Архив метки: сахар

Пироги

Яблочный пирог

Оставить комментарий

Быстрый и несложный в приготовлении пирог. Стоит один раз попробовать его приготовить, и он останется «палочкой-выручалочкой» на вашей кухне навсегда. Да и компоненты, входящие в его состав, немудреные и имеются в холодильнике. Поэтому, если неожиданные гости появились на пороге, вас выручит яблочный пирог, который хорош и к чаю, и к кофе.

Ингредиенты для «Яблочного пирога»:

  • Яйца 5 штук
  • Сахар 200 грамм
  • Мука 250 грамм
  • Яблоки 5 штук средних

IMG_7512

Приготовление:

  1. Яйца желательно вынуть из холодильника заблаговременно, чтобы не были холодными, так они лучше взобьются.
  2. Включаем духовку на прогрев до 180 градусов. Пока мы подготовим тесто с яблоками — духовка прогреется.
  3. Подготовим яблоки. Помыть, вычистить сердцевины и порезать на тонкие дольки.
  4. Просеять муку через сито для обогащения ее кислородом. Яйца разбить в миску, всыпать сахар и взбить миксером. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.
  5. Всыпаем просеянную муку и взбиваем еще 30 секунд. Тесто получается жидкое.
  6. Подготовим противень или сковороду, где будет выпекаться наш пирог. Смажем растительным маслом, посыпем панировочными сухарями или манной крупой и выльем наше жидкое тесто.
  7. Сверху выкладываем дольки яблок красивым орнаментом.
  8. Ставим в духовку на 30 минут – пирог должен хорошо зарумяниться.
  9. Проверьте его готовность — проткните спичкой, если тесто не осталось на ней — пирог готов.

IMG_7513

Охладите, выньте из формы и подавайте к столу.

Пироги

Пирожки духовые с печенью и картофелем «Полтавские»

Оставить комментарий

Название этих пирожков произошло по месту получения мною рецепта — в Полтавской области. Конечно, все продукты, входящие в состав этих пирожков, были домашними, поэтому вкус и запах их я надолго запомнила. Попробуем сегодня приготовить такие же пирожки, но из продуктов супермаркета. Я раскладку продуктов беру из расчета, что получится 40 небольших пирожков.

Итак, ингредиенты:

    Для теста:

  • Мука 700 гр
  • Вода теплая 250 гр
  • Дрожжи (не сухие) 50 гр
  • Сахар 100 гр
  • Сметана 2 ст.л.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Соль щепотку

    • Для начинки:

  • Картофель 500 гр
  • Печень говяжья, свиная или куриная 500 гр
  • Масло сливочное 50 гр
  • Масло растительное 30 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Яйцо для смазки пирожков 1 шт

IMG_7504

Приготовление:

  1. Сначала подготовим начинку для пирожков. Можно использовать любую печень: говяжью, свиную, куриную или гусиную. Очищаем от пленки, вырезаем желчные протоки, моем, режем мелкими кусочками и обжариваем вместе с порезанным (можно крупно) луком, на растительном масле.
  2. Тушим под крышкой до готовности пять минут. Но не перетушите, потому что печенка станет тогда «резиновой». В конце тушения солим и перчим по вкусу.
  3. Разрезая кусочек печени, проверяем готовность, если нет сукровицы, можно снимать с огня – печень готовая — пусть остывает.
  4. Приступаем к приготовлению картофельного пюре. Картофель помыть, почистить, отварить. В конце варки посолить. Воду слить, дать картофелю немного высохнуть. Добавить сливочное масло и затем растолочь, взбивая его.
  5. Остывшую печенку мы пропускаем через мясорубку и кладем в наше картофельное пюре. Чтобы начинка была вкуснее, добавим в нее пассированный на растительном масле мелко нашинкованный лук. Все ингредиенты тщательно перемешать. На этом приготовление начинки для пирожков завершено.
  6. Теперь приступаем к замесу теста. Готовим дрожжевой раствор. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Оставляем для лучшего растворения на 10 минут.
  7. Муку просеять через сито, чтобы обогатилась кислородом.
  8. В глубокую миску всыпать муку, соль, перемешать, сделать посередине воронку и влить дрожжевой раствор, масло растительное и положить сметану.
  9. Замесить тесто. Получается некрутое. Закрыть полотенцем и оставить, чтобы «подходило» на 30 минут. Затем обмять тесто и оставить еще на 10 минут под полотенцем.
  10. Смазываем руки и стол обильно растительным маслом и приступаем к изготовлению пирожков.
  11. Делим тесто на четыре части. Из каждой из этих частей делаем десять кусочков, скатываем шарики и оставляем в таком виде на пять минут для расстаивания.
  12. Фарш также делим на четыре части, затем из каждой из них отделяем по десятой части. С помощью ладоней (надавливаем) делаем лепешки и кладем сверху фарш.
  13. Лепешку сгибаем пополам, придаем пирожку округлую форму, соединяя края и кладем пирожок в смазанный растительным маслом противень швом вниз.
  14. Бока пирожков тоже смазать растительным маслом, чтобы они между собой не слипались.
  15. Предварительно подогреваем духовку до 180 градусов, даем пирожкам 10-20 минутную расстойку на теплой поверхности печки.
  16. После расстойки смазываем верх пирожков взбитым яйцом, при помощи специальной щеточки.
  17. Отправляем пирожки в духовку на 15 минут. Пекутся они быстро, так как теста в них мало, а начинка уже готова к употреблению.

IMG_7506

По этому рецепту теста можно готовить пирожки духовые с разными начинками, в том числе, с вареньем и джемом. В этом случае, в тесто добавить нужно немного больше сахара. Пирожки получаются небольшие по размеру, круглой формы и очень вкусные. Их можно подавать к киселю, компоту, чаю или кофе.

Закуски

Сельдь соленая

Оставить комментарий

Хоть мы и привыкли покупать соленую сельдь в магазине, иногда я беру свежемороженую и солю ее сама по своему рецепту. Сельдь получается слабосоленой, с твердой мякотью, а если повезет и она будет с икрой, тогда можно будет еще бутерброды приготовить с маслом сливочным к сладкому черному чаю. Сельдь выбираю крупную, с широкой спинкой, без повреждений кожи, весом до 500 грамм. Причем беру не менее 2 штук, тогда ее удобнее мариновать под грузом.

Для 1 кг сельди понадобится:

  • Соль 2 ст. ложки с горкой
  • Сахар 1 ч. ложка
  • Лавровый лист молотый 1 щепотка

IMG_7302

Приступаем к приготовлению:

  1. Мой способ соления сельди называется сухим. Сельдь размораживаем при комнатной температуре. Аккуратно вынимаем кишки вместе с икрой или молоками (что вам досталось) из сельди. Кишки выбрасываем, а молоки и икру промываем проточной холодной водой, чтобы не повредить пленку мешочка. Вырезаем жабры и промываем сельдь под холодной проточной водой. Воде даем стечь.
  2. Смешиваем соль, сахар, молотый лавровый лист и этой смесью хорошо натираем сельдь внутри и снаружи. Вкладываем в сельдь икру или молоки (они должны просолиться вместе с сельдью).
  3. Селедки кладем в эмалированную посуду, чтобы они полностью вместились. Складываем сельдь «вальтом» – для того, чтобы груз, положенный сверху, хорошо держался. Под груз я кладу дощечку, обернутую в полиэтиленовый пакет. На дощечке груз надежнее лежит.
  4. Сельдь оставляю солиться на 2 суток, через каждые 12 часов ее переворачиваю – для равномерного просола. При просоле образуется рассол, в котором в дальнейшем можно хранить сельдь. А можно сельдь порезать на кусочки толщиной до 1 см, переложить кольцами лука, полить уксусом и растительным маслом.
  5. Сложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике до употребления. В таком виде сельдь хранится до 10 дней.
Салаты

Салат «Морковь по-корейски»

Оставить комментарий

Хочу поделиться с вами своим рецептом приготовления «Моркови по-корейски». Именно своим, потому что рецептов этого салата существует большое множество. Каждый придумывает свой состав ингредиентов, а также использует свою технологию приготовления моркови.
Итак, при покупке морковь выбираем с тупым концом (этот сорт моркови сладкий и сочный). Для нарезки моркови будем использовать специальную терку. Морковь получается длинной (4-5 см), тонкой, брусочками.

На один килограмм моркови потребуются ингредиенты:

  • Уксус 9% 4-5 ст. ложки
  • Масло растительное 100 грамм
  • Сахар 3 ст. ложки
  • Соль 1 ч. ложка
  • Перец черный молотый 1 ч. ложка
  • Чеснок 1 большая головка
  • Кориандр 1 щепотка

IMG_7299

Готовим:

  1. Морковь моем, очищаем, натираем на терке.
  2. Добавляем уксус. Даем моркови время минут 20 промариноваться.
  3. Всыпаем черный перец, соль и сахар. Тщательно перемешиваем, даже слегка перетираем. Морковь дает сок и образуется маринад. Этот маринад способствует долгому (до двух недель) хранению салата в холодильнике.
  4. Вливаем в салат масло растительное. Опять перемешиваем.
  5. Очищенные зубки чеснока выдавливаем через чеснокодавилку в салат. Перемешиваем.
  6. Добавляем последний ингредиент – кориандр. Он придаст нашему салату своеобразный и неповторимый вкус.
  7. Мой салат получается очень сочным и в меру горьким, за счет добавления чеснока. Любителям острых блюд советую добавить красный горький молотый перец. Но не перестарайтесь, оставьте все-таки сладковато-кислый вкус.
  8. Оставляем салат на ночь при комнатной температуре, чтобы он настоялся, а затем помещаем в стеклянную или эмалированную емкость с закрытой крышкой в холодильник на хранение.

IMG_7300
«Морковь по-корейски» на стол можно подать на листьях зеленого салата, украсив веточками зелени, как холодную закуску к мясным, рыбным блюдами и курице.

Салаты

Салат «Изумрудный» (овощной)

Оставить комментарий

Этот салат получил такое красивое название, потому что в его состав входят только зеленые овощи и украшают его зеленым виноградом, который имеет кисло-сладкий вкус. Без винограда салат будет не таким пикантным.

Итак, для приготовления салата на 4 порции (1,0 кг) потребуется ингредиенты в следующем количестве:

  • Капуста обычная белокочанная 500 грамм
  • зеленый перец сладкий 100 грамм
  • свежий зеленый огурец 100 грамм
  • лук порей 100 грамм
  • зелень (петрушка, укроп) 50 грамм
  • зеленый салат (листья) 50 грамм
  • масло растительного происхождения 50 грамм
  • лимон 1/2 штуки
  • соль, перец молотый черный по вкусу
  • сахар 1 ст. ложка
  • виноград зеленый 50 грамм

IMG_7360

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготавливаем овощи и зелень. Все моем холодной проточной водой и даем хорошо стечь воде и обсохнуть.
  2. Капусту шинкуем соломкой длиной 5 см. Кладем в глубокую миску и перетираем слегка с солью и сахаром. Не забиваем капусту, а распушиваем.
  3. Добавляем сок лимона и растительное масло. Перемешиваем. Можно добавить немного перца молотого черного.
  4. Перец сладкий нарезаем тонкой соломкой, желательно выдержать также длину 5 см. Добавляем в капусту.
  5. Огурец свежий режем мелкими тонкими ломтиками. Добавляем в капусту.
  6. Лук порей шинкуем. Добавляем в капусту.
  7. Половину петрушки и укропа измельчаем и добавляем к овощам. А остальное оставляем для украшения салата.
  8. Ягоды винограда снимаем с грозди аккуратно, чтобы они не лопались и острым ножом разрезаем каждую ягодку пополам. Половину ягод кладем в салат. Теперь все ингредиенты перемешиваем, не сдавливая ни овощи, ни ягоды.
  9. На подготовленное блюдо выкладываем по кругу листья салата и его же сверху горкой. Сверху украшаем салат половинками ягод винограда, при этом, выкладывая по кругу. Можно добавить 1-2 ветки петрушки и укропа.

IMG_7359
Салат «Изумрудный» малокалорийный, вкусный и полезный.

Выпечка

Блинчики со сметаной и сахаром, с медом и слабосоленым лососем

Оставить комментарий

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что блины и блинчики — одни из самых любимых у нас блюд. Сегодня я хочу приготовить блинчики, как полуфабрикат, а к ним посоветую много начинок, одной из которых будет слабосоленая семга (или лосось) со сливочным маслом. Поделюсь с Вами и секретами приготовления вкусных, пышных блинчиков.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления блинчиков в количестве 15 штук, диаметром 20 см?

  • Мука 350 грамм
  • Молоко или вода 500 мл
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйцо 1 шт
  • Сахар 1,5 ст. л.
  • Лимонная кислота ½ чайной ложки
  • Соль 5 грамм
  • Сода ½ чайной ложки
  • Сметана
  • Слабосоленая семга или лосось
  • Мелкая сковорода-блинница

IMG_7289

Приступаем к приготовлению:

    Приготовление теста:

  1. Просеять муку, потом в нее добавить соду, соль, сахар, лимонную кислоту и все перемешать.
  2. Вбить яйцо, добавить теплого молока или воды, влить растительное масло и взбить миксером в однородную массу, без комочков. Тесто по консистенции напоминает густую сметану.
  3. Выдержать тесто 10 минут. Перед самой выпечкой блинчиков, для их пышности, в тесто вбить либо сливки, либо яичные белки, взбитые в пену. Это первый секрет.

    4. Выпечка блинчиков:

  4. Приступаем к выпечке блинчиков в специальной сковороде. Вот здесь нужно знать правило, как подготовить сковороду для выпечки. Сковороду мыть не нужно, лучше налить в нее жир, затем насыпать соль (крупную поваренную), хорошо прогреть, после остывания вытереть сухой чистой тканью. Если готовые блины плохо олипают от сковороды, необходимо снова ее прокалить с солью и жиром, вытереть тканью, а потом протереть повторно сухой солью и чистой тканью. Это второй и наиболее важный секрет.
  5. Сковороду нагреваем на сильном огне и один раз смазываем несоленым салом. В дальнейшем блины жарятся на масле растительном, влитом в тесто. Наливаем теста в сковороду так, чтобы получился «блин» толщиной 3-4 мм. Блинчики жарим с обеих сторон.
  6. При складывании готовых блинчиков на тарелку, мажем сливочным маслом их только с одной (верхней) стороны.
  7. Блинчики получаются слегка сладкими и нежными.
  8. Блинчики можно приготовить с любым фаршем: мясом, творогом, вареньем, яблоками, грибами, а можно подавать со сметаной и сахаром, с медом. Вкусны и питательны блинчики с завернутой вовнутрь слабосоленой семгой с кусочком сливочного масла к горячему сладкому черному чаю.

IMG_7288
Быстр и легок в приготовлении фарш из зеленого лука с вареными вкрутую яйцами. Зеленый лук и яйца мелко рубятся, и в фарш добавляется сливочное масло (растопленное), соль и зелень.

Закуски

Холодная закуска «Рыба под маринадом»

Оставить комментарий

Когда надоедают мясные холодные закуски, я готовлю нейтральное блюдо «Рыба под маринадом». Оно легкое для пищеварения и полезное. Раньше, в советское время, в обязательном приказном порядке два раза в неделю (во вторник и четверг) во всех столовых, кафе и ресторанах проводился «Рыбный день». И королевой на рыбном дне была любая свежемороженая рыба (хек, треска, минтай)? приготовленная под маринадом. У меня сегодня есть три тушки свежемороженой трески весом 1,0кг.

Какие еще понадобятся ингредиенты:

  • Мука для обвалки рыбы — 100 грамм
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Масло растительное для обжарки рыбы и пассировки овощей — 150 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Томатная паста — 75 грамм
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль и перец горошком — по вкусу
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7175

Приступаем к приготовлению «Рыбы под маринадом».

  1. Обжариваем рыбу. Рыбу очистить от оставшихся чешуек и обрезать плавники. Промыть проточной холодной водой, затем дать ей стечь. Порезать на порционные куски, поперчить.
  2. Муку просеять и добавить соли.
  3. Приступаем к обжарке рыбы. Обвалять рыбные кусочки со всех сторон в муке и положить на разогретое растительное масло в сковороду. Обжарить кусочки со всех сторон до полуготовности и отставить.
  4. Готовим маринад: Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Трем ее на крупной терке или режем тонкой соломкой.
  5. Лук очищаем, промываем и режем полукольцами. Наливаем растительное масло в сковороду и нагреваем его на слабом огне.
  6. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  7. Добавляем разведенную водой (1:1) томатную пасту, опять слегка минуты две обжариваем и добавляем грамм 200 воды (маринад должен будет покрыть рыбу), соль, лавровый лист, сахар и черный перец.
  8. Тушится маринад минут пять под закрытой крышкой. В процессе приготовления маринада, постоянно его помешиваем. В конце вливаем уксус.
  9. Приступаем к последней, заключающей фазе приготовления. В широкую кастрюлю с толстым дном или в вок, на дно выкладываем немного маринада. Затем помещаем рыбу и поливаем оставшимся маринадом, причем его льем столько, чтобы полностью покрыть нашу рыбу. При необходимости, можно добавить воды. Закрываем крышкой кастрюлю, ставим ее на слабый огонь и тушим минут 20.
  10. Снимаем с огня, даем полностью остыть и ставим на два часа в холодильник настояться.

IMG_7182
Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо полукружочками лимона, оливками, зеленью.

Пицца

Пицца с курицей и шампиньонами «Праздничная»

Оставить комментарий

Свою пиццу я назвала «Праздничная» потому что я к её приготовлению готовлюсь, как к празднику, и использую для этого специально приобретенные продукты, а не как говорят, «что есть в холодильнике». Обычно я заранее, накануне готовки, покупаю для неё продукты и делаю кое-какие заготовки. Итак, всё по порядку.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления пиццы на 10 порций?

Для теста-основы:

  • Растительное масло 4 ст. л.
  • Мука 600 грамм
  • Сахар 2 ч.л.
  • Дрожжи сухие 4 ч.л.
  • Соль

    • Для начинки пиццы:

  • Куриное филе 400 грамм
  • Шампиньоны 400 грамм
  • Репчатый лук 200 грамм
  • Красный сладкий перец 100 грамм
  • Помидор 200 грамм
  • Сыр твердых сортов 200 грамм
  • Кетчуп кисло-сладкий 100 грамм
  • Майонез 100 грамм
  • Растительное масло 100 грамм

IMG_7194

Приготовление:

  1. Когда все продукты закуплены, я припускаю мякоть (филе) курицы и обжариваю с луком грибы, т.е. делаю заготовки на следующий день, когда наметила приготовить пиццу.
  2. Итак, припускаем мякоть курицы. Опускаем ее в кипящую воду так, чтобы вода покрыла 1/3 объёма курицы.
  3. Добавляем луковицу, морковь. На медленном огне припускаем 30-40 минут. Вынимаем готовую мякоть курицы, охлаждаем, ставим в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.
  4. Обжариваем шампиньоны. Вначале, в обжаренный на растительном масле нарезанный мелкими кубиками лук, высыпаем перебранные, очищенные, вымытые и нашинкованные мелкими ломтиками грибы. Тушим минут 10 под крышкой. Затем обжариваем на умеренном огне. Готовые шампиньоны охлаждаем и также ставим в холодильник, накрыв пищевой плёнкой.

    5. На следующий день приступаю непосредственно к приготовлению пиццы.

  5. Готовим дрожжевой раствор. Сахар и дрожжи развести в тёплой воде (400гр) и оставить на 10 минут для брожения.
  6. Готовим дрожжевое тесто. В кастрюлю или железную тарелку просеять муку, добавить растительное масло, две щепотки соли и приготовленный дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто, затем накрыть его полотенцем и оставить на полчаса. Снова вымесить тесто и оставить на 10 минут. Через 10 минут дрожжевое тесто-основа пиццы готово.
  7. Обсыпать противень мукой, выложить на его дно лепёшку, придав форму противня. Лепёшку смазываем кетчупом и майонезом (можно предварительно перемешать).
  8. Выкладываем на противень слоями подготовленные продукты: порезанное на мелкие ломтики куриное филе; жареные с луком шампиньоны; перец сладкий красный, нашинкованный соломкой; кружочки помидоров.
  9. Отправляем пиццу в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов на 20 минут.
  10. Вынимаем из духовки и посыпаем тёртым на мелкой тёрке сыром верхний помидорный слой, ставим снова в духовку на 5 минут.

IMG_7200
Пицца, приготовленная по этому рецепту, получается вкусная, ароматная, аппетитная и действительно, праздничная!

Выпечка

Печенье песочное «Полено»

Оставить комментарий

Существует огромное множество изделий из теста. Но каждой хозяйке хочется угостить своих домашних каким-то особенным пирожным, печеньем, тортиком, приготовленными своими руками. Сегодня мы испечем песочное печенье «на каждый день». Его можно подавать и к завтраку, и к ужину, на полдник с компотом, молоком, чаем, кофе. Ингредиентов потребуется малое количество и по наименованиям, и по весу. Да и времени на приготовление уйдет немного – в общей сложности около часа (не считая двух часов, которые тесто должно охлаждаться в холодильнике).

Итак, необходимые ингредиенты для приготовления печенья:

  • Мука 0,4 кг
  • Маргарин сливочный 0,2 кг
  • Сахар 0,1 кг
  • Желток 1 яйца
  • Изюм 100 грамм
  • Кефир или сметана 50 мл
  • Сахарная пудра 50 грамм
  • Половинка лимона
  • 30 грамм мака

IMG_7270

Приступаем к приготовлению теста.

  1. Необходимо знать: песочное тесто замешивать нужно быстро, иначе выделится жир, и изделия утратят песочную крошливость.
  2. Чтобы тесто было более крошащимся, в него добавляют варёный желток. Для этого аккуратно отделить желток от белка и бросить его в закипевшую воду. Варить 10 минут при закрытой крышке. Остывший желток протереть через сито и растереть с сахарной пудрой, затем развести кефиром или сметаной.
  3. Муку просеиваем через обычное сито в глубокую миску – обогащаем её кислородом. Теперь необходимо ее выложить на большую доску и посечь с маргарином, положить сахар и ввести растёртый желток с сахарной пудрой и кефиром.
  4. Изюм промыть тёплой водой, высушить, посыпать слегка мукой и добавить в тесто.
  5. Добавить в тесто сок половины лимона и лимонную цедру.
  6. Ещё раз легко перемешать тесто, положить в целлофановый пакет в холодильник на 2 часа.
  7. Вынимаем тесто из холодильника и формируем изделия в виде полена (толщина 1,5-2,0 см, длиной 5-6см, шириной 4см). Сверху посыпаем маком (полено покрыто золой).
  8. Выкладываем печенье в противень на промасленную бумагу. Выпекаем печенье в горячей духовке (210-240 градусов) в течение примерно получаса.

IMG_7276
Помните, что песочные изделия в холодильнике хранить нельзя.

Консервирование

Компот из винограда консервированный

Оставить комментарий

В летний период времени мы привыкаем к вкусному и прохладительному напитку – компоту. На зиму в домашних условиях компоты консервируют. Они легки в приготовлении и очень полезны. Готовят консервированные компоты из одного фрукта или ассорти.
Виноград отбираем спелый, крупноплодный, мясистый, можно использовать как синий, так и зелёный. Цвет винограда особого значения не имеет, вместо этого обратите внимание, на сорта с ярко выраженным вкусом. Виноград консервируют либо небольшими гроздьями, либо отдельными ягодами.

Ингредиенты для шести литровых банок:

  • Виноград 3,5кг
  • Вода 2,4 л
  • Сахар 1,0 кг

Приготовление:

  1. Стерилизуем банки.
  2. Отобранные ягоды и кисти винограда моем проточной тёплой водой, даём стечь.
  3. Плотно закладываем виноград в банки (соотношение сироп/плоды должно быть таким: 60% плодов и 40% сиропа).
  4. Готовим концентрированный сахарный сироп. В эмалированную или алюминиевую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, засыпаем сахар, хорошо его размешивая. После того, как сахар полностью растворится, сироп кипятим 2-3 минуты.
  5. В подготовленные банки с виноградом вливаем сахарный сироп (температура сиропа должна быть 70-80 градусов), накрываем лакированными крышками и стерилизуем при 90 градусах 15 минут.
  6. После стерилизации банки укупориваем, укладываем «под шубу» (утепляем) до их остывания.

IMG_7268
Если Вы любите кисло-сладкий компот, тогда в банку добавьте ломтик лимона.

Закуски

Солёный лосось

Оставить комментарий

Рецептом соления красной рыбы (лосось, горбуша, сёмга, форель) я пользуюсь давно и часто. Мало того, что рыба красных пород полезна, но еще и утром, когда время сбора на работу идёт не на часы, а на минуты, она становится «палочкой-выручалочкой». Бутерброд, сделанный с чёрным хлебом, сливочным маслом и несколькими ломтиками солёной рыбы в сочетании со сладким чёрным чаем просто незаменим. Не забудьте сдобрить ломтики солёного лосося свежевыжатым соком лимона и украсить бутерброд веточкой зелени петрушки и оливкой.

Итак, для приготовления 1 кг солёной красной рыбы, нам потребуется:

  • Соль 3 столовых ложки среднего помола
  • Сахар 3 столовых ложки

IMG_7256

Приготовление:

  1. Не имеет значения, какая у Вас рыба, свежая или свежезамороженная. В последнем случае, просто не забудьте заранее ее разморозить без подогрева и воды, при комнатной температуре.
  2. Рыбу выпотрошите, срежьте плавники, промойте, разрежьте на куски весом примерно 300 грамм, можно удалить крупную позвоночную и рёберные кости. Кожу не срезайте. Обсушите куски рыбы кухонным или бумажным полотенцем и обваляйте со всех сторон в приготовленной смеси сахара и соли.
  3. Сложите куски рыбы в эмалированную или фаянсовую посуду и накройте крышкой. Поставьте в холодильник.
  4. Рыба пустит жидкость и будет находиться в рассоле. Её периодически переворачивайте, чтобы куски рыбы тщательно просолились со всех сторон.
  5. Через двое суток наша соленая рыба будет готова к употреблению.

IMG_7286
Рыба солёная подаётся как самостоятельная холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками, уложенная на плоское блюдо, политая соком лимона и украшенная веточками зелени, оливками и кружочками помидора. А можно ее использовать и на бутерброды, как описывалось в самом начале.

Консервирование

Виноград маринованный

Оставить комментарий

Фруктовые маринады можно приготовить из груш, яблок, слив, вишен, винограда, смородины, крыжовника, а также из их смесей. Они являются отличным дополнением к мясным салатам, птице и мясным блюдам, а также могут быть самостоятельным блюдом. Лучше всего для маринования винограда использовать мясистые крупноплодные, тёмно-синие его сорта. Виноград должен быть спелым. Мариновать можно отдельно ягодами либо мелкими гроздьями.

Ингредиенты для трёх поллитровых банок:

  • Виноград 700гр
  • Вода 900мл
  • Сахар 200гр
  • Уксус 9%-ного 330мл
  • Гвоздика 2 зерна
  • Корица 1/2 чайной ложки

Приготовление:

  1. Стерилизуем банки.
  2. Отбираем спелые, крупные ягоды и промываем проточной тёплой водой, даём стечь.
  3. Закладываем в банки зёрна гвоздики и насыпаем корицу, затем плотно укладываем виноград.
  4. Готовим заливку. Наливаем холодную воду в эмалированную кастрюлю, доводим ее до закипания, кладем сахар, хорошо его размешивая, доводим раствор до кипения и кипятим пять-семь минут. Снимаем с огня и добавляем уксус.
  5. В подготовленные с ягодами банки вливаем маринадную заливку, накрываем лакированными крышками и стерилизуем при 90 градусах 12-15 минут.
  6. После стерилизации необходимо банки укупорить, затем укладываем «под шубу» (утепляем) до их остывания.

IMG_7266