Архив метки: картофель

Горячие блюда

Котлеты рыбные рубленые

Оставить комментарий

Рыбу можно готовить в самых различных вариантах. Выбор способа приготовления зависит от вашего вкуса и предпочтений. Но немаловажно и то, какой сорт (вид) рыбы вы купили, потому что каждому способу приготовления соответствует своя идеальная рыба. Сегодня у меня есть одна тушка замороженной трески. Из нее получаются чудесные рубленые котлеты.

Для приготовления 1,0 кг котлетной массы нам необходимы ингредиенты:

  • Филе трески 700 грамм
  • Хлеб пшеничный черствый 180 грамм
  • Молоко или вода 250 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 1 штука
  • Чеснок 2 зубка
  • Сухари панировочные 100 грамм
  • Картофель 1 штука среднего размера
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 40 грамм
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Специи к рыбной котлетной массе

IMG_7356

Приступаем к приготовлению:

  1. Хлеб замачиваем в молоке или воде, пока не размокнет (минут 20). Отжимаем, но не полностью.
  2. Размороженную тушку трески моем проточной холодной водой, пластуем, очищаем от кожи и удаляем все кости: позвоночную, реберные и другие мелкие кости. Работа эта кропотливая, но ее необходимо тщательно выполнить. Потому что нет полной гарантии, что при пропускании рыбы через мясорубку, все оставшиеся косточки измельчатся.
  3. Далее мякоть трески режем на куски и пропускаем с размоченным хлебом через мясорубку.
  4. Очищаем и моем лук репчатый, картофель, чеснок. Также все пропускаем через мясорубку. Лук репчатый добавляется для вкуса и сочности.
  5. Масло сливочное растапливаем и вливаем в котлетную массу.
  6. Вбиваем яйцо. Солим, перчим, добавляем специи для рыбной массы и тщательно все перемешиваем.
  7. Чтобы котлетная масса получилась пышной, не забитой, мы уже добавили для этого сырой картофель, именно он и способствует пышности.
  8. Немаловажно еще и отбить котлетную массу. Для этого ее поднимают обеими руками невысоко вверх (на 20-30 см от поверхности стола) и бросают в миску, где она приготавливается. Таким образом, мясо отбивается и рыхлится. Для рыхлости также можно добавить в котлетную массу отварную рыбу в количестве примерно 25% от сырой рыбы.
  9. Из рыбной массы формуем котлеты. Панируем в сухарях и обжариваем на сковороде с обеих сторон до образования корочки в течение примерно десяти минут. Но не зажаривайте.
  10. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.
  11. Котлеты хорошо сочетаются с такими гарнирами: гречневой кашей, отварным картофелем или пюре. Рыбные котлеты поливают соусами: томатным, сметанным, можно и посыпать жареным луком.

IMG_7358
Дополнительно к рыбным котлетам можно подать свежие овощи, квашеные, соленые и маринованные, а также салат из свежей капусты. Не забывайте и о зелени.

Борщи

Борщ с капустой и картофелем

Оставить комментарий

Борщи готовятся на разных бульонах (костном, мясном, овощном) и, в зависимости от его вида, в него добавляют разные компоненты (фасоль, грибы, мясокопченности). Готовится борщ долго, часа 3. Но если есть готовый бульон, то гораздо быстрее. Готовый борщ должен иметь интенсивную окраску, кисло-сладкий вкус и приятный аромат овощей и специй. Картофель должен быть мягким, но не разварившимся. А капуста слегка хрустящая. Вот такой борщ на мясо-костном бульоне мы сейчас и приготовим.

Итак, ингредиенты, необходимые для приготовления 1,0 литра борща:

  • Свекла 150 грамм
  • Картофель 120 грамм
  • Капуста свежая 80 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 20 грамм
  • Перец сладкий 20 грамм
  • Томат-пюре 30 грамм
  • Сало свиное и масло растительное по 20 грамм
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Зелень укропа и петрушки 20 грамм
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Специи для борща 5 грамм
  • Сметана 20 грамм

    • Для бульона:

  • Мясо на кости 500 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм
  • Корень сельдерея или петрушки 50 грамм
  • Лук-порей 50 грамм

IMG_7389

Приступаем к приготовлению:

  1. Мясо вымыть под струей прохладной воды. Кладем его в кастрюлю, наливаем холодную воду. На быстром огне довести до кипения и огонь уменьшить до минимума.
  2. Через 3 минуты мясо вынуть, помыть от образовавшейся при варке пены, положить в кастрюлю и налить 1,2 литра воды.
  3. Быстро довести до кипения и в бульон положить очищенные и помытые коренья петрушки (или ее толстые стебли), морковь, лук репчатый, лук-порей, корень сельдерея.
  4. Одну некрупную картофелину моем, очищаем и кладем в кипящий бульон, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  5. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  6. Для пассировки можно использовать два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное, а можно и один из них.
  7. Приступаем непосредственно к приготовлению пассировки. Очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной 4 см.
  8. Лук репчатый шинкуем полукольцами. На разогретую сковороду кладем сало свиное несоленое и выжариваем (выжаренное сало выбрасываем), добавляем ложку растительного масла и кладем морковь с луком.
  9. Пассируем овощи минут 10, добавляем разведенную бульоном томат-пасту и еще пассируем минут пять. Отставляем пассировку.
  10. Моем и очищаем свеклу. Нарезаем соломкой длиной 4 см. Храним недолгое время в воде.
  11. Картофель моем и очищаем, нарезаем ломтиками и храним в воде. Подготовленную белокачанную капусту разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и шинкуем соломкой также длиной 4 см.
  12. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  13. По истечении варки бульона (1,5 часа) снять его с огня, вынуть мясо, остудить, отделить мякоть от кости и залить кусочки мякоти бульоном, в котором оно варилось, чтобы не заветрилось.
  14. Бульон процедить через дуршлаг, налить в кастрюлю и поставить на максимальный огонь. Когда бульон закипит, положить нашинкованную свеклу и варить ее пока она не обесцветится. Это займет по времени минут 20.
  15. В кипящий бульон кладем порезанный сырой картофель и продолжить варку борща.
  16. Минут через 5 в бульон положить нашинкованную капусту, перец сладкий и пассировку. Огонь увеличить до максимума.
  17. Добавляем чеснок, раздавленный в чесночнице, лавровый лист. Как только закипит борщ, опять уменьшаем огонь до минимума и варим при слабом кипении минут 10.
  18. При варке борщей есть особое правило по поддержанию температурного режима варки: все закладки продуктов делаем в кипящий бульон.
  19. Так как после закладки бульон перестает кипеть, то затем огонь доводим до максимума, а когда закипит, сразу переводим огонь на минимум и варится борщ на медленном огне.
  20. Теперь добавляем соль и молотый перец. Еще можно добавить сахара и уксуса для придания борщу кисло-сладкого вкуса, но борщ может приобрести такой вкус и за счет сладости свеклы и кислоты томат-пасты. Поэтому нужно пробовать и именно в конце варки доводить до желаемого вкуса, так как овощи «забирают» и кислоту и соль.
  21. После приготовления борщ должен настояться 1 час.
  22. Порубленную мелко зелень, кусочек мяса положить на дно тарелки и налить борщ. Сначала плотную его часть, а затем жидкую вместе с золотистым жиром, плавающим на поверхности борща — так в тарелке будут все вкусности борща.

IMG_7392
Последний штрих — положите ложечку сметаны.

Выпечка

Вареники с картофелем и печенью

Оставить комментарий

В моей семье все любят вареники со всевозможными начинками. Но особая любовь к вареникам с картофелем и печенью. Поэтому я часто их готовлю и у меня большой опыт приготовления этих «вкусняшек». Большая любовь привела к тому, что меньше сотни мы никогда не готовим. Поэтому и рецепт будет на 100 вареников.

Итак, необходимые ингредиенты для приготовления вареников.

    Для фарша:

  • Печень 500 грамм
  • Картофель 500 грамм
  • Лук репчатый 2 шт среднего размера
  • Морковь 50 грамм
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Масло растительное 30 грамм
    Для теста:

  • Мука 1 кг
  • Масло растительное 6 ст. л.
  • Соль 4 щепотки
  • Вода 300-350 грамм

IMG_7328

Приступаем к приготовлению:

    Тесто:

  1. Муку просеять через сито в глубокую миску — обогащаем кислородом.
  2. Разводим в теплой воде 4 щепотки соли и 6 столовых ложек растительного масла.
  3. В муке сделать посредине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
  4. Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно и не прилипать к рукам. Затем тесто положить в холодильник в полиэтиленовый пакет на 40-60 минут.

    5. Приступаем к приготовлению картофельно-печеночного фарша:

  5. Печень промыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски весом до 50 грамм.
  6. В сотейник налить небольшое количество растительного масла, подогреть и положить печень.
  7. Когда она даст сок, положить нашинкованный репчатый лук и при помешивании припустить печень в собственном соку до готовности (минут 10).
  8. Не забываем посолить и поперчить слегка. Остужаем, и после этого пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

    9. Готовим картофельное пюре:

  9. Картофель моем, очищаем, укладываем в холодную воду и добавляем очищенный репчатый лук и кусочек моркови. После закипания солим.
  10. Когда картофель сварился, лук и морковь выбрасываем, воду сливаем, картофель толчем вместе со сливочным маслом, взбивая.
  11. Соединяем картофельное пюре с печенью, пропущенной через мясорубку. Опять тщательно взбиваем. Получился картофельно-печеночный фарш.

    12. Приступаем непосредственно к приготовлению вареников.

  12. Из нашего теста отрезаем куски весом около 200 граммов и катаем из них так называемые «колбаски». По форме напоминают узкие батоны колбасы (малого диаметра, приблизительно, 3 см).
  13. Затем из «колбасок» отрезаем кусочки и раскатываем лепешки.
  14. Лепешка должна быть в диаметре 6 см и толщиной полсантиметра.
  15. На середину лепешки кладем фарш примерно по 1 чайной ложке и защипываем края вареника.
  16. Вареники укладываем на посыпанные мукой деревянные доски.
  17. В широкую кастрюлю наливаем воды столько, чтобы вареники свободно варились. Воду солим.
  18. После закипания воды, кладем вареники, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Вынимаем через 6-7 минут после начала кипения шумовкой в дуршлаг.
  19. Перекладываем в сотейник и поливаем разогретым сливочным маслом, встряхиваем, чтобы не слиплись между собой.
  20. Подавать вареники вкусно с пассированным луком на растительном масле.

IMG_7330
Так как вареники готовились впрок (в большом количестве), оставшиеся на деревянной доске, заморозить, переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике до следующего употребления.

Супы

Суп картофельный с гречкой

Оставить комментарий

Особое место в нашем питании отводится первым блюдам – супам. Их готовят вегетарианскими – на воде и на различных бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном). Мы приготовим суп гречневый вегетарианский. Этот суп легок для пищеварения и полезен.

Для приготовления 1,0 литра супа необходимы ингредиенты:

  • Картофель 350 грамм
  • Гречка 60 грамм
  • Масло растительное 20 грамм
  • Лук репчатый 25 грамм
  • Морковь 25 грамм
  • Перец сладкий 25 грамм
  • Лавровый лист 2 шт
  • Соль и перец горошком по вкусу
  • Зелень для украшения
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Приправа к супу 1/2 чайной ложки

IMG_7241

Приготовление:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой (700 мл) и готовим овощной бульон. Для этого моем и очищаем кусочек моркови, корень петрушки, сельдерея и помещаем в воду. Затем кладем одну очищенную луковицу, половину небольшого сладкого перца, стебли петрушки, укропа.
  2. Бульон готовится 30 минут. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, чистый бульон доводим до кипения.
  3. Перебираем гречневую крупу, промываем ее в теплой, после чего в горячей воде и закладываем в кипящий овощной бульон. Варим до полуготовности.
  4. Лук очищаем, промываем и шинкуем. Морковь моем сначала в теплой, а затем уже в прохладной воде. Нарезаем мелкими ломтиками.
  5. В сковороду (холодную) наливаем растительное масло, слегка его подогреваем. Кладем туда же наш лук, его обжариваем до легкого золотистого цвета, затем добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  6. Моем картофель теплой, затем прохладной водой. Очищаем от кожуры и режем мелкими ломтиками.
  7. Кладем картофель с пассированными овощами в кипящий бульон. Варим минут пятнадцать.
  8. В конце кладем лавровый лист, перчим и солим.
  9. Чтобы придать супу немного аромата за пять минут до конца варки можно положить несколько зубочков чеснока и 1/2 чайной ложки приправы.

IMG_7238
Перед употреблением в суп положить мелко нашинкованную зелень – петрушку и укроп.

Супы

Суп картофельный с горохом

Оставить комментарий

Этот суп требует определенных действий накануне дня приготовления, потому что такая бобовая культура, как горох, равно как и фасоль, имеют способность очень долго вариться, если их предварительно не замочить. Для приготовления 1,0 литра супа мы перебираем, моем и кладем в холодную воду (желательно не более 15 градусов) на 8 часов 80 граммов гороха. Воды берем в 3 раза больше веса бобовых.

Для 1 литра супа нам будут нужны следующие ингредиенты:

  • Картофель 270 грамм
  • Горох 80 грамм
  • Масло растительное 20 грамм
  • Лук репчатый 25 грамм
  • Морковь 25 грамм
  • Перец сладкий 25 грамм
  • Лавровый лист 2 шт
  • Соль и перец горошком
  • Зелень для украшения
  • Чеснок 2-3 зубка

IMG_7250

Приступаем к приготовлению:

Приготовление овощного бульона

  1. Ставим кастрюлю (600мл воды) на огонь.
  2. Моем и очищаем кусочек моркови, стебли петрушки, укропа, сельдерея и помещаем в воду.
  3. Очищаем одну небольшую луковицу, половину небольшого сладкого перца. Также закладываем в бульон. Готовится 30 минут.
  4. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, чистый бульон доводим до кипения.

    5. Готовим сам суп

  5. Через 8 часов варим горох в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения, затем перекладываем в кастрюлю для варки супа, доливаем 600мл кипяченой воды или овощного бульона, доводим до кипения.
  6. Моем в теплой, а затем в холодной проточной воде морковь и нарезаем кубиками, желательно мелкими.
  7. Лук очищаем и режем его мелкими кубиками.
  8. Наливаем масло в разогретую сковороду и пассируем морковь и лук.
  9. Картофель моем, очищаем и режем на мелкие кубики.
  10. В кипящий бульон с горохом закладываем картофель с пассированными овощами и варим до готовности.
  11. За пять минут до окончания процесса варки кладем нарезанные кубиками помидор и сладкий перец, 2-3 зубка чеснока, лавровый лист.
  12. Иногда для пикантности, в конце варки в суп добавляют копченое мясо, порезанное мелкими кубиками. Но это уже не будет вегетарианское блюдо.

IMG_7251
Перед подачей в суп положить мелко нарубленную зелень.

Закуски, Салаты

Холодная закуска «Сельдь под шубой»

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим осенне-зимнее блюдо, холодную закуску «Сельдь под шубой». Хочу поделиться секретом выбора свежей, вкусной селёдки. Глазки у неё должны быть красноватыми, спинка твёрдой, а животик мягким (это самец с молоками, он жирнее самки, потому что жир самки идёт в икринки). И ещё – сельдь «под шубой» хорошо смотрится в овальном блюде с невысокими бортами до 3см.

Для приготовления 8 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Сельдь — 1шт (весом грамм 400-500)
  • Картофель — 300 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Свекла — 300 грамм;
  • Лук репчатый — 80 грамм
  • Майонез — 300 грамм
  • Лук зеленый — 30 грамм
  • Зелень петрушки, укропа, листья салата — 50 грамм

IMG_7162

Приготовление:

  1. Отварить овощи в мундире. Картофель варить с морковью, а свёклу отдельно. Охладить.
  2. Пока овощи охлаждаются, приступаем к разделке сельди на филе. Мякоть режем небольшими кубиками и укладываем на дно овального блюда. Пластиковой лопаточкой равномерно выравниваем поверхность кубиков сельди.
  3. Очищаем лук и очень мелко измельчаем.
  4. Лук выкладываем на филе сельди, смазываем майонезом и, при помощи пластиковой лопаточкой, слегка вдавливаем лук в сельдь.
  5. Очищаем овощи. Картофель и морковь режем небольшими кубиками (05*05*05мм) и выкладываем в блюдо. Сначала картофель, смазав его майонезом, а затем морковь, также смазав майонезом.
  6. Последний слой будет состоять из свеклы, натёртой на крупной тёрке. Сверху — слой майонеза.
  7. Немаловажно: все овощи при укладке нужно слегка посолить.
  8. Поставить блюдо в холодильник на 2-3 часа.
  9. Нам осталось витаминизировать наше блюдо ветками зелени петрушки и укропа, листьями салата.

Перед подачей можно блюдо посыпать измельчённым зелёным луком.
IMG_7165
Для калорийности в холодную закуску «Сельдь под шубой» добавляют ещё один слой из варёных яиц, порезанных кубиками, как верхний слой над свеклой. Также можно в закуску положить не свежий репчатый лук, а предварительно промариновав ней. А для придания особой пикантности, гурманам советую добавить слой свежих кисло-сладких, потёртых на крупную тёрку, яблок.

Супы

Уха из лосося (янтарная)

Оставить комментарий

Что может быть вкуснее ухи на природе? Но уже глубокая осень и погода – обильные, не прекращающиеся дожди, не располагают к отдыху на природе. А в супермаркетах продаётся рыба и речная, и морская в самом широком ассортименте. Поэтому купив свежего, обезглавленного лосося, мы решили приготовить исконно русское блюдо – уху. Поделюсь несколькими секретами приготовления вкусной, с прозрачным бульоном, «рыбного супа».

Приготовленная из пород красных рыб уха называется красной или янтарной. Готовят её с шафраном. Рекомендуем закладывать минимальное количество овощей. Готовим на 4 порции и для этого нам нужны следующие

Ингредиенты:

  • Лосось 300 грамм
  • Картофель не рассыпчатый 60 грамм
  • Морковь 30 грамм
  • Лук репчатый 30 грамм
  • Вода 600 мл
  • Корень петрушки 15 грамм
  • Корень пастернака 15 грамм
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком
  • Зелень петрушки, эстрагона и укропа
  • Соль
  • Шафран и приправа к ухе

IMG_7257

Приготовление:

  1. Аромат и вкус ухи, в значительной мере, зависят от того, насколько правильно будет выдержан режим и порядок варки. Поэтому, прежде всего, приготовим овощной бульон, в котором проварим все подготовленные овощи, кроме картофеля, и коренья. Даём ему кипеть минут 20 при закрытой крышке.
  2. Слегка подсаливаем и на небольшой промежуток времени (10-15 минут) опускаем куски лосося. Теперь уха кипит на медленном огне с открытой крышкой.
  3. Снимаем с огня, вынимаем рыбу и процеживаем наш бульон аккуратно через дуршлаг.
  4. Чистый, прозрачный бульон доводим до кипения. Закладываем порезанные мелкими ломтиками картофель и морковь.
  5. Опускаем в бульон рыбу и варим, пока картофель не будет полностью готов. В конце варки добавляем лавровый лист, перец и пряности. Крышку кастрюли не закрываем.
  6. Показатель готовности ухи – мясо рыбы хорошо отстаёт от кости. Кроме того, о качестве можно судить еще по прозрачности бульона и отсутствию специфического резкого рыбного запаха.
  7. В ухе должен присутствовать тонкий аромат рыбы, овощей и пряностей. Подают уху с чёрным хлебом, пирогами, начинёнными рисом и яйцами, луком. Приправляем блюдо, перед подачей на стол, зеленью петрушки, эстрагона и укропа.

IMG_7272

Горячие блюда, Консервирование

Грибы тушеные с картофелем и овощами + маслята, консервированные на зиму

Оставить комментарий

Наступила грибная пора. Вот приготовлением из грибов мы сегодня и займемся. Героями наших рецептов будут маслята. Чистить эти грибы нужно сухими, а промывать в воде следует как можно реже, только когда это действительно необходимо. Очищаем маслята от грязи и убираем пленочки на шляпках, если есть червивые червивые участки, удаляем их. Теперь замачиваем в чистой воде грибы примерно на полчаса, для того чтобы оставшаяся грязь и песок отмокли.

Ополаскиваем грибы пару раз в чистой подсоленной воде, которую нужно менять после каждого раза. После этих нехитрых операций маслята желательно отварить сразу же. Я отваривала маслята в слегка подсоленной воде примерно в течение десяти минут после закипания. Сливаем горячую воду и получаем «полуфабрикат» из маслят. Из него мы приготовим горячее блюдо, а оставшиеся грибы законсервируем на зиму.

Ингредиенты для приготовления 2 порций:

  • грибы полуфабрикат 250 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Морковь 100 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Помидор 100 грамм
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Лавровый лист 2шт
  • Чеснок 3-4 зубочка
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень

IMG_7219

Приготовление:

  1. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем и выкладываем нашинкованные ломтиками варёные грибы. Обжариваем. Добавляем масло сливочное и отставляем.
  2. Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Режем соломкой или трём на крупной тёрке.
  3. Лук очищаем, промываем, режем соломкой.
  4. Перец сладкий очищаем от семян, моем и шинкуем.
  5. В сковороду наливаем и подогреваем растительное масло.
  6. Кладём лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь и сладкий перец. Ещё обжариваем, пока морковь и перец не станут мягкими.
  7. Также обжариваем слегка на разогретом растительном масле картофель, уже почищенный и порезанный кубиками.
  8. Все обжаренные овощи и грибы выкладываем в толстостенную кастрюлю, а лучше, в глиняный горшок. Кладём нарезанные кружочками мелкие помидоры. Аккуратно перемешиваем, заливаем горячим грибным бульоном или горячей водой до уровня овощей и ставим на сильный огонь (а глиняный горшок ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут).
  9. Как только закипят наши грибы с овощами, огонь уменьшаем до минимума и тушим минут 30 – до размягчения картофеля. Кладём 3-4 дольки чеснока, лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Даём ещё протушиться минут 5.
  10. Также поступаем и с грибами, которые тушатся с овощами в глиняном горшочке в духовке – добавляем специи в конце тушения, солим, перчим и на 5 минут отправляем в духовку.

    11. IMG_7223
    При подаче блюдо посыпаем зеленью петрушки, укропа.

    Консервация грибов

  11. Оставшийся полуфабрикат (отварные маслята) консервирую. Для этого готовлю заливку – маринад из расчёта на 1 литр воды 20 грамм соли и 5 грамм лимонной кислоты, душистый перец – 4 горошка, чёрный перец 0,5 чайной ложки, лавровый лист – 1шт, 1 луковица, тмин на конце ножа и две штуки гвоздики.
  12. В кипящую заливку закладываю полуфабрикат и варю 30 минут. При варке грибы уменьшаются в объёме. Пену, образующуюся на поверхности, следует удалять шумовкой.
  13. Готовые грибы положить в подготовленные горячие стерилизованные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки наполнять на 1,5см ниже верха горлышка. В каждую банку налить по 1 чайной ложке 9% уксуса.
  14. Укупорить и укутать «под шубу», то есть утеплить, пока не остынут.

IMG_7237

Борщи

Зеленый борщ

Оставить комментарий

Некоторые думают, что название «зеленый борщ» неверное и правильнее считать его зеленым супом. Во многих областях России это блюдо имеет свое название – «зеленые щи». Впрочем, мы сегодня собираемся приготовить вкусный обед, а не упражняться в изобретении названий, так что приступаем к приготовлению зеленого борща/супа/щей, для чего нам понадобятся следующие

ингредиенты:

  • Говяжья грудинка с мякотью 600-700 грамм
  • Мякоть нежирной свинины 200-300 грамм
  • Свекла 1 штука среднего размера
  • Морковь 1 штука
  • Картофель 5-7 клубней
  • Репчатый лук 1 крупная штука
  • Щавель 1 большой пучок (400 гр)
  • Яйца куриные 6-7 штук
  • Петрушка, укроп по небольшому пучку для украшения
  • Сметана 25%

Количество ингредиентов рассчитано на конечный объем 7л готового продукта.

Приготовление:

  1. Говяжью грудинку или любое другое говяжье мясо на кости вымыть и разделить на порционные куски. Так же поступить и со свининой.
  2. Все мясо сложить в общую кастрюлю, залить водой и сварить бульон на слабом огне, снимая шум.
  3. Параллельно можно отварить яйца вкрутую. Потом их добавляют в готовый борщ.
  4. Некоторые хозяйки варят зеленый борщ без свеклы, а я люблю со свеклой, потому что тогда борщ приобретает и красивый цвет, и приятный вкус.
  5. Очищенную свежую свеклу шинкуем тонкой соломкой и отправляем в бульон до полного вываривания в бесцветный цвет.
  6. Пока свекла вываривается, а мясо доваривается, почистим остальные овощи: картофель, лук и морковь. Порезанные овощи можно закладывать в бульон, когда свекла отдала свой цвет бульону. Не забываем посолить по вкусу.
  7. Пока овощи варятся, займемся щавлем. Листья щавля нужно перебрать, вымыть, отрезать черенки от зелени и порезать соломкой. Туда же добавить порезанный укроп и петрушку.
  8. Когда картофель сварится и станет мягким, можно закладывать зелень щавля и петрушки с укропом. Закипел наш борщ – выключаем его и даем настояться.

IMG_20130902_192354
В каждую тарелку порезать варенное вкрутую яйцо и положить ложку сметаны. Подавать борщ на стол лучше с зеленым луком и бутербродами из пшеничного хлеба с маслом.

Борщи

Украинский борщ

Оставить комментарий

Сколько звезд в небе, столько и рецептов борща у украинских хозяек. Причем, даже если одна и та же готовит новый борщ – он, хоть немного, но изменяется – то количество ингредиентов, то время приготовления, то набор специй. В общем, я расскажу про один из своих украинских, или как их еще называют, красных мясных борщей.
borsh1

Для 7 литровой кастрюли необходимы следующие ингредиенты:

  • Мякоть свинины, можно даже немного жирной 350-400 грамм
  • Говядина на кости для навара (подойдет любой вариант – лопатка, ребра или даже хвост) 400 грамм
  • Свекла крупная 1 штука
  • Морковь крупная 1 штука
  • Лук репчатый 1-2 штуки
  • Картофель среднего размера 4-5 штук
  • Белокочанная капуста 1 головка среднего размера
  • Сладкий красный или желтый перец 1 стручок
  • Спелые томаты среднего размера 5-7 штук или готовая заправка для борща, или томатная паста 2-3 столовые ложки, или томатный сок около литра
  • Зелень петрушки и укропа по 1 небольшому пучку

Приготовление:

  1. Свинину и говядину моем и отправляем вариться на небольшом огне в кастрюлю. Не забывайте вовремя снимая «шум» с бульона.
  2. Пока мясо варится, можно подготовить овощи, т.е. почистить, помыть и порезать.
  3. Когда мясо сварилось, достаем его из бульона и отделяем от костей, режем на порционные куски. Кости можно выбрасывать, потому что свою функцию они выполнили – дали навар будущему борщу.
  4. Порезанное мясо возвращаем в бульон и добавляем свеклу, нашинкованную тонкой соломкой. Пусть вываривается до прозрачного состояния. А бульон приобретет красивый бордово-красный цвет.
  5. Теперь можно солить борщ и добавлять порезанный кубиками картофель.
  6. Я в этот борщ зажарку из лука и моркови не делаю, т.к. мясо и так жирноватое, но если есть желание, то это как раз тот момент, когда можно обжарить лук, морковь и отправить зажарку в борщ.
  7. Если вам нравится мягкая капуста в борще, то тонко нашинкованную белокочанную капусту следует закладывать в борщ на данном этапе приготовления, т.е. до добавления томатной заправки.
  8. Если у нас помидоры, томатная паста или томатный сок, следует сделать зажарку. Мелко порезанный лук обжариваем на сливочном масле или жире, режем туда же сладкий перец и слегка припускаем.
  9. Теперь добавляем мелко порезанные помидоры (еще их можно перекрутить на мясорубке). Если у нас томатная паста, то разводим ее водой, солим и добавляем сахар.
  10. Эту смесь вливаем сковороду с обжаренным луком и перцем и доводим до кипения. Если же у нас томатный сок, то просто вливаем его в зажарку, солим при необходимости, кипятим и отставляем.
  11. В этот борщ у меня пошла специальная готовая заправка к борщу, поэтому я ее просто развела в бульоне и залила в кастрюлю.
  12. Так как я люблю хрустящую капусту в борще, то я закладывала ее после томатной заправки. Тогда капуста становится тверже и не разваривается.
  13. После того, как в борще есть и томатная заправка и капуста, остается только бросить мелко рубленную зелень, досолить, закипятить и выключить.
  14. Вместе с зеленью в борщ можно добавить порезанный зубчик чеснока для запаха.

borsh2
Борщ подавать горячий, с хлебом и чесноком, добавив столовую ложку сметаны.

Окрошки

Окрошка на воде

Оставить комментарий

Одним из самых интересных и, в то же время, распространенных летних блюд является окрошка. Как и в случае с борщом или супами, у каждой хозяйки свой рецепт, свои секретные добавки. Сегодня я поделюсь рецептом, которым пользуюсь чаще всего. Мы готовили окрошку и на квасе, и на сыворотке, и на кефире, но все же, наиболее приемлемым для нас оказался «водяной» вариант. Надеюсь, и вам понравится такая окрошка.

Ингредиенты, из расчета на 7 литровую кастрюлю:

  • Говядина или нежирная свинина 700-800 гр
  • картофель примерно 900-1000 гр
  • яйца 10 шт
  • огурцы свежие среднего размера 5-6 шт
  • зелень укропа и петрушки — большие пучки
  • зеленый лук 1 пучок
  • майонез 400-500 мл
  • сок одного крупного лимона
  • горчица
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Первое действие, которое следует совершить при приготовлении окрошки на воде — это накипятить 3-4 литра воды и поставить остужаться, сначала при комнатной температуре, а после и в холодильнике.
  2. Мясо лучше варить одним большим куском на медленном огне и нужно обязательно снимать «шум», так оно будет вкуснее.
  3. Очередь картофеля и яиц. Картофель лучше варить «в мундире», для этого предварительно тщательно моем картофель с мочалкой и отвариваем в небольшом количестве воды.
  4. Все сваренные продукты отставляем остывать, а пока моем и режем зелень, перья зеленого лука, огурцы и складываем в общую кастрюлю.

    Самое основное — приготовление жидкости для окрошки.

  5. В небольшом количестве теплой воды разводим соль, горчицу и сок одного лимона. Также туда же можно добавить растертый вареный желток одного яйца — будет более насыщенный вкус.
  6. Остывший картофель и яйца очищаем и нарезаем небольшими кубиками и добавляем к нарезанной зелени и огурцам.
  7. Мясо тоже режем кубиками, обрезая жилки и сухожилия, и добавляем к остальным ингредиентам окрошки.
  8. Всю мясо-овощную смесь заливаем охлажденной водой, вливаем заправку из соли, горчицы и лимонного сока, 200-300 гр майонеза и все аккуратно перемешиваем.
  9. Теперь осталось окрошку разлить по тарелкам, добавить немного майонеза и, возможно, досолить по вкусу.

okroshka

Горячие блюда

Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе

Оставить комментарий

В нашей семье не особо приветствуются блюда с мясом, поэтому мне приходится искать и придумывать разнообразные овощные и фруктовые блюда.
На сегодняшний ужин я решила приготовить картошку с брюссельской капустой! Это блюдо готовится очень быстро, на все приготовления ушло около 30 минут.

Итак , рецепт.

Ингридиенты:

  • Картофель молодой 500 грамм
  • Брюссельская капуста – 300 – 400 грамм
  • Яблоко (большое) – 1 шт. (эффектно смотрится красное яблоко)
  • Сельдерей – 2-3 веточки
  • Зеленый лук – 2-3 пера

Соус:

  • Оливковое масло — 1 ст. ложка
  • Мука — 1 горсть (1, 5 -2) ложки
  • Хрен – 1 ст. ложка
  • Горчица – 1 ст. ложка
  • Бульон овощной – 1 стакан
  • Тмин – 0,5 чайной ложки
  • Соль – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

  1. Картофель хорошо помыть, т.к. варить будем в кожуре, порезать на 4 части. Яблоко помыть, удалить сердцевину и порезать дольками.
  2. Картофель отварить в течение 10 минут, затем в эту же воду с картофелем добавить капусту и варить еще 5 минут. Затем слить бульон через дуршлаг (часть оставить для горчичного соуса), часть вылить. Овощам дать обсохнуть, выложить на блюдо.

    3. Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе

  3. Подготовить сельдерей и лук – порезать колечками. Выложить на блюдо с картофелем яблоко, сельдерей и лук.

Горчичный соус:

Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе

  1. На сковороду вылить масло, разогреть, затем подрумянить муку и залить ее овощным бульоном, добавить хрен, горчицу, тмин и соль, кипятить в течение 2минут.
  2. Когда соус будет готов, залить им овощи и дать настояться.

Картофель с брюссельской капустой в горчичном соусе
Приятного аппетита!