когда картофель сварится и станет мягким, можно закладывать зелень щавля и петрушки с укропом. Закипел наш борщ – выключаем его и даем настояться.
В каждую тарелку порезать варенное вкрутую яйцо и положить ложку сметаны. Подавать борщ на стол лучше с зеленым луком и бутербродами из пшеничного хлеба с маслом.