Архив рубрики: Горячие блюда

Вторые блюда

Горячие блюда

Мясо с овощами и виноградом в духовке

Оставить комментарий

Сейчас сезон винограда и овощей, а у меня оказалась лишняя гроздь винограда и пару баклажанов (они же «синенькие»), из которых я и приготовила очень вкусное и красивое блюдо. Его совсем несложно готовить, с этим справится даже неопытный мужчина.

Итак, ингредиенты

  • свиные отбивные 600-700 грамм
  • баклажаны 2 штуки
  • сладкий перец 2 стручка
  • крупный помидор 1 штука
  • белый или синий виноград 1 гроздь (желательно без косточек)
  • сыр твердых сортов 250-300 грамм
  • репчатый лук 2-3 шт
  • майонез или смесь сметаны с горчицей 200 грамм
  • соль, специи.

IMG_20130907_150342

Приступаем к приготовлению:

  1. Свиную корейку вымыть и порезать порционными кусками, как на отбивные. Каждый кусок отбить плоской стороной тяжелого ножа или сделать неглубокие насечки острым ножом.
  2. Мясо укладываем на дно глубокого противня. Солим, перчим.
  3. Поверх мяса укладываем порезанные тонкими колечками баклажаны и опять солим.
  4. Следующий слой – сладкий перец кольцами и помидор кружочками.
  5. Теперь можно укладывать ягоды винограда, снятого с грозди.
  6. Ну и последний слой овощей – лук, порезанный кольцами либо полукольцами – тут уж выбирайте, как вам больше нравится.
  7. Всю эту красоту поливаем тонким слоем майонеза и отправляем в духовку на средний огонь минут на 15-20.
  8. Финальный штрих – достаем противень, тертым сыром посыпаем равномерно готовое блюдо и отправляем в отключенную, но горячую духовку на 3-5 минут, чтоб сыр расплавился.

IMG_20130907_180300
Подавать лучше всего горячим. Можно есть как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. В качестве гарнира отлично подойдет: картофельное пюре, рис, макароны, отварные клубни картофеля.

Горячие блюда

Оладьи из овсянки

Оставить комментарий

Оладьи готовить совсем не сложно. Просто нужно запастись терпением и представить себе улыбающиеся лица домочадцев, которые «уплетают» оладушки со сметаной «за обе щеки» и следовать моему рецепту.

Желания есть овсяную кашу каждое утро нет даже у взрослого, не говоря уже о детях. Но ведь овсянка полезна. Вот и выручат хозяйку оладьи, приготовленные из овсяных хлопьев и на завтрак, и на ужин.

Ингредиенты для приготовления оладьев:

  • Овсяные хлопья 200 грамм
  • йцо 3 шт
  • Картофель 2 шт
  • Лук 2 шт среднего размера
  • Майонез 2 ст. л.
  • Сухари панировочные 2-3 ст.л.
  • Соль 1 ч.л. с горкой
  • Перец горький молотый 1/2 ч.л.
  • Масло подсолнечника 150 грамм
  • Сметана при подаче

IMG_7401

Приступаем к приготовлению:

  1. 200 грамм овсяных хлопьев (покупаем расфасованные в пачки – они качественные и уже очищены от шелухи) засыпаем в металлическую миску, заливаем кипятком на 3 см выше хлопьев и тщательно перемешиваем. Затем накрываем тарелку крышкой. Оставляем набухать хлопья на 30-40 минут.
  2. Очищаем лук, очищаем картофель, моем и трем на мелкой терке.
  3. Лук можно пропустить через мясорубку. С протертого картофеля сливаем выделившийся сок.
  4. По истечении времени набухания хлопьев, процеживаем через сито, сливая невпитавшуюся воду.
  5. К хлопьям добавляем протертый картофель и лук; вбиваем яйца; всыпаем панировочные сухари; добавляем майонез; солим и перчим.
  6. Тщательно перемешиваем. Взбиваем недолго, минуты 2. Получается пышная масса, которая напоминает густую сметану по консистенции.
  7. Приступаем к жарке. Хочу вас успокоить: если первые оладьи плохо отстают от сковороды при перекладывании их на другую сторону, не огорчайтесь. Аккуратно, не спеша переворачивайте плоской лопаточкой. Поверьте: следующая сковорода с оладьями пойдет, «как по маслу».
  8. В горячую сковороду (желательно чугунную) налить растительного масла, подогреть и столовой ложкой выкладывать на сковороду овсяную массу. Оладьи обжариваем на небольшом огне с обеих сторон, по паре минут на каждой стороне, до образования поджаристой корочки.
  9. Оладьи получаются пышные, «ноздреватые». Это самые привлекательные внешне оладьи, а по вкусу они напомнят куриные котлетки, особенно, если вместо обычного кипятка залить овсяные хлопья куриным бульоном.

IMG_7402
Подавайте горячие овсяные оладьи со сметаной. Холодные тоже хороши, но есть их вкуснее с майонезом и посыпав рубленой зеленью.

Горячие блюда

Котлеты из индейки

Оставить комментарий

Вряд ли в кулинарии Вы найдете более распространенное блюдо, чем котлеты. Готовят котлеты из разного вида мяса: говядины, свинины, баранины, а также курей, кролей, индейки. Готовят и из рыбы, овощей. Котлеты из индейки малокалорийны и диетичны (будем готовить без панировки в сковороде, но не жарить в открытом виде, а под крышкой парить).

А для любителей «жареного с корочкой», пожалуйста, этот же рецепт блюда, но панируйте в сухарях и жарьте на слабом огне в сковороде без крышки до образования корочки, а затем доводите котлеты до готовности в духовке.

Итак, для приготовления 15 котлет весом 80 грамм нам необходимо:

  • Филе индейки 1,2 кг
  • Хлеб пшеничный черствый 150 грамм
  • Молоко или вода 150 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 1 зубок небольшой
  • Мускатный орех молотый на кончике ножа
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Листья зеленого салата 5 штук

IMG_7390

Приступаем к приготовлению:

  1. Филе индейки помыть холодной водой, положить на разделочную доску и срезать с него наружную пленку. Далее порезать на куски для пропускания через мясорубку.
  2. Лук и картофель очистить, помыть и порезать на кусочки.
  3. Зубок чеснока очистить и помыть.
  4. Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и выложить на мокрую разделочную доску.
  5. Хлеб (без корочек) замочить в молоке минут на 10. Отжать и добавить в фарш. Тщательно порубать ножом фарш с хлебом и переложить в глубокую миску.
  6. Добавить мускатный орех, соль, перец молотый, яйцо и 1 столовую ложку растительного масла. Сырой картофель и растительное масло, добавленные в фарш, придают пышность и сочность котлетам.
  7. Фарш хорошо перемешать и отбить слегка, т.к. мясо индейки нежное и не надо его сильно «забивать».
  8. Формовать котлеты можно ножом на мокрой разделочной доске, а можно и в ладонях, придавая им округлую форму с одним острым концом. С рук легче укладываются котлеты на сковороду, чем с доски.
  9. В горячую сковороду наливаем растительного масла (совсем немного, чтобы только растеклось по дну сковороды), подогреваем его и укладываем котлеты.
  10. Закрываем крышкой и парим их минут 5-7 на медленном огне, пока не начнет образовываться корочка. Сразу же переворачиваем на другую сторону и теперь обжариваем без крышки до тех пор, пока не начнет образовываться корочка. Отставляем. Котлеты готовы.
  11. Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нужно плоской стороной ножа нажать на котлету, и если потечет светлый, прозрачный сок, значит готовы. У нас получились пышные, сочные, без зажаристой корочки котлеты из индейки.

IMG_7391
К котлетам подойдет любой гарнир — картофельное пюре, отварные макаронные изделия, овощи, в любом виде, салаты. Соусы также можно применять любые – и промышленного производства, и домашние.

Горячие блюда

Равиоли (пельмени по-итальянски)

Оставить комментарий

Эти маленькие пельмени отличаются от обычных не только своим размером, но и набором ингредиентов. Маленькие дети любят равиоли за их соблазнительный вид и за их нежный, вкусный фарш.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука 200 грамм
  • яйцо 1 шт
  • вода 40 грамм
  • орех мускатный
  • соль

    • Для начинки:

  • мясной фарш 100 грамм
  • яйцо 1/2 шт
  • сыр тертый 5 грамм
  • небольшая луковица

    • При подаче:

  • Масло сливочное 10 грамм
  • сыр тертый 5 грамм
  • томатный соус 10 грамм

IMG_7350

Приступаем к приготовлению:

  1. Тесто готовим из яиц, муки, соли и мускатного ореха. Тесто должно быть крутым (как на лапшу). Оставляем его на час.
  2. Отрезаем кусочки теста весом до 100 грамм, катаем тонкие «колбаски» диаметром 3 см, разрезаем на кусочки небольшого размера и раскатываем лепешки диаметром до 4 см.
  3. Начинку готовим из свинины и говядины в соотношении 1:1.
  4. Перемалываем мясо на мясорубке.
  5. Добавляем тертый сыр, репчатый лук, черный перец, яйцо и соль.
  6. Начинку взбиваем, она должна быть однородная и нежная.
  7. В середину лепешки кладем приготовленную мясо-сырную начинку. Лепим вареник, а потом края его между собой защипываем, и получается равиоли круглой формы.
  8. Отвариваем в подсоленной воде. Даем кипеть 5 минут. Вынимаем шумовкой в дуршлаг. Кладем сливочное масло и перемешиваем, чтобы оно растаяло.

IMG_7352
При подаче посыпаем тертым сыром и поливаем томатным соусом.

Горячие блюда

Котлеты рыбные рубленые

Оставить комментарий

Рыбу можно готовить в самых различных вариантах. Выбор способа приготовления зависит от вашего вкуса и предпочтений. Но немаловажно и то, какой сорт (вид) рыбы вы купили, потому что каждому способу приготовления соответствует своя идеальная рыба. Сегодня у меня есть одна тушка замороженной трески. Из нее получаются чудесные рубленые котлеты.

Для приготовления 1,0 кг котлетной массы нам необходимы ингредиенты:

  • Филе трески 700 грамм
  • Хлеб пшеничный черствый 180 грамм
  • Молоко или вода 250 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 1 штука
  • Чеснок 2 зубка
  • Сухари панировочные 100 грамм
  • Картофель 1 штука среднего размера
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 40 грамм
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Специи к рыбной котлетной массе

IMG_7356

Приступаем к приготовлению:

  1. Хлеб замачиваем в молоке или воде, пока не размокнет (минут 20). Отжимаем, но не полностью.
  2. Размороженную тушку трески моем проточной холодной водой, пластуем, очищаем от кожи и удаляем все кости: позвоночную, реберные и другие мелкие кости. Работа эта кропотливая, но ее необходимо тщательно выполнить. Потому что нет полной гарантии, что при пропускании рыбы через мясорубку, все оставшиеся косточки измельчатся.
  3. Далее мякоть трески режем на куски и пропускаем с размоченным хлебом через мясорубку.
  4. Очищаем и моем лук репчатый, картофель, чеснок. Также все пропускаем через мясорубку. Лук репчатый добавляется для вкуса и сочности.
  5. Масло сливочное растапливаем и вливаем в котлетную массу.
  6. Вбиваем яйцо. Солим, перчим, добавляем специи для рыбной массы и тщательно все перемешиваем.
  7. Чтобы котлетная масса получилась пышной, не забитой, мы уже добавили для этого сырой картофель, именно он и способствует пышности.
  8. Немаловажно еще и отбить котлетную массу. Для этого ее поднимают обеими руками невысоко вверх (на 20-30 см от поверхности стола) и бросают в миску, где она приготавливается. Таким образом, мясо отбивается и рыхлится. Для рыхлости также можно добавить в котлетную массу отварную рыбу в количестве примерно 25% от сырой рыбы.
  9. Из рыбной массы формуем котлеты. Панируем в сухарях и обжариваем на сковороде с обеих сторон до образования корочки в течение примерно десяти минут. Но не зажаривайте.
  10. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.
  11. Котлеты хорошо сочетаются с такими гарнирами: гречневой кашей, отварным картофелем или пюре. Рыбные котлеты поливают соусами: томатным, сметанным, можно и посыпать жареным луком.

IMG_7358
Дополнительно к рыбным котлетам можно подать свежие овощи, квашеные, соленые и маринованные, а также салат из свежей капусты. Не забывайте и о зелени.

Горячие блюда

Стейк из лосося

Оставить комментарий

Красная рыба (сёмга, лосось) полезна, нежна и, конечно, вкусная. Её можно солить, коптить, варить, запекать, жарить на гриле и сковороде. Сегодня мы приготовим стейки из лосося. Если Вы купили свежего целого лосося или свежие стейки, можно сразу приступать к приготовлению. Если же замороженные, то следует их оттаять при комнатной температуре.

Какие ингредиенты нам понадобятся?

  • Лосось 4 стейка
  • Масло оливковое 50 грамм
  • Лимон ½ штуки
  • Зелень петрушки
  • Оливки, помидор

    • Для маринада:

  • Мед 1 ст. л.
  • Соевый соус классический 50 мл
  • Майонез 1 ст. л.
  • Белый перец
  • Сок лимона
  • Сухие итальянские травы
  • Соль

IMG_7255

Приступаем к приготовлению

  1. Приготовим маринад. Для этого тщательно смешайте мёд, лимонный сок, белый перец, соевый соус, майонез, соль и смесь сухих итальянских трав.
  2. С лосося снять чешую, выпотрошить, порезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Обмакните каждый стейк из лосося в получившийся маринад, положите в контейнер и поставьте рыбу в холодильник. Пусть промаринуется в течение 1-2 часов.
  4. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло. В горячее масло опустите стейки и полминуты прожарьте на сильном огне с двух сторон. Аккуратно переворачивайте, чтобы стейк не развалился.
  5. Затем прожарьте на слабом огне при закрытой крышке ещё по 3 минуты с обеих сторон. Снимаем лопаточкой со сковороды и укладываем на блюдо.
  6. Блюдо можно украсить листьями зелёного салата, сверху положить стейк, обильно полив его лимонным соком и положив веточку петрушки. Пикантность вкуса придают оливки. К стейку можно подать свежие помидоры и стручковую зеленую фасоль, цветную капусту.
  7. Можно приготовить стейк из лосося и на гриле. По времени это не займёт более 15 минут. Стейки обжариваются с обеих сторон и в процессе приготовления поливаются маринадом, чтобы сохранить сочность и избежать засушивания стейка.

0IMG_7265

Горячие блюда

Тефтели с рисом

Оставить комментарий

Одним из наиболее популярных домашних вторых блюд являются тефтели. Обычно они готовятся из рубленого мяса, но добавив в мясо рис, мы можем его употреблять, как самостоятельное второе горячее блюдо без гарнира и, что немаловажно, уменьшая затраты семейного бюджета.

Итак, необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Мясо свинина без жира – 350 грамм
  • Говядина 350 грамм
  • Рис 200 грамм
  • Лук репчатый 400 грамм
  • Морковь 200 грамм
  • Томатная паста 100 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Мука 150 грамм
  • Масло растительное 150 грамм
  • Сахар 25 грамм
  • Сметана 200 грамм
  • Соль, перец молотый
  • Лавровый лист

IMG_7252

Приготовление:

  1. Промываем рис тёплой водой. Засыпаем в подсоленную кипящую воду (воды берём в соотношении 1:3). Периодически помешиваем, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли. Варим примерно пять минут – до полуготовности риса. В принципе, рис можно и не варить, а залить горячей водой на 1 час. В таком случае, количество приготавливаемого томатного соуса увеличится, так как рис вберёт в себя его большее количество.
  2. Моем, режем мясо на куски.
  3. Очищаем лук, промываем его, режем на дольки и пропускаем с мясом через решётку мясорубки со средним размером ячейки.
  4. Смешиваем рис с фаршем, добавляем два сырых яйца. Солим, перчим фарш с рисом.
  5. Готовим томатный соус для заливки тефтелей в глубоком сотейнике. Морковь моем тёплой, а затем холодной водой. Режем соломкой или трём на крупной тёрке. Лук очищаем, режем полукольцами. Лук с морковью слегка обжариваем на растительном масле, добавляем разведённую томатную пасту, тушим минуты две, вливаем полтора литра горячей кипячёной воды и доводим до кипения. Даём соусу повариться десять минут. Добавляем соль, молотый перец, сахар, лавровый лист и оставляем на том же огне еще минут на пять.
  6. Формируем тефтели, складывая их на мокрую доску, при этом, руки постоянно смачиваем водой – для облегчения формирования круглых тефтелей. Панируем их в муке и слегка обжариваем на растительном масле со всех сторон. Складываем в толстостенную кастрюлю, предварительно налив на её дно 200 мл томатного соуса, чтобы тефтели не пристали ко дну.
  7. Тефтели заливаем соусом, закрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую духовку (оптимально – 200 градусов) на 20 минут. Вынимаем из духовки, добавляем сметану и отправляем ещё на 5 минут в духовку.

IMG_7258
Готовые тефтельки порадуют ваших домочадцев не только пикантным вкусом, но и вкуснейшим и ароматным соусом, в котором они тушились. Тефтели оформляем веточками зелени – укропа, петрушки, базилика. Можно подать на гарнир картофельное пюре.

Горячие блюда, Закуски

Цветная капуста жареная

Оставить комментарий

Нежное, быстрое в приготовлении, подходящее как на завтрак, обед, так и на ужин, блюдо из цветной капусты пользуется большим спросом у многих хозяек. Ее можно подавать как самостоятельную горячую закуску, так и как гарнир. Капуста хорошо сочетается с мясными и рыбными вторыми блюдами. Она не только вкусная, но еще и выглядит с зажаристой корочкой на венчиках изумительно аппетитно. Существует много рецептов приготовления жареной цветной капусты. При выборе капусты будьте внимательны, не покупайте вялую или сухую (чёрные точки на поверхности венчиков – это признак несвежести). Что касается размера, идеальным будет средняя, в пределах 1,0 кг веса.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления 4 порций?

  • Капуста цветная 1,0 кг
  • Масло растительное 100 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Панировочные сухари 100 грамм
  • Масло сливочное 100 грамм
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки, укропа для украшения

IMG_7294

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть проточной водой. Разделить на соцветия-венчики и положить в подсоленную кипящую воду. Варить не более 3 минут. Главное — не переварить, чтобы капуста оставалась слегка хрустящей.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать остынуть. В глубокую разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем, добавляем сливочное масло.
  3. Разбиваем и взбиваем яйца. Каждое соцветие опускаем венчиком в яйцо, а затем панируем (не густо, слегка) в сухарях и кладём в сковороду. Жарить помешивая.
  4. Контролируем, чтобы кочерыжечки капусты слегка обжарились со всех сторон. Выкладываем на кухонное бумажное полотенце, потом на блюдо.

Украшаем веточками зелени. Блюдо готово к подаче.
IMG_7295

Горячие блюда, Консервирование

Грибы тушеные с картофелем и овощами + маслята, консервированные на зиму

Оставить комментарий

Наступила грибная пора. Вот приготовлением из грибов мы сегодня и займемся. Героями наших рецептов будут маслята. Чистить эти грибы нужно сухими, а промывать в воде следует как можно реже, только когда это действительно необходимо. Очищаем маслята от грязи и убираем пленочки на шляпках, если есть червивые червивые участки, удаляем их. Теперь замачиваем в чистой воде грибы примерно на полчаса, для того чтобы оставшаяся грязь и песок отмокли.

Ополаскиваем грибы пару раз в чистой подсоленной воде, которую нужно менять после каждого раза. После этих нехитрых операций маслята желательно отварить сразу же. Я отваривала маслята в слегка подсоленной воде примерно в течение десяти минут после закипания. Сливаем горячую воду и получаем «полуфабрикат» из маслят. Из него мы приготовим горячее блюдо, а оставшиеся грибы законсервируем на зиму.

Ингредиенты для приготовления 2 порций:

  • грибы полуфабрикат 250 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Морковь 100 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Помидор 100 грамм
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Лавровый лист 2шт
  • Чеснок 3-4 зубочка
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень

IMG_7219

Приготовление:

  1. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и выкладываем нашинкованные ломтиками варёные грибы. Обжариваем. Добавляем масло сливочное и отставляем.
  2. Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Режем соломкой или трём на крупной тёрке.
  3. Лук очищаем, промываем, режем соломкой.
  4. Перец сладкий очищаем от семян, моем и шинкуем.
  5. В сковороду наливаем и подогреваем растительное масло.
  6. Кладём лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь и сладкий перец. Ещё обжариваем, пока морковь и перец не станут мягкими.
  7. Также обжариваем слегка на разогретом растительном масле картофель, уже почищенный и порезанный кубиками.
  8. Все обжаренные овощи и грибы выкладываем в толстостенную кастрюлю, а лучше, в глиняный горшок. Кладём нарезанные кружочками мелкие помидоры. Аккуратно перемешиваем, заливаем горячим грибным бульоном или горячей водой до уровня овощей и ставим на сильный огонь (а глиняный горшок ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут).
  9. Как только закипят наши грибы с овощами, огонь уменьшаем до минимума и тушим минут 30 – до размягчения картофеля. Кладём 3-4 дольки чеснока, лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Даём ещё протушиться минут 5.
  10. Также поступаем и с грибами, которые тушатся с овощами в глиняном горшочке в духовке – добавляем специи в конце тушения, солим, перчим и на 5 минут отправляем в духовку.

    11. IMG_7223
    При подаче блюдо посыпаем зеленью петрушки, укропа.

    Консервация грибов

  11. Оставшийся полуфабрикат (отварные маслята) консервирую. Для этого готовлю заливку – маринад из расчёта на 1 литр воды 20 грамм соли и 5 грамм лимонной кислоты, душистый перец – 4 горошка, чёрный перец 0,5 чайной ложки, лавровый лист – 1шт, 1 луковица, тмин на конце ножа и две штуки гвоздики.
  12. В кипящую заливку закладываю полуфабрикат и варю 30 минут. При варке грибы уменьшаются в объёме. Пену, образующуюся на поверхности, следует удалять шумовкой.
  13. Готовые грибы положить в подготовленные горячие стерилизованные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки наполнять на 1,5см ниже верха горлышка. В каждую банку налить по 1 чайной ложке 9% уксуса.
  14. Укупорить и укутать «под шубу», то есть утеплить, пока не остынут.

IMG_7237

Горячие блюда

Капуста жареная с овощами

Оставить комментарий

Обычно готовят капусту тушёную, а вот мы сегодня приготовим жареную с овощами, которая, на мой взгляд, вкуснее и выглядит аппетитнее. Этот гарнир отлично сочетается с мясным и куриным блюдами. Можно есть и как самостоятельное блюдо.

Какие понадобятся ингредиенты?

  • Капуста (обычная белокачанная) 1,0 кг
  • Масло растительное 150 грамм
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Морковь 200-250 грамм
  • Перец сладкий (красного цвета) 100 грамм
  • Уксус 9% 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Чеснок 2 зубка
  • перец черный горошком
  • Зелень для украшения

kapusta

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, кочерыжку удаляем и промываем проточной водой. Затем следует нашинковать капусту соломкой, причем, чем тоньше, тем лучше. Слегка помять.
  2. Лук репчатый, морковь и перец сладкий красный (с целью эстетичности блюда, перец берём красного цвета) очистить, промыть проточной водой и нарезать лук полукольцами; морковь и перец нашинковать соломкой. Можно морковь, если нет желания долго возиться, натереть на тёрку.
  3. Растительное масло наливаем в глубокую разогретую сковороду, подогреваем и выкладываем лук, периодически помешивая до золотистого цвета.
  4. Выкладываем капусту, но не перемешиваем с луком, а даем немного (минуты 3) потушиться луку с капустой.
  5. Перемешиваем лук с капустой и обжариваем минут пять.
  6. От печи не отходим. Контролируем процесс жарки, чтобы ни один овощ не зарумянился выше нормы. Постоянно перемешиваем овощи.
  7. Высыпаем морковь и перец сладкий в сковороду. Не прекращаем жарить и перемешивать овощи ещё минут десять-двенадцать.
  8. Солим, перемешиваем. Кладём лавровый лист.
  9. Шинкуем мелко чеснок, добавляем к жареным овощам.
  10. Последний штрих: сбрызнуть капусту жареную с овощами уксусом. Убрать огонь и закрыть крышкой минуты на две.

Блюдо готово к подаче.
kapusta-result
Главное: готовим блюдо на умеренном (не сильном и не слабом) огне.

Горячие блюда

Вареники с мясом и свежей капустой

Оставить комментарий

Да, будем готовить именно вареники, а не пельмени с мясом. Они отличаются от пельменей не только формой, но и содержанием – ингредиентами. Вареники эти особенны тем, что они получаются не просто вкусные, а ещё и, за счёт добавления в фарш свежей капусты, сочными. А рецепт теста, который ниже будет приведен, тоже особенный. Во-первых, тесто очень вкусное получается, эластичное (хорошо слепливаются края кружочков теста) и его можно использовать даже на третьи сутки после изготовления, и не только с этой начинкой, но и с другими. Хранить тесто нужно в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Да, вот что ещё нужно сказать: вареников мало не бывает и так как это довольно трудоёмкое блюдо, то сразу готовим их впрок, храним в морозильнике и, по мере желания, достаём и варим.

Итак, для приготовления 100 штук необходимы ингредиенты:

  • Свинина без жира 600 грамм
  • Капуста свежая 500 грамм
  • Лук репчатый 2шт среднего размера
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Мука 1кг
  • Растительное масло 6 ст. л.

ingredients

Приготовление:

  1. Муку просеять через сито в глубокую миску – обогащаем ее кислородом.
  2. В тёплой воде (миллилитров 300-350) разводим соль (4 щепоти) и растительное масло.
  3. В муке сделать посередине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
  4. Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно, и не прилипать к рукам. Конечно, опыт приходит со временем. Однажды, почувствовав руками хорошее тесто, вы всегда будете доводить его до нужной кондиции. Теперь ещё один секрет открываю в приготовлении: его нужно положить в холодильник в полиэтиленовом пакете на 40-60 минут.
  5. Пока тесто в холодильнике, мы приготовим мясокапустный фарш.
  6. Моем, режем мясо на куски, капусту моем в холодной проточной воде и также режем на куски.
  7. Лук репчатый очищаем и подготовленное мясо с овощами пропускаем через мелкую решётку мясорубки.
  8. Фарш должен быть нежный. Поэтому, при необходимости, фарш пропускаем повторно. Солим, перчим, тщательно вымешиваем и оставляем.

    9. Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению вареников.

  9. Будем применять безотходное производство: то есть кружочки для вареников не стаканом вырезаем, а наше тесто делим на 6 частей, скатываем каждую часть в так называемые «колбаски», разрезаем ее на 16 комочков и раскатываем кружочки диаметром приблизительно 4-5см.
  10. В середину кладём чайную ложку с горкой фарша и защипываем края. Вареники складываем на доску, посыпанную мукой.
  11. Ставим кипеть воду, желательно в широкую кастрюлю. Объём воды должен быть в 3 раза больше веса вареников.
  12. В кипящую подсоленную воду бросаем вареники и сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Варить в слабокипящей воде минут 10-11.
  13. Вынимаем вареники шумовкой. Добавляем масло сливочное и встряхиваем, чтобы не прилипли друг к дружке.
  14. При подаче добавить сметаны. Можно приготовить заправку: взять грамм 100 бульона, в котором варились вареники, добавить 20 грамм уксуса, перца молотого и поливать наше блюдо.

vareniki
Оставшиеся сырые полуфабрикаты, уложенные на доске, положить в морозильник, заморозить и переложить в полиэтиленовый пакет до следующего употребления.

Горячие блюда

Вареники с творогом ленивые

Оставить комментарий

Трудно представить настоящий украинский стол без вареников. Существует большое количество блюд из творога, и особое место в нём принадлежит вареникам. Наверное, самым популярным видом являются ленивые вареники, потому что это творожное нежное легкое блюдо легко готовится и отлично подходит как для завтрака, так и для ужина. Мне ленивые вареники напоминают вкусом детство. Существуют различные рецепты, но я готовлю их по своему, и на приготовление трачу не более 20 минут.

Какие понадобятся ингредиенты:

    Для теста и вареников:

  • Творог 300гр
  • Мука пшеничная 40гр
  • Яйцо 1шт
  • Сахар 30гр
  • Масло сливочное в тесто 10гр
  • Соль

    • При подаче:

  • Масло сливочное 10гр
  • Сметана 60гр

vareniki lenivye

Приготовление:

  1. В протёртый через сито творог ввести яйца, соль, сахар, размягчённое сливочное масло, просеянную муку и все перемешать до образования однородной массы. При перемешивании вам захочется добавить ещё муки, но не соблазняйтесь, а выдержите норму рецепта. Вареники должны быть именно нежные, а не напоминать сваренное тесто.
  2. Итак, у нас получилось тесто однородной массы. Выкладываем на доску, посыпанную обильно мукой. Разрезаем наполовину тесто и формуем колбаски диаметром 3см.
  3. Колбаски разрезаем на кружочки высотой 1-2 см, выкладываем на доску. Мукой не посыпаем.
  4. В подсоленную кипящую воду вбрасываем небольшими партиями ленивые вареники и, помешивая со дна, варим при слабом кипении 5-6 минут. Вареники должны вариться свободно, то есть не нужно их активно перемешивать.
  5. После того как вареники полностью сварились, вынимаем их шумовкой и кладём в дуршлаг – даём стечь воде, а затем помещаем в сотейник или другую «просторную» посуду с растопленным сливочным маслом. Их нужно обязательно слегка встряхнуть, чтобы они покрылись маслом и не прилипали один к одному.

vareniki lenivye result
К вареникам подаётся сметана, а иногда также фруктовый сироп или сахар-песок.
Если вы заготавливаете ленивые вареники впрок, уложите их на деревянные доски, посыпанные мукой, и храните до варки в морозильной камере холодильника.