Архив метки: чеснок

Салаты

Салат из кальмаров с плавленым сыром

Оставить комментарий

Классический «Салат из кальмаров» хорош как на каждый день, так и на праздничный стол. Но я немного пофантазировала и решила его разнообразить, добавив вполне сочетаемый с салатом ингредиент – плавленый сыр, а для остроты добавила чеснок. Получился салат из кальмаров, но с новым вкусом, более пикантным. Украшенный зеленью петрушки, укропа и оливками этот салат теперь может претендовать и на звание «праздничное блюдо».

Для приготовления 4 порций салата:

  • Кальмары 300 грамм
  • Яйцо 3 шт
  • Сыр плавленый 100 грамм
  • Чеснок 3 зубка
  • Майонез 75 грамм
  • Зелень

IMG_7532

Приготовление:

  1. Кальмары очистить от верхней пленки, содержимого внутри и удалить хрящевую пластинку. Промыть тщательно проточной водой.
  2. Опустив кальмары в подсоленную закипевшую воду, варим их две минуты. Вынуть аккуратно шумовкой и остудить.
  3. Сварить вкрутую яйца. Дать им остыть.
  4. Приступаем к нарезке. Кальмары режем соломкой. Предварительно охлажденный в холодильнике плавленый сыр натираем на крупной металлической терке.
  5. Яйца режем мелкими кубиками. Зубки чеснока очистить, затем натереть на терке и перемешать с майонезом.
  6. Зелень укропа и петрушки мелко порубить. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем и заправляем майонезом с чесноком.
  7. Выложить салат на блюдо горкой. Дать салату постоять при комнатной температуре 1 час, затем поставить в холодильник.

IMG_7533

Через 2 часа можно подавать к столу, украсив сверху зеленью.

Горячие блюда

Котлеты рубленые из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим самые-самые домашние котлеты. Почему я так о них отозвалась? Потому что когда Вы их приготовите и попробуете, то будете готовить, я уверена, только, по этому рецепту и будете им делиться со знакомыми. Котлеты получаются пышными, сочными, аппетитными и ароматными, благодаря продуктам, включенным в их состав, способу приготовления фарша и соблюдению температурного режима при их обжарке.

Ингредиенты для приготовления 12 котлет весом по 80 граммов:

  • Свинина свежая 1,0 кг
  • Хлеб пшеничный чёрствый или батон 250 грамм
  • Молоко или вода 200 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 5 зубков
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль 20 грамм
  • Специи для котлет
  • Нерафинированное подсолнечное масло 2 ст.л.
  • Сухари панировочные

IMG_7521

Приготовление:

  1. Для котлет покупаем свинину нежирную, свежую, не замороженную. Если есть грубые сухожилия, мясо следует зачистить от них.
  2. Помыть теплой водой, порезать на кусочки весом 50-70 грамм и пропустить на мясорубке.
  3. Измельченное мясо затем соединяем со слегка отжатым черствым батоном или пшеничным хлебом без корочек, предварительно замоченным в молоке или воде.
  4. Сюда же добавляем свежий репчатый лук и лук, пассированный на растительном масле, очищенный и порезанный 1 картофель, очищенные зубки чеснока.
  5. Добавляем соль, перец молотый. Хорошо все вымешиваем и пропускаем через мясорубку.
  6. В полученную котлетную массу добавить яйцо, специи для котлет и 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла (не очищенное, с ярко выраженным запахом подсолнечника).
  7. Котлетную массу со всеми ингредиентами хорошо еще раз вымешать и выбить (отбивать от стола или большой разделочной доски, предварительно смоченных водой) в течение 10 минут. Котлетная масса получается однородной и пышной.
  8. Приступаем к формированию котлет и жарке. Рукой, смоченной в воде, отделяем от котлетной мясной массы равные части, формируем их при помощи ножа на разделочной доске, смоченной водой.
  9. Затем панируем в сухарях на сухой разделочной доске, придавая котлетам яйцевидно-приплюснутую форму.
  10. Второй вариант: формируем котлеты без панировочных сухарей. В этом случае, котлета формируется в двух ладонях и получается такой же формы, как и при формировании ножом.
  11. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и укладываем котлеты, помня, что их укладывают «от себя», чтобы жир на вас не брызгал.
  12. Жарить при закрытой крышке до образования корочки.
  13. Переворачиваем на другую сторону котлеты и жарим также до образования корочки, но уже в открытой сковороде.
  14. При надавливании котлеты плоской лопаточкой, должен появляться выделившийся белый сок, который свидетельствует о том, что котлета поджарилась и готова к употреблению.

IMG_7525

При подаче на стол котлеты поливаются сливочным маслом. Они хорошо сочетаются с жареным картофелем, отварными макаронами, гречневой кашей и овощами.

Закуски

Гренки чесночные с сырной массой

Оставить комментарий

Гренки – это бутерброды, в которых обязательно присутствует хлеб или батон и чеснок. Существует большое количество рецептов приготовления гренок. Их подают к супам, пиву и с удовольствием запивают сладким чаем. Одним из рецептов приготовления я с вами сегодня и поделюсь.

Для приготовления 12 гренок среднего размера необходимы ингредиенты:

  • Батон белый пшеничный 1 шт
  • Яйца 2 шт
  • Сыр твердый или плавленый 100 грамм
  • Майонез 75 грамм
  • Чеснок 6 зубков
  • Масло растительное 100 грамм
  • Свежая зелень

IMG_7526

Приготовление:

  1. Используем белый батон вчерашний выпечки. Свежий не подойдет, так как мягкий впитывает большое количество масла при жарке, и гренки будут жирными.
  2. Батон режем на ломтики толщиной 0,5-1,0см.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем ее, и подрумяниваем их с одной и другой стороны. Здесь главное: не пережарить, не отходить от плиты во время обжарки. Снимаем обжаренные ломтики на тарелку и охлаждаем.
  4. Очищаем зубки чеснока и натираем с двух сторон остывшие ломтики батона.
  5. Готовим сырную массу. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и натираем вместе с твердым или плавленым сыром на мелкой металлической терке.
  6. Добавляем майонез, хорошо перемешиваем и намазываем этот состав на гренки с одной стороны.
  7. Мелко рубим зелень укропа и петрушки и посыпаем сверху на гренки.

IMG_7527
Гренки можно подавать, как ежедневно, так и к праздничному столу.

Борщи

Борщ из квашеной капусты

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим один из вариантов борщей. Готовится этот борщ, как и основной «Борщ с капустой и картофелем», но есть и отличительные особенности, на которые я укажу при готовке. Мы будем готовить на мясо-костном бульоне.
Особенностью «Борща из квашеной капусты» является то, что в состав его входит свекла сахарная. Эта свекла, в сочетании с кислой квашеной капустой, и придает борщу кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты для приготовления 1,0 л борща:

  • Квашеная капуста 150 гр
  • Картофель 120 гр
  • Свекла белая сахарная 75 гр
  • Лук репчатый 20 гр
  • Свекла красная 75 гр
  • Морковь 20 гр
  • Помидор свежий 100 гр
  • Перец сладкий 20 гр
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Масло растительное 40 гр
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Приправа к борщу 10 гр

Для бульона:

  • Лук репчатый 50 гр
  • Мясо на кости 500 гр
  • Морковь 20 гр
  • Корни сельдерея и петрушки по 50 гр

IMG_7448

Приготовление:

  1. Мясо на кости промыть холодной водой. Положить в широкую кастрюлю емкостью до 7литров и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо.
  2. На быстром огне довести до кипения, а когда закипит, огонь уменьшить до минимума.
  3. Дать прокипеть минут 3-5, затем бульон слить, смыть пену с мяса, образовавшуюся при варке.
  4. Кастрюлю помыть и положить мясо на кости, залить водой 1,2 л и быстро довести до кипения.
  5. Лук репчатый очищаем, моем и кладем в кипящий бульон. Также закладываем и остальные овощи: моем, очищаем коренья петрушки и сельдерея, морковь и одну некрупную картофелину, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  6. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным.
  7. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  8. Моем и очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной не более 4 см. Лук репчатый шинкуем полукольцами. Для приготовления пассировки используем два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное.
  9. В неглубокой сковороде сало свиное вытапливаем, вынимаем, добавляем одну столовую ложку растительного масла. Кладем морковь, чтобы она размягчилась, а жир окрасился в оранжевый цвет, затем кладем лук и пассируем овощи минут десять.
  10. Можно добавить томатную пасту, можно свежие помидоры и пассируем еще минут пять. С томатной пастой борщ будет ярко красный. Отставляем пассировку.
  11. Квашеную капусту в борще используем домашнего приготовления.
  12. Ее отожмем от рассола, нашинкуем ножом, положим в сотейник, добавим растительное масло, бульон и тушим до готовности.
  13. Картофель после варки вынимаем из бульона и измельчаем. Бульон процеживаем через дуршлаг, в него кладем растолченный картофель, доводим до кипения.
  14. Белую и красную свеклу моем, очищаем, режем соломкой длиной до 4 см и кладем в кипящий бульон.
  15. Моем, очищаем картофель и нарезаем ломтиками и кладем в кипящий борщ после того, как свекла сварится.
  16. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  17. Когда картофель сварится, кладем квашеную капусту с бульоном, в котором она тушилась, пассировку, нашинкованный сладкий перец и очищенные зубки чеснока.
  18. Доводим быстро до кипения. Солим, добавляем черный перец, приправу к борщу и лавровый лист.
  19. Даем борщу прокипеть пять минут и отставляем, чтобы настоялся.

IMG_7449
При подаче на стол в тарелку кладем кусочек мяса, наливаем сначала густую часть борща, потом жидкую, не забывая, чтобы в ней был жир с поверхности борща, кладем сметану или майонез и посыпаем зеленью.

Закуски

Домашний студень

Оставить комментарий

А еще можно встретить это же блюдо под названиями «холодец» и «заливное». Смысл и вкус от названия не меняется. А вот от набора компонентов вкус очень зависит. Обычно, основных ингредиентов три – свинина, говядина и курица, но возможны сочетания в разных пропорциях. Например, свинина и говядина или один из этих видов мяса и курица.

Главное: в студне должно быть достаточное количество мяса с содержанием коллагена – вещества, от которого зависит, чтобы студень застыл. Коллаген содержится в достаточном количестве в путовых суставах, в свиных ножках, мясо-костных хвостах. Особенностью русской народной кухни, при приготовлении студня, есть наличие чеснока. Он не только придает аромат, но и способствует сохранению блюда, что немаловажно, так как студень обычно готовится на несколько дней.

Для приготовления 6 порций (1 порция – это судок емкостью 0,5л) я беру:

  • Курица домашняя 1,0-1,5 кг
  • Передняя или задняя свиная нога с копытом весом до 2 кг
  • Лук репчатый 300 гр
  • Морковь 200 гр
  • Чеснок 1 крупная головка
  • Лавровый лист 5 шт
  • Перец черный горошком 15 шт

IMG_7459

Приготовление:

  1. Для приготовления студня опаливаем на открытом огне курицу и свиную ногу с копытом.
  2. Курицу моем и разрубываем вдоль хребта на две части. Копыто оббиваем от ороговевших частей, вычищаем. Шкуру срезаем.
  3. Моем мясо и очищенную ногу с мякотью режем на 4 части. Мясо кладем в кастрюлю емкостью 10 литров и заливаем холодной водой. Даем постоять 1 час, чтобы вышли из мяса сгустки крови.
  4. Воду сливаем и заливаем мясо холодной водой. Доводим до кипения. Кипит студень минуты три-четыре.
  5. Опять сливаем воду, промываем мясо и заливаем тремя литрами воды. Ставим на сильный огонь. Варим студень от 6 до 8 часов на очень слабом огне, так чтобы не было кипения, объем воды должен уменьшиться наполовину.
  6. За 1,5-2 часа, до окончания варки, кладем очищенную и мытую морковь; мытый, но не очищенный лук (придает бульону аппетитный золотистый цвет), за двадцать минут – перец – и черный, и душистый горошком, лавровый лист, не забудьте чуть-чуть посолить.
  7. Вынуть мясо, аккуратно отделить его от жилок и костей, порезать мелкими кусочками или порвать с помощью ножа и вилки. Переложить мясо в отдельную посуду и тщательно перемешать с мелко нарезанным чесноком и черным молотым перцем.
  8. Оставшийся бульон с костями нужно проварить еще полчаса-час. В итоге его объем не должен превышать один литр. Досолить, снять с огня, процедить и залить им подготовленное мясо. Разлить по судочкам.
  9. Когда остынет, судочки со студнем закрыть крышками и поставить в холодное место на 3-4 часа.

    10. IMG_7460
    Студень к подаче на стол готов. Студни подают с заправками. Это хрен, горчица, соусы. Одним старинным рецептом соуса я с вами поделюсь. Вареные яичные желтки хорошо растирают с солью, горчицей и сахаром. Продолжая растирать, подливают очищенное растительное масло, а затем разводят уксусом. В эту заправку добавляют измельченную зелень укропа и петрушки, репчатый лук и растертый чеснок.

Горячие блюда

Курица, запеченная в духовке с овощами

Оставить комментарий

Курица, запеченная в духовке с овощами, не трудоемкое блюдо, но потребует, вместе с маринованием курицы, не менее 2 часов. Лучше всего его готовить на праздники. Согласитесь, целую курицу с запеченной золотистой корочкой и овощным набором на овальном блюде, не каждый день увидишь на обеденном столе. Поэтому в праздничный или выходной день подать на семейный обед такое блюдо своим домашним – одно наслаждение.

Ингредиенты для семьи из 5 человек:

  • Курица 1 штука
  • Картофель 200 гр
  • Морковь 200 гр
  • Лук репчатый 200 гр
  • Свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, спаржа) по 200гр
  • Чеснок 2-3 зубочка
  • Соевый соус 50 гр
  • Мед 1 ст.л.
  • Кетчуп 1 ст.л.
  • Масло растительное 50 гр
  • Майонез 2 ст.л.
  • Лимон 1/4 штуки

IMG_7502

Приготовление:

  1. Вначале замаринуем курицу — ее необходимо помыть и обсушить.
  2. Маринады бывают разные. Наверное, у каждой хозяйки свой рецепт. Зависит состав маринада от ожидаемого вкуса. Я смешиваю соевый соус, кетчуп для мяса, мед, сок лимона, выдавливаю через пресс чеснок и соль (чуть-чуть, учитывая, что соевый соус соленый) и добавляю молотый перец черный.
  3. Маринад тщательно перемешиваем и натираем со всех сторон курицу. Остаток маринада выливаем на курицу. Оставляем в прохладном месте на 1 час.
  4. Готовим овощи. Замороженные овощи размораживаем. Спаржу можно поломать на более мелкие кусочки (замороженная хорошо ломается), а можно оставить длинной.
  5. Картофель, морковь, лук очистить, порезать мелкими кубиками.
  6. Свежие и размороженные овощи положить в глубокую миску, добавить по 1 столовой ложке масла растительного и майонеза, посолить, поперчить и перемешать.
  7. Промаринованную курицу укладываем спинкой вверх на смазанный растительным маслом противень. Вокруг курицы укладываем овощи.
  8. Закрываем противень фольгой и ставим в духовку при температуре 190 градусов на 30 минут. По истечении этого времени, снимаем фольгу, смазываем курицу майонезом и ставим в духовку минут на 10 для образования корочки на курице.

IMG_7503
Блюдо готово, можно сервировать и подавать горячим.

Горячие блюда

Овощное рагу

Оставить комментарий

Думаю, никто не будет со мною спорить, что одним из распространенных и наиболее употребляемых гарниров к мясным, рыбным и блюдам из птицы является овощное рагу. Это полезное, сытное и ароматное блюдо малокалорийно и подходит для употребления в постные дни. Его подают как самостоятельное на завтрак или ужин, а также, как гарнир.

При подборе веса ингредиентов пользуемся правилом: если хотим подчеркнуть вкус какого-либо овоща, его берём в большем количестве, в остальных случаях вес одинаков.

Ингредиенты для приготовления блюда на 4 порции:

  • Картофель 150 гр
  • Жареные шампиньоны (полуфабрикат) 150 гр
  • Морковь 150 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Свежезамороженные овощи (зеленый горошек, спаржа, кукуруза) по 150 гр
  • Оливковое масло 75 гр
  • Зелень петрушки
  • Зелень салата
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Молотый лавровый лист

IMG_7437

Приступаем к приготовлению:

  1. Картофель, морковь, лук очищаем, моем и режем маленькими кубиками.
  2. Всё в отдельности слегка обжариваем в сковороде на разогретом масле, вынимаем шумовкой, чтобы в рагу поменьше жиров было.
  3. Складываем в сотейник или толстостенную кастрюлю.
  4. Тем временем свежезамороженные овощи и жареные шампиньоны (полуфабрикат) размораживаются.
  5. Обжаренные свежие и размороженные овощи и шампиньоны перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на 30 минут в горячую духовку при температуре 180 градусов.
  6. Не забываем пару раз перемешать: аккуратно поднимая овощи со дна наверх, чтобы не поломать их форму нарезки.
  7. В конце приготовления посолить, добавить перец молотый черный, лавровый лист и пропущенные через пресс зубки чеснока.

IMG_7438
При подаче блюдо оформить зеленью петрушки, листьями салата.

Горячие блюда

Котлеты из индейки

Оставить комментарий

Вряд ли в кулинарии Вы найдете более распространенное блюдо, чем котлеты. Готовят котлеты из разного вида мяса: говядины, свинины, баранины, а также курей, кролей, индейки. Готовят и из рыбы, овощей. Котлеты из индейки малокалорийны и диетичны (будем готовить без панировки в сковороде, но не жарить в открытом виде, а под крышкой парить).

А для любителей «жареного с корочкой», пожалуйста, этот же рецепт блюда, но панируйте в сухарях и жарьте на слабом огне в сковороде без крышки до образования корочки, а затем доводите котлеты до готовности в духовке.

Итак, для приготовления 15 котлет весом 80 грамм нам необходимо:

  • Филе индейки 1,2 кг
  • Хлеб пшеничный черствый 150 грамм
  • Молоко или вода 150 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Чеснок 1 зубок небольшой
  • Мускатный орех молотый на кончике ножа
  • Картофель 1 штука
  • Масло растительное 150 грамм
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Листья зеленого салата 5 штук

IMG_7390

Приступаем к приготовлению:

  1. Филе индейки помыть холодной водой, положить на разделочную доску и срезать с него наружную пленку. Далее порезать на куски для пропускания через мясорубку.
  2. Лук и картофель очистить, помыть и порезать на кусочки.
  3. Зубок чеснока очистить и помыть.
  4. Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и выложить на мокрую разделочную доску.
  5. Хлеб (без корочек) замочить в молоке минут на 10. Отжать и добавить в фарш. Тщательно порубать ножом фарш с хлебом и переложить в глубокую миску.
  6. Добавить мускатный орех, соль, перец молотый, яйцо и 1 столовую ложку растительного масла. Сырой картофель и растительное масло, добавленные в фарш, придают пышность и сочность котлетам.
  7. Фарш хорошо перемешать и отбить слегка, т.к. мясо индейки нежное и не надо его сильно «забивать».
  8. Формовать котлеты можно ножом на мокрой разделочной доске, а можно и в ладонях, придавая им округлую форму с одним острым концом. С рук легче укладываются котлеты на сковороду, чем с доски.
  9. В горячую сковороду наливаем растительного масла (совсем немного, чтобы только растеклось по дну сковороды), подогреваем его и укладываем котлеты.
  10. Закрываем крышкой и парим их минут 5-7 на медленном огне, пока не начнет образовываться корочка. Сразу же переворачиваем на другую сторону и теперь обжариваем без крышки до тех пор, пока не начнет образовываться корочка. Отставляем. Котлеты готовы.
  11. Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нужно плоской стороной ножа нажать на котлету, и если потечет светлый, прозрачный сок, значит готовы. У нас получились пышные, сочные, без зажаристой корочки котлеты из индейки.

IMG_7391
К котлетам подойдет любой гарнир — картофельное пюре, отварные макаронные изделия, овощи, в любом виде, салаты. Соусы также можно применять любые – и промышленного производства, и домашние.

Закуски

Колбаса печеночная в кишечной оболочке (домашняя)

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим колбасу печеночную в домашних условиях. Воспользуемся готовой кишоболочкой, купленной в магазине (благо, что такая продается). Для приготовления колбасы подойдет как говяжья, так и свиная печенка.

Итак, для приготовления колбасы нам нужны ингредиенты:

  • Печенка 1,0 кг
  • Сало свежее свиное 150 грамм
  • Морковь 150 грамм
  • Лук репчатый 150 грамм
  • Чеснок 5 зубков средних
  • Яйцо 1 штука
  • Соль 30 грамм
  • Перец молотый 1ч. ложка
  • Кишоболочка

IMG_7377

Приступаем к приготовлению:

  1. Лук и морковь очистить. Помыть. Порезать крупными кубиками и слегка обжарить на вытопленном свином сале.
  2. Печенку помыть и снять пленку. Сало и печенку порезать на куски для пропускания через мясорубку.
  3. Зубки чеснока очищаем, моем.
  4. Приступаем к приготовлению фарша. На мясорубку устанавливаем решетку с мелкими отверстиями. Пропускаем поочередно: печенку, сало, морковь с луком, чеснок.
  5. В полученный фарш добавляем яйцо, соль, перец молотый. Хорошо вымешиваем фарш. Он получается полужидкий.
  6. Устанавливаем на мясорубку специальное приспособление для заполнения кишоболочки фаршем в виде металлической трубки-воронки. Надеваем на нее кишоболочку. Чтобы она легко надевалась, трубку можно смазать растительным маслом.
  7. Конец кишоболочки завязываем ниткой и наполняем фаршем. Второй конец также завязываем ниткой.
  8. Заполненную фаршем кишку несколько раз перевязываем еще нитками. Таким образом, получаются колбаски длиной 15- 20см.
  9. В широкую кастрюлю наливаем воды 3-4 литра и доводим до кипения. Когда вода закипит, солим и уменьшаем огонь до минимума.
  10. В не кипящую воду опускаем колбаски и томим в таком состоянии (при температуре 90 градусов) в течение 1 часа. Рекомендую проколоть толстой иглой кишоболочку в нескольких местах сразу, как только поплотнеет колбаса в воде.
  11. Вынимаем колбаски из кастрюли и перекладываем в эмалированный лист, смазанный слегка растительным маслом.
  12. Ставим в духовку и обжариваем колбаски с двух сторон при температуре 100 градусов примерно 20 минут. Вынимаем и оставляем охлаждаться.

IMG_7379
Колбасу печеночную можно есть как горячую с гречневой, рисовой кашей, картофельным пюре, так и холодную с соусом томатным промышленного приготовления, аджикой, хреном.

Закуски

Холодная закуска из творога с укропом и чесноком

Оставить комментарий

Добавленные в творог компоненты чеснок и укроп придают этой закуске особый вкус и, конечно, остроту. Поэтому, если вы готовите на всю семью, где есть и дети, нужно в умеренном количестве положить эти компоненты. Ну а взрослым, желательно больше укропа. В этой закуске он вкуса не испортит, а наоборот, придаст ей пикантность. Творог подойдет нежирный и слегка кисловатый на вкус.

Закуску можно подавать, как отдельное блюдо, а можно положить на черный хлеб, как бутерброд. А еще ее используют, как начинку в сладкий болгарский перец. Начиненные перцы режут кружочками и выкладывают на блюдо. Посыпают зеленью. Смотрится красиво. Но сейчас мы приступаем к приготовлению закуски из творога с чесноком и укропом.

Какие нужны ингредиенты, чтобы приготовить на 4 порции?

  • Творог нежирный 400 грамм
  • Чеснок 2 средних зубка
  • Укроп в порубленном виде 1 горсть
  • Перец горький молотый на кончике ножа
  • Майонез 80 грамм

IMG_7388

Приступаем к приготовлению:

  1. Творог продавливаем через сито с металлической решеткой.
  2. Чеснок очищаем и продавливаем через чеснокодавилку в творог.
  3. Укроп моем холодной водой и мелко рубим. Добавляем в творог. Закуску перчим.
  4. Добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Взбиваем.
  5. Масса должна получиться взбитой, слегка воздушной.

IMG_7394
Подаем на стол с веточкой зелени укропа.

Супы

Суп рыбный с картофелем

Оставить комментарий

Как известно, из картофеля и овощей, сочетая их по своему усмотрению, можно приготовить разнообразный ассортимент супов. Супы можно готовить на мясном, курином, грибном бульоне. А можно приготовить вкусный, насыщенный и полезный рыбный суп с картофелем из головизны рыб осетровых пород.

Для приготовления 4 порций нам понадобится:

  • Головизна семги или лосося 600 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Лук репчатый 1 небольшая луковица
  • Морковь 75 грамм
  • Растительное масло 30 грамм
  • Чеснок 2 зубка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Приправа
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки

IMG_7382

Приступаем к приготовлению:

  1. Голову рыбы разделяем на 2 части, удаляем жабры и мозговую жидкость. Тщательно промываем в чистой воде до полного удаления крови и слизи.
  2. В кастрюлю, емкостью 3-4 литра, наливаем 2 литра воды и кладем головизну.
  3. Доводим до кипения и даем вариться минуты три. Отставляем кастрюлю.
  4. Вынимаем головизну, сливаем воду, моем кастрюлю, наливаем 1,2 литра воды и снова кладем головизну. Это нужно делать для того, чтобы бульон был чистый, без пены, которая образуется в результате сварения белков.
  5. Закладываем в бульон очищенные и помытые овощи: перец сладкий, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, корень петрушки или стебли петрушки.
  6. Бульон варится 30 минут с открытой крышкой (так мы избежим осаливания жиров, которые образуются на поверхности бульона).
  7. Достаем головизну и даем ей остыть. После этого отделяем отварные куски мякоти рыбы от головы, делим на 4 порции и заливаем готовым бульоном.
  8. В чистую кастрюлю через дуршлаг процеживаем бульон. Доводим его до кипения и кладем картофель, порезанный ломтиками.
  9. Пассируем на растительном масле лук репчатый и морковь, нашинкованные соломкой.
  10. Когда картофель становится мягким, кладем пассировку, приправу к рыбному супу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  11. В конце варки, в суп можно добавлять томат-пюре или свежие помидоры.

IMG_7384
При подаче, в тарелку положите кусочек отварной рыбы, которую отделили от головизны, рубленую зелень укропа и петрушки, налейте супа рыбного с картофелем.

Салаты

Салат «Морковь по-корейски»

Оставить комментарий

Хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления «Моркови по-корейски». Именно своим, потому что рецептов этого салата существует большое множество. Каждый придумывает свой состав ингредиентов, а также использует свою технологию приготовления моркови.
Итак, при покупке морковь выбираем с тупым концом (этот сорт моркови сладкий и сочный). Для нарезки моркови будем использовать специальную терку. Морковь получается длинной (4-5 см), тонкой, брусочками.

На один килограмм моркови потребуются ингредиенты:

  • Уксус 9% 4-5 ст. ложки
  • Масло растительное 100 грамм
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Соль 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый 1 ч. ложка
  • Чеснок 1 большая головка
  • Кориандр 1 щепотка

IMG_7299

Готовим:

  1. Морковь моем, очищаем, натираем на терке.
  2. Добавляем уксус. Даем моркови время минут 20 промариноваться.
  3. Всыпаем черный перец, соль и сахар. Тщательно перемешиваем, даже слегка перетираем. Морковь дает сок и образуется маринад. Этот маринад способствует долгому (до двух недель) хранению салата в холодильнике.
  4. Вливаем в салат масло растительное. Опять перемешиваем.
  5. Очищенные зубки чеснока выдавливаем через чеснокодавилку в салат. Перемешиваем.
  6. Добавляем последний ингредиент – кориандр. Он придаст нашему салату своеобразный и неповторимый вкус.
  7. Мой салат получается очень сочным и в меру горьким, за счет добавления чеснока. Любителям острых блюд советую добавить красный горький молотый перец. Но не перестарайтесь, оставьте все-таки сладковато-кислый вкус.
  8. Оставляем салат на ночь при комнатной температуре, чтобы он настоялся, а затем помещаем в стеклянную или эмалированную емкость с закрытой крышкой в холодильник на хранение.

IMG_7300
«Морковь по-корейски» на стол можно подать на листьях зеленого салата, украсив веточками зелени, как холодную закуску к мясным, рыбным блюдами и курице.