Закуски

Сельдь соленая

Оставить комментарий

Хоть мы и привыкли покупать соленую сельдь в магазине, иногда я беру свежемороженую и солю ее сама по своему рецепту. Сельдь получается слабосоленой, с твердой мякотью, а если повезет и она будет с икрой, тогда можно будет еще бутерброды приготовить с маслом сливочным к сладкому черному чаю. Сельдь выбираю крупную, с широкой спинкой, без повреждений кожи, весом до 500 грамм. Причем беру не менее 2 штук, тогда ее удобнее мариновать под грузом.

Для 1 кг сельди понадобится:

  • Соль 2 ст. ложки с горкой
  • Сахар 1 ч. ложка
  • Лавровый лист молотый 1 щепотка

IMG_7302

Приступаем к приготовлению:

  1. Мой способ соления сельди называется сухим. Сельдь размораживаем при комнатной температуре. Аккуратно вынимаем кишки вместе с икрой или молоками (что вам досталось) из сельди. Кишки выбрасываем, а молоки и икру промываем проточной холодной водой, чтобы не повредить пленку мешочка. Вырезаем жабры и промываем сельдь под холодной проточной водой. Воде даем стечь.
  2. Смешиваем соль, сахар, молотый лавровый лист и этой смесью хорошо натираем сельдь внутри и снаружи. Вкладываем в сельдь икру или молоки (они должны просолиться вместе с сельдью).
  3. Селедки кладем в эмалированную посуду, чтобы они полностью вместились. Складываем сельдь «вальтом» – для того, чтобы груз, положенный сверху, хорошо держался. Под груз я кладу дощечку, обернутую в полиэтиленовый пакет. На дощечке груз надежнее лежит.
  4. Сельдь оставляю солиться на 2 суток, через каждые 12 часов ее переворачиваю – для равномерного просола. При просоле образуется рассол, в котором в дальнейшем можно хранить сельдь. А можно сельдь порезать на кусочки толщиной до 1 см, переложить кольцами лука, полить уксусом и растительным маслом.
  5. Сложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике до употребления. В таком виде сельдь хранится до 10 дней.
Салаты

Салат «Морковь по-корейски»

Оставить комментарий

Хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления «Моркови по-корейски». Именно своим, потому что рецептов этого салата существует большое множество. Каждый придумывает свой состав ингредиентов, а также использует свою технологию приготовления моркови.
Итак, при покупке морковь выбираем с тупым концом (этот сорт моркови сладкий и сочный). Для нарезки моркови будем использовать специальную терку. Морковь получается длинной (4-5 см), тонкой, брусочками.

На один килограмм моркови потребуются ингредиенты:

  • Уксус 9% 4-5 ст. ложки
  • Масло растительное 100 грамм
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Соль 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый 1 ч. ложка
  • Чеснок 1 большая головка
  • Кориандр 1 щепотка

IMG_7299

Готовим:

  1. Морковь моем, очищаем, натираем на терке.
  2. Добавляем уксус. Даем моркови время минут 20 промариноваться.
  3. Всыпаем черный перец, соль и сахар. Тщательно перемешиваем, даже слегка перетираем. Морковь дает сок и образуется маринад. Этот маринад способствует долгому (до двух недель) хранению салата в холодильнике.
  4. Вливаем в салат масло растительное. Опять перемешиваем.
  5. Очищенные зубки чеснока выдавливаем через чеснокодавилку в салат. Перемешиваем.
  6. Добавляем последний ингредиент – кориандр. Он придаст нашему салату своеобразный и неповторимый вкус.
  7. Мой салат получается очень сочным и в меру горьким, за счет добавления чеснока. Любителям острых блюд советую добавить красный горький молотый перец. Но не перестарайтесь, оставьте все-таки сладковато-кислый вкус.
  8. Оставляем салат на ночь при комнатной температуре, чтобы он настоялся, а затем помещаем в стеклянную или эмалированную емкость с закрытой крышкой в холодильник на хранение.

IMG_7300
«Морковь по-корейски» на стол можно подать на листьях зеленого салата, украсив веточками зелени, как холодную закуску к мясным, рыбным блюдами и курице.

Горячие блюда

Равиоли (пельмени по-итальянски)

Оставить комментарий

Эти маленькие пельмени отличаются от обычных не только своим размером, но и набором ингредиентов. Маленькие дети любят равиоли за их соблазнительный вид и за их нежный, вкусный фарш.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука 200 грамм
  • яйцо 1 шт
  • вода 40 грамм
  • орех мускатный
  • соль

    • Для начинки:

  • мясной фарш 100 грамм
  • яйцо 1/2 шт
  • сыр тертый 5 грамм
  • небольшая луковица

    • При подаче:

  • Масло сливочное 10 грамм
  • сыр тертый 5 грамм
  • томатный соус 10 грамм

IMG_7350

Приступаем к приготовлению:

  1. Тесто готовим из яиц, муки, соли и мускатного ореха. Тесто должно быть крутым (как на лапшу). Оставляем его на час.
  2. Отрезаем кусочки теста весом до 100 грамм, катаем тонкие «колбаски» диаметром 3 см, разрезаем на кусочки небольшого размера и раскатываем лепешки диаметром до 4 см.
  3. Начинку готовим из свинины и говядины в соотношении 1:1.
  4. Перемалываем мясо на мясорубке.
  5. Добавляем тертый сыр, репчатый лук, черный перец, яйцо и соль.
  6. Начинку взбиваем, она должна быть однородная и нежная.
  7. В середину лепешки кладем приготовленную мясо-сырную начинку. Лепим вареник, а потом края его между собой защипываем, и получается равиоли круглой формы.
  8. Отвариваем в подсоленной воде. Даем кипеть 5 минут. Вынимаем шумовкой в дуршлаг. Кладем сливочное масло и перемешиваем, чтобы оно растаяло.

IMG_7352
При подаче посыпаем тертым сыром и поливаем томатным соусом.

Горячие блюда

Котлеты рыбные рубленые

Оставить комментарий

Рыбу можно готовить в самых различных вариантах. Выбор способа приготовления зависит от вашего вкуса и предпочтений. Но немаловажно и то, какой сорт (вид) рыбы вы купили, потому что каждому способу приготовления соответствует своя идеальная рыба. Сегодня у меня есть одна тушка замороженной трески. Из нее получаются чудесные рубленые котлеты.

Для приготовления 1,0 кг котлетной массы нам необходимы ингредиенты:

  • Филе трески 700 грамм
  • Хлеб пшеничный черствый 180 грамм
  • Молоко или вода 250 грамм
  • Яйцо 1 штука
  • Лук репчатый 1 штука
  • Чеснок 2 зубка
  • Сухари панировочные 100 грамм
  • Картофель 1 штука среднего размера
  • Масло растительное 100 грамм
  • Масло сливочное 40 грамм
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Специи к рыбной котлетной массе

IMG_7356

Приступаем к приготовлению:

  1. Хлеб замачиваем в молоке или воде, пока не размокнет (минут 20). Отжимаем, но не полностью.
  2. Размороженную тушку трески моем проточной холодной водой, пластуем, очищаем от кожи и удаляем все кости: позвоночную, реберные и другие мелкие кости. Работа эта кропотливая, но ее необходимо тщательно выполнить. Потому что нет полной гарантии, что при пропускании рыбы через мясорубку, все оставшиеся косточки измельчатся.
  3. Далее мякоть трески режем на куски и пропускаем с размоченным хлебом через мясорубку.
  4. Очищаем и моем лук репчатый, картофель, чеснок. Также все пропускаем через мясорубку. Лук репчатый добавляется для вкуса и сочности.
  5. Масло сливочное растапливаем и вливаем в котлетную массу.
  6. Вбиваем яйцо. Солим, перчим, добавляем специи для рыбной массы и тщательно все перемешиваем.
  7. Чтобы котлетная масса получилась пышной, не забитой, мы уже добавили для этого сырой картофель, именно он и способствует пышности.
  8. Немаловажно еще и отбить котлетную массу. Для этого ее поднимают обеими руками невысоко вверх (на 20-30 см от поверхности стола) и бросают в миску, где она приготавливается. Таким образом, мясо отбивается и рыхлится. Для рыхлости также можно добавить в котлетную массу отварную рыбу в количестве примерно 25% от сырой рыбы.
  9. Из рыбной массы формуем котлеты. Панируем в сухарях и обжариваем на сковороде с обеих сторон до образования корочки в течение примерно десяти минут. Но не зажаривайте.
  10. Затем ставим в духовку и доводим до готовности.
  11. Котлеты хорошо сочетаются с такими гарнирами: гречневой кашей, отварным картофелем или пюре. Рыбные котлеты поливают соусами: томатным, сметанным, можно и посыпать жареным луком.

IMG_7358
Дополнительно к рыбным котлетам можно подать свежие овощи, квашеные, соленые и маринованные, а также салат из свежей капусты. Не забывайте и о зелени.

Борщи

Борщ с капустой и картофелем

Оставить комментарий

Борщи готовятся на разных бульонах (костном, мясном, овощном) и, в зависимости от его вида, в него добавляют разные компоненты (фасоль, грибы, мясокопченности). Готовится борщ долго, часа 3. Но если есть готовый бульон, то гораздо быстрее. Готовый борщ должен иметь интенсивную окраску, кисло-сладкий вкус и приятный аромат овощей и специй. Картофель должен быть мягким, но не разварившимся. А капуста слегка хрустящая. Вот такой борщ на мясо-костном бульоне мы сейчас и приготовим.

Итак, ингредиенты, необходимые для приготовления 1,0 литра борща:

  • Свекла 150 грамм
  • Картофель 120 грамм
  • Капуста свежая 80 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 20 грамм
  • Перец сладкий 20 грамм
  • Томат-пюре 30 грамм
  • Сало свиное и масло растительное по 20 грамм
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Зелень укропа и петрушки 20 грамм
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Специи для борща 5 грамм
  • Сметана 20 грамм

    • Для бульона:

  • Мясо на кости 500 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм
  • Корень сельдерея или петрушки 50 грамм
  • Лук-порей 50 грамм

IMG_7389

Приступаем к приготовлению:

  1. Мясо вымыть под струей прохладной воды. Кладем его в кастрюлю, наливаем холодную воду. На быстром огне довести до кипения и огонь уменьшить до минимума.
  2. Через 3 минуты мясо вынуть, помыть от образовавшейся при варке пены, положить в кастрюлю и налить 1,2 литра воды.
  3. Быстро довести до кипения и в бульон положить очищенные и помытые коренья петрушки (или ее толстые стебли), морковь, лук репчатый, лук-порей, корень сельдерея.
  4. Одну некрупную картофелину моем, очищаем и кладем в кипящий бульон, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  5. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  6. Для пассировки можно использовать два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное, а можно и один из них.
  7. Приступаем непосредственно к приготовлению пассировки. Очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной 4 см.
  8. Лук репчатый шинкуем полукольцами. На разогретую сковороду кладем сало свиное несоленое и выжариваем (выжаренное сало выбрасываем), добавляем ложку растительного масла и кладем морковь с луком.
  9. Пассируем овощи минут 10, добавляем разведенную бульоном томат-пасту и еще пассируем минут пять. Отставляем пассировку.
  10. Моем и очищаем свеклу. Нарезаем соломкой длиной 4 см. Храним недолгое время в воде.
  11. Картофель моем и очищаем, нарезаем ломтиками и храним в воде. Подготовленную белокачанную капусту разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и шинкуем соломкой также длиной 4 см.
  12. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  13. По истечении варки бульона (1,5 часа) снять его с огня, вынуть мясо, остудить, отделить мякоть от кости и залить кусочки мякоти бульоном, в котором оно варилось, чтобы не заветрилось.
  14. Бульон процедить через дуршлаг, налить в кастрюлю и поставить на максимальный огонь. Когда бульон закипит, положить нашинкованную свеклу и варить ее пока она не обесцветится. Это займет по времени минут 20.
  15. В кипящий бульон кладем порезанный сырой картофель и продолжить варку борща.
  16. Минут через 5 в бульон положить нашинкованную капусту, перец сладкий и пассировку. Огонь увеличить до максимума.
  17. Добавляем чеснок, раздавленный в чесночнице, лавровый лист. Как только закипит борщ, опять уменьшаем огонь до минимума и варим при слабом кипении минут 10.
  18. При варке борщей есть особое правило по поддержанию температурного режима варки: все закладки продуктов делаем в кипящий бульон.
  19. Так как после закладки бульон перестает кипеть, то затем огонь доводим до максимума, а когда закипит, сразу переводим огонь на минимум и варится борщ на медленном огне.
  20. Теперь добавляем соль и молотый перец. Еще можно добавить сахара и уксуса для придания борщу кисло-сладкого вкуса, но борщ может приобрести такой вкус и за счет сладости свеклы и кислоты томат-пасты. Поэтому нужно пробовать и именно в конце варки доводить до желаемого вкуса, так как овощи «забирают» и кислоту и соль.
  21. После приготовления борщ должен настояться 1 час.
  22. Порубленную мелко зелень, кусочек мяса положить на дно тарелки и налить борщ. Сначала плотную его часть, а затем жидкую вместе с золотистым жиром, плавающим на поверхности борща — так в тарелке будут все вкусности борща.

IMG_7392
Последний штрих — положите ложечку сметаны.

Салаты

Салат «Изумрудный» (овощной)

Оставить комментарий

Этот салат получил такое красивое название, потому что в его состав входят только зеленые овощи и украшают его зеленым виноградом, который имеет кисло-сладкий вкус. Без винограда салат будет не таким пикантным.

Итак, для приготовления салата на 4 порции (1,0 кг) потребуется ингредиенты в следующем количестве:

  • Капуста обычная белокочанная 500 грамм
  • зеленый перец сладкий 100 грамм
  • свежий зеленый огурец 100 грамм
  • лук порей 100 грамм
  • зелень (петрушка, укроп) 50 грамм
  • зеленый салат (листья) 50 грамм
  • масло растительного происхождения 50 грамм
  • лимон 1/2 штуки
  • соль, перец молотый черный по вкусу
  • сахар 1 ст. ложка
  • виноград зеленый 50 грамм

IMG_7360

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготавливаем овощи и зелень. Все моем холодной проточной водой и даем хорошо стечь воде и обсохнуть.
  2. Капусту шинкуем соломкой длиной 5 см. Кладем в глубокую миску и перетираем слегка с солью и сахаром. Не забиваем капусту, а распушиваем.
  3. Добавляем сок лимона и растительное масло. Перемешиваем. Можно добавить немного перца молотого черного.
  4. Перец сладкий нарезаем тонкой соломкой, желательно выдержать также длину 5 см. Добавляем в капусту.
  5. Огурец свежий режем мелкими тонкими ломтиками. Добавляем в капусту.
  6. Лук порей шинкуем. Добавляем в капусту.
  7. Половину петрушки и укропа измельчаем и добавляем к овощам. А остальное оставляем для украшения салата.
  8. Ягоды винограда снимаем с грозди аккуратно, чтобы они не лопались и острым ножом разрезаем каждую ягодку пополам. Половину ягод кладем в салат. Теперь все ингредиенты перемешиваем, не сдавливая ни овощи, ни ягоды.
  9. На подготовленное блюдо выкладываем по кругу листья салата и его же сверху горкой. Сверху украшаем салат половинками ягод винограда, при этом, выкладывая по кругу. Можно добавить 1-2 ветки петрушки и укропа.

IMG_7359
Салат «Изумрудный» малокалорийный, вкусный и полезный.

Закуски

Колбаса свиная домашняя

Оставить комментарий

Технология приготовления колбасы в домашних условиях не сложная. Я видела этот процесс много раз и переняла опыт приготовления от своих родителей. Колбасу домашнюю они готовили в настоящей естественной кишечной оболочке. Но если технологию приготовления колбасы можно понять, прочитав в литературе, то очистить естественные кишки и довести их до идеального состояния можно, только, увидев этот процесс. Поэтому я рекомендую поступить проще – купить кишоболочки в супермаркете и приступить к изготовлению колбасы свиной домашней.

Ингредиенты:

  • Свинина 2,0 кг
  • Чеснок 0,1 кг
  • Перец черный молотый 1ч. л.
  • Соль 60 грамм

IMG_7296

Приступаем к приготовлению:

  1. Чтобы колбаса получилась мягкая, не сухая, а в меру жирная, сочная, следует брать свинину в соотношении: 40% сала и 60% мяса. Конечно, мясо берем свежее, охлажденное, не замороженное.
  2. Моем мясо теплой, проточной водой. Вытираем тканью. Режем на мелкие кусочки — чем мельче, тем лучше.
  3. Очищаем чеснок. Моем. Крошим мелко.
  4. Добавляем в порезанное мясо чеснок, соль, перец. Перемешиваем.
  5. Устанавливаем мясорубку и вкручиваем специальное приспособление (трубочка-воронка) для заполнения фаршем кишоболочек.
  6. В самом начале кишоболочку завязываем ниткой, наполняем фаршем и в конце также завязываем ниткой. Полученные колбаски через 15-20 см перетягиваем ниткой. В нескольких местах прокалываем иглой, чтобы не было «завоздушенности» в колбасках.
  7. В эмалированную кастрюлю емкостью 7-8 литров наливаем воды литров пять, доводим до кипения, всыпаем 1 столовую ложку соли (без горки) и убавляем огонь до минимума.
    Кладем в кипяток колбаски и не добавляя огня, томим их при температуре 90 градусов в течение 1 часа.
  8. Затем на жарочный эмалированный лист наливаем немного бульона (чтобы покрыл дно), в котором варилась колбаса, и выкладываем колбасу. Разогреваем духовку до 150 градусов, включая положение «вверх-вниз» и ставим колбасу минут на 30.
  9. За это время бульон испарится, колбаса снизу начнет поджариваться.
  10. Переключаем на положение «верх» и оставляем в духовке на 5 минут. Колбаса готова.

IMG_7301
Колбаса свиная домашняя хороша как в горячем, так и в холодном виде. Отлично сочетается с хреном, горчицей, аджикой.

Закуски

Буженина, запеченная в духовке

Оставить комментарий

В моей семье все любят мясо, приготовленное таким способом. Буженина — это кусок замаринованной свинины, натертой различными пряностями, нашпигованный чесноком и запеченный в духовке. Она вкусна и хороша, как в горячем, так и в холодном виде. А хрен, приготовленный собственноручно, удивительно сочетается с холодной закуской «Буженина запеченная».

Особое внимание нужно уделить выбору куска мяса. Хорошо подходит часть туши — окорок. Желательно, чтобы он был округлой формы, с прожилками жира внутри куска и вокруг него (для сочности буженины) и весом до 1кг. Свинину покупайте свежую, не замороженную.

Для приготовления 1 кг буженины потребуется:

  • Соль 1ч. л.
  • Перец черный молотый 1ч. л.
  • Чеснок 1 небольшая головка
  • Приправа для мяса 1 пакет
  • Лавровый лист молотый 1/2ч. л.
  • Зелень петрушки
  • Листья зеленого салата
  • Хрен

    • Для маринада:

  • Лавровый лист 2 шт
  • Перец черный горошком
  • Соль 1ч. л.
  • Приправа

IMG_7303

Приступаем к приготовлению:

  1. Начинаем готовить буженину с вечера. Для этого сначала нужно приготовить маринад.
  2. Закипятить в кастрюле 1,5 литра воды, добавив в нее соль, перец черный горошком и лавровый лист, приправы. Остудить.
  3. Моем теплой водой кусок мяса и кладем его в кастрюлю. Маринад, при этом, должен покрыть мясо полностью. Закрываем кастрюлю плотно пищевой пленкой и крышкой и ставим в холодильник на ночь.
  4. Утром достаем мясо из маринада, вытираем насухо. Тщательно натираем смесью соли, перца черного молотого, лаврового листа молотого и приправами для мяса.
  5. Очищенные зубки чеснока режем на пластинки и засовываем их в отверстия мяса, сделанные ножом на глубину 2-3 см. Мясо готово для запекания в духовке.
  6. Я пользуюсь двумя методами запекания в духовке: 1.В рукаве для запекания на противне 2. Непосредственно на противне, накрытом алюминиевой фольгой. Выбираем любой. Особого отличия между этими способами нет. В первом способе рукав необходимо в нескольких местах проколоть перед посадкой в духовку.
  7. При готовке вторым способом противень обязательно нужно обильно смазать растительным маслом. Подготовленное мясо ставим в духовку, предварительно нагретую до 190-200 градусов, и оставляем на 1 час, но процесс запекания контролируем. Через час можно рукав разрезать, а алюминиевую фольгу снять и на 5 минут оставить буженину в духовке, чтобы она подрумянилась.

IMG_7327
Подавать буженину с зеленью, овощами и хреном.

Выпечка

Вареники с картофелем и печенью

Оставить комментарий

В моей семье все любят вареники со всевозможными начинками. Но особая любовь к вареникам с картофелем и печенью. Поэтому я часто их готовлю и у меня большой опыт приготовления этих «вкусняшек». Большая любовь привела к тому, что меньше сотни мы никогда не готовим. Поэтому и рецепт будет на 100 вареников.

Итак, необходимые ингредиенты для приготовления вареников.

    Для фарша:

  • Печень 500 грамм
  • Картофель 500 грамм
  • Лук репчатый 2 шт среднего размера
  • Морковь 50 грамм
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Масло сливочное 50 грамм
  • Масло растительное 30 грамм
    Для теста:

  • Мука 1 кг
  • Масло растительное 6 ст. л.
  • Соль 4 щепотки
  • Вода 300-350 грамм

IMG_7328

Приступаем к приготовлению:

    Тесто:

  1. Муку просеять через сито в глубокую миску — обогащаем кислородом.
  2. Разводим в теплой воде 4 щепотки соли и 6 столовых ложек растительного масла.
  3. В муке сделать посредине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
  4. Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно и не прилипать к рукам. Затем тесто положить в холодильник в полиэтиленовый пакет на 40-60 минут.

    5. Приступаем к приготовлению картофельно-печеночного фарша:

  5. Печень промыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски весом до 50 грамм.
  6. В сотейник налить небольшое количество растительного масла, подогреть и положить печень.
  7. Когда она даст сок, положить нашинкованный репчатый лук и при помешивании припустить печень в собственном соку до готовности (минут 10).
  8. Не забываем посолить и поперчить слегка. Остужаем, и после этого пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

    9. Готовим картофельное пюре:

  9. Картофель моем, очищаем, укладываем в холодную воду и добавляем очищенный репчатый лук и кусочек моркови. После закипания солим.
  10. Когда картофель сварился, лук и морковь выбрасываем, воду сливаем, картофель толчем вместе со сливочным маслом, взбивая.
  11. Соединяем картофельное пюре с печенью, пропущенной через мясорубку. Опять тщательно взбиваем. Получился картофельно-печеночный фарш.

    12. Приступаем непосредственно к приготовлению вареников.

  12. Из нашего теста отрезаем куски весом около 200 граммов и катаем из них так называемые «колбаски». По форме напоминают узкие батоны колбасы (малого диаметра, приблизительно, 3 см).
  13. Затем из «колбасок» отрезаем кусочки и раскатываем лепешки.
  14. Лепешка должна быть в диаметре 6 см и толщиной полсантиметра.
  15. На середину лепешки кладем фарш примерно по 1 чайной ложке и защипываем края вареника.
  16. Вареники укладываем на посыпанные мукой деревянные доски.
  17. В широкую кастрюлю наливаем воды столько, чтобы вареники свободно варились. Воду солим.
  18. После закипания воды, кладем вареники, помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Вынимаем через 6-7 минут после начала кипения шумовкой в дуршлаг.
  19. Перекладываем в сотейник и поливаем разогретым сливочным маслом, встряхиваем, чтобы не слиплись между собой.
  20. Подавать вареники вкусно с пассированным луком на растительном масле.

IMG_7330
Так как вареники готовились впрок (в большом количестве), оставшиеся на деревянной доске, заморозить, переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильнике до следующего употребления.

Выпечка

Блинчики со сметаной и сахаром, с медом и слабосоленым лососем

Оставить комментарий

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что блины и блинчики — одни из самых любимых у нас блюд. Сегодня я хочу приготовить блинчики, как полуфабрикат, а к ним посоветую много начинок, одной из которых будет слабосоленая семга (или лосось) со сливочным маслом. Поделюсь с Вами и секретами приготовления вкусных, пышных блинчиков.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления блинчиков в количестве 15 штук, диаметром 20 см?

  • Мука 350 грамм
  • Молоко или вода 500 мл
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1,5 ст. л.
  • Лимонная кислота ½ чайной ложки
  • Соль 5 грамм
  • Сода ½ чайной ложки
  • Сметана
  • Слабосоленая семга или лосось
  • Мелкая сковорода-блинница

IMG_7289

Приступаем к приготовлению:

    Приготовление теста:

  1. Просеять муку, потом в нее добавить соду, соль, сахар, лимонную кислоту и все перемешать.
  2. Вбить яйцо, добавить теплого молока или воды, влить растительное масло и взбить миксером в однородную массу, без комочков. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
  3. Выдержать тесто 10 минут. Перед самой выпечкой блинчиков, для их пышности, в тесто вбить либо сливки, либо яичные белки, взбитые в пену. Это первый секрет.

    4. Выпечка блинчиков:

  4. Приступаем к выпечке блинчиков в специальной сковороде. Вот здесь нужно знать правило, как подготовить сковороду для выпечки. Сковороду мыть не нужно, лучше налить в нее жир, затем насыпать соль (крупную поваренную), хорошо прогреть, после остывания вытереть сухой чистой тканью. Если готовые блины плохо олипают от сковороды, необходимо снова ее прокалить с солью и жиром, вытереть тканью, а потом протереть повторно сухой солью и чистой тканью. Это второй и наиболее важный секрет.
  5. Сковороду нагреваем на сильном огне и один раз смазываем несоленым салом. В дальнейшем блины жарятся на масле растительном, влитом в тесто. Наливаем теста в сковороду так, чтобы получился «блин» толщиной 3-4 мм. Блинчики жарим с обеих сторон.
  6. При складывании готовых блинчиков на тарелку, мажем сливочным маслом их только с одной (верхней) стороны.
  7. Блинчики получаются слегка сладкими и нежными.
  8. Блинчики можно приготовить с любым фаршем: мясом, творогом, вареньем, яблоками, грибами, а можно подавать со сметаной и сахаром, с медом. Вкусны и питательны блинчики с завернутой вовнутрь слабосоленой семгой с кусочком сливочного масла к горячему сладкому черному чаю.

IMG_7288
Быстр и легок в приготовлении фарш из зеленого лука с вареными вкрутую яйцами. Зеленый лук и яйца мелко рубятся, и в фарш добавляется сливочное масло (растопленное), соль и зелень.

Супы

Суп картофельный с гречкой

Оставить комментарий

Особое место в нашем питании отводится первым блюдам – супам. Их готовят вегетарианскими – на воде и на различных бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном). Мы приготовим суп гречневый вегетарианский. Этот суп легок для пищеварения и полезен.

Для приготовления 1,0 литра супа необходимы ингредиенты:

  • Картофель 350 грамм
  • Гречка 60 грамм
  • Масло растительное 20 грамм
  • Лук репчатый 25 грамм
  • Морковь 25 грамм
  • Перец сладкий 25 грамм
  • Лавровый лист 2 шт
  • Соль и перец горошком по вкусу
  • Зелень для украшения
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Приправа к супу 1/2 чайной ложки

IMG_7241

Приготовление:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой (700 мл) и готовим овощной бульон. Для этого моем и очищаем кусочек моркови, корень петрушки, сельдерея и помещаем в воду. Затем кладем одну очищенную луковицу, половину небольшого сладкого перца, стебли петрушки, укропа.
  2. Бульон готовится 30 минут. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, чистый бульон доводим до кипения.
  3. Перебираем гречневую крупу, промываем ее в теплой, после чего в горячей воде и закладываем в кипящий овощной бульон. Варим до полуготовности.
  4. Лук очищаем, промываем и шинкуем. Морковь моем сначала в теплой, а затем уже в прохладной воде. Нарезаем мелкими ломтиками.
  5. В сковороду (холодную) наливаем растительное масло, слегка его подогреваем. Кладем туда же наш лук, его обжариваем до легкого золотистого цвета, затем добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  6. Моем картофель теплой, затем прохладной водой. Очищаем от кожуры и режем мелкими ломтиками.
  7. Кладем картофель с пассированными овощами в кипящий бульон. Варим минут пятнадцать.
  8. В конце кладем лавровый лист, перчим и солим.
  9. Чтобы придать супу немного аромата за пять минут до конца варки можно положить несколько зубочков чеснока и 1/2 чайной ложки приправы.

IMG_7238
Перед употреблением в суп положить мелко нашинкованную зелень – петрушку и укроп.

Закуски

Холодная закуска «Рыба под маринадом»

Оставить комментарий

Когда надоедают мясные холодные закуски, я готовлю нейтральное блюдо «Рыба под маринадом». Оно легкое для пищеварения и полезное. Раньше, в советское время, в обязательном приказном порядке два раза в неделю (во вторник и четверг) во всех столовых, кафе и ресторанах проводился «Рыбный день». И королевой на рыбном дне была любая свежемороженая рыба (хек, треска, минтай)? приготовленная под маринадом. У меня сегодня есть три тушки свежемороженой трески весом 1,0кг.

Какие еще понадобятся ингредиенты:

  • Мука для обвалки рыбы — 100 грамм
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Масло растительное для обжарки рыбы и пассировки овощей — 150 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Томатная паста — 75 грамм
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль и перец горошком — по вкусу
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7175

Приступаем к приготовлению «Рыбы под маринадом».

  1. Обжариваем рыбу. Рыбу очистить от оставшихся чешуек и обрезать плавники. Промыть проточной холодной водой, затем дать ей стечь. Порезать на порционные куски, поперчить.
  2. Муку просеять и добавить соли.
  3. Приступаем к обжарке рыбы. Обвалять рыбные кусочки со всех сторон в муке и положить на разогретое растительное масло в сковороду. Обжарить кусочки со всех сторон до полуготовности и отставить.
  4. Готовим маринад: Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Трем ее на крупной терке или режем тонкой соломкой.
  5. Лук очищаем, промываем и режем полукольцами. Наливаем растительное масло в сковороду и нагреваем его на слабом огне.
  6. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  7. Добавляем разведенную водой (1:1) томатную пасту, опять слегка минуты две обжариваем и добавляем грамм 200 воды (маринад должен будет покрыть рыбу), соль, лавровый лист, сахар и черный перец.
  8. Тушится маринад минут пять под закрытой крышкой. В процессе приготовления маринада, постоянно его помешиваем. В конце вливаем уксус.
  9. Приступаем к последней, заключающей фазе приготовления. В широкую кастрюлю с толстым дном или в вок, на дно выкладываем немного маринада. Затем помещаем рыбу и поливаем оставшимся маринадом, причем его льем столько, чтобы полностью покрыть нашу рыбу. При необходимости, можно добавить воды. Закрываем крышкой кастрюлю, ставим ее на слабый огонь и тушим минут 20.
  10. Снимаем с огня, даем полностью остыть и ставим на два часа в холодильник настояться.

IMG_7182
Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо полукружочками лимона, оливками, зеленью.