Все записи автора Данил Девятов

Борщи

Постный борщ с грибами и фасолью

Оставить комментарий

Видов борща существует огромное множество. Мы будем готовить сегодня украинский постный борщ. Его «фишка» в полном отсутствии мяса (вместо него используются грибы) и, как следствие, мясных жиров, что позволяет употреблять его как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты (расчет продуктов на 7 литровую кастрюлю):

  • фасоль 1,5 стакана
  • сушеные белые грибы 1 горсть
  • свекла 1 крупна штука
  • капуста 0,5 большого кочана
  • картофель 5 штук
  • луковица 2 головки
  • морковь 1 штука
  • сладкий перец 1 стручок
  • помидоры 6-7 небольших штучек
  • зелень петрушки и укропа
  • соль, растительное масло

ингредиенты - постный борщ

Приготовление:

  1. Фасоль хорошо промыть проточной водой. Ее можно заранее замочить на ночь, а можно купить сорт, который быстро варится.
  2. Пока варится фасоль, почистить и помыть свеклу, морковь и одну луковицу.
  3. Свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить в сковороде на растительном масле. Эту зажарку пересыпать в кастрюлю к фасоли, пусть вываривается до обесцвечиванивания.
  4. В этот момент режем морковь соломкой и лук и обжариваем на растительном масле. Минут через 5-7 можно и эту зажарку добавлять в бульон.
  5. Следующим этапом варим белые грибы в небольшой кастрюльке. Когда вода закипит, снимаем шум, варим 2 минуты и бульон с грибов выливаем в кастрюлю с фасолью и овощами, а грибы обжариваем с луком на растительном масле.
  6. Пробуем фасоль — она должна быть наполовину сварена. Очищенный и вымытый картофель режем кубиками и бросаем вместе с зажаркой из грибов в борщ. Не забываем посолить.
  7. Теперь занимаемся последней зажаркой — томатной. Лук мелко порезать и бросить на сковороду. Туда же порезать сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян.
  8. Пока овощи жарится, вымытые помидоры режем небольшими кусочками и обжариваем вместе с луком и перцем. Кто не любит кожицу помидора, может обдать их кипятком и снять ее. Если помидоры не совсем спелые, то в зажарку можно добавить томатную пасту и немного сахара (буквально одну щепоть).
  9. Пока помидоры тушатся на медленном огне, моем капусту и режем тонкой соломкой.
  10. Кто любит мягкую капусту — очередность закладки ингредиентов в борщ должна быть следующая — сначала капуста, потом томатная зажарка. Я люблю твердую капусту, поэтому, сначала залила зажарку, а потом бросила капусту.
  11. Даем блюду закипеть, и пробуем на соль, если не хватает — добавляем.
  12. Последней, перед выключением, в борщ добавляется мелко порубленная зелень петрушки и укропа. Еще можно добавить нашинкованный чеснок для запаха.

Борщ готов, ему надо дать настояться примерно полчаса. После этого можно подавать со сметаной или майонезом и чесночными булочками.
результат - постный борщ

Салаты

Салат «Веселовский»

Оставить комментарий

Такое необычное название салату мы дали по названию деревни, в которой нас научили его готовить. Правда, в оригинальном рецепте еще участвуют рапаны, которых местные жители собирают в огромном количестве (Веселое расположено почти на побережье крымского полуострова). Но, так как среди морепродуктов, которые можно приобрести в магазине, рапаны встретить затруднительно, мы этот компонент исключили, и сегодня будем готовить немного измененный салат.

Ингредиенты для приготовления салата из морепродуктов «Веселовского» на 4 порции:

  • две небольших тушки свежемороженых кальмаров весом по 150гр
  • свежемороженые неочищенные креветки среднего размера 200гр
  • свежемороженые мидии 200гр
  • свежемороженое крабовое мясо 200гр
  • соевый соус 50мл
  • майонез 50гр
  • сок лимона
  • оливковое масло для обжарки мидий, кальмаров и креветок

ингредиенты

Приготовление:

  1. Крабовое мясо разморозить.
  2. Кальмары ошпарить, очистить, сварить в кипящей воде примерно 2 минуты.
  3. Креветки, мидии отдельно опустить в кипяток на 1 минуту (бланшировать).
  4. Очистить креветки — снять панцирь.
  5. Все морепродукты порезать средними кубиками, размером до 1см.
  6. Отдельно обжарить на оливковом масле кальмары, креветки и мидии до светло-золотистого цвета в течение пяти минут, постоянно помешивая.
  7. Сложить все морепродукты в миску, переворачивая, сбрызнуть соком лимона. Дать постоять салату 5 минут.
  8. Добавить соевый соус и майонез, аккуратно перемешать снизу вверх и переложить в блюдо для подачи на стол.
  9. Украсить зеленью петрушки.

результат

Закуски

Два варианта жареных кабачков

Оставить комментарий

Сегодня мы предложим довольно простое и вкусное блюдо, для приготовления которого понадобится совсем небольшое количество ингредиентов и минимум времени.

Для приготовления первого варианта блюда потребуются ингредиенты:

  • Кабачки 400гр
  • Растительное масло для жарки 60гр
  • Чеснок 2 зубочка
  • Майонез 40гр
  • Cметана 40гр
  • Зелень (укроп, петрушка) 10гр
  • Листья салата 5шт
  • Соль

Как приготовить блюдо:

  1. Отрежьте плодоножку, тщательно помойте (не очищая) и нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,5см.
  2. В сковороду налейте растительное масло, подогрейте и обжарьте кружочки кабачков с обеих сторон в течение 2-3 минут на небольшом огне до образования золотистой корочки.
  3. Кружочки кабачков прокладываем бумажным полотенцем, чтобы лишнее масло истекло. Даём остыть.
  4. Промытые холодной водой и просушенные листья салата выкладываем на круглое или овальное плоское блюдо, а на них – жареные кружочки кабачков.
  5. Готовим соус: зубки чеснока продавливаем через чеснокодавку, добавляем майонез, сметану, тщательно перемешиваем и выкладываем соус по 1/3 чайной ложки на каждый кружочек кабачка.
  6. Сверху украшаем зеленью петрушки и укропа.

Кабачки - результат 1

Блюдо готово к подаче на стол.

Для второго варианта, кроме перечисленных ингредиентов первого рецепта, нам понадобится ещё морковь 50гр. и лук репчатый 100гр. Лук и морковь очищаем, моем и нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле и выкладываем на обжаренные кабачки, а сверху выкладываем чесночный соус и украшаем зеленью петрушки и укропа. Во втором варианте блюдо получается более калорийным.
Кабачки - результат 2

Салаты

Салат «Цезарь»

Оставить комментарий

У этого салата очень гордое название, вполне соответствующее его сути. Вкус настолько необычен, что сразу понятно, что он вполне заслуженно носит это имя. При этом, приготовление не вызывает сложности, и справиться с этим процессом может даже ребенок.

Для приготовления этого салата мы взяли такие ингредиенты:

  • крупные листья салата – 10 шт
  • филе куриное отварное – 200 гр
  • крупных помидора – 2 шт
  • майонез – 100 гр
  • сметана – 50 гр
  • соевый соус – 30 гр
  • сухарики белые (сметана с зеленью) – 80 гр
  • сыр твёрдый – 150 гр
  • чеснок – 2 зубчика
  • зелень (петрушка и укроп).

cesar

Приготовление:

  1. Отварить куриное филе. Охладить. Порезать кубиками небольшого размера.
  2. Помидоры помыть и также порезать кубиками по величине, как и курицу.
  3. Приготовить соус: чеснок потереть на мелкую тёрку. Затем добавить сметану, майонез и соевый соус. Тщательно перемешивать ингредиенты до получения однородной массы.
  4. В глубокую миску рвём руками 5штук листьев салата, кладём порезанные помидоры и филе курицы, высыпаем 2 пачки сухариков, перемешиваем, поливая приготовленным соусом.
  5. Берём плоское блюдо, раскладываем на него оставшиеся 5 листьев салата.
  6. На листья выкладываем приготовленный салат.
  7. Сыр трём на мелкой тёрке, посыпаем сверху.
  8. Украшаем зеленью петрушки и укропа.
  9. Перед употреблением салат лучше выдержать около двух часов в холодильнике.

cesar result
Чтобы салат был более витаминизирован, можно еще в него добавить мелко нашинкованную раннюю белокочанную капусту в количестве 100-200 грамм.

Салаты

Весенний салат

Оставить комментарий

Несмотря на название, этот салат можно готовить в любое время года. Хотя лучше всего он «раскроется» именно поздней весной и летом, когда овощи уже имеют настоящий вкус, а не похожи на бумагу. Отличительные черты весеннего салата – простота приготовления, небольшое количество ингредиентов и легкий свежий вкус.
Ингредиенты

Ингредиенты:

  • молодая капуста половина кочана
  • свежий огурец 1 шт
  • зеленый лук 2-3 пера
  • укроп небольшой пучок 1шт
  • сок четверти лимона среднего размера
  • растительное масло
  • соль по вкусу

      • Приготовление

      1. Овощи и зелень помыть под проточной водой.
      2. Капусту порезать соломкой и слегка помять руками, чтобы стала мягкой и пустила сок. Огурец порезать тонкими полукружьями и добавить к капусте. Посолить можно и на этом этапе приготовления, тогда капуста и огурец пустят больше сока, и салат будет сочнее.
      3. Зеленый лук и петрушку с укропом мелко рубим и добавляем в салат.
      4. Теперь осталось всю смесь сбрызнуть соком лимона, полить растительным маслом и перемешать.

      Результат
      Весенний салат можно заправлять майонезом или сметаной с горчицей, вместо лимонного сока с растительным маслом. Пробуйте различные варианты и мы уверены, что вы найдете лучший для себя.

Горячие блюда, Закуски

Рулет из свинины

Оставить комментарий

Сегодня мы будем готовить довольно универсальное блюдо – рулет может выступать как в качестве основной составляющей вторых блюд, так и в виде совершенно самостоятельной закуски.

Ингредиенты приведены, из расчета на десять порций:

  • Свинина (мякоть) 1кг
  • чернослив (косточки удалить) 100гр
  • яблоки 2шт
  • орешки кедровые 2ст. ложки
  • масло растительное 1-2 ст. ложки
  • перец чёрный молотый
  • соль

      • Приготовление

      1. Замочить чернослив, порезать яблоки тонкими ломтиками.
      2. Приготовленный кусок свинины, имеющий прямоугольную форму, отбейте, посолите, поперчите и разложите на неё чернослив, кедровые орешки и яблоки.
      3. Противень тщательно смазать растительным маслом.
      4. Подготовленное мясо с начинкой, сверните рулетом, перевяжите суровой ниткой и уложите на противень.
      5. Запекайте примерно полчаса на слабом огне, чтобы мясо не пережарилось и не пересохло. При необходимости, добавьте на противень воду.

        6. Результат

      6. Сняв нитку, нарежьте рулет тонкими ломтиками, полейте соком, образовавшемся при запекании, и подайте к столу горячим с отварным картофелем или рисом.

      Рулет можно подавать на стол в качестве холодной закуски, со свежими овощами – огурцами, помидорами, перцем болгарским. Неплохой вариант – с маринованными овощами, соусом острым, хреном или горчицей.
      Результат-закуска

Горячие блюда

Капуста тушенная по-баварски в сметанном соусе

Оставить комментарий

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная молодая средних размеров 1 шт
  • Свежая зелень (укроп, петрушка) по 1 пучку
  • Луковица 1 шт
  • Сметана (желательно жирная — 25%) 200 гр
  • Морковь 2 шт
  • сахар, соль, черный перец (молотый) – количество на ваше усмотрение

ингредиенты

Приготовление

  1. Капусту тщательно моем, снимаем верхние некрасивые листы и режем небольшими кубиками.
  2. Лук и морковь почистить и помыть.
  3. На сковороду наливаем немного (только чтобы смазать дно) растительного масла и бросаем капусту. Включаем средний газ, сковороду накрываем крышкой и тушим примерно пять-семь минут, часто помешивая.
  4. Морковь режем соломкой, а лук кубиками и добавляем к капусте.
  5. Все солим, добавляем сахар, вливаем половину стакана воды и хорошо перемешиваем.
  6. Так как овощи все молодые, то тушить долго не надо, буквально минут шесть-семь не больше.
  7. Стакан сметаны разводим стаканом воды и вливаем полученный соус к тушенным овощам, солим до любимой концентрации и приправляем черным молотым перцем.
    Доводим овощную смесь до кипения и выключаем.

Так как мы приготовили капусту по баварскому рецепту, а немцы являются общепризнанными любителями сосисок, то и нашу капусту лучше всего употреблять с этим колбасным изделием. Впрочем, ничто не помешает вам использовать в качестве «гарнира» отбивную, котлеты или просто жареное мясо.
результат

Горячие блюда

Куриные сердечки с шампиньонами в сметано-горчичном соусе

Оставить комментарий

Ингредиенты:

  • куриные сердечки 1 кг
  • шампиньоны 5 крупных штук
  • французская горчица зернами 1 столовая ложка
  • лук репчатый 2 шт
  • морковь 1 шт
  • сметана 25% 200 гр
  • соль, черный перец молотый
      • ингредиенты

      Приготовление

      1. Сердечки моем проточной водой и обрезаем ненужные околосердечные мешочки с жиром и аорты.
      2. Каждое сердечко режем на две-три части. После этого рекомендуется промыть сердечки снова водой от остатков запекшейся крови. Теперь они готовы к приготовлению.
      3. Подготовленные сердечки бросаем в глубокую сковороду, включаем газ на среднее значение и накрываем крышкой. Пока сердечки обжариваются, а затем и тушатся в собственном соку (масло не добавляем, они и так жирноватые), режем овощи – лук, морковь и чищенные грибы. Не забываем помешивать сердечки, чтоб приготовление шло равномерно.
      4. По прошествии 10 минут в сердечки добавляем ложку французской горчицы и грибы. Перемешиваем и оставляем обжариваться без крышки еще минут 5-7.
      5. Далее добавляем нарезанные овощи, солим, кладем молотый черный перец и перемешиваем все как можно тщательнее.
        Накрываем наше блюдо крышкой и тушим до тех пор, пока все наши овощи в сковороде станут мягкими.
      6. Стакан сметаны разведем водой (примерно 200 мл), подсаливаем и вливаем в сковороду с готовящимся блюдом, накрываем крышкой. Оставляем тушится на медленном огне еще минут 5-10. В принципе, можно и больше – все зависит от того, насколько сильно вы любите подливку и какого типа гарнир предпочитаете. Мы использовали макароны, поэтому тушили совсем немного.

      результат
      Также к сердечкам в сметано-горчичном соусе хорошо подойдет рис и молодой отваренный картофель в качестве гарнира.
      результат 2

Горячие блюда

Куриное филе в тесте кляр с «Мексиканской смесью»

Оставить комментарий

Для приготовления 4 порций потребуются ингредиенты:

  • целое куриное филе или грудка весом 700гр
  • подсолнечное масло
  • 2 упаковки овощей (по 400гр) готовой быстрозамороженной «Мексиканской смеси»
  • сливочное масло 50гр

Для кляра:

  • Яйцо 1 шт
  • соевый соус – 2 ст.л.
  • чеснок 2-3 дольки
  • мука 2-3 ст. л.
  • Крахмал 2-3 ст. л.
  • Водка 20 мл
  • разные сушеные приправы

    • ингредиенты

    Приготовление:

    1. Кляр готовим, смешивая яйцо, соевый соус, чеснок, измельченный или продавленный через пресс, муку, крахмал, водку, соль, щепотку приправ по вкусу.
    2. Курицу режем на брусочки размером примерно 7×1х1 см.

      3. курица

    3. Затем в сковороде с раскаленным подсолнечным маслом обжариваем кусочки курицы, предварительно окунув их в кляр, примерно по 5-7 мин. на среднем огне, переворачивая, обжаривая с каждой стороны.
    4. Выкладываем курицу на середину блюда.
    5. Быстрозамороженую «мексиканскую смесь» высыпаем на разогретую сковороду, добавляем сливочное масло и припускаем в собственном соку 5 минут.
    6. Выкладываем овощную смесь на блюдо вокруг кусочков куриного филе.
    7. Украшаем блюдо веточками петрушки, оливками.

    Можно приготовить подливку для курицы и отдельно подать в соуснице.

    Ингредиенты подливки для курицы:

    • Красное вино (сухое) 70 гр
    • сахар (карамель) 50 гр
    • чеснок 1 зубчик
    • соевый соус 100 гр
    • сливки 300 гр
    • вишнёвый сок 200гр
    • соль – 5гр
    • белый перец горошком 3 гр
    • кориандр, имбирь, корица и бадьян 1-2гр
    1. Растапливаем сахар на сковороде на слабом огне и делаем из него карамель.
    2. Добавляем в карамель красное вино, и регулярно помешивая, выпариваем нашу смесь наполовину.
    3. Теперь наступает очередь соевого соуса и вишневого сока. Их тоже добавляем в сковороду и снова слегка выпариваем.
    4. Кладем порезанный максимально мелко имбирь, чеснок и заливаем сливками.
    5. Перемалываем корицу, кориандр и бадьян, отправляем в сковороду. Затем солим и посыпаем белым перцем.
    6. Варим полученную смесь примерно пять минут.

    готовая курица

    Салаты

    Салат с креветками

    Оставить комментарий

    Сегодня мы продолжим тему морепродуктов и салатов. Приготовим королевский салат, но один из основных компонентов будет заменен другим, более интересным.

    Итак, для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

    • креветки тигровые варено-мороженные 250гр
    • яйца 4 шт
    • зеленый лук
    • ананасы 2 кружка
    • кукуруза консервированная 2 ст.л.
    • майонез
    • соль по вкусу

    Приготовление салата:

    1. Отварить яйца и остудить.
    2. Очистить креветки, помыть их под прохладной водой и порезать кусочками (4-5 хвостиков оставить для украшения салата).
    3. Лук помыть в проточной воде и мелко порезать.
    4. Очистить и порезать яйца кубиками, добавить к креветкам и луку.
    5. Туда же положить консервированную кукурузу.
    6. Колечки ананаса тоже мелко порезать, сложить в тарелку с остальными ингредиентами салата.
    7. Все посолить, полить майонезом и аккуратно перемешать.

    салат с креветками - результат
    Дать салату 5-7 минут для того, чтобы все компоненты пропитались майонезом и соком. Перед тем, как подавать салат на стол, украсьте его целыми хвостиками креветок и зеленью.

    Супы

    Суп с креветками и консервированной горбушей

    Оставить комментарий

    Для приготовления  потребуются ингредиенты:

    • Очищенные креветки 300 гр.
    • Банка консервированной горбуши — 1 шт.
    • 3-4 средние картофелины
    • морковь — 1-2 шт.
    • лук — 1 шт.
    • томатная паста
    • растительное масло
    • зелень свежая — пучок
    • перец, соль — по вкусу

    Ингредиенты для супа
    Способ приготовления:

    1. Для начала сварим креветки: поместите креветки в кипящую подсоленую воду и варите в течение 2-3 минут, дольше не нужно, иначе станут жесткими. Вынуть готовые креветки остудить и очистить от внутренностей.
    2. Для супа выбираем кастрюлю объемом 2 л.
    3. В кипящую воду добавляем заранее очищенный и порезанный кубиками картофель.Каптофель для супа
    4. Через 10 минут добавляем в бульон консервированную рыбу.
    5. В сковороду добавляем подсолнечное масло и разогреваем, затем добавляем мелко порезанный лук, и морковь натертую на крупной терке. Жарим до золотистого цвета лука, затем добавляем две столовые ложки томатной пасты, снова пережариваем и хорошо перемешиваем пасту с маслом.
    6. Готовую смесь добавляем в бульон с картофелем и рыбой. Солим, перчим по вкусу. И варим суп еще в течение 5-10 минут.
    7. Добавляем креветки и даем супу настояться.

    Подавать с мелко порубленной зеленью. Приятного аппетита!
    Суп с креветками и консервированной горбушей

    Закуски

    Баклажаны в чесночном соусе

    Оставить комментарий

    Для приготовления блюда потребуются ингредиенты:

    • Баклажаны синие – 400 гр
    • Любое растительное масло – 100 гр
    • Чеснок – 2-3 зубка
    • Майонез – 40 гр
    • Сметана – 40 гр
    • Зелень – 10 гр
    • Маслины – 60 гр
    • Соль

    Как приготовить блюдо:

    1. Отрежьте плодоножки, помойте и нарежьте баклажаны кружочками толщиной 0,5см.
    2. Положите в дуршлаг и посолите. Оставьте минут на 30-40, чтобы стек сок и исчезла горечь. Затем отожмите баклажаны. Теперь они готовы к жарке.
    3. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте кружочки баклажан с обеих сторон в течение 2-3 минут на небольшом огне, до образования золотистой корочки.
    4. Выкладываем их на блюдо с бумажной салфеткой, чтобы лишнее масло стекло. Даём остыть.
    5. Выкладываем на круглое или овальное плоское блюдо жареные кружочки баклажанов.
      Баклажаны - процесс
    6. Готовим чесночный соус: зубки чеснока продавливаем через чеснокодавилку, добавляем майонез, сметану, тщательно перемешиваем и выкладываем соус по трети чайной ложки на каждый кружочек.
    7. Сверху украшаем зеленью и маслинами.

    Баклажаны готовы к подаче на стол.

    Предлагаемое блюдо можно подавать, как самостоятельное к ужину, так и на банкет, выложив на плоскую тарелку листья салата, жареные баклажаны, нарезанные кружочки помидора, чесночный соус. Можно украсить также зеленью, добавить маслины и дополнительно ломтики лимона.
    Баклажаны - результат