Архив метки: капуста

Борщи

Борщ из квашеной капусты

Оставить комментарий

Сегодня мы приготовим один из вариантов борщей. Готовится этот борщ, как и основной «Борщ с капустой и картофелем», но есть и отличительные особенности, на которые я укажу при готовке. Мы будем готовить на мясо-костном бульоне.
Особенностью «Борща из квашеной капусты» является то, что в состав его входит свекла сахарная. Эта свекла, в сочетании с кислой квашеной капустой, и придает борщу кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты для приготовления 1,0 л борща:

  • Квашеная капуста 150 гр
  • Картофель 120 гр
  • Свекла белая сахарная 75 гр
  • Лук репчатый 20 гр
  • Свекла красная 75 гр
  • Морковь 20 гр
  • Помидор свежий 100 гр
  • Перец сладкий 20 гр
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Масло растительное 40 гр
  • Лавровый лист 2-3 шт
  • Приправа к борщу 10 гр

Для бульона:

  • Лук репчатый 50 гр
  • Мясо на кости 500 гр
  • Морковь 20 гр
  • Корни сельдерея и петрушки по 50 гр

IMG_7448

Приготовление:

  1. Мясо на кости промыть холодной водой. Положить в широкую кастрюлю емкостью до 7литров и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо.
  2. На быстром огне довести до кипения, а когда закипит, огонь уменьшить до минимума.
  3. Дать прокипеть минут 3-5, затем бульон слить, смыть пену с мяса, образовавшуюся при варке.
  4. Кастрюлю помыть и положить мясо на кости, залить водой 1,2 л и быстро довести до кипения.
  5. Лук репчатый очищаем, моем и кладем в кипящий бульон. Также закладываем и остальные овощи: моем, очищаем коренья петрушки и сельдерея, морковь и одну некрупную картофелину, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  6. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным.
  7. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  8. Моем и очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной не более 4 см. Лук репчатый шинкуем полукольцами. Для приготовления пассировки используем два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное.
  9. В неглубокой сковороде сало свиное вытапливаем, вынимаем, добавляем одну столовую ложку растительного масла. Кладем морковь, чтобы она размягчилась, а жир окрасился в оранжевый цвет, затем кладем лук и пассируем овощи минут десять.
  10. Можно добавить томатную пасту, можно свежие помидоры и пассируем еще минут пять. С томатной пастой борщ будет ярко красный. Отставляем пассировку.
  11. Квашеную капусту в борще используем домашнего приготовления.
  12. Ее отожмем от рассола, нашинкуем ножом, положим в сотейник, добавим растительное масло, бульон и тушим до готовности.
  13. Картофель после варки вынимаем из бульона и измельчаем. Бульон процеживаем через дуршлаг, в него кладем растолченный картофель, доводим до кипения.
  14. Белую и красную свеклу моем, очищаем, режем соломкой длиной до 4 см и кладем в кипящий бульон.
  15. Моем, очищаем картофель и нарезаем ломтиками и кладем в кипящий борщ после того, как свекла сварится.
  16. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  17. Когда картофель сварится, кладем квашеную капусту с бульоном, в котором она тушилась, пассировку, нашинкованный сладкий перец и очищенные зубки чеснока.
  18. Доводим быстро до кипения. Солим, добавляем черный перец, приправу к борщу и лавровый лист.
  19. Даем борщу прокипеть пять минут и отставляем, чтобы настоялся.

IMG_7449
При подаче на стол в тарелку кладем кусочек мяса, наливаем сначала густую часть борща, потом жидкую, не забывая, чтобы в ней был жир с поверхности борща, кладем сметану или майонез и посыпаем зеленью.

Салаты

Салат из лука-порея и квашеной капусты

Оставить комментарий

Основное, что нужно знать при покупке квашеной капусты (если только Вы её покупаете, а не сами готовите), — она не должна быть с ярко выраженным кислым вкусом. Если же он присутствует, то добавьте в капусту сахара щепотку и дайте время постоять.

Капусту квашеную готовят с различными добавками: яблоками, клюквой, брусникой. Для пикантности салата, в него можно добавить маслины, оливки, солёные грибы, морскую капусту. Салат обычно заправляют нерафинированным подсолнечным маслом.

Я предлагаю заправить оливковым маслом наполовину с нерафинированным подсолнечным. Капуста вбирает в себя много масла и если заправить одним подсолнечным, то получится насыщенный запах масла.

Для 4 порций салата понадобится:

  • Капуста квашеная 600 грамм
  • Лук порей 70 грамм
  • Лук репчатый 30 грамм
  • Масло растит.нерафинир. 25 грамм
  • Масло оливковое 25 грамм
  • Петрушка 10 грамм

Приступаем к приготовлению:

  1. Квашеную капусту перебирают, измельчают крупные части, промывают через дуршлаг, дают стечь рассолу.
  2. Лук-порей нужно очистить, разрезать вдоль и помыть под холодной проточной водой. Нарезаем тонкими полукольцами белую часть, а зелёную (перья) просто измельчаем.
  3. Лук репчатый очищаем, моем и нарезаем полукольцами.
  4. Заправляем салат подсолнечным нерафинированным и оливковым маслом, солью, перцем.
  5. Тщательно перемешиваем наш салат. Затем выкладываем его в салатник и, при желании, украшаем веточкой петрушки.

IMG_7400
Салат из квашеной капусты можно использовать и как самостоятельное блюдо, и. конечно же, как гарнир к рыбному или мясному блюду.

Закуски, Консервирование

Капуста квашеная

Оставить комментарий

Одним из распространенных способов зимнего хранения овощей является приготовление солений – заливка овощей солевым рассолом. Таким способом приготавливают и капусту квашеную. Потом вы сможете ее использовать, как гарнир, самостоятельное блюдо, в первых горячих блюдах, а можно и как добавку в салатах.

Полезность квашеной капусты сложно преувеличить, потому что она богата витамином С, клетчаткой, минеральными солями. Она низкокалорийна, укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний. Сразу оговоримся, что сегодня мы готовим квашеную капусту не впрок на всю зиму в бочке, а приготовим трехлитровую банку.

Какие ингредиенты нужны?

  • Капуста свежая 2,3 кг
  • Морковь 200 грамм
  • Перец горький черный горошком 7-8 шт
  • Лавровый лист 2 шт

IMG_7396

Приступаем к приготовлению:

  1. Сначала приготовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, доводим до кипения и всыпаем столовую ложку соли, затем столько же и сахара. Размешаем и оставим остывать.
  2. Для квашения отбираем созревшую, твердую, белокачанную капусту. Удаляем верхние листья, моем проточной холодной водой, разрезаем напополам, удаляем кочерыжку и шинкуем на специальной терке, получая стружку шириной не более 5 мм.
  3. Морковь трем на обычной крупной на терке. Кладем капусту, морковь, перец горький горошком, лист лавровый (разделить на несколько частей) в глубокую миску и перемешиваем.
  4. Затем перекладываем в подготовленную чистую и пропаренную трехлитровую банку. Теперь нужно ее утрамбовать – делайте это аккуратно, но плотно. Заливаем остывшим рассолом.
  5. Крышкой бутыль не закрываем. Бутыль ставим в металлическую тарелку. При брожении капусты, рассол поднимается и частично выливается в тарелку.
  6. Оставляем бродить капусту при комнатной температуре до тех пор, пока полностью не перебродит. Готовность определяем по вкусу капусты. Если она «с кислинкой» и хрустящая, значит готова.
  7. Ставим бутыль в холодильник. Когда капуста в банке осядет, доливаем рассол, собранный в миске.

IMG_7397

Борщи

Борщ с капустой и картофелем

Оставить комментарий

Борщи готовятся на разных бульонах (костном, мясном, овощном) и, в зависимости от его вида, в него добавляют разные компоненты (фасоль, грибы, мясокопченности). Готовится борщ долго, часа 3. Но если есть готовый бульон, то гораздо быстрее. Готовый борщ должен иметь интенсивную окраску, кисло-сладкий вкус и приятный аромат овощей и специй. Картофель должен быть мягким, но не разварившимся. А капуста слегка хрустящая. Вот такой борщ на мясо-костном бульоне мы сейчас и приготовим.

Итак, ингредиенты, необходимые для приготовления 1,0 литра борща:

  • Свекла 150 грамм
  • Картофель 120 грамм
  • Капуста свежая 80 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 20 грамм
  • Перец сладкий 20 грамм
  • Томат-пюре 30 грамм
  • Сало свиное и масло растительное по 20 грамм
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Зелень укропа и петрушки 20 грамм
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Специи для борща 5 грамм
  • Сметана 20 грамм

    • Для бульона:

  • Мясо на кости 500 грамм
  • Морковь 20 грамм
  • Лук репчатый 50 грамм
  • Корень сельдерея или петрушки 50 грамм
  • Лук-порей 50 грамм

IMG_7389

Приступаем к приготовлению:

  1. Мясо вымыть под струей прохладной воды. Кладем его в кастрюлю, наливаем холодную воду. На быстром огне довести до кипения и огонь уменьшить до минимума.
  2. Через 3 минуты мясо вынуть, помыть от образовавшейся при варке пены, положить в кастрюлю и налить 1,2 литра воды.
  3. Быстро довести до кипения и в бульон положить очищенные и помытые коренья петрушки (или ее толстые стебли), морковь, лук репчатый, лук-порей, корень сельдерея.
  4. Одну некрупную картофелину моем, очищаем и кладем в кипящий бульон, чтобы она разварилась – это придаст борщу наваристости.
  5. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться на 1,5 часа. При долгой варке бульон получается насыщенным. Пока бульон варится, мы подготавливаем остальные овощи к закладке в борщ и готовим пассировку.
  6. Для пассировки можно использовать два вида жира: сало свиное несоленое и масло растительное, а можно и один из них.
  7. Приступаем непосредственно к приготовлению пассировки. Очищаем морковь и лук. Шинкуем морковь соломкой длиной 4 см.
  8. Лук репчатый шинкуем полукольцами. На разогретую сковороду кладем сало свиное несоленое и выжариваем (выжаренное сало выбрасываем), добавляем ложку растительного масла и кладем морковь с луком.
  9. Пассируем овощи минут 10, добавляем разведенную бульоном томат-пасту и еще пассируем минут пять. Отставляем пассировку.
  10. Моем и очищаем свеклу. Нарезаем соломкой длиной 4 см. Храним недолгое время в воде.
  11. Картофель моем и очищаем, нарезаем ломтиками и храним в воде. Подготовленную белокачанную капусту разрезаем пополам, удаляем кочерыжку и шинкуем соломкой также длиной 4 см.
  12. Перец сладкий моем и очищаем от семян с плодоножкой. Шинкуем соломкой.
  13. По истечении варки бульона (1,5 часа) снять его с огня, вынуть мясо, остудить, отделить мякоть от кости и залить кусочки мякоти бульоном, в котором оно варилось, чтобы не заветрилось.
  14. Бульон процедить через дуршлаг, налить в кастрюлю и поставить на максимальный огонь. Когда бульон закипит, положить нашинкованную свеклу и варить ее пока она не обесцветится. Это займет по времени минут 20.
  15. В кипящий бульон кладем порезанный сырой картофель и продолжить варку борща.
  16. Минут через 5 в бульон положить нашинкованную капусту, перец сладкий и пассировку. Огонь увеличить до максимума.
  17. Добавляем чеснок, раздавленный в чесночнице, лавровый лист. Как только закипит борщ, опять уменьшаем огонь до минимума и варим при слабом кипении минут 10.
  18. При варке борщей есть особое правило по поддержанию температурного режима варки: все закладки продуктов делаем в кипящий бульон.
  19. Так как после закладки бульон перестает кипеть, то затем огонь доводим до максимума, а когда закипит, сразу переводим огонь на минимум и варится борщ на медленном огне.
  20. Теперь добавляем соль и молотый перец. Еще можно добавить сахара и уксуса для придания борщу кисло-сладкого вкуса, но борщ может приобрести такой вкус и за счет сладости свеклы и кислоты томат-пасты. Поэтому нужно пробовать и именно в конце варки доводить до желаемого вкуса, так как овощи «забирают» и кислоту и соль.
  21. После приготовления борщ должен настояться 1 час.
  22. Порубленную мелко зелень, кусочек мяса положить на дно тарелки и налить борщ. Сначала плотную его часть, а затем жидкую вместе с золотистым жиром, плавающим на поверхности борща — так в тарелке будут все вкусности борща.

IMG_7392
Последний штрих — положите ложечку сметаны.

Салаты

Салат «Изумрудный» (овощной)

Оставить комментарий

Этот салат получил такое красивое название, потому что в его состав входят только зеленые овощи и украшают его зеленым виноградом, который имеет кисло-сладкий вкус. Без винограда салат будет не таким пикантным.

Итак, для приготовления салата на 4 порции (1,0 кг) потребуется ингредиенты в следующем количестве:

  • Капуста обычная белокочанная 500 грамм
  • зеленый перец сладкий 100 грамм
  • свежий зеленый огурец 100 грамм
  • лук порей 100 грамм
  • зелень (петрушка, укроп) 50 грамм
  • зеленый салат (листья) 50 грамм
  • масло растительного происхождения 50 грамм
  • лимон 1/2 штуки
  • соль, перец молотый черный по вкусу
  • сахар 1 ст. ложка
  • виноград зеленый 50 грамм

IMG_7360

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготавливаем овощи и зелень. Все моем холодной проточной водой и даем хорошо стечь воде и обсохнуть.
  2. Капусту шинкуем соломкой длиной 5 см. Кладем в глубокую миску и перетираем слегка с солью и сахаром. Не забиваем капусту, а распушиваем.
  3. Добавляем сок лимона и растительное масло. Перемешиваем. Можно добавить немного перца молотого черного.
  4. Перец сладкий нарезаем тонкой соломкой, желательно выдержать также длину 5 см. Добавляем в капусту.
  5. Огурец свежий режем мелкими тонкими ломтиками. Добавляем в капусту.
  6. Лук порей шинкуем. Добавляем в капусту.
  7. Половину петрушки и укропа измельчаем и добавляем к овощам. А остальное оставляем для украшения салата.
  8. Ягоды винограда снимаем с грозди аккуратно, чтобы они не лопались и острым ножом разрезаем каждую ягодку пополам. Половину ягод кладем в салат. Теперь все ингредиенты перемешиваем, не сдавливая ни овощи, ни ягоды.
  9. На подготовленное блюдо выкладываем по кругу листья салата и его же сверху горкой. Сверху украшаем салат половинками ягод винограда, при этом, выкладывая по кругу. Можно добавить 1-2 ветки петрушки и укропа.

IMG_7359
Салат «Изумрудный» малокалорийный, вкусный и полезный.

Салаты

Салат витаминный с луком пореем

Оставить комментарий

Сейчас на календаре середина осени. Витамины, которыми мы запаслись летом, наш организм постепенно расходует. Нам необходимо постоянно подкреплять себя овощами, фруктами, зеленью, которые богаты витаминами и микроэлементами. Вот такую роль и играет лук порей — это сладкий и сочный овощ. Он богат витаминами А, С, содержит комплекс витамина В, кальций, железо, марганец, магний и фосфор. О его питательной ценности и пользе мы говорим, потому что в нашем салате витаминном он занимает 30% его массы.

Капусту выбираем с тонкими листьями, сочную. Перец мясистый, красного цвета. Лучше использовать и желтого, и зеленого цвета, разнообразив палитру цветов салата. Масло растительное использовать лучше подсолнечное нерафинированное — с более ярко выраженным запахом. Огурец твердый, ярко зеленого цвета, с мелкими семенами.

Перечень ингредиентов для приготовления для 4 порций:

  • Капуста белокачанная 400 грамм
  • Огурец свежий 100 грамм
  • Перец сладкий красный 150 грамм
  • Лук порей 300 грамм
  • Масло растительное нерафинированное 50 грамм
  • Сахар 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон 1/2 штуки
  • Зелень

IMG_7284

Приступаем к приготовлению:

  1. Все овощи моем горячей проточной водой. Затем холодной. Даем воде стечь.
  2. Отдельно надо сказать о луке-порее. Его нужно разрезать напополам вдоль и тщательно вымыть грязь, которая обычно скапливается между его зелеными листьями.
  3. Капусту разбираем на листья и шинкуем тонкой соломкой.
  4. Всыпаем в нее соль и сахар, и руками перетираем до образования сока.
  5. Выжимаем сок из лимона и добавляем в капусту с сахаром и солью и вливаем растительное масло.
  6. Тщательно перемешиваем ингредиенты салата.
  7. Сладкий красный перец нарезаем соломкой. Кладем в салат.
  8. Лук порей шинкуем полукольцами. Как белую, так и бледно-зеленую и темно-зеленую части лука. Все они полезны.
    Добавляем в салат.
  9. Огурец нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в салат. Перемешиваем все ингредиенты.
  10. Шинкуем зелень укропа, петрушки. Перемешиваем с салатом.
  11. Выкладываем салат в салатник и украшаем веточкой укропа, петрушки.

IMG_7283
Салат витаминный с луком пореем можно использовать не только, как холодную закуску, но и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Салаты

Салат витаминный

Оставить комментарий

Сейчас мы быстро, в течение всего 15 минут, приготовим 4 порции вкусного, полезного и незаменимого, во все времена, салата витаминного. О его полезности можно судить, зная, что в салате содержится достаточное количество витаминов и клетчатки.

Для салата отбираем свежие овощи. Капуста должна быть с тонкими листьями, огурец – хрустящий, с мелкими семенами. Перец выбирайте плотный, мясистый, красного цвета, лук – сочный и сладкий. Масло растительное использовать лучше нерафинированное – с более ярко выраженным запахом.

Итак, какие понадобятся ингредиенты для 4 порций?

  • Капуста 300 грамм
  • Огурец зеленый и свежий 100 грамм
  • Перец сладкий красный 150 грамм
  • Лук репчатый 100 грамм
  • Масло растительное нерафинированное 50 грамм
  • Сахар 1 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон 1/2 штуки
  • Базилик 1 веточка
  • Зелень

salat

Приготовление:

  1. Моем овощи проточной водой. Даём воде стечь.
  2. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
  3. Добавляем в капусту соль и сахар и перетираем ее слегка до образования сока.
  4. Выжимаем в капусту сок из половины лимона и вливаем растительное масло.
  5. Тщательно перемешиваем капусту.
  6. Перец шинкуем соломкой, лук шинкуем полукольцами и добавляем в капусту.
  7. Огурец нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в салат.
  8. Перемешиваем все ингредиенты.
  9. Мелко режем зелень укропа, петрушки и базилика. Перемешиваем и украшаем полученной смесью наше блюдо.

salat-result
Салат витаминный вы сможете употреблять, как отдельное блюдо, также оно служит отличным гарниром к блюдам из рыбы и мяса. Он незаменим и при диете.

Горячие блюда

Капуста жареная с овощами

Оставить комментарий

Обычно готовят капусту тушёную, а вот мы сегодня приготовим жареную с овощами, которая, на мой взгляд, вкуснее и выглядит аппетитнее. Этот гарнир отлично сочетается с мясным и куриным блюдами. Можно есть и как самостоятельное блюдо.

Какие понадобятся ингредиенты?

  • Капуста (обычная белокачанная) 1,0 кг
  • Масло растительное 150 грамм
  • Лук репчатый 200 грамм
  • Морковь 200-250 грамм
  • Перец сладкий (красного цвета) 100 грамм
  • Уксус 9% 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Чеснок 2 зубка
  • перец черный горошком
  • Зелень для украшения

kapusta

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, кочерыжку удаляем и промываем проточной водой. Затем следует нашинковать капусту соломкой, причем, чем тоньше, тем лучше. Слегка помять.
  2. Лук репчатый, морковь и перец сладкий красный (с целью эстетичности блюда, перец берём красного цвета) очистить, промыть проточной водой и нарезать лук полукольцами; морковь и перец нашинковать соломкой. Можно морковь, если нет желания долго возиться, натереть на тёрку.
  3. Растительное масло наливаем в глубокую разогретую сковороду, подогреваем и выкладываем лук, периодически помешивая до золотистого цвета.
  4. Выкладываем капусту, но не перемешиваем с луком, а даем немного (минуты 3) потушиться луку с капустой.
  5. Перемешиваем лук с капустой и обжариваем минут пять.
  6. От печи не отходим. Контролируем процесс жарки, чтобы ни один овощ не зарумянился выше нормы. Постоянно перемешиваем овощи.
  7. Высыпаем морковь и перец сладкий в сковороду. Не прекращаем жарить и перемешивать овощи ещё минут десять-двенадцать.
  8. Солим, перемешиваем. Кладём лавровый лист.
  9. Шинкуем мелко чеснок, добавляем к жареным овощам.
  10. Последний штрих: сбрызнуть капусту жареную с овощами уксусом. Убрать огонь и закрыть крышкой минуты на две.

Блюдо готово к подаче.
kapusta-result
Главное: готовим блюдо на умеренном (не сильном и не слабом) огне.

Горячие блюда

Вареники с мясом и свежей капустой

Оставить комментарий

Да, будем готовить именно вареники, а не пельмени с мясом. Они отличаются от пельменей не только формой, но и содержанием – ингредиентами. Вареники эти особенны тем, что они получаются не просто вкусные, а ещё и, за счёт добавления в фарш свежей капусты, сочными. А рецепт теста, который ниже будет приведен, тоже особенный. Во-первых, тесто очень вкусное получается, эластичное (хорошо слепливаются края кружочков теста) и его можно использовать даже на третьи сутки после изготовления, и не только с этой начинкой, но и с другими. Хранить тесто нужно в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Да, вот что ещё нужно сказать: вареников мало не бывает и так как это довольно трудоёмкое блюдо, то сразу готовим их впрок, храним в морозильнике и, по мере желания, достаём и варим.

Итак, для приготовления 100 штук необходимы ингредиенты:

  • Свинина без жира 600 грамм
  • Капуста свежая 500 грамм
  • Лук репчатый 2шт среднего размера
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Мука 1кг
  • Растительное масло 6 ст. л.

ingredients

Приготовление:

  1. Муку просеять через сито в глубокую миску – обогащаем ее кислородом.
  2. В тёплой воде (миллилитров 300-350) разводим соль (4 щепоти) и растительное масло.
  3. В муке сделать посередине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
  4. Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно, и не прилипать к рукам. Конечно, опыт приходит со временем. Однажды, почувствовав руками хорошее тесто, вы всегда будете доводить его до нужной кондиции. Теперь ещё один секрет открываю в приготовлении: его нужно положить в холодильник в полиэтиленовом пакете на 40-60 минут.
  5. Пока тесто в холодильнике, мы приготовим мясокапустный фарш.
  6. Моем, режем мясо на куски, капусту моем в холодной проточной воде и также режем на куски.
  7. Лук репчатый очищаем и подготовленное мясо с овощами пропускаем через мелкую решётку мясорубки.
  8. Фарш должен быть нежный. Поэтому, при необходимости, фарш пропускаем повторно. Солим, перчим, тщательно вымешиваем и оставляем.

    9. Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению вареников.

  9. Будем применять безотходное производство: то есть кружочки для вареников не стаканом вырезаем, а наше тесто делим на 6 частей, скатываем каждую часть в так называемые «колбаски», разрезаем ее на 16 комочков и раскатываем кружочки диаметром приблизительно 4-5см.
  10. В середину кладём чайную ложку с горкой фарша и защипываем края. Вареники складываем на доску, посыпанную мукой.
  11. Ставим кипеть воду, желательно в широкую кастрюлю. Объём воды должен быть в 3 раза больше веса вареников.
  12. В кипящую подсоленную воду бросаем вареники и сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Варить в слабокипящей воде минут 10-11.
  13. Вынимаем вареники шумовкой. Добавляем масло сливочное и встряхиваем, чтобы не прилипли друг к дружке.
  14. При подаче добавить сметаны. Можно приготовить заправку: взять грамм 100 бульона, в котором варились вареники, добавить 20 грамм уксуса, перца молотого и поливать наше блюдо.

vareniki
Оставшиеся сырые полуфабрикаты, уложенные на доске, положить в морозильник, заморозить и переложить в полиэтиленовый пакет до следующего употребления.

Борщи

Украинский борщ

Оставить комментарий

Сколько звезд в небе, столько и рецептов борща у украинских хозяек. Причем, даже если одна и та же готовит новый борщ – он, хоть немного, но изменяется – то количество ингредиентов, то время приготовления, то набор специй. В общем, я расскажу про один из своих украинских, или как их еще называют, красных мясных борщей.
borsh1

Для 7 литровой кастрюли необходимы следующие ингредиенты:

  • Мякоть свинины, можно даже немного жирной 350-400 грамм
  • Говядина на кости для навара (подойдет любой вариант – лопатка, ребра или даже хвост) 400 грамм
  • Свекла крупная 1 штука
  • Морковь крупная 1 штука
  • Лук репчатый 1-2 штуки
  • Картофель среднего размера 4-5 штук
  • Белокочанная капуста 1 головка среднего размера
  • Сладкий красный или желтый перец 1 стручок
  • Спелые томаты среднего размера 5-7 штук или готовая заправка для борща, или томатная паста 2-3 столовые ложки, или томатный сок около литра
  • Зелень петрушки и укропа по 1 небольшому пучку

Приготовление:

  1. Свинину и говядину моем и отправляем вариться на небольшом огне в кастрюлю. Не забывайте вовремя снимая «шум» с бульона.
  2. Пока мясо варится, можно подготовить овощи, т.е. почистить, помыть и порезать.
  3. Когда мясо сварилось, достаем его из бульона и отделяем от костей, режем на порционные куски. Кости можно выбрасывать, потому что свою функцию они выполнили – дали навар будущему борщу.
  4. Порезанное мясо возвращаем в бульон и добавляем свеклу, нашинкованную тонкой соломкой. Пусть вываривается до прозрачного состояния. А бульон приобретет красивый бордово-красный цвет.
  5. Теперь можно солить борщ и добавлять порезанный кубиками картофель.
  6. Я в этот борщ зажарку из лука и моркови не делаю, т.к. мясо и так жирноватое, но если есть желание, то это как раз тот момент, когда можно обжарить лук, морковь и отправить зажарку в борщ.
  7. Если вам нравится мягкая капуста в борще, то тонко нашинкованную белокочанную капусту следует закладывать в борщ на данном этапе приготовления, т.е. до добавления томатной заправки.
  8. Если у нас помидоры, томатная паста или томатный сок, следует сделать зажарку. Мелко порезанный лук обжариваем на сливочном масле или жире, режем туда же сладкий перец и слегка припускаем.
  9. Теперь добавляем мелко порезанные помидоры (еще их можно перекрутить на мясорубке). Если у нас томатная паста, то разводим ее водой, солим и добавляем сахар.
  10. Эту смесь вливаем сковороду с обжаренным луком и перцем и доводим до кипения. Если же у нас томатный сок, то просто вливаем его в зажарку, солим при необходимости, кипятим и отставляем.
  11. В этот борщ у меня пошла специальная готовая заправка к борщу, поэтому я ее просто развела в бульоне и залила в кастрюлю.
  12. Так как я люблю хрустящую капусту в борще, то я закладывала ее после томатной заправки. Тогда капуста становится тверже и не разваривается.
  13. После того, как в борще есть и томатная заправка и капуста, остается только бросить мелко рубленную зелень, досолить, закипятить и выключить.
  14. Вместе с зеленью в борщ можно добавить порезанный зубчик чеснока для запаха.

borsh2
Борщ подавать горячий, с хлебом и чесноком, добавив столовую ложку сметаны.

Борщи

Постный борщ с грибами и фасолью

Оставить комментарий

Видов борща существует огромное множество. Мы будем готовить сегодня украинский постный борщ. Его «фишка» в полном отсутствии мяса (вместо него используются грибы) и, как следствие, мясных жиров, что позволяет употреблять его как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты (расчет продуктов на 7 литровую кастрюлю):

  • фасоль 1,5 стакана
  • сушеные белые грибы 1 горсть
  • свекла 1 крупна штука
  • капуста 0,5 большого кочана
  • картофель 5 штук
  • луковица 2 головки
  • морковь 1 штука
  • сладкий перец 1 стручок
  • помидоры 6-7 небольших штучек
  • зелень петрушки и укропа
  • соль, растительное масло

ингредиенты - постный борщ

Приготовление:

  1. Фасоль хорошо промыть проточной водой. Ее можно заранее замочить на ночь, а можно купить сорт, который быстро варится.
  2. Пока варится фасоль, почистить и помыть свеклу, морковь и одну луковицу.
  3. Свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить в сковороде на растительном масле. Эту зажарку пересыпать в кастрюлю к фасоли, пусть вываривается до обесцвечиванивания.
  4. В этот момент режем морковь соломкой и лук и обжариваем на растительном масле. Минут через 5-7 можно и эту зажарку добавлять в бульон.
  5. Следующим этапом варим белые грибы в небольшой кастрюльке. Когда вода закипит, снимаем шум, варим 2 минуты и бульон с грибов выливаем в кастрюлю с фасолью и овощами, а грибы обжариваем с луком на растительном масле.
  6. Пробуем фасоль — она должна быть наполовину сварена. Очищенный и вымытый картофель режем кубиками и бросаем вместе с зажаркой из грибов в борщ. Не забываем посолить.
  7. Теперь занимаемся последней зажаркой — томатной. Лук мелко порезать и бросить на сковороду. Туда же порезать сладкий перец, очищенный от плодоножки и семян.
  8. Пока овощи жарится, вымытые помидоры режем небольшими кусочками и обжариваем вместе с луком и перцем. Кто не любит кожицу помидора, может обдать их кипятком и снять ее. Если помидоры не совсем спелые, то в зажарку можно добавить томатную пасту и немного сахара (буквально одну щепоть).
  9. Пока помидоры тушатся на медленном огне, моем капусту и режем тонкой соломкой.
  10. Кто любит мягкую капусту — очередность закладки ингредиентов в борщ должна быть следующая — сначала капуста, потом томатная зажарка. Я люблю твердую капусту, поэтому, сначала залила зажарку, а потом бросила капусту.
  11. Даем блюду закипеть, и пробуем на соль, если не хватает — добавляем.
  12. Последней, перед выключением, в борщ добавляется мелко порубленная зелень петрушки и укропа. Еще можно добавить нашинкованный чеснок для запаха.

Борщ готов, ему надо дать настояться примерно полчаса. После этого можно подавать со сметаной или майонезом и чесночными булочками.
результат - постный борщ

Салаты

Салат «Цезарь»

Оставить комментарий

У этого салата очень гордое название, вполне соответствующее его сути. Вкус настолько необычен, что сразу понятно, что он вполне заслуженно носит это имя. При этом, приготовление не вызывает сложности, и справиться с этим процессом может даже ребенок.

Для приготовления этого салата мы взяли такие ингредиенты:

  • крупные листья салата – 10 шт
  • филе куриное отварное – 200 гр
  • крупных помидора – 2 шт
  • майонез – 100 гр
  • сметана – 50 гр
  • соевый соус – 30 гр
  • сухарики белые (сметана с зеленью) – 80 гр
  • сыр твёрдый – 150 гр
  • чеснок – 2 зубчика
  • зелень (петрушка и укроп).

cesar

Приготовление:

  1. Отварить куриное филе. Охладить. Порезать кубиками небольшого размера.
  2. Помидоры помыть и также порезать кубиками по величине, как и курицу.
  3. Приготовить соус: чеснок потереть на мелкую тёрку. Затем добавить сметану, майонез и соевый соус. Тщательно перемешивать ингредиенты до получения однородной массы.
  4. В глубокую миску рвём руками 5штук листьев салата, кладём порезанные помидоры и филе курицы, высыпаем 2 пачки сухариков, перемешиваем, поливая приготовленным соусом.
  5. Берём плоское блюдо, раскладываем на него оставшиеся 5 листьев салата.
  6. На листья выкладываем приготовленный салат.
  7. Сыр трём на мелкой тёрке, посыпаем сверху.
  8. Украшаем зеленью петрушки и укропа.
  9. Перед употреблением салат лучше выдержать около двух часов в холодильнике.

cesar result
Чтобы салат был более витаминизирован, можно еще в него добавить мелко нашинкованную раннюю белокочанную капусту в количестве 100-200 грамм.