Все записи автора Данил Девятов

Закуски

Не суши, но роллы

Оставить комментарий

Далеко не все любят рыбу. Нашу дочь, например, невозможно заставить ее есть вообще, кроме одного случая – суши. Вот в этом блюде она готова поглощать рыбу без меры. Так как в рыбе содержится большое количество питательных веществ, то нам пришлось пойти на приготовление блюда, о котором мы сегодня и расскажем. Несомненными его достоинствами являются наличие рыбы, скорость и простота приготовления.

Нам понадобятся следующие продукты:

  • семга соленая – 200 грамм
  • лук – 1/2 шт
  • оливки без косточек – 15-20 шт
  • творожный крем для бутербродов – 250 грамм
  • лаваш – 2 шт
  • сладкий перец – 1/2 шт

2014202153902

Приготовление:

  1. Кладем лист лаваша на столе.
  2. Намазываем не слишком толстый слой творожного крема по всей поверхности.
  3. Мелко режем сладкий перец, семгу и оливки.
  4. Половину луковички режем тоненько полукольцами.
  5. Укладываем на крем начинку, равномерно распределяя ее по всему лавашу.
  6. Сворачиваем лаваш «колбаской» и нарезаем его кусочками, шириной около двух сантиметров.
  7. Выкладываем на тарелку и подаем на стол.

2014202155804

Рецепт не подразумевает жесткого следования набору компонентов. Вместо творожного крема можно взять икорное масло, добавки в виде дополнительных компонентов, например, зеленого лука, свежего огурца, зелени и т.д.

Пироги

Яблочный пирог

Оставить комментарий

Быстрый и несложный в приготовлении пирог. Стоит один раз попробовать его приготовить, и он останется «палочкой-выручалочкой» на вашей кухне навсегда. Да и компоненты, входящие в его состав, немудреные и имеются в холодильнике. Поэтому, если неожиданные гости появились на пороге, вас выручит яблочный пирог, который хорош и к чаю, и к кофе.

Ингредиенты для «Яблочного пирога»:

  • Яйца 5 штук
  • Сахар 200 грамм
  • Мука 250 грамм
  • Яблоки 5 штук средних

IMG_7512

Приготовление:

  1. Яйца желательно вынуть из холодильника заблаговременно, чтобы не были холодными, так они лучше взобьются.
  2. Включаем духовку на прогрев до 180 градусов. Пока мы подготовим тесто с яблоками — духовка прогреется.
  3. Подготовим яблоки. Помыть, вычистить сердцевины и порезать на тонкие дольки.
  4. Просеять муку через сито для обогащения ее кислородом. Яйца разбить в миску, всыпать сахар и взбить миксером. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
  5. Всыпаем просеянную муку и взбиваем еще 30 секунд. Тесто получается жидкое.
  6. Подготовим противень или сковороду, где будет выпекаться наш пирог. Смажем растительным маслом, посыпем панировочными сухарями или манной крупой и выльем наше жидкое тесто.
  7. Сверху выкладываем дольки яблок красивым орнаментом.
  8. Ставим в духовку на 30 минут – пирог должен хорошо зарумяниться.
  9. Проверьте его готовность — проткните спичкой, если тесто не осталось на ней — пирог готов.

IMG_7513

Охладите, выньте из формы и подавайте к столу.

Горячие блюда

Торт вафельный с курицей и грибами

Оставить комментарий

Этот торт вафельный прост и легок в приготовлении, не требует каких-либо профессиональных навыков повара. Если у вас есть заготовка жареных шампиньонов с луком, то приготовление займет один час. Получите немалое удовольствие от употребления. Подают его, как и любой торт, к чаю и кофе.

Для приготовления 4 порций понадобится:

  • Коржи вафельные (размером 35*17см) 4 штуки
  • Шампиньоны 400-450 грамм
  • Филе куриное 500 грамм
  • Масло растительное 100 грамм
  • Сыр твердый 75 грамм
  • Сливки 100 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм

IMG_7529

Приготовление:

  1. Филе курицы помойте, нарежьте брусочками, аккуратно обжарьте вместе с очищенным, помытым луком полукольцами. Посолить, поперчить.
  2. Шампиньоны помыть, нарезать ломтиками и обжаривать на растительном масле, вместе с луком до золотистого цвета последнего.
  3. Добавить сливки, перец, посолить, перемешать с курицей и луком и пропустить через решетку мясорубки.
  4. Вафельные коржи прослаиваем приготовленной массой, на верхний корж также не забудьте нанести ее тонким слоем.
  5. Сверху торт посыпаем сыром, тертым на мелкую металлическую терку.
  6. Запекать в духовке, пока сыр не станет золотистой корочкой.

IMG_7530

Сверху украсьте веточками зелени. Подавать охлажденным.

Салаты

Салат из кальмаров с плавленым сыром

Оставить комментарий

Классический «Салат из кальмаров» хорош как на каждый день, так и на праздничный стол. Но я немного пофантазировала и решила его разнообразить, добавив вполне сочетаемый с салатом ингредиент – плавленый сыр, а для остроты добавила чеснок. Получился салат из кальмаров, но с новым вкусом, более пикантным. Украшенный зеленью петрушки, укропа и оливками этот салат теперь может претендовать и на звание «праздничное блюдо».

Для приготовления 4 порций салата:

  • Кальмары 300 грамм
  • Яйцо 3 шт
  • Сыр плавленый 100 грамм
  • Чеснок 3 зубка
  • Майонез 75 грамм
  • Зелень

IMG_7532

Приготовление:

  1. Кальмары очистить от верхней пленки, содержимого внутри и удалить хрящевую пластинку. Промыть тщательно проточной водой.
  2. Опустив кальмары в подсоленную закипевшую воду, варим их две минуты. Вынуть аккуратно шумовкой и остудить.
  3. Сварить вкрутую яйца. Дать им остыть.
  4. Приступаем к нарезке. Кальмары режем соломкой. Предварительно охлажденный в холодильнике плавленый сыр натираем на крупной металлической терке.
  5. Яйца режем мелкими кубиками. Зубки чеснока очистить, затем натереть на терке и перемешать с майонезом.
  6. Зелень укропа и петрушки мелко порубить. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем и заправляем майонезом с чесноком.
  7. Выложить салат на блюдо горкой. Дать салату постоять при комнатной температуре 1 час, затем поставить в холодильник.

IMG_7533

Через 2 часа можно подавать к столу, украсив сверху зеленью.

Горячие блюда

Котлеты рубленые из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим самые-самые домашние котлеты. Почему я так о них отозвалась? Потому что когда Вы их приготовите и попробуете, то будете готовить, я уверена, только, по этому рецепту и будете им делиться со знакомыми. Котлеты получаются пышными, сочными, аппетитными и ароматными, благодаря продуктам, включенным в их состав, способу приготовления фарша и соблюдению температурного режима при их обжарке.

Ингредиенты для приготовления 12 котлет весом по 80 граммов:

  • Свинина свежая 1,0 кг
  • Хлеб пшеничный чёрствый или батон 250 грамм
  • Молоко или вода 200 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 5 зубков
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль 20 грамм
  • Специи для котлет
  • Нерафинированное подсолнечное масло 2 ст.л.
  • Сухари панировочные

IMG_7521

Приготовление:

  1. Для котлет покупаем свинину нежирную, свежую, не замороженную. Если есть грубые сухожилия, мясо следует зачистить от них.
  2. Помыть теплой водой, порезать на кусочки весом 50-70 грамм и пропустить на мясорубке.
  3. Измельченное мясо затем соединяем со слегка отжатым черствым батоном или пшеничным хлебом без корочек, предварительно замоченным в молоке или воде.
  4. Сюда же добавляем свежий репчатый лук и лук, пассированный на растительном масле, очищенный и порезанный 1 картофель, очищенные зубки чеснока.
  5. Добавляем соль, перец молотый. Хорошо все вымешиваем и пропускаем через мясорубку.
  6. В полученную котлетную массу добавить яйцо, специи для котлет и 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла (не очищенное, с ярко выраженным запахом подсолнечника).
  7. Котлетную массу со всеми ингредиентами хорошо еще раз вымешать и выбить (отбивать от стола или большой разделочной доски, предварительно смоченных водой) в течение 10 минут. Котлетная масса получается однородной и пышной.
  8. Приступаем к формированию котлет и жарке. Рукой, смоченной в воде, отделяем от котлетной мясной массы равные части, формируем их при помощи ножа на разделочной доске, смоченной водой.
  9. Затем панируем в сухарях на сухой разделочной доске, придавая котлетам яйцевидно-приплюснутую форму.
  10. Второй вариант: формируем котлеты без панировочных сухарей. В этом случае, котлета формируется в двух ладонях и получается такой же формы, как и при формировании ножом.
  11. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и укладываем котлеты, помня, что их укладывают «от себя», чтобы жир на вас не брызгал.
  12. Жарить при закрытой крышке до образования корочки.
  13. Переворачиваем на другую сторону котлеты и жарим также до образования корочки, но уже в открытой сковороде.
  14. При надавливании котлеты плоской лопаточкой, должен появляться выделившийся белый сок, который свидетельствует о том, что котлета поджарилась и готова к употреблению.

IMG_7525

При подаче на стол котлеты поливаются сливочным маслом. Они хорошо сочетаются с жареным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей и овощами.

Закуски

Гренки чесночные с сырной массой

Оставить комментарий

Гренки – это бутерброды, в которых обязательно присутствует хлеб или батон и чеснок. Существует большое количество рецептов приготовления гренок. Их подают к супам, пиву и с удовольствием запивают сладким чаем. Одним из рецептов приготовления я с вами сегодня и поделюсь.

Для приготовления 12 гренок среднего размера необходимы ингредиенты:

  • Батон белый пшеничный 1 шт
  • Яйца 2 шт
  • Сыр твердый или плавленый 100 грамм
  • Майонез 75 грамм
  • Чеснок 6 зубков
  • Масло растительное 100 грамм
  • Свежая зелень

IMG_7526

Приготовление:

  1. Используем белый батон вчерашний выпечки. Свежий не подойдет, так как мягкий впитывает большое количество масла при жарке, и гренки будут жирными.
  2. Батон режем на ломтики толщиной 0,5-1,0см.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем ее, и подрумяниваем их с одной и другой стороны. Здесь главное: не пережарить, не отходить от плиты во время обжарки. Снимаем обжаренные ломтики на тарелку и охлаждаем.
  4. Очищаем зубки чеснока и натираем с двух сторон остывшие ломтики батона.
  5. Готовим сырную массу. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и натираем вместе с твердым или плавленым сыром на мелкой металлической терке.
  6. Добавляем майонез, хорошо перемешиваем и намазываем этот состав на гренки с одной стороны.
  7. Мелко рубим зелень укропа и петрушки и посыпаем сверху на гренки.

IMG_7527
Гренки можно подавать, как ежедневно, так и к праздничному столу.

Салаты

Салат «Пекинское чудо»

Оставить комментарий

Легок в приготовлении, легок и в усвоении, к тому же, малокалориен. А название такое получил салат не только потому, что в его состав входит пекинская капуста и соевый соус, но и потому, что он, действительно, чудесный на вкус. Нужно приготовить и попробовать.

Для приготовления 4 порций необходимо:

  • Пекинская капуста 300 грамм
  • Куриное филе сырое 300 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Сухарики 1 пачка (35-40 грамм)
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Свежезамороженные кукуруза и зеленый горошек по 100 грамм
  • Оливки 100 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый на конце ножа

    • Для овощного бульона:

  • Морковь 50 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм

    • Для соуса:

  • Оливковое масло, соевый соус и рассол с оливок – все по 4 ст.л.

IMG_7508

Приготовление:

  1. Маринуем репчатый лук. Для этого его очищаем, моем, шинкуем полукольцами и заливаем разведенным водой уксусом (1:1). Периодически помешиваем.
  2. Готовим овощной бульон: в кипящую воду (1,0л) кладем очищенные и помытые лук и морковь. Помоем теплой водой куриное филе и положим в кипящий овощной бульон.
  3. Припускается до готовности. Вынимаем, охлаждаем. В оставшемся, после припускания куриного филе бульоне, отвариваем свежезамороженные овощи. Вынимаем шумовкой и охлаждаем.
  4. Приступаем непосредственно к приготовлению салата. Выбираем глубокую миску емкостью до 5 литров. Моем пекинскую капусту и мелко шинкуем соломкой.
  5. Капусту не мнем. Куриное филе режем соломкой. Лук-порей моем, режем тонкими кольцами белую его часть и мелко шинкуем его зеленые листья.
  6. Все ингредиенты кладем в миску: пекинскую капусту, куриное филе, маринованный репчатый лук, лук-порей, кукурузу, зеленый горошек, сухарики, оливки.
  7. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Салат должен оставаться «воздушным» за счет немятости пекинской капусты.
  8. Подготовим соус для поливки салата. Смешиваем по 4 столовых ложки оливкового масла, соевого соуса и рассола, оставшегося от оливок. Взбиваем и выливаем в салат.
  9. Перемешиваем. Перчим. При необходимости – солим.

IMG_7509

Готовят этот салат непосредственно перед подачей. Единственное, что допускается в преждевременном приготовлении компонентов – это припускание куриного филе, но тогда свежезамороженные овощи отвариваются в воде. На блюдо салат выкладывается горкой, сверху кладем оливки.

Пироги

Пирожки духовые с печенью и картофелем «Полтавские»

Оставить комментарий

Название этих пирожков произошло по месту получения мною рецепта — в Полтавской области. Конечно, все продукты, входящие в состав этих пирожков, были домашними, поэтому вкус и запах их я надолго запомнила. Попробуем сегодня приготовить такие же пирожки, но из продуктов супермаркета. Я раскладку продуктов беру из расчета, что получится 40 небольших пирожков.

Итак, ингредиенты:

    Для теста:

  • Мука 700 гр
  • Вода теплая 250 гр
  • Дрожжи (не сухие) 50 гр
  • Сахар 100 гр
  • Сметана 2 ст.л.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Соль щепотку

    • Для начинки:

  • Картофель 500 гр
  • Печень говяжья, свиная или куриная 500 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Масло растительное 30 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Яйцо для смазки пирожков 1 шт

IMG_7504

Приготовление:

  1. Сначала подготовим начинку для пирожков. Можно использовать любую печень: говяжью, свиную, куриную или гусиную. Очищаем от пленки, вырезаем желчные протоки, моем, режем мелкими кусочками и обжариваем вместе с порезанным (можно крупно) луком, на растительном масле.
  2. Тушим под крышкой до готовности пять минут. Но не перетушите, потому что печенка станет тогда «резиновой». В конце тушения солим и перчим по вкусу.
  3. Разрезая кусочек печени, проверяем готовность, если нет сукровицы, можно снимать с огня – печень готовая — пусть остывает.
  4. Приступаем к приготовлению картофельного пюре. Картофель помыть, почистить, отварить. В конце варки посолить. Воду слить, дать картофелю немного высохнуть. Добавить сливочное масло и затем растолочь, взбивая его.
  5. Остывшую печенку мы пропускаем через мясорубку и кладем в наше картофельное пюре. Чтобы начинка была вкуснее, добавим в нее пассированный на растительном масле мелко нашинкованный лук. Все ингредиенты тщательно перемешать. На этом приготовление начинки для пирожков завершено.
  6. Теперь приступаем к замесу теста. Готовим дрожжевой раствор. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Оставляем для лучшего растворения на 10 минут.
  7. Муку просеять через сито, чтобы обогатилась кислородом.
  8. В глубокую миску всыпать муку, соль, перемешать, сделать посередине воронку и влить дрожжевой раствор, масло растительное и положить сметану.
  9. Замесить тесто. Получается некрутое. Закрыть полотенцем и оставить, чтобы «подходило» на 30 минут. Затем обмять тесто и оставить еще на 10 минут под полотенцем.
  10. Смазываем руки и стол обильно растительным маслом и приступаем к изготовлению пирожков.
  11. Делим тесто на четыре части. Из каждой из этих частей делаем десять кусочков, скатываем шарики и оставляем в таком виде на пять минут для расстаивания.
  12. Фарш также делим на четыре части, затем из каждой из них отделяем по десятой части. С помощью ладоней (надавливаем) делаем лепешки и кладем сверху фарш.
  13. Лепешку сгибаем пополам, придаем пирожку округлую форму, соединяя края и кладем пирожок в смазанный растительным маслом противень швом вниз.
  14. Бока пирожков тоже смазать растительным маслом, чтобы они между собой не слипались.
  15. Предварительно подогреваем духовку до 180 градусов, даем пирожкам 10-20 минутную расстойку на теплой поверхности печки.
  16. После расстойки смазываем верх пирожков взбитым яйцом, при помощи специальной щеточки.
  17. Отправляем пирожки в духовку на 15 минут. Пекутся они быстро, так как теста в них мало, а начинка уже готова к употреблению.

IMG_7506

По этому рецепту теста можно готовить пирожки духовые с разными начинками, в том числе, с вареньем и джемом. В этом случае, в тесто добавить нужно немного больше сахара. Пирожки получаются небольшие по размеру, круглой формы и очень вкусные. Их можно подавать к киселю, компоту, чаю или кофе.

Борщи

Борщ из квашеной капусты

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим один из вариантов борщей. Готовится этот борщ, как и основной «Борщ с капустой и картофелем», но есть и отличительные особенности, на которые я укажу при готовке. Мы будем готовить на мясо-костном бульоне.
Особенностью «Борща из квашеной капусты» является то, что в состав его входит свекла сахарная. Эта свекла, в сочетании с кислой квашеной капустой, и придает борщу кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты для приготовления 1,0 л борща:

  • Квашеная капуста 150 гр
  • Картофель 120 гр
  • Свекла белая сахарная 75 гр
  • Лук репчатый 20 гр
  • Свекла красная 75 гр
  • Морковь 20 гр
  • Помидор свежий 100 гр
  • Перец сладкий 20 гр
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Масло растительное 40 гр
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Приправа к борщу 10 гр

Для бульона:

  • Лук репчатый 50 гр
  • Мясо на кости 500 гр
  • Морковь 20 гр
  • Корни сельдерея и петрушки по 50 гр

IMG_7448

Приготовление:

  1. Мясо на кости промыть холодной водой. Положить в широкую кастрюлю емкостью до 7литров и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо.
  2. На быстром огне довести до кипения, а когда закипит, огонь уменьшить до минимума.
  3. Дать прокипеть минут 3-5, затем бульон слить, смыть пену с мяса, образовавшуюся при варке.
  4. Кастрюлю помыть и положить мясо на кости, залить водой 1,2 л и быстро довести до кипения.
  5. Лук репчатый очищаем, моем и кладем в кипящий бульон. Также закладываем и остальные овощи: моем, очищаем коренья петрушки и сельдерея, морковь и одну некрупную картофелину, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  6. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным.
  7. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  8. Моем и очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной не более 4 см. Лук репчатый шинкуем полукольцами. Для приготовления пассировки используем два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное.
  9. В неглубокой сковороде сало свиное вытапливаем, вынимаем, добавляем одну столовую ложку растительного масла. Кладем морковь, чтобы она размягчилась, а жир окрасился в оранжевый цвет, затем кладем лук и пассируем овощи минут десять.
  10. Можно добавить томатную пасту, можно свежие помидоры и пассируем еще минут пять. С томатной пастой борщ будет ярко красный. Отставляем пассировку.
  11. Квашеную капусту в борще используем домашнего приготовления.
  12. Ее отожмем от рассола, нашинкуем ножом, положим в сотейник, добавим растительное масло, бульон и тушим до готовности.
  13. Картофель после варки вынимаем из бульона и измельчаем. Бульон процеживаем через дуршлаг, в него кладем растолченный картофель, доводим до кипения.
  14. Белую и красную свеклу моем, очищаем, режем соломкой длиной до 4 см и кладем в кипящий бульон.
  15. Моем, очищаем картофель и нарезаем ломтиками и кладем в кипящий борщ после того, как свекла сварится.
  16. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  17. Когда картофель сварится, кладем квашеную капусту с бульоном, в котором она тушилась, пассировку, нашинкованный сладкий перец и очищенные зубки чеснока.
  18. Доводим быстро до кипения. Солим, добавляем черный перец, приправу к борщу и лавровый лист.
  19. Даем борщу прокипеть пять минут и отставляем, чтобы настоялся.

IMG_7449
При подаче на стол в тарелку кладем кусочек мяса, наливаем сначала густую часть борща, потом жидкую, не забывая, чтобы в ней был жир с поверхности борща, кладем сметану или майонез и посыпаем зеленью.

Горячие блюда

Котлеты по-донбасски

Оставить комментарий

Сегодня приготовим одно из вкусных мясных блюд «Котлеты по-донбасски». Понятно, что это название котлеты получили по названию ресторана «Донбасс», где их изобрели. Но, как обычно, каждая хозяйка вносит свою лепту в каждый рецепт. Котлеты по моему рецепту получатся нежные, вкусные и порадуют Ваших домашних и гостей.

Еще хороши эти котлеты тем, что их можно готовить впрок и поэтому нежданные гости вас никогда не застанут врасплох. Хранить их нужно в морозильной камере холодильника.

Для приготовления котлет необходимые ингредиенты:

  • Свинина нежирная не мороженая 1,0 кг
  • Масло сливочное 200 гр
  • Яйцо 4 шт
  • Масло растительное
  • Сухари панировочные или батон

IMG_7450

Приготовление:

  1. Для приготовления котлет лучше использовать для их панировки собственноручно приготовленные сухари.
  2. Берем белый батон, разрезаем на несколько частей, подсушиваем в духовке до золотистого цвета, остужаем и мелко крошим на металлической терке. Или же используем обычные купленные в магазине белые панировочные сухари.
  3. Свежую нежирную свинину моем, режем на кусочки и пропускаем через мелкую сетку мясорубки.
  4. Вбиваем в фарш два яйца, солим, перчим. Хорошо вымешиваем фарш, отбивая его.
  5. Разделить фарш на 10 и более кусочков, в зависимости от предпочитаемого вами веса котлеты. Формируем из них лепешки.
  6. Внутреннюю сторону лепешки обмазать взбитым яйцом. Предварительно кусок сливочного масла разделить на кусочки весом 15 грамм по количеству котлет и заморозить их в морозильнике.
  7. Достать, обвалять каждый кусочек масла в муке. На лепешку кладем кусочек масла и заправляем внутрь, придавая ей форму котлеты.
  8. Теперь панируем. Два яйца взбить. Котлету обмакнуть во взбитые яйца, затем панируем в крошку и еще раз во взбитые яйца обмакнуть и в крошке обвалять.
  9. Придаем котлетам округло-вытянутую форму. Положить на сухую разделочную доску в морозильник. В таком состоянии храним до готовки. Можно переложить в целлофановый пакет.
  10. Приступаем к жарке. Жарить нужно в глубокой сковороде, так как объем растительного масла должен быть выше середины котлет.
  11. Котлеты кладем в горячее растительное масло, жарим на среднем огне, периодически их переворачиваем до образования золотистой корочки.
  12. Котлета по-донбасски считается правильно приготовленной, если сливочное масло растаяло внутри и полностью в ней осталось.

IMG_7452
Отлично котлеты сочетаются со сложным гарниром: картофелем-фри, солеными и вареными овощами. Обязательно украшаем веточками зелени.

Закуски

Домашний студень

Оставить комментарий

А еще можно встретить это же блюдо под названиями «холодец» и «заливное». Смысл и вкус от названия не меняется. А вот от набора компонентов вкус очень зависит. Обычно, основных ингредиентов три – свинина, говядина и курица, но возможны сочетания в разных пропорциях. Например, свинина и говядина или один из этих видов мяса и курица.

Главное: в студне должно быть достаточное количество мяса с содержанием коллагена – вещества, от которого зависит, чтобы студень застыл. Коллаген содержится в достаточном количестве в путовых суставах, в свиных ножках, мясо-костных хвостах. Особенностью русской народной кухни, при приготовлении студня, есть наличие чеснока. Он не только придает аромат, но и способствует сохранению блюда, что немаловажно, так как студень обычно готовится на несколько дней.

Для приготовления 6 порций (1 порция – это судок емкостью 0,5л) я беру:

  • Курица домашняя 1,0-1,5 кг
  • Передняя или задняя свиная нога с копытом весом до 2 кг
  • Лук репчатый 300 гр
  • Морковь 200 гр
  • Чеснок 1 крупная головка
  • Лавровый лист 5 шт
  • Перец черный горошком 15 шт

IMG_7459

Приготовление:

  1. Для приготовления студня опаливаем на открытом огне курицу и свиную ногу с копытом.
  2. Курицу моем и разрубываем вдоль хребта на две части. Копыто оббиваем от ороговевших частей, вычищаем. Шкуру срезаем.
  3. Моем мясо и очищенную ногу с мякотью режем на 4 части. Мясо кладем в кастрюлю емкостью 10 литров и заливаем холодной водой. Даем постоять 1 час, чтобы вышли из мяса сгустки крови.
  4. Воду сливаем и заливаем мясо холодной водой. Доводим до кипения. Кипит студень минуты три-четыре.
  5. Опять сливаем воду, промываем мясо и заливаем тремя литрами воды. Ставим на сильный огонь. Варим студень от 6 до 8 часов на очень слабом огне, так чтобы не было кипения, объем воды должен уменьшиться наполовину.
  6. За 1,5-2 часа, до окончания варки, кладем очищенную и мытую морковь; мытый, но не очищенный лук (придает бульону аппетитный золотистый цвет), за двадцать минут – перец – и черный, и душистый горошком, лавровый лист, не забудьте чуть-чуть посолить.
  7. Вынуть мясо, аккуратно отделить его от жилок и костей, порезать мелкими кусочками или порвать с помощью ножа и вилки. Переложить мясо в отдельную посуду и тщательно перемешать с мелко нарезанным чесноком и черным молотым перцем.
  8. Оставшийся бульон с костями нужно проварить еще полчаса-час. В итоге его объем не должен превышать один литр. Досолить, снять с огня, процедить и залить им подготовленное мясо. Разлить по судочкам.
  9. Когда остынет, судочки со студнем закрыть крышками и поставить в холодное место на 3-4 часа.

    10. IMG_7460
    Студень к подаче на стол готов. Студни подают с заправками. Это хрен, горчица, соусы. Одним старинным рецептом соуса я с вами поделюсь. Вареные яичные желтки хорошо растирают с солью, горчицей и сахаром. Продолжая растирать, подливают очищенное растительное масло, а затем разводят уксусом. В эту заправку добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, репчатый лук и растертый чеснок.

Горячие блюда

Курица, запеченная в духовке с овощами

Оставить комментарий

Курица, запеченная в духовке с овощами, не трудоемкое блюдо, но потребует, вместе с маринованием курицы, не менее 2 часов. Лучше всего его готовить на праздники. Согласитесь, целую курицу с запеченной золотистой корочкой и овощным набором на овальном блюде, не каждый день увидишь на обеденном столе. Поэтому в праздничный или выходной день подать на семейный обед такое блюдо своим домашним – одно наслаждение.

Ингредиенты для семьи из 5 человек:

  • Курица 1 штука
  • Картофель 200 гр
  • Морковь 200 гр
  • Лук репчатый 200 гр
  • Свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, спаржа) по 200гр
  • Чеснок 2-3 зубочка
  • Соевый соус 50 гр
  • Мед 1 ст.л.
  • Кетчуп 1 ст.л.
  • Масло растительное 50 гр
  • Майонез 2 ст.л.
  • Лимон 1/4 штуки

IMG_7502

Приготовление:

  1. Вначале замаринуем курицу — ее необходимо помыть и обсушить.
  2. Маринады бывают разные. Наверное, у каждой хозяйки свой рецепт. Зависит состав маринада от ожидаемого вкуса. Я смешиваю соевый соус, кетчуп для мяса, мед, сок лимона, выдавливаю через пресс чеснок и соль (чуть-чуть, учитывая, что соевый соус соленый) и добавляю молотый перец черный.
  3. Маринад тщательно перемешиваем и натираем со всех сторон курицу. Остаток маринада выливаем на курицу. Оставляем в прохладном месте на 1 час.
  4. Готовим овощи. Замороженные овощи размораживаем. Спаржу можно поломать на более мелкие кусочки (замороженная хорошо ломается), а можно оставить длинной.
  5. Картофель, морковь, лук очистить, порезать мелкими кубиками.
  6. Свежие и размороженные овощи положить в глубокую миску, добавить по 1 столовой ложке масла растительного и майонеза, посолить, поперчить и перемешать.
  7. Промаринованную курицу укладываем спинкой вверх на смазанный растительным маслом противень. Вокруг курицы укладываем овощи.
  8. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку при температуре 190 градусов на 30 минут. По истечении этого времени, снимаем фольгу, смазываем курицу майонезом и ставим в духовку минут на 10 для образования корочки на курице.

IMG_7503
Блюдо готово, можно сервировать и подавать горячим.