Архив метки: перец

Борщи

Борщ с капустой и картофелем

Оставить комментарий

Борщи готовятся на разных бульонах (костном, мясном, овощном) и, в зависимости от его вида, в него добавляют разные компоненты (фасоль, грибы, мясокопченности). Готовится борщ долго, часа 3. Но если есть готовый бульон, то гораздо быстрее. Готовый борщ должен иметь интенсивную окраску, кисло-сладкий вкус и приятный аромат овощей и специй. Картофель должен быть мягким, но не разварившимся. А капуста слегка хрустящая. Вот такой борщ на мясо-костном бульоне мы сейчас и приготовим.

Итак, ингредиенты, необходимые для приготовления 1,0 литра борща:

  • Свекла 150 грамм
  • Картофель 120 грамм
  • Капуста свежая 80 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 20 грамм
  • Перец сладкий 20 грамм
  • Томат-пюре 30 грамм
  • Сало свиное и масло растительное по 20 грамм
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Зелень укропа и петрушки 20 грамм
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Специи для борща 5 грамм
  • Сметана 20 грамм

    • Для бульона:

  • Мясо на кости 500 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм
  • Корень сельдерея или петрушки 50 грамм
  • Лук-порей 50 грамм

IMG_7389

Приступаем к приготовлению:

  1. Мясо вымыть под струей прохладной воды. Кладем его в кастрюлю, наливаем холодную воду. На быстром огне довести до кипения и огонь уменьшить до минимума.
  2. Через 3 минуты мясо вынуть, помыть от образовавшейся при варке пены, положить в кастрюлю и налить 1,2 литра воды.
  3. Быстро довести до кипения и в бульон положить очищенные и помытые коренья петрушки (или ее толстые стебли), морковь, лук репчатый, лук-порей, корень сельдерея.
  4. Одну некрупную картофелину моем, очищаем и кладем в кипящий бульон, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  5. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  6. Для пассировки можно использовать два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное, а можно и один из них.
  7. Приступаем непосредственно к приготовлению пассировки. Очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной 4 см.
  8. Лук репчатый шинкуем полукольцами. На разогретую сковороду кладем сало свиное несоленое и выжариваем (выжаренное сало выбрасываем), добавляем ложку растительного масла и кладем морковь с луком.
  9. Пассируем овощи минут 10, добавляем разведенную бульоном томат-пасту и еще пассируем минут пять. Отставляем пассировку.
  10. Моем и очищаем свеклу. Нарезаем соломкой длиной 4 см. Храним недолгое время в воде.
  11. Картофель моем и очищаем, нарезаем ломтиками и храним в воде. Подготовленную белокачанную капусту разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и шинкуем соломкой также длиной 4 см.
  12. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  13. По истечении варки бульона (1,5 часа) снять его с огня, вынуть мясо, остудить, отделить мякоть от кости и залить кусочки мякоти бульоном, в котором оно варилось, чтобы не заветрилось.
  14. Бульон процедить через дуршлаг, налить в кастрюлю и поставить на максимальный огонь. Когда бульон закипит, положить нашинкованную свеклу и варить ее пока она не обесцветится. Это займет по времени минут 20.
  15. В кипящий бульон кладем порезанный сырой картофель и продолжить варку борща.
  16. Минут через 5 в бульон положить нашинкованную капусту, перец сладкий и пассировку. Огонь увеличить до максимума.
  17. Добавляем чеснок, раздавленный в чесночнице, лавровый лист. Как только закипит борщ, опять уменьшаем огонь до минимума и варим при слабом кипении минут 10.
  18. При варке борщей есть особое правило по поддержанию температурного режима варки: все закладки продуктов делаем в кипящий бульон.
  19. Так как после закладки бульон перестает кипеть, то затем огонь доводим до максимума, а когда закипит, сразу переводим огонь на минимум и варится борщ на медленном огне.
  20. Теперь добавляем соль и молотый перец. Еще можно добавить сахара и уксуса для придания борщу кисло-сладкого вкуса, но борщ может приобрести такой вкус и за счет сладости свеклы и кислоты томат-пасты. Поэтому нужно пробовать и именно в конце варки доводить до желаемого вкуса, так как овощи «забирают» и кислоту и соль.
  21. После приготовления борщ должен настояться 1 час.
  22. Порубленную мелко зелень, кусочек мяса положить на дно тарелки и налить борщ. Сначала плотную его часть, а затем жидкую вместе с золотистым жиром, плавающим на поверхности борща — так в тарелке будут все вкусности борща.

IMG_7392
Последний штрих — положите ложечку сметаны.

Салаты

Салат «Изумрудный» (овощной)

Оставить комментарий

Этот салат получил такое красивое название, потому что в его состав входят только зеленые овощи и украшают его зеленым виноградом, который имеет кисло-сладкий вкус. Без винограда салат будет не таким пикантным.

Итак, для приготовления салата на 4 порции (1,0 кг) потребуется ингредиенты в следующем количестве:

  • Капуста обычная белокочанная 500 грамм
  • зеленый перец сладкий 100 грамм
  • свежий зеленый огурец 100 грамм
  • лук порей 100 грамм
  • зелень (петрушка, укроп) 50 грамм
  • зеленый салат (листья) 50 грамм
  • масло растительного происхождения 50 грамм
  • лимон 1/2 штуки
  • соль, перец молотый черный по вкусу
  • сахар 1 ст. ложка
  • виноград зеленый 50 грамм

IMG_7360

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготавливаем овощи и зелень. Все моем холодной проточной водой и даем хорошо стечь воде и обсохнуть.
  2. Капусту шинкуем соломкой длиной 5 см. Кладем в глубокую миску и перетираем слегка с солью и сахаром. Не забиваем капусту, а распушиваем.
  3. Добавляем сок лимона и растительное масло. Перемешиваем. Можно добавить немного перца молотого черного.
  4. Перец сладкий нарезаем тонкой соломкой, желательно выдержать также длину 5 см. Добавляем в капусту.
  5. Огурец свежий режем мелкими тонкими ломтиками. Добавляем в капусту.
  6. Лук порей шинкуем. Добавляем в капусту.
  7. Половину петрушки и укропа измельчаем и добавляем к овощам. А остальное оставляем для украшения салата.
  8. Ягоды винограда снимаем с грозди аккуратно, чтобы они не лопались и острым ножом разрезаем каждую ягодку пополам. Половину ягод кладем в салат. Теперь все ингредиенты перемешиваем, не сдавливая ни овощи, ни ягоды.
  9. На подготовленное блюдо выкладываем по кругу листья салата и его же сверху горкой. Сверху украшаем салат половинками ягод винограда, при этом, выкладывая по кругу. Можно добавить 1-2 ветки петрушки и укропа.

IMG_7359
Салат «Изумрудный» малокалорийный, вкусный и полезный.

Закуски

Колбаса свиная домашняя

Оставить комментарий

Технология приготовления колбасы в домашних условиях не сложная. Я видела этот процесс много раз и переняла опыт приготовления от своих родителей. Колбасу домашнюю они готовили в настоящей естественной кишечной оболочке. Но если технологию приготовления колбасы можно понять, прочитав в литературе, то очистить естественные кишки и довести их до идеального состояния можно, только, увидев этот процесс. Поэтому я рекомендую поступить проще – купить кишоболочки в супермаркете и приступить к изготовлению колбасы свиной домашней.

Ингредиенты:

  • Свинина 2,0 кг
  • Чеснок 0,1 кг
  • Перец черный молотый 1ч. л.
  • Соль 60 грамм

IMG_7296

Приступаем к приготовлению:

  1. Чтобы колбаса получилась мягкая, не сухая, а в меру жирная, сочная, следует брать свинину в соотношении: 40% сала и 60% мяса. Конечно, мясо берем свежее, охлажденное, не замороженное.
  2. Моем мясо теплой, проточной водой. Вытираем тканью. Режем на мелкие кусочки — чем мельче, тем лучше.
  3. Очищаем чеснок. Моем. Крошим мелко.
  4. Добавляем в порезанное мясо чеснок, соль, перец. Перемешиваем.
  5. Устанавливаем мясорубку и вкручиваем специальное приспособление (трубочка-воронка) для заполнения фаршем кишоболочек.
  6. В самом начале кишоболочку завязываем ниткой, наполняем фаршем и в конце также завязываем ниткой. Полученные колбаски через 15-20 см перетягиваем ниткой. В нескольких местах прокалываем иглой, чтобы не было «завоздушенности» в колбасках.
  7. В эмалированную кастрюлю емкостью 7-8 литров наливаем воды литров пять, доводим до кипения, всыпаем 1 столовую ложку соли (без горки) и убавляем огонь до минимума.
    Кладем в кипяток колбаски и не добавляя огня, томим их при температуре 90 градусов в течение 1 часа.
  8. Затем на жарочный эмалированный лист наливаем немного бульона (чтобы покрыл дно), в котором варилась колбаса, и выкладываем колбасу. Разогреваем духовку до 150 градусов, включая положение «вверх-вниз» и ставим колбасу минут на 30.
  9. За это время бульон испарится, колбаса снизу начнет поджариваться.
  10. Переключаем на положение «верх» и оставляем в духовке на 5 минут. Колбаса готова.

IMG_7301
Колбаса свиная домашняя хороша как в горячем, так и в холодном виде. Отлично сочетается с хреном, горчицей, аджикой.

Супы

Суп картофельный с гречкой

Оставить комментарий

Особое место в нашем питании отводится первым блюдам – супам. Их готовят вегетарианскими – на воде и на различных бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном). Мы приготовим суп гречневый вегетарианский. Этот суп легок для пищеварения и полезен.

Для приготовления 1,0 литра супа необходимы ингредиенты:

  • Картофель 350 грамм
  • Гречка 60 грамм
  • Масло растительное 20 грамм
  • Лук репчатый 25 грамм
  • Морковь 25 грамм
  • Перец сладкий 25 грамм
  • Лавровый лист 2 шт
  • Соль и перец горошком по вкусу
  • Зелень для украшения
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Приправа к супу 1/2 чайной ложки

IMG_7241

Приготовление:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой (700 мл) и готовим овощной бульон. Для этого моем и очищаем кусочек моркови, корень петрушки, сельдерея и помещаем в воду. Затем кладем одну очищенную луковицу, половину небольшого сладкого перца, стебли петрушки, укропа.
  2. Бульон готовится 30 минут. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, чистый бульон доводим до кипения.
  3. Перебираем гречневую крупу, промываем ее в теплой, после чего в горячей воде и закладываем в кипящий овощной бульон. Варим до полуготовности.
  4. Лук очищаем, промываем и шинкуем. Морковь моем сначала в теплой, а затем уже в прохладной воде. Нарезаем мелкими ломтиками.
  5. В сковороду (холодную) наливаем растительное масло, слегка его подогреваем. Кладем туда же наш лук, его обжариваем до легкого золотистого цвета, затем добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  6. Моем картофель теплой, затем прохладной водой. Очищаем от кожуры и режем мелкими ломтиками.
  7. Кладем картофель с пассированными овощами в кипящий бульон. Варим минут пятнадцать.
  8. В конце кладем лавровый лист, перчим и солим.
  9. Чтобы придать супу немного аромата за пять минут до конца варки можно положить несколько зубочков чеснока и 1/2 чайной ложки приправы.

IMG_7238
Перед употреблением в суп положить мелко нашинкованную зелень – петрушку и укроп.

Салаты

Салат витаминный с луком пореем

Оставить комментарий

Сейчас на календаре середина осени. Витамины, которыми мы запаслись летом, наш организм постепенно расходует. Нам необходимо постоянно подкреплять себя овощами, фруктами, зеленью, которые богаты витаминами и микроэлементами. Вот такую роль и играет лук порей — это сладкий и сочный овощ. Он богат витаминами А, С, содержит комплекс витамина В, кальций, железо, марганец, магний и фосфор. О его питательной ценности и пользе мы говорим, потому что в нашем салате витаминном он занимает 30% его массы.

Капусту выбираем с тонкими листьями, сочную. Перец мясистый, красного цвета. Лучше использовать и желтого, и зеленого цвета, разнообразив палитру цветов салата. Масло растительное использовать лучше подсолнечное нерафинированное — с более ярко выраженным запахом. Огурец твердый, ярко зеленого цвета, с мелкими семенами.

Перечень ингредиентов для приготовления для 4 порций:

  • Капуста белокачанная 400 грамм
  • Огурец свежий 100 грамм
  • Перец сладкий красный 150 грамм
  • Лук порей 300 грамм
  • Масло растительное нерафинированное 50 грамм
  • Сахар 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон 1/2 штуки
  • Зелень

IMG_7284

Приступаем к приготовлению:

  1. Все овощи моем горячей проточной водой. Затем холодной. Даем воде стечь.
  2. Отдельно надо сказать о луке-порее. Его нужно разрезать напополам вдоль и тщательно вымыть грязь, которая обычно скапливается между его зелеными листьями.
  3. Капусту разбираем на листья и шинкуем тонкой соломкой.
  4. Всыпаем в нее соль и сахар, и руками перетираем до образования сока.
  5. Выжимаем сок из лимона и добавляем в капусту с сахаром и солью и вливаем растительное масло.
  6. Тщательно перемешиваем ингредиенты салата.
  7. Сладкий красный перец нарезаем соломкой. Кладем в салат.
  8. Лук порей шинкуем полукольцами. Как белую, так и бледно-зеленую и темно-зеленую части лука. Все они полезны.
    Добавляем в салат.
  9. Огурец нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в салат. Перемешиваем все ингредиенты.
  10. Шинкуем зелень укропа, петрушки. Перемешиваем с салатом.
  11. Выкладываем салат в салатник и украшаем веточкой укропа, петрушки.

IMG_7283
Салат витаминный с луком пореем можно использовать не только, как холодную закуску, но и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Супы

Суп картофельный с горохом

Оставить комментарий

Этот суп требует определенных действий накануне дня приготовления, потому что такая бобовая культура, как горох, равно как и фасоль, имеют способность очень долго вариться, если их предварительно не замочить. Для приготовления 1,0 литра супа мы перебираем, моем и кладем в холодную воду (желательно не более 15 градусов) на 8 часов 80 граммов гороха. Воды берем в 3 раза больше веса бобовых.

Для 1 литра супа нам будут нужны следующие ингредиенты:

  • Картофель 270 грамм
  • Горох 80 грамм
  • Масло растительное 20 грамм
  • Лук репчатый 25 грамм
  • Морковь 25 грамм
  • Перец сладкий 25 грамм
  • Лавровый лист 2 шт
  • Соль и перец горошком
  • Зелень для украшения
  • Чеснок 2-3 зубка

IMG_7250

Приступаем к приготовлению:

Приготовление овощного бульона

  1. Ставим кастрюлю (600мл воды) на огонь.
  2. Моем и очищаем кусочек моркови, стебли петрушки, укропа, сельдерея и помещаем в воду.
  3. Очищаем одну небольшую луковицу, половину небольшого сладкого перца. Также закладываем в бульон. Готовится 30 минут.
  4. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, чистый бульон доводим до кипения.

    5. Готовим сам суп

  5. Через 8 часов варим горох в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения, затем перекладываем в кастрюлю для варки супа, доливаем 600мл кипяченой воды или овощного бульона, доводим до кипения.
  6. Моем в теплой, а затем в холодной проточной воде морковь и нарезаем кубиками, желательно мелкими.
  7. Лук очищаем и режем его мелкими кубиками.
  8. Наливаем масло в разогретую сковороду и пассируем морковь и лук.
  9. Картофель моем, очищаем и режем на мелкие кубики.
  10. В кипящий бульон с горохом закладываем картофель с пассированными овощами и варим до готовности.
  11. За пять минут до окончания процесса варки кладем нарезанные кубиками помидор и сладкий перец, 2-3 зубка чеснока, лавровый лист.
  12. Иногда для пикантности, в конце варки в суп добавляют копченое мясо, порезанное мелкими кубиками. Но это уже не будет вегетарианское блюдо.

IMG_7251
Перед подачей в суп положить мелко нарубленную зелень.

Горячие блюда

Стейк из лосося

Оставить комментарий

Красная рыба (сёмга, лосось) полезна, нежна и, конечно, вкусная. Её можно солить, коптить, варить, запекать, жарить на гриле и сковороде. Сегодня мы приготовим стейки из лосося. Если Вы купили свежего целого лосося или свежие стейки, можно сразу приступать к приготовлению. Если же замороженные, то следует их оттаять при комнатной температуре.

Какие ингредиенты нам понадобятся?

  • Лосось 4 стейка
  • Масло оливковое 50 грамм
  • Лимон ½ штуки
  • Зелень петрушки
  • Оливки, помидор

    • Для маринада:

  • Мед 1 ст. л.
  • Соевый соус классический 50 мл
  • Майонез 1 ст. л.
  • Белый перец
  • Сок лимона
  • Сухие итальянские травы
  • Соль

IMG_7255

Приступаем к приготовлению

  1. Приготовим маринад. Для этого тщательно смешайте мёд, лимонный сок, белый перец, соевый соус, майонез, соль и смесь сухих итальянских трав.
  2. С лосося снять чешую, выпотрошить, порезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Обмакните каждый стейк из лосося в получившийся маринад, положите в контейнер и поставьте рыбу в холодильник. Пусть промаринуется в течение 1-2 часов.
  4. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло. В горячее масло опустите стейки и полминуты прожарьте на сильном огне с двух сторон. Аккуратно переворачивайте, чтобы стейк не развалился.
  5. Затем прожарьте на слабом огне при закрытой крышке ещё по 3 минуты с обеих сторон. Снимаем лопаточкой со сковороды и укладываем на блюдо.
  6. Блюдо можно украсить листьями зелёного салата, сверху положить стейк, обильно полив его лимонным соком и положив веточку петрушки. Пикантность вкуса придают оливки. К стейку можно подать свежие помидоры и стручковую зеленую фасоль, цветную капусту.
  7. Можно приготовить стейк из лосося и на гриле. По времени это не займёт более 15 минут. Стейки обжариваются с обеих сторон и в процессе приготовления поливаются маринадом, чтобы сохранить сочность и избежать засушивания стейка.

0IMG_7265

Пицца

Пицца с курицей и шампиньонами «Праздничная»

Оставить комментарий

Свою пиццу я назвала «Праздничная» потому что я к её приготовлению готовлюсь, как к празднику, и использую для этого специально приобретенные продукты, а не как говорят, «что есть в холодильнике». Обычно я заранее, накануне готовки, покупаю для неё продукты и делаю кое-какие заготовки. Итак, всё по порядку.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления пиццы на 10 порций?

Для теста-основы:

  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Мука 600 грамм
  • Сахар 2 ч.л.
  • Дрожжи сухие 4 ч.л.
  • Соль

    • Для начинки пиццы:

  • Куриное филе 400 грамм
  • Шампиньоны 400 грамм
  • Репчатый лук 200 грамм
  • Красный сладкий перец 100 грамм
  • Помидор 200 грамм
  • Сыр твердых сортов 200 грамм
  • Кетчуп кисло-сладкий 100 грамм
  • Майонез 100 грамм
  • Растительное масло 100 грамм

IMG_7194

Приготовление:

  1. Когда все продукты закуплены, я припускаю мякоть (филе) курицы и обжариваю с луком грибы, т.е. делаю заготовки на следующий день, когда наметила приготовить пиццу.
  2. Итак, припускаем мякоть курицы. Опускаем ее в кипящую воду так, чтобы вода покрыла 1/3 объёма курицы.
  3. Добавляем луковицу, морковь. На медленном огне припускаем 30-40 минут. Вынимаем готовую мякоть курицы, охлаждаем, ставим в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
  4. Обжариваем шампиньоны. Вначале, в обжаренный на растительном масле нарезанный мелкими кубиками лук, высыпаем перебранные, очищенные, вымытые и нашинкованные мелкими ломтиками грибы. Тушим минут 10 под крышкой. Затем обжариваем на умеренном огне. Готовые шампиньоны охлаждаем и также ставим в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.

    5. На следующий день приступаю непосредственно к приготовлению пиццы.

  5. Готовим дрожжевой раствор. Сахар и дрожжи развести в тёплой воде (400гр) и оставить на 10 минут для брожения.
  6. Готовим дрожжевое тесто. В кастрюлю или железную тарелку просеять муку, добавить растительное масло, две щепотки соли и приготовленный дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто, затем накрыть его полотенцем и оставить на полчаса. Снова вымесить тесто и оставить на 10 минут. Через 10 минут дрожжевое тесто-основа пиццы готово.
  7. Обсыпать противень мукой, выложить на его дно лепёшку, придав форму противня. Лепёшку смазываем кетчупом и майонезом (можно предварительно перемешать).
  8. Выкладываем на противень слоями подготовленные продукты: порезанное на мелкие ломтики куриное филе; жареные с луком шампиньоны; перец сладкий красный, нашинкованный соломкой; кружочки помидоров.
  9. Отправляем пиццу в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов на 20 минут.
  10. Вынимаем из духовки и посыпаем тёртым на мелкой тёрке сыром верхний помидорный слой, ставим снова в духовку на 5 минут.

IMG_7200
Пицца, приготовленная по этому рецепту, получается вкусная, ароматная, аппетитная и действительно, праздничная!

Горячие блюда, Консервирование

Грибы тушеные с картофелем и овощами + маслята, консервированные на зиму

Оставить комментарий

Наступила грибная пора. Вот приготовлением из грибов мы сегодня и займемся. Героями наших рецептов будут маслята. Чистить эти грибы нужно сухими, а промывать в воде следует как можно реже, только когда это действительно необходимо. Очищаем маслята от грязи и убираем пленочки на шляпках, если есть червивые червивые участки, удаляем их. Теперь замачиваем в чистой воде грибы примерно на полчаса, для того чтобы оставшаяся грязь и песок отмокли.

Ополаскиваем грибы пару раз в чистой подсоленной воде, которую нужно менять после каждого раза. После этих нехитрых операций маслята желательно отварить сразу же. Я отваривала маслята в слегка подсоленной воде примерно в течение десяти минут после закипания. Сливаем горячую воду и получаем «полуфабрикат» из маслят. Из него мы приготовим горячее блюдо, а оставшиеся грибы законсервируем на зиму.

Ингредиенты для приготовления 2 порций:

  • грибы полуфабрикат 250 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Морковь 100 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Помидор 100 грамм
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Лавровый лист 2шт
  • Чеснок 3-4 зубочка
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень

IMG_7219

Приготовление:

  1. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и выкладываем нашинкованные ломтиками варёные грибы. Обжариваем. Добавляем масло сливочное и отставляем.
  2. Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Режем соломкой или трём на крупной тёрке.
  3. Лук очищаем, промываем, режем соломкой.
  4. Перец сладкий очищаем от семян, моем и шинкуем.
  5. В сковороду наливаем и подогреваем растительное масло.
  6. Кладём лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь и сладкий перец. Ещё обжариваем, пока морковь и перец не станут мягкими.
  7. Также обжариваем слегка на разогретом растительном масле картофель, уже почищенный и порезанный кубиками.
  8. Все обжаренные овощи и грибы выкладываем в толстостенную кастрюлю, а лучше, в глиняный горшок. Кладём нарезанные кружочками мелкие помидоры. Аккуратно перемешиваем, заливаем горячим грибным бульоном или горячей водой до уровня овощей и ставим на сильный огонь (а глиняный горшок ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут).
  9. Как только закипят наши грибы с овощами, огонь уменьшаем до минимума и тушим минут 30 – до размягчения картофеля. Кладём 3-4 дольки чеснока, лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Даём ещё протушиться минут 5.
  10. Также поступаем и с грибами, которые тушатся с овощами в глиняном горшочке в духовке – добавляем специи в конце тушения, солим, перчим и на 5 минут отправляем в духовку.

    11. IMG_7223
    При подаче блюдо посыпаем зеленью петрушки, укропа.

    Консервация грибов

  11. Оставшийся полуфабрикат (отварные маслята) консервирую. Для этого готовлю заливку – маринад из расчёта на 1 литр воды 20 грамм соли и 5 грамм лимонной кислоты, душистый перец – 4 горошка, чёрный перец 0,5 чайной ложки, лавровый лист – 1шт, 1 луковица, тмин на конце ножа и две штуки гвоздики.
  12. В кипящую заливку закладываю полуфабрикат и варю 30 минут. При варке грибы уменьшаются в объёме. Пену, образующуюся на поверхности, следует удалять шумовкой.
  13. Готовые грибы положить в подготовленные горячие стерилизованные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки наполнять на 1,5см ниже верха горлышка. В каждую банку налить по 1 чайной ложке 9% уксуса.
  14. Укупорить и укутать «под шубу», то есть утеплить, пока не остынут.

IMG_7237

Салаты

Салат витаминный

Оставить комментарий

Сейчас мы быстро, в течение всего 15 минут, приготовим 4 порции вкусного, полезного и незаменимого, во все времена, салата витаминного. О его полезности можно судить, зная, что в салате содержится достаточное количество витаминов и клетчатки.

Для салата отбираем свежие овощи. Капуста должна быть с тонкими листьями, огурец – хрустящий, с мелкими семенами. Перец выбирайте плотный, мясистый, красного цвета, лук – сочный и сладкий. Масло растительное использовать лучше нерафинированное – с более ярко выраженным запахом.

Итак, какие понадобятся ингредиенты для 4 порций?

  • Капуста 300 грамм
  • Огурец зеленый и свежий 100 грамм
  • Перец сладкий красный 150 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Масло растительное нерафинированное 50 грамм
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон 1/2 штуки
  • Базилик 1 веточка
  • Зелень

salat

Приготовление:

  1. Моем овощи проточной водой. Даём воде стечь.
  2. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  3. Добавляем в капусту соль и сахар и перетираем ее слегка до образования сока.
  4. Выжимаем в капусту сок из половины лимона и вливаем растительное масло.
  5. Тщательно перемешиваем капусту.
  6. Перец шинкуем соломкой, лук шинкуем полукольцами и добавляем в капусту.
  7. Огурец нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в салат.
  8. Перемешиваем все ингредиенты.
  9. Мелко режем зелень укропа, петрушки и базилика. Перемешиваем и украшаем полученной смесью наше блюдо.

salat-result
Салат витаминный вы сможете употреблять, как отдельное блюдо, также оно служит отличным гарниром к блюдам из рыбы и мяса. Он незаменим и при диете.

Горячие блюда

Капуста жареная с овощами

Оставить комментарий

Обычно готовят капусту тушёную, а вот мы сегодня приготовим жареную с овощами, которая, на мой взгляд, вкуснее и выглядит аппетитнее. Этот гарнир отлично сочетается с мясным и куриным блюдами. Можно есть и как самостоятельное блюдо.

Какие понадобятся ингредиенты?

  • Капуста (обычная белокачанная) 1,0 кг
  • Масло растительное 150 грамм
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Морковь 200-250 грамм
  • Перец сладкий (красного цвета) 100 грамм
  • Уксус 9% 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Чеснок 2 зубка
  • перец черный горошком
  • Зелень для украшения

kapusta

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, кочерыжку удаляем и промываем проточной водой. Затем следует нашинковать капусту соломкой, причем, чем тоньше, тем лучше. Слегка помять.
  2. Лук репчатый, морковь и перец сладкий красный (с целью эстетичности блюда, перец берём красного цвета) очистить, промыть проточной водой и нарезать лук полукольцами; морковь и перец нашинковать соломкой. Можно морковь, если нет желания долго возиться, натереть на тёрку.
  3. Растительное масло наливаем в глубокую разогретую сковороду, подогреваем и выкладываем лук, периодически помешивая до золотистого цвета.
  4. Выкладываем капусту, но не перемешиваем с луком, а даем немного (минуты 3) потушиться луку с капустой.
  5. Перемешиваем лук с капустой и обжариваем минут пять.
  6. От печи не отходим. Контролируем процесс жарки, чтобы ни один овощ не зарумянился выше нормы. Постоянно перемешиваем овощи.
  7. Высыпаем морковь и перец сладкий в сковороду. Не прекращаем жарить и перемешивать овощи ещё минут десять-двенадцать.
  8. Солим, перемешиваем. Кладём лавровый лист.
  9. Шинкуем мелко чеснок, добавляем к жареным овощам.
  10. Последний штрих: сбрызнуть капусту жареную с овощами уксусом. Убрать огонь и закрыть крышкой минуты на две.

Блюдо готово к подаче.
kapusta-result
Главное: готовим блюдо на умеренном (не сильном и не слабом) огне.

Горячие блюда

Фунчоза с грибами шиитаки и овощами

Оставить комментарий

Это вегетарианское блюдо – легкое в приготовлении и в усваивании. Его экзотический вкус не оставит равнодушным никого, поэтому мы рекомендуем всем попробовать хоть раз его приготовить.

Ингредиенты

  • рисовая лапша фунчоза или стеклянная лапша 1 упаковка
  • сладкий перец желтый и красный по одному стручку
  • лук порей или просто репчатый лук 1 штука
  • грибы шиитаки сушеные 40 грамм или свежих 250 грамм
  • чеснок 1-2 зубка
  • семена кунжута белого или черного 1 чайная ложка
  • соевый соус 8-10 столовых ложек

funchoza-ingredients

Приготовление:

  1. Если грибы сушеные, то их стоит заранее замочить в теплой воде часов на 12.
  2. В вок (китайская сковорода с высокими бортами) или в обычную глубокую сковороду влить масло и хорошо его прогреть.
  3. Пока оно прогревается, почистить и порезать луковицу полукольцами и чеснок.
  4. В разогретый вок бросаем обжаривать лук с чесноком. Можно добавить немного корня имбиря, порезанного мелким кусочками.
  5. В глубокую кастрюлю выкладываем содержимое пакета рисовой лапши и заливаем крутым кипятком. Через пять минут воду можно сливать, а лапшу резать ножницами, чтоб удобно было ее перемешивать.
  6. Набравшие воду грибы промыть и, слегка отжав, порезать полосками. Так же порезать и сладкий перец, предварительно почистив от плодоножки.
  7. Перец и грибы добавляем к припущенному луку с чесноком и посыпаем семенами кунжута. Не забываем помешивать, потому что в воке стенки тонки, поэтому все обжаривается быстро.
  8. Когда перец станет чуть мягким, добавляем фунчозу и поливаем соевым соусом, перемешиваем, 2-3 минуты обжариваем и выключаем.

funchoza-resultat
Употреблять, как самостоятельное блюдо.