Архив метки: перец

Борщи

Украинский борщ

Оставить комментарий

Сколько звезд в небе, столько и рецептов борща у украинских хозяек. Причем, даже если одна и та же готовит новый борщ – он, хоть немного, но изменяется – то количество ингредиентов, то время приготовления, то набор специй. В общем, я расскажу про один из своих украинских, или как их еще называют, красных мясных борщей.
borsh1

Для 7 литровой кастрюли необходимы следующие ингредиенты:

  • Мякоть свинины, можно даже немного жирной 350-400 грамм
  • Говядина на кости для навара (подойдет любой вариант – лопатка, ребра или даже хвост) 400 грамм
  • Свекла крупная 1 штука
  • Морковь крупная 1 штука
  • Лук репчатый 1-2 штуки
  • Картофель среднего размера 4-5 штук
  • Белокочанная капуста 1 головка среднего размера
  • Сладкий красный или желтый перец 1 стручок
  • Спелые томаты среднего размера 5-7 штук или готовая заправка для борща, или томатная паста 2-3 столовые ложки, или томатный сок около литра
  • Зелень петрушки и укропа по 1 небольшому пучку

Приготовление:

  1. Свинину и говядину моем и отправляем вариться на небольшом огне в кастрюлю. Не забывайте вовремя снимая «шум» с бульона.
  2. Пока мясо варится, можно подготовить овощи, т.е. почистить, помыть и порезать.
  3. Когда мясо сварилось, достаем его из бульона и отделяем от костей, режем на порционные куски. Кости можно выбрасывать, потому что свою функцию они выполнили – дали навар будущему борщу.
  4. Порезанное мясо возвращаем в бульон и добавляем свеклу, нашинкованную тонкой соломкой. Пусть вываривается до прозрачного состояния. А бульон приобретет красивый бордово-красный цвет.
  5. Теперь можно солить борщ и добавлять порезанный кубиками картофель.
  6. Я в этот борщ зажарку из лука и моркови не делаю, т.к. мясо и так жирноватое, но если есть желание, то это как раз тот момент, когда можно обжарить лук, морковь и отправить зажарку в борщ.
  7. Если вам нравится мягкая капуста в борще, то тонко нашинкованную белокочанную капусту следует закладывать в борщ на данном этапе приготовления, т.е. до добавления томатной заправки.
  8. Если у нас помидоры, томатная паста или томатный сок, следует сделать зажарку. Мелко порезанный лук обжариваем на сливочном масле или жире, режем туда же сладкий перец и слегка припускаем.
  9. Теперь добавляем мелко порезанные помидоры (еще их можно перекрутить на мясорубке). Если у нас томатная паста, то разводим ее водой, солим и добавляем сахар.
  10. Эту смесь вливаем сковороду с обжаренным луком и перцем и доводим до кипения. Если же у нас томатный сок, то просто вливаем его в зажарку, солим при необходимости, кипятим и отставляем.
  11. В этот борщ у меня пошла специальная готовая заправка к борщу, поэтому я ее просто развела в бульоне и залила в кастрюлю.
  12. Так как я люблю хрустящую капусту в борще, то я закладывала ее после томатной заправки. Тогда капуста становится тверже и не разваривается.
  13. После того, как в борще есть и томатная заправка и капуста, остается только бросить мелко рубленную зелень, досолить, закипятить и выключить.
  14. Вместе с зеленью в борщ можно добавить порезанный зубчик чеснока для запаха.

borsh2
Борщ подавать горячий, с хлебом и чесноком, добавив столовую ложку сметаны.

Салаты

Греческий салат

Оставить комментарий

У этого салата существует довольно большое количество «модификаций», отличающихся, в основном, набором ингредиентов. Практически каждый вносит свои коррективы, во время приготовления, причем окончательный результат зависит зачастую от наличия/недостатков необходимых продуктов. Не претендуя на то, что мы готовим исключительно настоящий греческий салат, просто займемся процессом и расскажем, по какому рецепту мы его готовим наиболее часто.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

greek-salad-ingredients

  • Свежие огурцы 2 штуки
  • Сладкий красный перец 1 штука
  • Синяя луковица небольшого размера 1 штука
  • Помидоры 3-4 штуки среднего размера
  • Черные консервированные оливки, лучше без косточек 15-20 штук
  • Листья салата 10-15 штук
  • Сыр Фета 150-200 грамм
  • Оливковое или любое другое растительное масло для заправки
  • Соль, черный перец в любимом вами количестве.

Приготовление:

  1. Все свежие овощи и листья салата тщательно моем проточной водой и просушиваем.
  2. Смысл греческого салата — он должен быть сочным, поэтому овощи советую порезать крупными кусками, а листья салата рвем кусками.
  3. Овощи слегка подсаливаем и перемешиваем.
  4. Фету ломаем небольшими кусочками или режем прямо в тарелку, потому как сыр очень нежный и просто размажется по разделочной доске. Салат желательно с сыром не перемешивать.
  5. Порезанными небольшими кусочками оливок посыпаем сверху горку салата, приправляем перцем (по желанию) и сбрызгиваем растительным маслом.

greek-salad-results
Салат лучше сразу подавать к столу, потому что он быстро стекает и теряет свой аппетитный вид и приятный свежий вкус.

Горячие блюда

Камбала, запеченная в фольге с овощами

Оставить комментарий

Камбала – рыба странная, но очень удобная, потому что мало костей. Именно это и послужило причиной выбора ее в качестве основного компонента для нового блюда. Жарить ее не хотелось, и мы решили немного поэкспериментировать, что и вылилось в приготовление в духовом шкафу.

Ингредиенты, необходимые для приготовления камбалы:

ingredients

  • камбала 2 небольшие тушки
  • перец сладкий 2 шт
  • томат 2 шт
  • сушеные белые грибы 25-30 кусочков
  • крупная луковица 1 шт
  • зелень петрушки
  • майонез
  • лимонный перец, соль

Приготовление:

  1. Если камбала заморожена, то ее надо оттаять в холодильнике в течении суток, если нет, то можно сразу приступать к приготовлению.
  2. Замачиваем белые грибы в воде за полчаса до готовки.
  3. Непотрошеную рыбу нужно аккуратно разделать — отрезать голову и разрезать сбоку, вынуть внутренности, не задев, при этом, желчный пузырь, иначе рыба будет горчить.
  4. Обрезать кухонными ножницами плавники и хвост.
  5. Потрошеную тушку вымыть проточной водой, порезать порционными кусочками и посыпать лимонным перцем или просто сбрызнуть соком лимона и поперчить черным молотым перцем.
  6. Пока камбала маринуется, подготовим из фольги лодочки, в которых будет запекаться рыба с овощами.
  7. Перец, помидоры вымыть, очистить от плодоножек и порезать тонкими полудольками.
  8. Луковицу очистить и порезать полукольцами. Зелень вымыть и крупно порезать.

    9. kambala-process

  9. Когда все подготовлено, останется все лишь последовательно сложить в импровизированные лодочки из фольги. На дно – кусочки рыбы, затем сладкий перец, грибы, помидоры, лук. Посолить и приправить молотым черным перцем по вкусу.
  10. Поверх овощей посыпаем зеленью и поливаем небольшим количеством белого соуса провансаль.
  11. Каждую лодочку закрываем фольгой, края защипываем, ставим на жаропрочный лист и отправляем в духовку на небольшой огонь минут на 15-20.

С данным количеством ингредиентов получается 6 порций. Блюдо подавать с отварным картофелем или рисом.
kambala-result

Пицца

Пицца с грибами, курицей и охотничьими колбасками

Оставить комментарий

Это блюдо относится к категории «быстро и вкусно».  на его приготовление у вас уйдет менее тридцати минут, то есть всего в два раза больше, чем на употребление. Можно конечно приготовить коржи самостоятельно, но после нескольких экспериментов, мы пришли к выводу, что проще, все же, покупать. Итак, нам понадобятся следующие

продукты:

  • Основа под пиццу или коржи собственного приготовления 2 штуки
  • Куриное филе от одной курицы
  • Шампиньоны (крупные гриба) 3 шт
  • Охотничьи колбаски 3-4 шт
  • Лук репчатый (среднего размера луковица) 1 шт
  • Помидор крупный 2 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Сыр твердый охотничий 250-300 гр
  • Кетчуп 1-2 столовые ложки
  • Соль, мелко рубленая зелень, специи.

pizza ingredients

Приготовление:

Рассмотрим рецепт с уже готовой основой под пиццу.

  1. Пока куриное филе варится, чистим и режем тонкими пластинками шампиньоны. Охотничьи колбаски тоже нарезаем тонкими колечками.
  2. Моем, чистим и тонко нарезаем лук, перец, помидоры.
  3. Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с мелко порубленной зеленью.
  4. Сваренное и остывшее куриное филе режем тонкими кусочками.
  5. После того, как все ингредиенты будут порезаны, можно приступать к укладке продуктов на готовую основу либо на тонко раскатанное плотное тесто.
  6. Для начала, на лист противня стелем пергаментную бумагу, поверх которой выкладываем коржи основы.
  7. Каждую пиццу смазать небольшим количеством кетчупа.
  8. Поверх уложить колечки лука, далее куриное мясо и шампиньоны.
  9. Следующий слой — кусочки колбасы. Пресные слои пиццы не забываем солить и добавлять специи по своему усмотрению.
  10. Далее следует слой овощей, состоящий из сладкого перца и помидор.
  11. Завершающий аккорд в данной симфонии вкусов и цветов — смесь тертого сыра и зелени. Чем больше сыра сверху на пицце — тем она вкуснее и сочнее получается.

Ну вот, духовка разогрета до 180 градусов, пиццу отправляем в печь буквально на 10-15 минут. Достаем, аккуратно разрезаем на честные равные кусочки и поедаем с удовольствием!
pizza itog

Борщи

Постный борщ с грибами и фасолью

Оставить комментарий

Видов борща существует огромное множество. Мы будем готовить сегодня украинский постный борщ. Его «фишка» в полном отсутствии мяса (вместо него используются грибы) и, как следствие, мясных жиров, что позволяет употреблять его как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты (расчет продуктов на 7 литровую кастрюлю):

  • фасоль 1,5 стакана
  • сушеные белые грибы 1 горсть
  • свекла 1 крупна штука
  • капуста 0,5 большого кочана
  • картофель 5 штук
  • луковица 2 головки
  • морковь 1 штука
  • сладкий перец 1 стручок
  • помидоры 6-7 небольших штучек
  • зелень петрушки и укропа
  • соль, растительное масло

ингредиенты - постный борщ

Приготовление:

  1. Фасоль хорошо промыть проточной водой. Ее можно заранее замочить на ночь, а можно купить сорт, который быстро варится.
  2. Пока варится фасоль, почистить и помыть свеклу, морковь и одну луковицу.
  3. Свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить в сковороде на растительном масле. Эту зажарку пересыпать в кастрюлю к фасоли, пусть вываривается до обесцвечиванивания.
  4. В этот момент режем морковь соломкой и лук и обжариваем на растительном масле. Минут через 5-7 можно и эту зажарку добавлять в бульон.
  5. Следующим этапом варим белые грибы в небольшой кастрюльке. Когда вода закипит, снимаем шум, варим 2 минуты и бульон с грибов выливаем в кастрюлю с фасолью и овощами, а грибы обжариваем с луком на растительном масле.
  6. Пробуем фасоль — она должна быть наполовину сварена. Очищенный и вымытый картофель режем кубиками и бросаем вместе с зажаркой из грибов в борщ. Не забываем посолить.
  7. Теперь занимаемся последней зажаркой — томатной. Лук мелко порезать и бросить на сковороду. Туда же порезать сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян.
  8. Пока овощи жарится, вымытые помидоры режем небольшими кусочками и обжариваем вместе с луком и перцем. Кто не любит кожицу помидора, может обдать их кипятком и снять ее. Если помидоры не совсем спелые, то в зажарку можно добавить томатную пасту и немного сахара (буквально одну щепоть).
  9. Пока помидоры тушатся на медленном огне, моем капусту и режем тонкой соломкой.
  10. Кто любит мягкую капусту — очередность закладки ингредиентов в борщ должна быть следующая — сначала капуста, потом томатная зажарка. Я люблю твердую капусту, поэтому, сначала залила зажарку, а потом бросила капусту.
  11. Даем блюду закипеть, и пробуем на соль, если не хватает — добавляем.
  12. Последней, перед выключением, в борщ добавляется мелко порубленная зелень петрушки и укропа. Еще можно добавить нашинкованный чеснок для запаха.

Борщ готов, ему надо дать настояться примерно полчаса. После этого можно подавать со сметаной или майонезом и чесночными булочками.
результат - постный борщ

Горячие блюда, Закуски

Рулет из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы будем готовить довольно универсальное блюдо – рулет может выступать как в качестве основной составляющей вторых блюд, так и в виде совершенно самостоятельной закуски.

Ингредиенты приведены, из расчета на десять порций:

  • Свинина (мякоть) 1кг
  • чернослив (косточки удалить) 100гр
  • яблоки 2шт
  • орешки кедровые 2ст. ложки
  • масло растительное 1-2 ст. ложки
  • перец чёрный молотый
  • соль

      • Приготовление

      1. Замочить чернослив, порезать яблоки тонкими ломтиками.
      2. Приготовленный кусок свинины, имеющий прямоугольную форму, отбейте, посолите, поперчите и разложите на неё чернослив, кедровые орешки и яблоки.
      3. Противень тщательно смазать растительным маслом.
      4. Подготовленное мясо с начинкой, сверните рулетом, перевяжите суровой ниткой и уложите на противень.
      5. Запекайте примерно полчаса на слабом огне, чтобы мясо не пережарилось и не пересохло. При необходимости, добавьте на противень воду.

        6. Результат

      6. Сняв нитку, нарежьте рулет тонкими ломтиками, полейте соком, образовавшемся при запекании, и подайте к столу горячим с отварным картофелем или рисом.

      Рулет можно подавать на стол в качестве холодной закуски, со свежими овощами – огурцами, помидорами, перцем болгарским. Неплохой вариант – с маринованными овощами, соусом острым, хреном или горчицей.
      Результат-закуска