Архив рубрики: Закуски

Закуски

Не суши, но роллы

Оставить комментарий

Далеко не все любят рыбу. Нашу дочь, например, невозможно заставить ее есть вообще, кроме одного случая – суши. Вот в этом блюде она готова поглощать рыбу без меры. Так как в рыбе содержится большое количество питательных веществ, то нам пришлось пойти на приготовление блюда, о котором мы сегодня и расскажем. Несомненными его достоинствами являются наличие рыбы, скорость и простота приготовления.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • семга соленая – 200 грамм
  • лук – 1/2 шт
  • оливки без косточек – 15-20 шт
  • творожный крем для бутербродов – 250 грамм
  • лаваш – 2 шт
  • сладкий перец – 1/2 шт

2014202153902

Приготовление:

  1. Кладем лист лаваша на столе.
  2. Намазываем не слишком толстый слой творожного крема по всей поверхности.
  3. Мелко режем сладкий перец, семгу и оливки.
  4. Половину луковички режем тоненько полукольцами.
  5. Укладываем на крем начинку, равномерно распределяя ее по всему лавашу.
  6. Сворачиваем лаваш «колбаской» и нарезаем его кусочками, шириной около двух сантиметров.
  7. Выкладываем на тарелку и подаем на стол.

2014202155804

Рецепт не подразумевает жесткого следования набору компонентов. Вместо творожного крема можно взять икорное масло, добавки в виде дополнительных компонентов, например, зеленого лука, свежего огурца, зелени и т.д.

Закуски

Гренки чесночные с сырной массой

Оставить комментарий

Гренки – это бутерброды, в которых обязательно присутствует хлеб или батон и чеснок. Существует большое количество рецептов приготовления гренок. Их подают к супам, пиву и с удовольствием запивают сладким чаем. Одним из рецептов приготовления я с вами сегодня и поделюсь.

Для приготовления 12 гренок среднего размера необходимы ингредиенты:

  • Батон белый пшеничный 1 шт
  • Яйца 2 шт
  • Сыр твердый или плавленый 100 грамм
  • Майонез 75 грамм
  • Чеснок 6 зубков
  • Масло растительное 100 грамм
  • Свежая зелень

IMG_7526

Приготовление:

  1. Используем белый батон вчерашний выпечки. Свежий не подойдет, так как мягкий впитывает большое количество масла при жарке, и гренки будут жирными.
  2. Батон режем на ломтики толщиной 0,5-1,0см.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем ее, и подрумяниваем их с одной и другой стороны. Здесь главное: не пережарить, не отходить от плиты во время обжарки. Снимаем обжаренные ломтики на тарелку и охлаждаем.
  4. Очищаем зубки чеснока и натираем с двух сторон остывшие ломтики батона.
  5. Готовим сырную массу. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и натираем вместе с твердым или плавленым сыром на мелкой металлической терке.
  6. Добавляем майонез, хорошо перемешиваем и намазываем этот состав на гренки с одной стороны.
  7. Мелко рубим зелень укропа и петрушки и посыпаем сверху на гренки.

IMG_7527
Гренки можно подавать, как ежедневно, так и к праздничному столу.

Закуски

Домашний студень

Оставить комментарий

А еще можно встретить это же блюдо под названиями «холодец» и «заливное». Смысл и вкус от названия не меняется. А вот от набора компонентов вкус очень зависит. Обычно, основных ингредиентов три – свинина, говядина и курица, но возможны сочетания в разных пропорциях. Например, свинина и говядина или один из этих видов мяса и курица.

Главное: в студне должно быть достаточное количество мяса с содержанием коллагена – вещества, от которого зависит, чтобы студень застыл. Коллаген содержится в достаточном количестве в путовых суставах, в свиных ножках, мясо-костных хвостах. Особенностью русской народной кухни, при приготовлении студня, есть наличие чеснока. Он не только придает аромат, но и способствует сохранению блюда, что немаловажно, так как студень обычно готовится на несколько дней.

Для приготовления 6 порций (1 порция – это судок емкостью 0,5л) я беру:

  • Курица домашняя 1,0-1,5 кг
  • Передняя или задняя свиная нога с копытом весом до 2 кг
  • Лук репчатый 300 гр
  • Морковь 200 гр
  • Чеснок 1 крупная головка
  • Лавровый лист 5 шт
  • Перец черный горошком 15 шт

IMG_7459

Приготовление:

  1. Для приготовления студня опаливаем на открытом огне курицу и свиную ногу с копытом.
  2. Курицу моем и разрубываем вдоль хребта на две части. Копыто оббиваем от ороговевших частей, вычищаем. Шкуру срезаем.
  3. Моем мясо и очищенную ногу с мякотью режем на 4 части. Мясо кладем в кастрюлю емкостью 10 литров и заливаем холодной водой. Даем постоять 1 час, чтобы вышли из мяса сгустки крови.
  4. Воду сливаем и заливаем мясо холодной водой. Доводим до кипения. Кипит студень минуты три-четыре.
  5. Опять сливаем воду, промываем мясо и заливаем тремя литрами воды. Ставим на сильный огонь. Варим студень от 6 до 8 часов на очень слабом огне, так чтобы не было кипения, объем воды должен уменьшиться наполовину.
  6. За 1,5-2 часа, до окончания варки, кладем очищенную и мытую морковь; мытый, но не очищенный лук (придает бульону аппетитный золотистый цвет), за двадцать минут – перец – и черный, и душистый горошком, лавровый лист, не забудьте чуть-чуть посолить.
  7. Вынуть мясо, аккуратно отделить его от жилок и костей, порезать мелкими кусочками или порвать с помощью ножа и вилки. Переложить мясо в отдельную посуду и тщательно перемешать с мелко нарезанным чесноком и черным молотым перцем.
  8. Оставшийся бульон с костями нужно проварить еще полчаса-час. В итоге его объем не должен превышать один литр. Досолить, снять с огня, процедить и залить им подготовленное мясо. Разлить по судочкам.
  9. Когда остынет, судочки со студнем закрыть крышками и поставить в холодное место на 3-4 часа.

    10. IMG_7460
    Студень к подаче на стол готов. Студни подают с заправками. Это хрен, горчица, соусы. Одним старинным рецептом соуса я с вами поделюсь. Вареные яичные желтки хорошо растирают с солью, горчицей и сахаром. Продолжая растирать, подливают очищенное растительное масло, а затем разводят уксусом. В эту заправку добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, репчатый лук и растертый чеснок.

Горячие блюда, Закуски

Фаршированные шляпки шампиньонов

Оставить комментарий

Существует большое количество рецептов приготовления фаршированных шляпок шампиньонов. Я хочу пополнить этот список своим. По длительности приготовления он не самый быстрый. Но я гарантирую, что Ваше потраченное время окупится, когда будете лакомиться этими грибочками.

Для приготовления блюда нам понадобятся ингредиенты:

  • Шампиньоны крупных размеров 0,5 кг
  • Филе куриное 200 гр
  • Лук репчатый 100 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Майонез 50 гр
  • Сыр твердых сортов 100 гр
  • Грибная приправа 1 ст.л.
  • Зелень петрушки

IMG_7507

Приготовление:

  1. Моем грибы и отделяем шляпки от ножек. Складываем шляпки отверстием вверх, в глубокую сковороду.
  2. Из отделенных ножек варим грибной бульон.
  3. Для этого в кастрюлю наливаем воды 1литр, кладем грибные ножки, доводим до кипения, всыпаем грибную приправу, даем минут десять покипеть. Отставляем бульон.
  4. Подготавливаем фарш куриный для начинки шляпок грибов. Для этого филе моем теплой водой и разрезаем на небольшие кусочки.
  5. Лук репчатый очищаем, моем и режем также на небольшие кусочки. Курицу с луком пропускаем через мясорубку.
  6. В полученный фарш добавляем яйцо, соль, молотый перец черный и тщательно перемешиваем ингредиенты. Фарш получается довольно-таки редкий, но при приготовлении, за счет яйца, он «схватится».
  7. Полученным фаршем хорошо наполняем шляпки грибов, не жалея его.
  8. Заливаем сваренным грибным бульоном, закрываем сковороду крышкой и ставим на сильный огонь. Как только закипит, огонь делаем слабым и тушим под крышкой минут 20.
  9. После этого снимаем с огня и открываем. Пока начиненные шляпки шампиньонов тушились, мы включили духовку на разогрев – в ней наши шляпки пройдут последнюю стадию приготовления – запекание.
  10. Для запекания нужно подготовить «верхушки»: измельчаем сыр на мелкой терке, добавляем в него майонез, перемешаем и, понемногу, формируем «верхушки», которые одеваем на каждую фаршированную шляпку шампиньона.
  11. Сковороду без крышки с фаршированными шляпками грибов отправляем в духовку минут на 5 – до образования золотистых корочек. После выключения духовки блюдо остается в ней до подачи на стол.

IMG_7435
При оформлении блюда можно положить веточки петрушки и полить шляпки вкусным грибным концентрированным соусом, образовавшемся при приготовлении.

Горячие блюда, Закуски

Шампиньоны жареные

Оставить комментарий

Обычно это блюдо я готовлю впрок. В дальнейшем, когда понадобится, можно его можно добавить в суп, борщ, использовать как начинку в бутерброды, пирожки, пиццу, а также как гарнир к мясным, рыбным, овощным блюдам и блюдам из птицы. Хранятся готовые охлажденные жареные грибы в закрытой посуде в морозильной камере.

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Шампиньоны 1 кг
  • Масло подсолнечника 100 гр
  • Лук 200 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Соль 1 ч.л.

IMG_7431

Приступаем к приготовлению:

  1. Грибы тщательно моем в теплой воде сначала в нескольких водах в миске, затем обычной холодной водой.
  2. Нарезаем тонкими пластинками и выкладываем в подогретое растительное масло в сковороду с высокими бортами. Закрываем крышкой.
  3. Грибы тушатся на небольшом огне в своем собственном соку минут 20.
  4. Лук репчатый очищаем и моем в проточной холодной воде. Шинкуем мелкой соломкой.
  5. Открываем крышку сковороды и даем выпариться остатку собственного грибного сока, добавляем нашинкованный лук и непрерывно помешивая, обжариваем шампиньоны с луком минут 5.
  6. Добавляем масло сливочное, солим, перчим, добавляем лавровый лист и жарим до образования золотистого цвета грибов и лука.
  7. Шампиньоны готовы к подаче на стол. Можно подавать на стол шампиньоны и холодными, и горячими. Это одновременно и самостоятельное блюдо и отличный компонент для других блюд.
  8. Витаминизируем блюдо веточками петрушки и укропа.

IMG_7432

Закуски

Колбаса печеночная в кишечной оболочке (домашняя)

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим колбасу печеночную в домашних условиях. Воспользуемся готовой кишоболочкой, купленной в магазине (благо, что такая продается). Для приготовления колбасы подойдет как говяжья, так и свиная печенка.

Итак, для приготовления колбасы нам нужны ингредиенты:

  • Печенка 1,0 кг
  • Сало свежее свиное 150 грамм
  • Морковь 150 грамм
  • Лук репчатый 150 грамм
  • Чеснок 5 зубков средних
  • Яйцо 1 штука
  • Соль 30 грамм
  • Перец молотый 1ч. ложка
  • Кишоболочка

IMG_7377

Приступаем к приготовлению:

  1. Лук и морковь очистить. Помыть. Порезать крупными кубиками и слегка обжарить на вытопленном свином сале.
  2. Печенку помыть и снять пленку. Сало и печенку порезать на куски для пропускания через мясорубку.
  3. Зубки чеснока очищаем, моем.
  4. Приступаем к приготовлению фарша. На мясорубку устанавливаем решетку с мелкими отверстиями. Пропускаем поочередно: печенку, сало, морковь с луком, чеснок.
  5. В полученный фарш добавляем яйцо, соль, перец молотый. Хорошо вымешиваем фарш. Он получается полужидкий.
  6. Устанавливаем на мясорубку специальное приспособление для заполнения кишоболочки фаршем в виде металлической трубки-воронки. Надеваем на нее кишоболочку. Чтобы она легко надевалась, трубку можно смазать растительным маслом.
  7. Конец кишоболочки завязываем ниткой и наполняем фаршем. Второй конец также завязываем ниткой.
  8. Заполненную фаршем кишку несколько раз перевязываем еще нитками. Таким образом, получаются колбаски длиной 15- 20см.
  9. В широкую кастрюлю наливаем воды 3-4 литра и доводим до кипения. Когда вода закипит, солим и уменьшаем огонь до минимума.
  10. В не кипящую воду опускаем колбаски и томим в таком состоянии (при температуре 90 градусов) в течение 1 часа. Рекомендую проколоть толстой иглой кишоболочку в нескольких местах сразу, как только поплотнеет колбаса в воде.
  11. Вынимаем колбаски из кастрюли и перекладываем в эмалированный лист, смазанный слегка растительным маслом.
  12. Ставим в духовку и обжариваем колбаски с двух сторон при температуре 100 градусов примерно 20 минут. Вынимаем и оставляем охлаждаться.

IMG_7379
Колбасу печеночную можно есть как горячую с гречневой, рисовой кашей, картофельным пюре, так и холодную с соусом томатным промышленного приготовления, аджикой, хреном.

Закуски

Холодная закуска из творога с укропом и чесноком

Оставить комментарий

Добавленные в творог компоненты чеснок и укроп придают этой закуске особый вкус и, конечно, остроту. Поэтому, если вы готовите на всю семью, где есть и дети, нужно в умеренном количестве положить эти компоненты. Ну а взрослым, желательно больше укропа. В этой закуске он вкуса не испортит, а наоборот, придаст ей пикантность. Творог подойдет нежирный и слегка кисловатый на вкус.

Закуску можно подавать, как отдельное блюдо, а можно положить на черный хлеб, как бутерброд. А еще ее используют, как начинку в сладкий болгарский перец. Начиненные перцы режут кружочками и выкладывают на блюдо. Посыпают зеленью. Смотрится красиво. Но сейчас мы приступаем к приготовлению закуски из творога с чесноком и укропом.

Какие нужны ингредиенты, чтобы приготовить на 4 порции?

  • Творог нежирный 400 грамм
  • Чеснок 2 средних зубка
  • Укроп в порубленном виде 1 горсть
  • Перец горький молотый на кончике ножа
  • Майонез 80 грамм

IMG_7388

Приступаем к приготовлению:

  1. Творог продавливаем через сито с металлической решеткой.
  2. Чеснок очищаем и продавливаем через чеснокодавилку в творог.
  3. Укроп моем холодной водой и мелко рубим. Добавляем в творог. Закуску перчим.
  4. Добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Взбиваем.
  5. Масса должна получиться взбитой, слегка воздушной.

IMG_7394
Подаем на стол с веточкой зелени укропа.

Закуски, Консервирование

Капуста квашеная

Оставить комментарий

Одним из распространенных способов зимнего хранения овощей является приготовление солений – заливка овощей солевым рассолом. Таким способом приготавливают и капусту квашеную. Потом вы сможете ее использовать, как гарнир, самостоятельное блюдо, в первых горячих блюдах, а можно и как добавку в салатах.

Полезность квашеной капусты сложно преувеличить, потому что она богата витамином С, клетчаткой, минеральными солями. Она низкокалорийна, укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Сразу оговоримся, что сегодня мы готовим квашеную капусту не впрок на всю зиму в бочке, а приготовим трехлитровую банку.

Какие ингредиенты нужны?

  • Капуста свежая 2,3 кг
  • Морковь 200 грамм
  • Перец горький черный горошком 7-8 шт
  • Лавровый лист 2 шт

IMG_7396

Приступаем к приготовлению:

  1. Сначала приготовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения и всыпаем столовую ложку соли, затем столько же и сахара. Размешаем и оставим остывать.
  2. Для квашения отбираем созревшую, твердую, белокачанную капусту. Удаляем верхние листья, моем проточной холодной водой, разрезаем напополам, удаляем кочерыжку и шинкуем на специальной терке, получая стружку шириной не более 5 мм.
  3. Морковь трем на обычной крупной на терке. Кладем капусту, морковь, перец горький горошком, лист лавровый (разделить на несколько частей) в глубокую миску и перемешиваем.
  4. Затем перекладываем в подготовленную чистую и пропаренную трехлитровую банку. Теперь нужно ее утрамбовать – делайте это аккуратно, но плотно. Заливаем остывшим рассолом.
  5. Крышкой бутыль не закрываем. Бутыль ставим в металлическую тарелку. При брожении капусты, рассол поднимается и частично выливается в тарелку.
  6. Оставляем бродить капусту при комнатной температуре до тех пор, пока полностью не перебродит. Готовность определяем по вкусу капусты. Если она «с кислинкой» и хрустящая, значит готова.
  7. Ставим бутыль в холодильник. Когда капуста в банке осядет, доливаем рассол, собранный в миске.

IMG_7397

Закуски

Сельдь соленая

Оставить комментарий

Хоть мы и привыкли покупать соленую сельдь в магазине, иногда я беру свежемороженую и солю ее сама по своему рецепту. Сельдь получается слабосоленой, с твердой мякотью, а если повезет и она будет с икрой, тогда можно будет еще бутерброды приготовить с маслом сливочным к сладкому черному чаю. Сельдь выбираю крупную, с широкой спинкой, без повреждений кожи, весом до 500 грамм. Причем беру не менее 2 штук, тогда ее удобнее мариновать под грузом.

Для 1 кг сельди понадобится:

  • Соль 2 ст. ложки с горкой
  • Сахар 1 ч. ложка
  • Лавровый лист молотый 1 щепотка

IMG_7302

Приступаем к приготовлению:

  1. Мой способ соления сельди называется сухим. Сельдь размораживаем при комнатной температуре. Аккуратно вынимаем кишки вместе с икрой или молоками (что вам досталось) из сельди. Кишки выбрасываем, а молоки и икру промываем проточной холодной водой, чтобы не повредить пленку мешочка. Вырезаем жабры и промываем сельдь под холодной проточной водой. Воде даем стечь.
  2. Смешиваем соль, сахар, молотый лавровый лист и этой смесью хорошо натираем сельдь внутри и снаружи. Вкладываем в сельдь икру или молоки (они должны просолиться вместе с сельдью).
  3. Селедки кладем в эмалированную посуду, чтобы они полностью вместились. Складываем сельдь «вальтом» – для того, чтобы груз, положенный сверху, хорошо держался. Под груз я кладу дощечку, обернутую в полиэтиленовый пакет. На дощечке груз надежнее лежит.
  4. Сельдь оставляю солиться на 2 суток, через каждые 12 часов ее переворачиваю – для равномерного просола. При просоле образуется рассол, в котором в дальнейшем можно хранить сельдь. А можно сельдь порезать на кусочки толщиной до 1 см, переложить кольцами лука, полить уксусом и растительным маслом.
  5. Сложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике до употребления. В таком виде сельдь хранится до 10 дней.
Закуски

Колбаса свиная домашняя

Оставить комментарий

Технология приготовления колбасы в домашних условиях не сложная. Я видела этот процесс много раз и переняла опыт приготовления от своих родителей. Колбасу домашнюю они готовили в настоящей естественной кишечной оболочке. Но если технологию приготовления колбасы можно понять, прочитав в литературе, то очистить естественные кишки и довести их до идеального состояния можно, только, увидев этот процесс. Поэтому я рекомендую поступить проще – купить кишоболочки в супермаркете и приступить к изготовлению колбасы свиной домашней.

Ингредиенты:

  • Свинина 2,0 кг
  • Чеснок 0,1 кг
  • Перец черный молотый 1ч. л.
  • Соль 60 грамм

IMG_7296

Приступаем к приготовлению:

  1. Чтобы колбаса получилась мягкая, не сухая, а в меру жирная, сочная, следует брать свинину в соотношении: 40% сала и 60% мяса. Конечно, мясо берем свежее, охлажденное, не замороженное.
  2. Моем мясо теплой, проточной водой. Вытираем тканью. Режем на мелкие кусочки — чем мельче, тем лучше.
  3. Очищаем чеснок. Моем. Крошим мелко.
  4. Добавляем в порезанное мясо чеснок, соль, перец. Перемешиваем.
  5. Устанавливаем мясорубку и вкручиваем специальное приспособление (трубочка-воронка) для заполнения фаршем кишоболочек.
  6. В самом начале кишоболочку завязываем ниткой, наполняем фаршем и в конце также завязываем ниткой. Полученные колбаски через 15-20 см перетягиваем ниткой. В нескольких местах прокалываем иглой, чтобы не было «завоздушенности» в колбасках.
  7. В эмалированную кастрюлю емкостью 7-8 литров наливаем воды литров пять, доводим до кипения, всыпаем 1 столовую ложку соли (без горки) и убавляем огонь до минимума.
    Кладем в кипяток колбаски и не добавляя огня, томим их при температуре 90 градусов в течение 1 часа.
  8. Затем на жарочный эмалированный лист наливаем немного бульона (чтобы покрыл дно), в котором варилась колбаса, и выкладываем колбасу. Разогреваем духовку до 150 градусов, включая положение «вверх-вниз» и ставим колбасу минут на 30.
  9. За это время бульон испарится, колбаса снизу начнет поджариваться.
  10. Переключаем на положение «верх» и оставляем в духовке на 5 минут. Колбаса готова.

IMG_7301
Колбаса свиная домашняя хороша как в горячем, так и в холодном виде. Отлично сочетается с хреном, горчицей, аджикой.

Закуски

Буженина, запеченная в духовке

Оставить комментарий

В моей семье все любят мясо, приготовленное таким способом. Буженина — это кусок замаринованной свинины, натертой различными пряностями, нашпигованный чесноком и запеченный в духовке. Она вкусна и хороша, как в горячем, так и в холодном виде. А хрен, приготовленный собственноручно, удивительно сочетается с холодной закуской «Буженина запеченная».

Особое внимание нужно уделить выбору куска мяса. Хорошо подходит часть туши — окорок. Желательно, чтобы он был округлой формы, с прожилками жира внутри куска и вокруг него (для сочности буженины) и весом до 1кг. Свинину покупайте свежую, не замороженную.

Для приготовления 1 кг буженины потребуется:

  • Соль 1ч. л.
  • Перец черный молотый 1ч. л.
  • Чеснок 1 небольшая головка
  • Приправа для мяса 1 пакет
  • Лавровый лист молотый 1/2ч. л.
  • Зелень петрушки
  • Листья зеленого салата
  • Хрен

    • Для маринада:

  • Лавровый лист 2 шт
  • Перец черный горошком
  • Соль 1ч. л.
  • Приправа

IMG_7303

Приступаем к приготовлению:

  1. Начинаем готовить буженину с вечера. Для этого сначала нужно приготовить маринад.
  2. Закипятить в кастрюле 1,5 литра воды, добавив в нее соль, перец черный горошком и лавровый лист, приправы. Остудить.
  3. Моем теплой водой кусок мяса и кладем его в кастрюлю. Маринад, при этом, должен покрыть мясо полностью. Закрываем кастрюлю плотно пищевой пленкой и крышкой и ставим в холодильник на ночь.
  4. Утром достаем мясо из маринада, вытираем насухо. Тщательно натираем смесью соли, перца черного молотого, лаврового листа молотого и приправами для мяса.
  5. Очищенные зубки чеснока режем на пластинки и засовываем их в отверстия мяса, сделанные ножом на глубину 2-3 см. Мясо готово для запекания в духовке.
  6. Я пользуюсь двумя методами запекания в духовке: 1.В рукаве для запекания на противне 2. Непосредственно на противне, накрытом алюминиевой фольгой. Выбираем любой. Особого отличия между этими способами нет. В первом способе рукав необходимо в нескольких местах проколоть перед посадкой в духовку.
  7. При готовке вторым способом противень обязательно нужно обильно смазать растительным маслом. Подготовленное мясо ставим в духовку, предварительно нагретую до 190-200 градусов, и оставляем на 1 час, но процесс запекания контролируем. Через час можно рукав разрезать, а алюминиевую фольгу снять и на 5 минут оставить буженину в духовке, чтобы она подрумянилась.

IMG_7327
Подавать буженину с зеленью, овощами и хреном.

Закуски

Холодная закуска «Рыба под маринадом»

Оставить комментарий

Когда надоедают мясные холодные закуски, я готовлю нейтральное блюдо «Рыба под маринадом». Оно легкое для пищеварения и полезное. Раньше, в советское время, в обязательном приказном порядке два раза в неделю (во вторник и четверг) во всех столовых, кафе и ресторанах проводился «Рыбный день». И королевой на рыбном дне была любая свежемороженая рыба (хек, треска, минтай)? приготовленная под маринадом. У меня сегодня есть три тушки свежемороженой трески весом 1,0кг.

Какие еще понадобятся ингредиенты:

  • Мука для обвалки рыбы — 100 грамм
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Масло растительное для обжарки рыбы и пассировки овощей — 150 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Томатная паста — 75 грамм
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль и перец горошком — по вкусу
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7175

Приступаем к приготовлению «Рыбы под маринадом».

  1. Обжариваем рыбу. Рыбу очистить от оставшихся чешуек и обрезать плавники. Промыть проточной холодной водой, затем дать ей стечь. Порезать на порционные куски, поперчить.
  2. Муку просеять и добавить соли.
  3. Приступаем к обжарке рыбы. Обвалять рыбные кусочки со всех сторон в муке и положить на разогретое растительное масло в сковороду. Обжарить кусочки со всех сторон до полуготовности и отставить.
  4. Готовим маринад: Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Трем ее на крупной терке или режем тонкой соломкой.
  5. Лук очищаем, промываем и режем полукольцами. Наливаем растительное масло в сковороду и нагреваем его на слабом огне.
  6. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  7. Добавляем разведенную водой (1:1) томатную пасту, опять слегка минуты две обжариваем и добавляем грамм 200 воды (маринад должен будет покрыть рыбу), соль, лавровый лист, сахар и черный перец.
  8. Тушится маринад минут пять под закрытой крышкой. В процессе приготовления маринада, постоянно его помешиваем. В конце вливаем уксус.
  9. Приступаем к последней, заключающей фазе приготовления. В широкую кастрюлю с толстым дном или в вок, на дно выкладываем немного маринада. Затем помещаем рыбу и поливаем оставшимся маринадом, причем его льем столько, чтобы полностью покрыть нашу рыбу. При необходимости, можно добавить воды. Закрываем крышкой кастрюлю, ставим ее на слабый огонь и тушим минут 20.
  10. Снимаем с огня, даем полностью остыть и ставим на два часа в холодильник настояться.

IMG_7182
Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо полукружочками лимона, оливками, зеленью.