Архив метки: лук порей

Салаты

Салат «Пекинское чудо»

Оставить комментарий

Легок в приготовлении, легок и в усвоении, к тому же, малокалориен. А название такое получил салат не только потому, что в его состав входит пекинская капуста и соевый соус, но и потому, что он, действительно, чудесный на вкус. Нужно приготовить и попробовать.

Для приготовления 4 порций необходимо:

  • Пекинская капуста 300 грамм
  • Куриное филе сырое 300 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Сухарики 1 пачка (35-40 грамм)
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Свежезамороженные кукуруза и зеленый горошек по 100 грамм
  • Оливки 100 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый на конце ножа

    • Для овощного бульона:

  • Морковь 50 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм

    • Для соуса:

  • Оливковое масло, соевый соус и рассол с оливок – все по 4 ст.л.

IMG_7508

Приготовление:

  1. Маринуем репчатый лук. Для этого его очищаем, моем, шинкуем полукольцами и заливаем разведенным водой уксусом (1:1). Периодически помешиваем.
  2. Готовим овощной бульон: в кипящую воду (1,0л) кладем очищенные и помытые лук и морковь. Помоем теплой водой куриное филе и положим в кипящий овощной бульон.
  3. Припускается до готовности. Вынимаем, охлаждаем. В оставшемся, после припускания куриного филе бульоне, отвариваем свежезамороженные овощи. Вынимаем шумовкой и охлаждаем.
  4. Приступаем непосредственно к приготовлению салата. Выбираем глубокую миску емкостью до 5 литров. Моем пекинскую капусту и мелко шинкуем соломкой.
  5. Капусту не мнем. Куриное филе режем соломкой. Лук-порей моем, режем тонкими кольцами белую его часть и мелко шинкуем его зеленые листья.
  6. Все ингредиенты кладем в миску: пекинскую капусту, куриное филе, маринованный репчатый лук, лук-порей, кукурузу, зеленый горошек, сухарики, оливки.
  7. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Салат должен оставаться «воздушным» за счет немятости пекинской капусты.
  8. Подготовим соус для поливки салата. Смешиваем по 4 столовых ложки оливкового масла, соевого соуса и рассола, оставшегося от оливок. Взбиваем и выливаем в салат.
  9. Перемешиваем. Перчим. При необходимости – солим.

IMG_7509

Готовят этот салат непосредственно перед подачей. Единственное, что допускается в преждевременном приготовлении компонентов – это припускание куриного филе, но тогда свежезамороженные овощи отвариваются в воде. На блюдо салат выкладывается горкой, сверху кладем оливки.

Салаты

Салат из лука-порея и квашеной капусты

Оставить комментарий

Основное, что нужно знать при покупке квашеной капусты (если только Вы её покупаете, а не сами готовите), — она не должна быть с ярко выраженным кислым вкусом. Если же он присутствует, то добавьте в капусту сахара щепотку и дайте время постоять.

Капусту квашеную готовят с различными добавками: яблоками, клюквой, брусникой. Для пикантности салата, в него можно добавить маслины, оливки, солёные грибы, морскую капусту. Салат обычно заправляют нерафинированным подсолнечным маслом.

Я предлагаю заправить оливковым маслом наполовину с нерафинированным подсолнечным. Капуста вбирает в себя много масла и если заправить одним подсолнечным, то получится насыщенный запах масла.

Для 4 порций салата понадобится:

  • Капуста квашеная 600 грамм
  • Лук порей 70 грамм
  • Лук репчатый 30 грамм
  • Масло растит.нерафинир. 25 грамм
  • Масло оливковое 25 грамм
  • Петрушка 10 грамм

Приступаем к приготовлению:

  1. Квашеную капусту перебирают, измельчают крупные части, промывают через дуршлаг, дают стечь рассолу.
  2. Лук-порей нужно очистить, разрезать вдоль и помыть под холодной проточной водой. Нарезаем тонкими полукольцами белую часть, а зелёную (перья) просто измельчаем.
  3. Лук репчатый очищаем, моем и нарезаем полукольцами.
  4. Заправляем салат подсолнечным нерафинированным и оливковым маслом, солью, перцем.
  5. Тщательно перемешиваем наш салат. Затем выкладываем его в салатник и, при желании, украшаем веточкой петрушки.

IMG_7400
Салат из квашеной капусты можно использовать и как самостоятельное блюдо, и. конечно же, как гарнир к рыбному или мясному блюду.

Салаты

Салат из свеклы с консервированным огурцом

Оставить комментарий

Свекла – полезный овощ, который должен присутствовать на обеденном столе ежедневно. Хорошая хозяйка знает и умеет готовить большое количество блюд из свеклы. Сегодня мы пополним список салатов, которые могут готовиться в осенне-зимний период.

Для приготовления трех порций нам понадобятся продукты:

  • Свекла 1 штука среднего размера (до 200 грамм)
  • огурец соленый 250 грамм
  • майонез 50 грамм
  • лук порей 50 грамм

Приступаем к приготовлению:

  1. Свеклу моем теплой водой и ставим вариться в холодную воду.
  2. При слабом кипении она будет вариться около двух часов. Готовность проверяем при помощи ножа – если нож мягко входит в свеклу, значит, она сварилась.
  3. Сливаем кипяток и заливаем свеклу холодной водой – так легче будет очищаться. Остужаем, затем очищаем и режем на мелкие кубики (со стороной около одного сантиметра).
  4. Очищаем от кожицы огурцы соленые и нарезаем также мелкими кубиками. Слегка отжимаем и кладем в свеклу.
  5. Лук порей хорошенько промываем от грязи, которая обычно находится между листьями. Используем белую часть лука.
  6. Нарезаем тонкими кольцами и соединяем со свеклой и огурцами. Заправляем майонезом, перемешиваем.
  7. Иногда для остроты измельчают 1 зубок чеснока в чеснокодавилке или на мелкой терке и добавляют в майонез.
  8. Витаминизируем зеленью петрушки, укропа. Салат из свеклы с консервированным огурцом красиво смотрится уложенным на листьях зеленого салата.

IMG_7366
Салат получается сочным и заправка быстро стекает. Поэтому готовить салат рекомендую непосредственно перед употреблением.

Супы

Суп рыбный с картофелем

Оставить комментарий

Как известно, из картофеля и овощей, сочетая их по своему усмотрению, можно приготовить разнообразный ассортимент супов. Супы можно готовить на мясном, курином, грибном бульоне. А можно приготовить вкусный, насыщенный и полезный рыбный суп с картофелем из головизны рыб осетровых пород.

Для приготовления 4 порций нам понадобится:

  • Головизна семги или лосося 600 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Лук репчатый 1 небольшая луковица
  • Морковь 75 грамм
  • Растительное масло 30 грамм
  • Чеснок 2 зубка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Приправа
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки

IMG_7382

Приступаем к приготовлению:

  1. Голову рыбы разделяем на 2 части, удаляем жабры и мозговую жидкость. Тщательно промываем в чистой воде до полного удаления крови и слизи.
  2. В кастрюлю, емкостью 3-4 литра, наливаем 2 литра воды и кладем головизну.
  3. Доводим до кипения и даем вариться минуты три. Отставляем кастрюлю.
  4. Вынимаем головизну, сливаем воду, моем кастрюлю, наливаем 1,2 литра воды и снова кладем головизну. Это нужно делать для того, чтобы бульон был чистый, без пены, которая образуется в результате сварения белков.
  5. Закладываем в бульон очищенные и помытые овощи: перец сладкий, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, корень петрушки или стебли петрушки.
  6. Бульон варится 30 минут с открытой крышкой (так мы избежим осаливания жиров, которые образуются на поверхности бульона).
  7. Достаем головизну и даем ей остыть. После этого отделяем отварные куски мякоти рыбы от головы, делим на 4 порции и заливаем готовым бульоном.
  8. В чистую кастрюлю через дуршлаг процеживаем бульон. Доводим его до кипения и кладем картофель, порезанный ломтиками.
  9. Пассируем на растительном масле лук репчатый и морковь, нашинкованные соломкой.
  10. Когда картофель становится мягким, кладем пассировку, приправу к рыбному супу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  11. В конце варки, в суп можно добавлять томат-пюре или свежие помидоры.

IMG_7384
При подаче, в тарелку положите кусочек отварной рыбы, которую отделили от головизны, рубленую зелень укропа и петрушки, налейте супа рыбного с картофелем.

Салаты

Салат «Изумрудный» (овощной)

Оставить комментарий

Этот салат получил такое красивое название, потому что в его состав входят только зеленые овощи и украшают его зеленым виноградом, который имеет кисло-сладкий вкус. Без винограда салат будет не таким пикантным.

Итак, для приготовления салата на 4 порции (1,0 кг) потребуется ингредиенты в следующем количестве:

  • Капуста обычная белокочанная 500 грамм
  • зеленый перец сладкий 100 грамм
  • свежий зеленый огурец 100 грамм
  • лук порей 100 грамм
  • зелень (петрушка, укроп) 50 грамм
  • зеленый салат (листья) 50 грамм
  • масло растительного происхождения 50 грамм
  • лимон 1/2 штуки
  • соль, перец молотый черный по вкусу
  • сахар 1 ст. ложка
  • виноград зеленый 50 грамм

IMG_7360

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготавливаем овощи и зелень. Все моем холодной проточной водой и даем хорошо стечь воде и обсохнуть.
  2. Капусту шинкуем соломкой длиной 5 см. Кладем в глубокую миску и перетираем слегка с солью и сахаром. Не забиваем капусту, а распушиваем.
  3. Добавляем сок лимона и растительное масло. Перемешиваем. Можно добавить немного перца молотого черного.
  4. Перец сладкий нарезаем тонкой соломкой, желательно выдержать также длину 5 см. Добавляем в капусту.
  5. Огурец свежий режем мелкими тонкими ломтиками. Добавляем в капусту.
  6. Лук порей шинкуем. Добавляем в капусту.
  7. Половину петрушки и укропа измельчаем и добавляем к овощам. А остальное оставляем для украшения салата.
  8. Ягоды винограда снимаем с грозди аккуратно, чтобы они не лопались и острым ножом разрезаем каждую ягодку пополам. Половину ягод кладем в салат. Теперь все ингредиенты перемешиваем, не сдавливая ни овощи, ни ягоды.
  9. На подготовленное блюдо выкладываем по кругу листья салата и его же сверху горкой. Сверху украшаем салат половинками ягод винограда, при этом, выкладывая по кругу. Можно добавить 1-2 ветки петрушки и укропа.

IMG_7359
Салат «Изумрудный» малокалорийный, вкусный и полезный.

Салаты

Салат витаминный с луком пореем

Оставить комментарий

Сейчас на календаре середина осени. Витамины, которыми мы запаслись летом, наш организм постепенно расходует. Нам необходимо постоянно подкреплять себя овощами, фруктами, зеленью, которые богаты витаминами и микроэлементами. Вот такую роль и играет лук порей — это сладкий и сочный овощ. Он богат витаминами А, С, содержит комплекс витамина В, кальций, железо, марганец, магний и фосфор. О его питательной ценности и пользе мы говорим, потому что в нашем салате витаминном он занимает 30% его массы.

Капусту выбираем с тонкими листьями, сочную. Перец мясистый, красного цвета. Лучше использовать и желтого, и зеленого цвета, разнообразив палитру цветов салата. Масло растительное использовать лучше подсолнечное нерафинированное — с более ярко выраженным запахом. Огурец твердый, ярко зеленого цвета, с мелкими семенами.

Перечень ингредиентов для приготовления для 4 порций:

  • Капуста белокачанная 400 грамм
  • Огурец свежий 100 грамм
  • Перец сладкий красный 150 грамм
  • Лук порей 300 грамм
  • Масло растительное нерафинированное 50 грамм
  • Сахар 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон 1/2 штуки
  • Зелень

IMG_7284

Приступаем к приготовлению:

  1. Все овощи моем горячей проточной водой. Затем холодной. Даем воде стечь.
  2. Отдельно надо сказать о луке-порее. Его нужно разрезать напополам вдоль и тщательно вымыть грязь, которая обычно скапливается между его зелеными листьями.
  3. Капусту разбираем на листья и шинкуем тонкой соломкой.
  4. Всыпаем в нее соль и сахар, и руками перетираем до образования сока.
  5. Выжимаем сок из лимона и добавляем в капусту с сахаром и солью и вливаем растительное масло.
  6. Тщательно перемешиваем ингредиенты салата.
  7. Сладкий красный перец нарезаем соломкой. Кладем в салат.
  8. Лук порей шинкуем полукольцами. Как белую, так и бледно-зеленую и темно-зеленую части лука. Все они полезны.
    Добавляем в салат.
  9. Огурец нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в салат. Перемешиваем все ингредиенты.
  10. Шинкуем зелень укропа, петрушки. Перемешиваем с салатом.
  11. Выкладываем салат в салатник и украшаем веточкой укропа, петрушки.

IMG_7283
Салат витаминный с луком пореем можно использовать не только, как холодную закуску, но и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салаты

Салат из чёрной редьки

Оставить комментарий

Будем готовить салат из чёрной редьки, но не острый, вопреки бытующему мнению, а сладко-горький. Такой вкус он имеет благодаря мёду, входящему в состав салата. Совокупность таких компонентов, как мёд и редька, даёт право этот салат отнести к лечебным – он помогает при кашле. А другие ингредиенты, такие как яблоко, морковь, лимон и зелень хорошо его витаминизируют. Надеюсь, что этот салат станет частым гостем у Вас на столе.

Для салата отбираем свежие овощи. Редька должна быть твёрдой, яблоко кисло-сладкого сорта, морковь сладкая и сочная (хорош сорт с тупым концом).

Итак, какие понадобятся ингредиенты для 4 порций?

  • Редька — 1штука, крупная, 200-300 грамм
  • Морковь 200-300 грамм
  • Яблоко 200 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Лимон 1/2 штуки
  • Чеснок 1 зубок
  • Масло оливковое 2 ст. л.
  • Мёд 50 грамм
  • Ядра грецкого ореха 5 штук
  • Зелень укропа, петрушки, базилик
  • Соль

IMG_7282

Приступаем к приготовлению

  1. Чёрную редьку трём на тёрке для корейской моркови. У нас получается длинная, тонкая стружка. Теперь нужно дать 1 час постоять редьке, чтобы с неё сошла горечь.
  2. Моем овощи проточной водой и очищаем. Опять моем и даём воде стечь.
  3. Морковь также трём на тёрке для корейской моркови.
  4. Яблоко трём на обычной мелкой тёрке, лук порей мелко шинкуем, чеснок продавливаем через чеснокодавилку, ядра орехов мелко нарезаем.
  5. Всё перемешиваем и сбрызгиваем лимонным соком. Вливаем масло оливковое или подсолнечное.
  6. Ставим салат в холодильник на 1 час, чтобы дал сок.
  7. Добавляем мёд и перемешиваем, растворяя мёд в соке, который выделился в салате.

    8. Выкладываем в салатник и украшаем зеленью укропа, петрушки, базилика. Можно салат из чёрной редьки выложить на листья зелёного салата.

IMG_7287
Подаётся как самостоятельное блюдо.