Архив рубрики: Горячие блюда

Вторые блюда

Горячие блюда

Фунчоза с грибами шиитаки и овощами

Оставить комментарий

Это вегетарианское блюдо – легкое в приготовлении и в усваивании. Его экзотический вкус не оставит равнодушным никого, поэтому мы рекомендуем всем попробовать хоть раз его приготовить.

Ингредиенты

  • рисовая лапша фунчоза или стеклянная лапша 1 упаковка
  • сладкий перец желтый и красный по одному стручку
  • лук порей или просто репчатый лук 1 штука
  • грибы шиитаки сушеные 40 грамм или свежих 250 грамм
  • чеснок 1-2 зубка
  • семена кунжута белого или черного 1 чайная ложка
  • соевый соус 8-10 столовых ложек

funchoza-ingredients

Приготовление:

  1. Если грибы сушеные, то их стоит заранее замочить в теплой воде часов на 12.
  2. В вок (китайская сковорода с высокими бортами) или в обычную глубокую сковороду влить масло и хорошо его прогреть.
  3. Пока оно прогревается, почистить и порезать луковицу полукольцами и чеснок.
  4. В разогретый вок бросаем обжаривать лук с чесноком. Можно добавить немного корня имбиря, порезанного мелким кусочками.
  5. В глубокую кастрюлю выкладываем содержимое пакета рисовой лапши и заливаем крутым кипятком. Через пять минут воду можно сливать, а лапшу резать ножницами, чтоб удобно было ее перемешивать.
  6. Набравшие воду грибы промыть и, слегка отжав, порезать полосками. Так же порезать и сладкий перец, предварительно почистив от плодоножки.
  7. Перец и грибы добавляем к припущенному луку с чесноком и посыпаем семенами кунжута. Не забываем помешивать, потому что в воке стенки тонки, поэтому все обжаривается быстро.
  8. Когда перец станет чуть мягким, добавляем фунчозу и поливаем соевым соусом, перемешиваем, 2-3 минуты обжариваем и выключаем.

funchoza-resultat
Употреблять, как самостоятельное блюдо.

Горячие блюда

Мясо «по-буржуйски»

Оставить комментарий

Это блюдо не имело названия, так как появилось в результате эксперимента в процессе приготовления. Поскольку одним из основных его компонентов является ананас, а наиболее яркое воспоминание о нем – это стихотворение Маяковского («жуй ананасы, рябчиков жуй…»), то мы решили назвать его именно так. Добавить рябчиков вместо свинины можете попробовать сами. 🙂

Ингредиенты, в расчете на противень

  • Свиная нежирная корейка около 1 килограмма
  • Лук репчатый 3-4 крупные штуки
  • Помидоры 3-4 штуки
  • Ананасы консервированные 0,5 банки
  • Майонез 200-250 мл
  • Сыр твердых сортов 250-300 грамм
  • Соль, специи по вкусу, растительное масло для смазки противня

myaso

Приготовление:

  1. Свиную корейку помыть и порезать порционными кусками.
    Каждый кусочек отбить молотком без зубчиков или лезвием тяжелого ножа плашмя. Это делается для того, чтобы мясо было вкуснее, мягче, но не потеряло свой сок при мариновке и приготовлении.
  2. Следующим шагом, как вы уже догадались, является мариновка. Каждый кусок мяса посолить, приправить любимыми специями и сложить в эмалированную посуду.
  3. Ждем около двух часов, затем на смазанный растительным маслом противень выкладываем маринованные куски мяса.
  4. В промежутки между ними раскладываем кусочки ананаса, а поверх дольки помидор.
  5. Весь противень засыпаем луком, порезанный предварительно полукольцами.
  6. Сверху поливаем тонким слоем майонеза и отправляем в духовку на средний газ минут на 15-20. Готовность проверяем ножом – при проколе из мяса не должна вытекать сукровица, только прозрачный сок.
  7. Готовое блюдо посыпаем тертым сыром, выключаем духовку и оставляем расплавиться сыр.

myaso
При подаче на стол разделить порционными кусками и украсить зеленью.

Горячие блюда

Карри куриная грудка с ананасами под сыром

Оставить комментарий

Рецепт очень простой, с минимальным количеством продуктов и готовится около получаса в духовке, тем не менее, он вполне может претендовать на название праздничного блюда. По крайней мере, ни один из наших гостей за новогодним столом не усомнился в том, что его угощают «по-королевски», а вот дополнительную порцию (и рецепт на следующий день) просили почти все.

Список ингредиентов прост:

  • Куриная грудка 2 штуки (нужны не филе, а именно грудки)
  • Ананасы консервированные 1 банка
  • Сыр 200-300 грамм (берите только твердые сорта)
  • Соль и карри по вкусу

Приготовление:

  1. Куриную грудку помыть проточной водой, снять шкуру и все ненужные пленки.
  2. Вдоль всего киля и справа и слева сделать глубокие продольные надрезы.
  3. Мясо хорошо посолить и обильно присыпать приправой карри. Соль с приправой лучше втереть в грудинку со всех сторон, чтоб не смылось все подливой.
  4. Теперь берем глубокую жаростойкую посуду, у меня эта роль отведена чугунной утятнице.
  5. Стенки утятницы смазываем растительным маслом. На дно укладываем ананасы, порезанные кусочками.
  6. Поверх «подушки» из ананасов выкладываем обе грудинки. В разрезы, которые мы сделали, тоже укладываем кусочки ананасов.
  7. Грудинки поливаем ананасовым сиропом, накрываем утятницу крышкой и отправляем в духовку тушиться на среднем огне в течение 20-25 минут.
  8. Когда кухня наполнится аппетитным ароматом, достаем из духовки «чугунок» с курицей, грудки посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 2-3 минуты в духовку на слабом огне. Крышкой закрывать не нужно.
  9. Выключаем духовку – сыр расплавится, запечется золотистой корочкой. На этом готовка почти окончена – даем немного остыть, затем перекладываем в красивое блюдо и можно есть.

kuritsananas
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или отваренный рис.

Горячие блюда

Фаршированные помидоры в сметанном соусе

Оставить комментарий

Сейчас сезон созревания овощей, поэтому надо воспользоваться этим моментом. Сейчас очень выгодно фаршировать перец, готовить голубцы, баклажаны. Я открою секрет бабушкиных фаршированных томатов. Помидоры для этого блюда необходимо выбирать крупные, плотные и красные.

Для блюда необходимы ингредиенты:

  • Крупные помидоры 8-10 штук
  • Свино-говяжий фарш около килограмма
  • Стакан риса
  • Сметана 0,5 литра
  • Репчатый лук 3 крупные штуки
  • Соль, сахар и черный молотый перец по вашему вкусу

Приготовление:

  1. Для начала необходимо сделать фарш и отварить до полуготовности рис.
  2. Свежую свинину и говядину, в соотношении примерно 50/50 (можно взять больше или меньше говядины, в зависимости от жирности свинины), помыть проточной водой и перекрутить на мясорубку.
  3. Готовый фарш посолить, поперчить и добавить наполовину отваренный и промытый рис.
  4. Теперь тщательно перемешать и отставить в сторону.
  5. Помидоры моем и срезаем с каждого «крышку», которую откладываем в сторону. Она будет закрывать фаршированный помидор.
  6. Острой чайной ложкой, аккуратно, чтоб не повредить целостность помидора, выскабливаем сердцевину – семена, мякоть и перепонки.
  7. Каждый помидор плотно фаршируем смесью риса и фарша, затем накрываем помидорной «крышкой».

    8. Теперь готовим соус, в котором будут тушиться помидоры.

  8. Очищенный лук крупно режем кубиками и припускаем в глубокой сковороде на растительном масле.
  9. Добавляем измельченные сердцевины помидоров с соком в сковороду и оставляем тушиться минут на пять под закрытой крышкой на медленном огне.
  10. Теперь осталось зажарку посолить, поперчить, добавить сахар и всю сметану.
  11. Немного разводим соус водой, чтоб довести до нужного объема (столько, чтоб потом покрыть помидоры в кастрюле).
  12. Перемешиваем соус, доводим до кипения и провариваем несколько минут.
  13. Зафаршированные помидоры медленно (лучше половником или глубокой ложкой) заливаем соусом, накрываем крышкой с небольшой щелью и ставим тушиться на небольшой огонь.
  14. Варим минут 30 после того, как закипело блюдо.
  15. При подаче в каждую тарелку кладем и помидоры и, в обязательном порядке, соус-подливку.

pomidory

Горячие блюда

Курица под сыром, запеченная с яблоками

Оставить комментарий

Яблоко – настолько распространенный у нас фрукт, что в приготовлении блюд оно становится неизменным компонентом. Итак, сегодня готовим вкусное блюдо по рецепту, доставшемуся от мамы, – курицу, запеченную с яблоками под сыром.

Очень простые ингредиенты:

kuritsa-start

  • Кислые яблоки 3-4 штуки, можно сорт «Белый налив»
  • Куриные бедра или ножки 10-12 штук
  • Лук репчатый 3 крупных луковицы
  • Твердый сыр 250-300 граммов
  • Майонез 250-300 мл
  • Соль, перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Лист для жаровочного шкафа смазываем небольшим количеством растительного масла.
  2. Курицу моем под проточной водой и укладываем плотно в один слой на лист. Не забываем посолить и поперчить.
  3. Яблоки моем, режем на четыре части и чистим от сердцевины. Небольшие пластины яблока укладываем между кусками курицы, заполняя пробелы.
  4. Лук порежем полукольцами и уложим поверх курицы с яблоками.
  5. Все блюдо залить тонким слоем майонеза и поставить в разогретую духовку на 20-25 минут.
  6. Не забываем следить за процессом запекания, чтобы приготовилось блюдо равномерно — регулируем температуру.
  7. Проверяем готовность ножом или вилкой – при прокалывании кожи и мяса готовой курицы, из нее вытекает прозрачная жидкость, а не сукровица.
  8. Остается финальный штрих. Достаем курицу, натертым на крупной терке твердым сыром, равномерно посыпаем, и снова ставим в духовку, буквально на 3-4 минуты, чтоб сыр расплавился и подрумянился.

kuritsa-results
Все готово, приятного аппетита. В качестве гарнира лучше всего подойдут макаронные изделия, спагетти или картофельное пюре.

Горячие блюда

Камбала, запеченная в фольге с овощами

Оставить комментарий

Камбала – рыба странная, но очень удобная, потому что мало костей. Именно это и послужило причиной выбора ее в качестве основного компонента для нового блюда. Жарить ее не хотелось, и мы решили немного поэкспериментировать, что и вылилось в приготовление в духовом шкафу.

Ингредиенты, необходимые для приготовления камбалы:

ingredients

  • камбала 2 небольшие тушки
  • перец сладкий 2 шт
  • томат 2 шт
  • сушеные белые грибы 25-30 кусочков
  • крупная луковица 1 шт
  • зелень петрушки
  • майонез
  • лимонный перец, соль

Приготовление:

  1. Если камбала заморожена, то ее надо оттаять в холодильнике в течении суток, если нет, то можно сразу приступать к приготовлению.
  2. Замачиваем белые грибы в воде за полчаса до готовки.
  3. Непотрошеную рыбу нужно аккуратно разделать — отрезать голову и разрезать сбоку, вынуть внутренности, не задев, при этом, желчный пузырь, иначе рыба будет горчить.
  4. Обрезать кухонными ножницами плавники и хвост.
  5. Потрошеную тушку вымыть проточной водой, порезать порционными кусочками и посыпать лимонным перцем или просто сбрызнуть соком лимона и поперчить черным молотым перцем.
  6. Пока камбала маринуется, подготовим из фольги лодочки, в которых будет запекаться рыба с овощами.
  7. Перец, помидоры вымыть, очистить от плодоножек и порезать тонкими полудольками.
  8. Луковицу очистить и порезать полукольцами. Зелень вымыть и крупно порезать.

    9. kambala-process

  9. Когда все подготовлено, останется все лишь последовательно сложить в импровизированные лодочки из фольги. На дно – кусочки рыбы, затем сладкий перец, грибы, помидоры, лук. Посолить и приправить молотым черным перцем по вкусу.
  10. Поверх овощей посыпаем зеленью и поливаем небольшим количеством белого соуса провансаль.
  11. Каждую лодочку закрываем фольгой, края защипываем, ставим на жаропрочный лист и отправляем в духовку на небольшой огонь минут на 15-20.

С данным количеством ингредиентов получается 6 порций. Блюдо подавать с отварным картофелем или рисом.
kambala-result

Горячие блюда

Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе

Оставить комментарий

В нашей семье не особо приветствуются блюда с мясом, поэтому мне приходится искать и придумывать разнообразные овощные и фруктовые блюда.
На сегодняшний ужин я решила приготовить картошку с брюссельской капустой! Это блюдо готовится очень быстро, на все приготовления ушло около 30 минут.

Итак , рецепт.

Ингридиенты:

  • Картофель молодой 500 грамм
  • Брюссельская капуста – 300 – 400 грамм
  • Яблоко (большое) – 1 шт. (эффектно смотрится красное яблоко)
  • Сельдерей – 2-3 веточки
  • Зеленый лук – 2-3 пера

Соус:

  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Мука — 1 горсть (1, 5 -2) ложки
  • Хрен – 1 ст. ложка
  • Горчица – 1 ст. ложка
  • Бульон овощной – 1 стакан
  • Тмин – 0,5 чайной ложки
  • Соль – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

  1. Картофель хорошо помыть, т.к. варить будем в кожуре, порезать на 4 части. Яблоко помыть, удалить сердцевину и порезать дольками.
  2. Картофель отварить в течение 10 минут, затем в эту же воду с картофелем добавить капусту и варить еще 5 минут. Затем слить бульон через дуршлаг (часть оставить для горчичного соуса), часть вылить. Овощам дать обсохнуть, выложить на блюдо.

    3. Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе

  3. Подготовить сельдерей и лук – порезать колечками. Выложить на блюдо с картофелем яблоко, сельдерей и лук.

Горчичный соус:

Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе

  1. На сковороду вылить масло, разогреть, затем подрумянить муку и залить ее овощным бульоном, добавить хрен, горчицу, тмин и соль, кипятить в течение 2минут.
  2. Когда соус будет готов, залить им овощи и дать настояться.

Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе
Приятного аппетита!

Горячие блюда, Закуски

Рулет из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы будем готовить довольно универсальное блюдо – рулет может выступать как в качестве основной составляющей вторых блюд, так и в виде совершенно самостоятельной закуски.

Ингредиенты приведены, из расчета на десять порций:

  • Свинина (мякоть) 1кг
  • чернослив (косточки удалить) 100гр
  • яблоки 2шт
  • орешки кедровые 2ст. ложки
  • масло растительное 1-2 ст. ложки
  • перец чёрный молотый
  • соль

      • Приготовление

      1. Замочить чернослив, порезать яблоки тонкими ломтиками.
      2. Приготовленный кусок свинины, имеющий прямоугольную форму, отбейте, посолите, поперчите и разложите на неё чернослив, кедровые орешки и яблоки.
      3. Противень тщательно смазать растительным маслом.
      4. Подготовленное мясо с начинкой, сверните рулетом, перевяжите суровой ниткой и уложите на противень.
      5. Запекайте примерно полчаса на слабом огне, чтобы мясо не пережарилось и не пересохло. При необходимости, добавьте на противень воду.

        6. Результат

      6. Сняв нитку, нарежьте рулет тонкими ломтиками, полейте соком, образовавшемся при запекании, и подайте к столу горячим с отварным картофелем или рисом.

      Рулет можно подавать на стол в качестве холодной закуски, со свежими овощами – огурцами, помидорами, перцем болгарским. Неплохой вариант – с маринованными овощами, соусом острым, хреном или горчицей.
      Результат-закуска

Горячие блюда

Капуста тушенная по-баварски в сметанном соусе

Оставить комментарий

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная молодая средних размеров 1 шт
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) по 1 пучку
  • Луковица 1 шт
  • Сметана (желательно жирная — 25%) 200 гр
  • Морковь 2 шт
  • сахар, соль, черный перец (молотый) – количество на ваше усмотрение

ингредиенты

Приготовление

  1. Капусту тщательно моем, снимаем верхние некрасивые листы и режем небольшими кубиками.
  2. Лук и морковь почистить и помыть.
  3. На сковороду наливаем немного (только чтобы смазать дно) растительного масла и бросаем капусту. Включаем средний газ, сковороду накрываем крышкой и тушим примерно пять-семь минут, часто помешивая.
  4. Морковь режем соломкой, а лук кубиками и добавляем к капусте.
  5. Все солим, добавляем сахар, вливаем половину стакана воды и хорошо перемешиваем.
  6. Так как овощи все молодые, то тушить долго не надо, буквально минут шесть-семь не больше.
  7. Стакан сметаны разводим стаканом воды и вливаем полученный соус к тушенным овощам, солим до любимой концентрации и приправляем черным молотым перцем.
    Доводим овощную смесь до кипения и выключаем.

Так как мы приготовили капусту по баварскому рецепту, а немцы являются общепризнанными любителями сосисок, то и нашу капусту лучше всего употреблять с этим колбасным изделием. Впрочем, ничто не помешает вам использовать в качестве «гарнира» отбивную, котлеты или просто жареное мясо.
результат

Горячие блюда

Куриные сердечки с шампиньонами в сметано-горчичном соусе

Оставить комментарий

Ингредиенты:

  • куриные сердечки 1 кг
  • шампиньоны 5 крупных штук
  • французская горчица зернами 1 столовая ложка
  • лук репчатый 2 шт
  • морковь 1 шт
  • сметана 25% 200 гр
  • соль, черный перец молотый
      • ингредиенты

      Приготовление

      1. Сердечки моем проточной водой и обрезаем ненужные околосердечные мешочки с жиром и аорты.
      2. Каждое сердечко режем на две-три части. После этого рекомендуется промыть сердечки снова водой от остатков запекшейся крови. Теперь они готовы к приготовлению.
      3. Подготовленные сердечки бросаем в глубокую сковороду, включаем газ на среднее значение и накрываем крышкой. Пока сердечки обжариваются, а затем и тушатся в собственном соку (масло не добавляем, они и так жирноватые), режем овощи – лук, морковь и чищенные грибы. Не забываем помешивать сердечки, чтоб приготовление шло равномерно.
      4. По прошествии 10 минут в сердечки добавляем ложку французской горчицы и грибы. Перемешиваем и оставляем обжариваться без крышки еще минут 5-7.
      5. Далее добавляем нарезанные овощи, солим, кладем молотый черный перец и перемешиваем все как можно тщательнее.
        Накрываем наше блюдо крышкой и тушим до тех пор, пока все наши овощи в сковороде станут мягкими.
      6. Стакан сметаны разведем водой (примерно 200 мл), подсаливаем и вливаем в сковороду с готовящимся блюдом, накрываем крышкой. Оставляем тушится на медленном огне еще минут 5-10. В принципе, можно и больше – все зависит от того, насколько сильно вы любите подливку и какого типа гарнир предпочитаете. Мы использовали макароны, поэтому тушили совсем немного.

      результат
      Также к сердечкам в сметано-горчичном соусе хорошо подойдет рис и молодой отваренный картофель в качестве гарнира.
      результат 2

Горячие блюда

Куриное филе в тесте кляр с «Мексиканской смесью»

Оставить комментарий

Для приготовления 4 порций потребуются ингредиенты:

  • целое куриное филе или грудка весом 700гр
  • подсолнечное масло
  • 2 упаковки овощей (по 400гр) готовой быстрозамороженной «Мексиканской смеси»
  • сливочное масло 50гр

Для кляра:

  • Яйцо 1 шт
  • соевый соус – 2 ст.л.
  • чеснок 2-3 дольки
  • мука 2-3 ст. л.
  • Крахмал 2-3 ст. л.
  • Водка 20 мл
  • разные сушеные приправы

    • ингредиенты

    Приготовление:

    1. Кляр готовим, смешивая яйцо, соевый соус, чеснок, измельченный или продавленный через пресс, муку, крахмал, водку, соль, щепотку приправ по вкусу.
    2. Курицу режем на брусочки размером примерно 7×1х1 см.

      3. курица

    3. Затем в сковороде с раскаленным подсолнечным маслом обжариваем кусочки курицы, предварительно окунув их в кляр, примерно по 5-7 мин. на среднем огне, переворачивая, обжаривая с каждой стороны.
    4. Выкладываем курицу на середину блюда.
    5. Быстрозамороженую «мексиканскую смесь» высыпаем на разогретую сковороду, добавляем сливочное масло и припускаем в собственном соку 5 минут.
    6. Выкладываем овощную смесь на блюдо вокруг кусочков куриного филе.
    7. Украшаем блюдо веточками петрушки, оливками.

    Можно приготовить подливку для курицы и отдельно подать в соуснице.

    Ингредиенты подливки для курицы:

    • Красное вино (сухое) 70 гр
    • сахар (карамель) 50 гр
    • чеснок 1 зубчик
    • соевый соус 100 гр
    • сливки 300 гр
    • вишнёвый сок 200гр
    • соль – 5гр
    • белый перец горошком 3 гр
    • кориандр, имбирь, корица и бадьян 1-2гр
    1. Растапливаем сахар на сковороде на слабом огне и делаем из него карамель.
    2. Добавляем в карамель красное вино, и регулярно помешивая, выпариваем нашу смесь наполовину.
    3. Теперь наступает очередь соевого соуса и вишневого сока. Их тоже добавляем в сковороду и снова слегка выпариваем.
    4. Кладем порезанный максимально мелко имбирь, чеснок и заливаем сливками.
    5. Перемалываем корицу, кориандр и бадьян, отправляем в сковороду. Затем солим и посыпаем белым перцем.
    6. Варим полученную смесь примерно пять минут.

    готовая курица

    Горячие блюда

    Фаршированная овощами и мясом тыква

    Оставить комментарий

    Для приготовления фаршированной тыквы нам будут необходимы такие ингредиенты (количество зависит от размеров тыквы, мы приводим средние количества):

    • небольшая круглая тыква – 1шт
    • рис (лучше брать длиннозернистый) – 1 стакан
    • мясо (говядина, нежирная свинина, курица — на ваше усмотрение) – 600 гр
    • Шампиньоны – 300 гр
    • Морковь – 2 шт
    • Луковица – 1-2 шт
    • масло сливочное – 30-40 гр
    • вода
    • соль
    • перец молотый черный
    • растительное масло.

    Фаршированная овощами и мясом тыква

    Процесс приготовления:

    1. Тыкву тщательно моем, отрезаем крышку и аккуратно вычищаем семена.
    2. Варим рис до полуготовности на слабом огне. (В качестве альтернативного варианта можно использовать вместо риса картофель — 2 шт среднего размера. В этом случае, картофель нарезаем кубиками и слегка обжариваем — тоже до полуготовности, как и рис.)
    3. Шампиньоны чистим, моем, нарезаем тонкими пластинками и слегка обжариваем. Сначала это делаем на растительном масле, а в конце жарки добавляем сливочное масло.
    4. Чистим и моем морковь и лук. Режем их кубиками небольшого размера и затем жарим.
    5. Мясо режем кубиками и жарим, не забывая, что солим и перчим мясо в конце жарки.
    6. Укладываем в тыкву слоями начинку: отварной рис, обжаренные овощи, грибы, мясо и ещё раз в такой же последовательности. До края тыквы оставляем пространство 1-2 см.
    7. Нафаршированную тыкву кладем на протвень, смазанный небольшим количеством подсолнечного масла. Наливаем в тыкву 70-100 мл воды (можно и немного больше). Тыкву снаружи слегка обмазываем растительным маслом. Можно сделать, например, следующим образом — масло наливаем в ладонь, аккуратно растираем между ладонями масло, а затем руками натираем снаружи тыкву.
    8. Накрываем нашу тыкву крышкой, ставим в хорошо разогретую духовку, запекаем около 15-20 минут. После этого открываем крышку тыквы и в нее кладем сливочное масло, порезанное кусочками. Закрываем крышку импровизированной тыквенного горшочка, помещаем ее в духовку и продолжаем запекать минут 20.
    9. Готовую тыкву нужно достать из духовки и переложить на блюдо. Лучше всего подавать ее горячей — разрезаем аккуратно ножом, выкладываем так, чтобы на всех тарелках была и начинка и часть тыквы.

    Фаршированная овощами и мясом тыква