Архив метки: зелень

Салаты

Салат из кальмаров с плавленым сыром

Оставить комментарий

Классический «Салат из кальмаров» хорош как на каждый день, так и на праздничный стол. Но я немного пофантазировала и решила его разнообразить, добавив вполне сочетаемый с салатом ингредиент – плавленый сыр, а для остроты добавила чеснок. Получился салат из кальмаров, но с новым вкусом, более пикантным. Украшенный зеленью петрушки, укропа и оливками этот салат теперь может претендовать и на звание «праздничное блюдо».

Для приготовления 4 порций салата:

  • Кальмары 300 грамм
  • Яйцо 3 шт
  • Сыр плавленый 100 грамм
  • Чеснок 3 зубка
  • Майонез 75 грамм
  • Зелень

IMG_7532

Приготовление:

  1. Кальмары очистить от верхней пленки, содержимого внутри и удалить хрящевую пластинку. Промыть тщательно проточной водой.
  2. Опустив кальмары в подсоленную закипевшую воду, варим их две минуты. Вынуть аккуратно шумовкой и остудить.
  3. Сварить вкрутую яйца. Дать им остыть.
  4. Приступаем к нарезке. Кальмары режем соломкой. Предварительно охлажденный в холодильнике плавленый сыр натираем на крупной металлической терке.
  5. Яйца режем мелкими кубиками. Зубки чеснока очистить, затем натереть на терке и перемешать с майонезом.
  6. Зелень укропа и петрушки мелко порубить. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем и заправляем майонезом с чесноком.
  7. Выложить салат на блюдо горкой. Дать салату постоять при комнатной температуре 1 час, затем поставить в холодильник.

IMG_7533

Через 2 часа можно подавать к столу, украсив сверху зеленью.

Закуски

Гренки чесночные с сырной массой

Оставить комментарий

Гренки – это бутерброды, в которых обязательно присутствует хлеб или батон и чеснок. Существует большое количество рецептов приготовления гренок. Их подают к супам, пиву и с удовольствием запивают сладким чаем. Одним из рецептов приготовления я с вами сегодня и поделюсь.

Для приготовления 12 гренок среднего размера необходимы ингредиенты:

  • Батон белый пшеничный 1 шт
  • Яйца 2 шт
  • Сыр твердый или плавленый 100 грамм
  • Майонез 75 грамм
  • Чеснок 6 зубков
  • Масло растительное 100 грамм
  • Свежая зелень

IMG_7526

Приготовление:

  1. Используем белый батон вчерашний выпечки. Свежий не подойдет, так как мягкий впитывает большое количество масла при жарке, и гренки будут жирными.
  2. Батон режем на ломтики толщиной 0,5-1,0см.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло, разогреваем ее, и подрумяниваем их с одной и другой стороны. Здесь главное: не пережарить, не отходить от плиты во время обжарки. Снимаем обжаренные ломтики на тарелку и охлаждаем.
  4. Очищаем зубки чеснока и натираем с двух сторон остывшие ломтики батона.
  5. Готовим сырную массу. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и натираем вместе с твердым или плавленым сыром на мелкой металлической терке.
  6. Добавляем майонез, хорошо перемешиваем и намазываем этот состав на гренки с одной стороны.
  7. Мелко рубим зелень укропа и петрушки и посыпаем сверху на гренки.

IMG_7527
Гренки можно подавать, как ежедневно, так и к праздничному столу.

Горячие блюда

Овощное рагу

Оставить комментарий

Думаю, никто не будет со мною спорить, что одним из распространенных и наиболее употребляемых гарниров к мясным, рыбным и блюдам из птицы является овощное рагу. Это полезное, сытное и ароматное блюдо малокалорийно и подходит для употребления в постные дни. Его подают как самостоятельное на завтрак или ужин, а также, как гарнир.

При подборе веса ингредиентов пользуемся правилом: если хотим подчеркнуть вкус какого-либо овоща, его берём в большем количестве, в остальных случаях вес одинаков.

Ингредиенты для приготовления блюда на 4 порции:

  • Картофель 150 гр
  • Жареные шампиньоны (полуфабрикат) 150 гр
  • Морковь 150 гр
  • Лук репчатый 150 гр
  • Свежезамороженные овощи (зеленый горошек, спаржа, кукуруза) по 150 гр
  • Оливковое масло 75 гр
  • Зелень петрушки
  • Зелень салата
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Молотый лавровый лист

IMG_7437

Приступаем к приготовлению:

  1. Картофель, морковь, лук очищаем, моем и режем маленькими кубиками.
  2. Всё в отдельности слегка обжариваем в сковороде на разогретом масле, вынимаем шумовкой, чтобы в рагу поменьше жиров было.
  3. Складываем в сотейник или толстостенную кастрюлю.
  4. Тем временем свежезамороженные овощи и жареные шампиньоны (полуфабрикат) размораживаются.
  5. Обжаренные свежие и размороженные овощи и шампиньоны перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на 30 минут в горячую духовку при температуре 180 градусов.
  6. Не забываем пару раз перемешать: аккуратно поднимая овощи со дна наверх, чтобы не поломать их форму нарезки.
  7. В конце приготовления посолить, добавить перец молотый черный, лавровый лист и пропущенные через пресс зубки чеснока.

IMG_7438
При подаче блюдо оформить зеленью петрушки, листьями салата.

Супы

Суп рыбный с картофелем

Оставить комментарий

Как известно, из картофеля и овощей, сочетая их по своему усмотрению, можно приготовить разнообразный ассортимент супов. Супы можно готовить на мясном, курином, грибном бульоне. А можно приготовить вкусный, насыщенный и полезный рыбный суп с картофелем из головизны рыб осетровых пород.

Для приготовления 4 порций нам понадобится:

  • Головизна семги или лосося 600 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Перец сладкий 100 грамм
  • Лук порей 50 грамм
  • Лук репчатый 1 небольшая луковица
  • Морковь 75 грамм
  • Растительное масло 30 грамм
  • Чеснок 2 зубка
  • Лавровый лист 1 штука
  • Приправа
  • Соль, перец молотый по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки

IMG_7382

Приступаем к приготовлению:

  1. Голову рыбы разделяем на 2 части, удаляем жабры и мозговую жидкость. Тщательно промываем в чистой воде до полного удаления крови и слизи.
  2. В кастрюлю, емкостью 3-4 литра, наливаем 2 литра воды и кладем головизну.
  3. Доводим до кипения и даем вариться минуты три. Отставляем кастрюлю.
  4. Вынимаем головизну, сливаем воду, моем кастрюлю, наливаем 1,2 литра воды и снова кладем головизну. Это нужно делать для того, чтобы бульон был чистый, без пены, которая образуется в результате сварения белков.
  5. Закладываем в бульон очищенные и помытые овощи: перец сладкий, морковь, лук порей, лук репчатый, чеснок, корень петрушки или стебли петрушки.
  6. Бульон варится 30 минут с открытой крышкой (так мы избежим осаливания жиров, которые образуются на поверхности бульона).
  7. Достаем головизну и даем ей остыть. После этого отделяем отварные куски мякоти рыбы от головы, делим на 4 порции и заливаем готовым бульоном.
  8. В чистую кастрюлю через дуршлаг процеживаем бульон. Доводим его до кипения и кладем картофель, порезанный ломтиками.
  9. Пассируем на растительном масле лук репчатый и морковь, нашинкованные соломкой.
  10. Когда картофель становится мягким, кладем пассировку, приправу к рыбному супу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
  11. В конце варки, в суп можно добавлять томат-пюре или свежие помидоры.

IMG_7384
При подаче, в тарелку положите кусочек отварной рыбы, которую отделили от головизны, рубленую зелень укропа и петрушки, налейте супа рыбного с картофелем.

Салаты

Салат «Изумрудный» (овощной)

Оставить комментарий

Этот салат получил такое красивое название, потому что в его состав входят только зеленые овощи и украшают его зеленым виноградом, который имеет кисло-сладкий вкус. Без винограда салат будет не таким пикантным.

Итак, для приготовления салата на 4 порции (1,0 кг) потребуется ингредиенты в следующем количестве:

  • Капуста обычная белокочанная 500 грамм
  • зеленый перец сладкий 100 грамм
  • свежий зеленый огурец 100 грамм
  • лук порей 100 грамм
  • зелень (петрушка, укроп) 50 грамм
  • зеленый салат (листья) 50 грамм
  • масло растительного происхождения 50 грамм
  • лимон 1/2 штуки
  • соль, перец молотый черный по вкусу
  • сахар 1 ст. ложка
  • виноград зеленый 50 грамм

IMG_7360

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготавливаем овощи и зелень. Все моем холодной проточной водой и даем хорошо стечь воде и обсохнуть.
  2. Капусту шинкуем соломкой длиной 5 см. Кладем в глубокую миску и перетираем слегка с солью и сахаром. Не забиваем капусту, а распушиваем.
  3. Добавляем сок лимона и растительное масло. Перемешиваем. Можно добавить немного перца молотого черного.
  4. Перец сладкий нарезаем тонкой соломкой, желательно выдержать также длину 5 см. Добавляем в капусту.
  5. Огурец свежий режем мелкими тонкими ломтиками. Добавляем в капусту.
  6. Лук порей шинкуем. Добавляем в капусту.
  7. Половину петрушки и укропа измельчаем и добавляем к овощам. А остальное оставляем для украшения салата.
  8. Ягоды винограда снимаем с грозди аккуратно, чтобы они не лопались и острым ножом разрезаем каждую ягодку пополам. Половину ягод кладем в салат. Теперь все ингредиенты перемешиваем, не сдавливая ни овощи, ни ягоды.
  9. На подготовленное блюдо выкладываем по кругу листья салата и его же сверху горкой. Сверху украшаем салат половинками ягод винограда, при этом, выкладывая по кругу. Можно добавить 1-2 ветки петрушки и укропа.

IMG_7359
Салат «Изумрудный» малокалорийный, вкусный и полезный.

Закуски

Буженина, запеченная в духовке

Оставить комментарий

В моей семье все любят мясо, приготовленное таким способом. Буженина — это кусок замаринованной свинины, натертой различными пряностями, нашпигованный чесноком и запеченный в духовке. Она вкусна и хороша, как в горячем, так и в холодном виде. А хрен, приготовленный собственноручно, удивительно сочетается с холодной закуской «Буженина запеченная».

Особое внимание нужно уделить выбору куска мяса. Хорошо подходит часть туши — окорок. Желательно, чтобы он был округлой формы, с прожилками жира внутри куска и вокруг него (для сочности буженины) и весом до 1кг. Свинину покупайте свежую, не замороженную.

Для приготовления 1 кг буженины потребуется:

  • Соль 1ч. л.
  • Перец черный молотый 1ч. л.
  • Чеснок 1 небольшая головка
  • Приправа для мяса 1 пакет
  • Лавровый лист молотый 1/2ч. л.
  • Зелень петрушки
  • Листья зеленого салата
  • Хрен

    • Для маринада:

  • Лавровый лист 2 шт
  • Перец черный горошком
  • Соль 1ч. л.
  • Приправа

IMG_7303

Приступаем к приготовлению:

  1. Начинаем готовить буженину с вечера. Для этого сначала нужно приготовить маринад.
  2. Закипятить в кастрюле 1,5 литра воды, добавив в нее соль, перец черный горошком и лавровый лист, приправы. Остудить.
  3. Моем теплой водой кусок мяса и кладем его в кастрюлю. Маринад, при этом, должен покрыть мясо полностью. Закрываем кастрюлю плотно пищевой пленкой и крышкой и ставим в холодильник на ночь.
  4. Утром достаем мясо из маринада, вытираем насухо. Тщательно натираем смесью соли, перца черного молотого, лаврового листа молотого и приправами для мяса.
  5. Очищенные зубки чеснока режем на пластинки и засовываем их в отверстия мяса, сделанные ножом на глубину 2-3 см. Мясо готово для запекания в духовке.
  6. Я пользуюсь двумя методами запекания в духовке: 1.В рукаве для запекания на противне 2. Непосредственно на противне, накрытом алюминиевой фольгой. Выбираем любой. Особого отличия между этими способами нет. В первом способе рукав необходимо в нескольких местах проколоть перед посадкой в духовку.
  7. При готовке вторым способом противень обязательно нужно обильно смазать растительным маслом. Подготовленное мясо ставим в духовку, предварительно нагретую до 190-200 градусов, и оставляем на 1 час, но процесс запекания контролируем. Через час можно рукав разрезать, а алюминиевую фольгу снять и на 5 минут оставить буженину в духовке, чтобы она подрумянилась.

IMG_7327
Подавать буженину с зеленью, овощами и хреном.

Супы

Суп картофельный с гречкой

Оставить комментарий

Особое место в нашем питании отводится первым блюдам – супам. Их готовят вегетарианскими – на воде и на различных бульонах (мясном, костном, рыбном, грибном). Мы приготовим суп гречневый вегетарианский. Этот суп легок для пищеварения и полезен.

Для приготовления 1,0 литра супа необходимы ингредиенты:

  • Картофель 350 грамм
  • Гречка 60 грамм
  • Масло растительное 20 грамм
  • Лук репчатый 25 грамм
  • Морковь 25 грамм
  • Перец сладкий 25 грамм
  • Лавровый лист 2 шт
  • Соль и перец горошком по вкусу
  • Зелень для украшения
  • Чеснок 2-3 зубка
  • Приправа к супу 1/2 чайной ложки

IMG_7241

Приготовление:

  1. Ставим на огонь кастрюлю с водой (700 мл) и готовим овощной бульон. Для этого моем и очищаем кусочек моркови, корень петрушки, сельдерея и помещаем в воду. Затем кладем одну очищенную луковицу, половину небольшого сладкого перца, стебли петрушки, укропа.
  2. Бульон готовится 30 минут. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, чистый бульон доводим до кипения.
  3. Перебираем гречневую крупу, промываем ее в теплой, после чего в горячей воде и закладываем в кипящий овощной бульон. Варим до полуготовности.
  4. Лук очищаем, промываем и шинкуем. Морковь моем сначала в теплой, а затем уже в прохладной воде. Нарезаем мелкими ломтиками.
  5. В сковороду (холодную) наливаем растительное масло, слегка его подогреваем. Кладем туда же наш лук, его обжариваем до легкого золотистого цвета, затем добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  6. Моем картофель теплой, затем прохладной водой. Очищаем от кожуры и режем мелкими ломтиками.
  7. Кладем картофель с пассированными овощами в кипящий бульон. Варим минут пятнадцать.
  8. В конце кладем лавровый лист, перчим и солим.
  9. Чтобы придать супу немного аромата за пять минут до конца варки можно положить несколько зубочков чеснока и 1/2 чайной ложки приправы.

IMG_7238
Перед употреблением в суп положить мелко нашинкованную зелень – петрушку и укроп.

Закуски

Холодная закуска «Рыба под маринадом»

Оставить комментарий

Когда надоедают мясные холодные закуски, я готовлю нейтральное блюдо «Рыба под маринадом». Оно легкое для пищеварения и полезное. Раньше, в советское время, в обязательном приказном порядке два раза в неделю (во вторник и четверг) во всех столовых, кафе и ресторанах проводился «Рыбный день». И королевой на рыбном дне была любая свежемороженая рыба (хек, треска, минтай)? приготовленная под маринадом. У меня сегодня есть три тушки свежемороженой трески весом 1,0кг.

Какие еще понадобятся ингредиенты:

  • Мука для обвалки рыбы — 100 грамм
  • Лук репчатый — 300 грамм
  • Масло растительное для обжарки рыбы и пассировки овощей — 150 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Томатная паста — 75 грамм
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль и перец горошком — по вкусу
  • Лимон, оливки, зелень для украшения

IMG_7175

Приступаем к приготовлению «Рыбы под маринадом».

  1. Обжариваем рыбу. Рыбу очистить от оставшихся чешуек и обрезать плавники. Промыть проточной холодной водой, затем дать ей стечь. Порезать на порционные куски, поперчить.
  2. Муку просеять и добавить соли.
  3. Приступаем к обжарке рыбы. Обвалять рыбные кусочки со всех сторон в муке и положить на разогретое растительное масло в сковороду. Обжарить кусочки со всех сторон до полуготовности и отставить.
  4. Готовим маринад: Моем морковь теплой, затем холодной водой. Очищаем. Трем ее на крупной терке или режем тонкой соломкой.
  5. Лук очищаем, промываем и режем полукольцами. Наливаем растительное масло в сковороду и нагреваем его на слабом огне.
  6. Кладем лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем морковь. Еще обжариваем, пока морковь не станет мягкой.
  7. Добавляем разведенную водой (1:1) томатную пасту, опять слегка минуты две обжариваем и добавляем грамм 200 воды (маринад должен будет покрыть рыбу), соль, лавровый лист, сахар и черный перец.
  8. Тушится маринад минут пять под закрытой крышкой. В процессе приготовления маринада, постоянно его помешиваем. В конце вливаем уксус.
  9. Приступаем к последней, заключающей фазе приготовления. В широкую кастрюлю с толстым дном или в вок, на дно выкладываем немного маринада. Затем помещаем рыбу и поливаем оставшимся маринадом, причем его льем столько, чтобы полностью покрыть нашу рыбу. При необходимости, можно добавить воды. Закрываем крышкой кастрюлю, ставим ее на слабый огонь и тушим минут 20.
  10. Снимаем с огня, даем полностью остыть и ставим на два часа в холодильник настояться.

IMG_7182
Подавать, как холодную закуску, украсив блюдо полукружочками лимона, оливками, зеленью.

Салаты

Салат витаминный с луком пореем

Оставить комментарий

Сейчас на календаре середина осени. Витамины, которыми мы запаслись летом, наш организм постепенно расходует. Нам необходимо постоянно подкреплять себя овощами, фруктами, зеленью, которые богаты витаминами и микроэлементами. Вот такую роль и играет лук порей — это сладкий и сочный овощ. Он богат витаминами А, С, содержит комплекс витамина В, кальций, железо, марганец, магний и фосфор. О его питательной ценности и пользе мы говорим, потому что в нашем салате витаминном он занимает 30% его массы.

Капусту выбираем с тонкими листьями, сочную. Перец мясистый, красного цвета. Лучше использовать и желтого, и зеленого цвета, разнообразив палитру цветов салата. Масло растительное использовать лучше подсолнечное нерафинированное — с более ярко выраженным запахом. Огурец твердый, ярко зеленого цвета, с мелкими семенами.

Перечень ингредиентов для приготовления для 4 порций:

  • Капуста белокачанная 400 грамм
  • Огурец свежий 100 грамм
  • Перец сладкий красный 150 грамм
  • Лук порей 300 грамм
  • Масло растительное нерафинированное 50 грамм
  • Сахар 1 ст.л.
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон 1/2 штуки
  • Зелень

IMG_7284

Приступаем к приготовлению:

  1. Все овощи моем горячей проточной водой. Затем холодной. Даем воде стечь.
  2. Отдельно надо сказать о луке-порее. Его нужно разрезать напополам вдоль и тщательно вымыть грязь, которая обычно скапливается между его зелеными листьями.
  3. Капусту разбираем на листья и шинкуем тонкой соломкой.
  4. Всыпаем в нее соль и сахар, и руками перетираем до образования сока.
  5. Выжимаем сок из лимона и добавляем в капусту с сахаром и солью и вливаем растительное масло.
  6. Тщательно перемешиваем ингредиенты салата.
  7. Сладкий красный перец нарезаем соломкой. Кладем в салат.
  8. Лук порей шинкуем полукольцами. Как белую, так и бледно-зеленую и темно-зеленую части лука. Все они полезны.
    Добавляем в салат.
  9. Огурец нарезаем мелкими ломтиками и добавляем в салат. Перемешиваем все ингредиенты.
  10. Шинкуем зелень укропа, петрушки. Перемешиваем с салатом.
  11. Выкладываем салат в салатник и украшаем веточкой укропа, петрушки.

IMG_7283
Салат витаминный с луком пореем можно использовать не только, как холодную закуску, но и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Горячие блюда

Стейк из лосося

Оставить комментарий

Красная рыба (сёмга, лосось) полезна, нежна и, конечно, вкусная. Её можно солить, коптить, варить, запекать, жарить на гриле и сковороде. Сегодня мы приготовим стейки из лосося. Если Вы купили свежего целого лосося или свежие стейки, можно сразу приступать к приготовлению. Если же замороженные, то следует их оттаять при комнатной температуре.

Какие ингредиенты нам понадобятся?

  • Лосось 4 стейка
  • Масло оливковое 50 грамм
  • Лимон ½ штуки
  • Зелень петрушки
  • Оливки, помидор

    • Для маринада:

  • Мед 1 ст. л.
  • Соевый соус классический 50 мл
  • Майонез 1 ст. л.
  • Белый перец
  • Сок лимона
  • Сухие итальянские травы
  • Соль

IMG_7255

Приступаем к приготовлению

  1. Приготовим маринад. Для этого тщательно смешайте мёд, лимонный сок, белый перец, соевый соус, майонез, соль и смесь сухих итальянских трав.
  2. С лосося снять чешую, выпотрошить, порезать на стейки толщиной 2-3 см.
  3. Обмакните каждый стейк из лосося в получившийся маринад, положите в контейнер и поставьте рыбу в холодильник. Пусть промаринуется в течение 1-2 часов.
  4. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло. В горячее масло опустите стейки и полминуты прожарьте на сильном огне с двух сторон. Аккуратно переворачивайте, чтобы стейк не развалился.
  5. Затем прожарьте на слабом огне при закрытой крышке ещё по 3 минуты с обеих сторон. Снимаем лопаточкой со сковороды и укладываем на блюдо.
  6. Блюдо можно украсить листьями зелёного салата, сверху положить стейк, обильно полив его лимонным соком и положив веточку петрушки. Пикантность вкуса придают оливки. К стейку можно подать свежие помидоры и стручковую зеленую фасоль, цветную капусту.
  7. Можно приготовить стейк из лосося и на гриле. По времени это не займёт более 15 минут. Стейки обжариваются с обеих сторон и в процессе приготовления поливаются маринадом, чтобы сохранить сочность и избежать засушивания стейка.

0IMG_7265

Горячие блюда, Закуски

Цветная капуста жареная

Оставить комментарий

Нежное, быстрое в приготовлении, подходящее как на завтрак, обед, так и на ужин, блюдо из цветной капусты пользуется большим спросом у многих хозяек. Ее можно подавать как самостоятельную горячую закуску, так и как гарнир. Капуста хорошо сочетается с мясными и рыбными вторыми блюдами. Она не только вкусная, но еще и выглядит с зажаристой корочкой на венчиках изумительно аппетитно. Существует много рецептов приготовления жареной цветной капусты. При выборе капусты будьте внимательны, не покупайте вялую или сухую (чёрные точки на поверхности венчиков – это признак несвежести). Что касается размера, идеальным будет средняя, в пределах 1,0 кг веса.

Какие понадобятся ингредиенты для приготовления 4 порций?

  • Капуста цветная 1,0 кг
  • Масло растительное 100 грамм
  • Яйцо 2 штуки
  • Панировочные сухари 100 грамм
  • Масло сливочное 100 грамм
  • Соль по вкусу
  • Зелень петрушки, укропа для украшения

IMG_7294

Приготовление:

  1. Капусту зачистить, удалить кочерыжку, промыть проточной водой. Разделить на соцветия-венчики и положить в подсоленную кипящую воду. Варить не более 3 минут. Главное — не переварить, чтобы капуста оставалась слегка хрустящей.
  2. Откинуть на дуршлаг и дать остынуть. В глубокую разогретую сковороду наливаем растительное масло, подогреваем, добавляем сливочное масло.
  3. Разбиваем и взбиваем яйца. Каждое соцветие опускаем венчиком в яйцо, а затем панируем (не густо, слегка) в сухарях и кладём в сковороду. Жарить помешивая.
  4. Контролируем, чтобы кочерыжечки капусты слегка обжарились со всех сторон. Выкладываем на кухонное бумажное полотенце, потом на блюдо.

Украшаем веточками зелени. Блюдо готово к подаче.
IMG_7295

Супы

Уха из лосося (янтарная)

Оставить комментарий

Что может быть вкуснее ухи на природе? Но уже глубокая осень и погода – обильные, не прекращающиеся дожди, не располагают к отдыху на природе. А в супермаркетах продаётся рыба и речная, и морская в самом широком ассортименте. Поэтому купив свежего, обезглавленного лосося, мы решили приготовить исконно русское блюдо – уху. Поделюсь несколькими секретами приготовления вкусной, с прозрачным бульоном, «рыбного супа».

Приготовленная из пород красных рыб уха называется красной или янтарной. Готовят её с шафраном. Рекомендуем закладывать минимальное количество овощей. Готовим на 4 порции и для этого нам нужны следующие

Ингредиенты:

  • Лосось 300 грамм
  • Картофель не рассыпчатый 60 грамм
  • Морковь 30 грамм
  • Лук репчатый 30 грамм
  • Вода 600 мл
  • Корень петрушки 15 грамм
  • Корень пастернака 15 грамм
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком
  • Зелень петрушки, эстрагона и укропа
  • Соль
  • Шафран и приправа к ухе

IMG_7257

Приготовление:

  1. Аромат и вкус ухи, в значительной мере, зависят от того, насколько правильно будет выдержан режим и порядок варки. Поэтому, прежде всего, приготовим овощной бульон, в котором проварим все подготовленные овощи, кроме картофеля, и коренья. Даём ему кипеть минут 20 при закрытой крышке.
  2. Слегка подсаливаем и на небольшой промежуток времени (10-15 минут) опускаем куски лосося. Теперь уха кипит на медленном огне с открытой крышкой.
  3. Снимаем с огня, вынимаем рыбу и процеживаем наш бульон аккуратно через дуршлаг.
  4. Чистый, прозрачный бульон доводим до кипения. Закладываем порезанные мелкими ломтиками картофель и морковь.
  5. Опускаем в бульон рыбу и варим, пока картофель не будет полностью готов. В конце варки добавляем лавровый лист, перец и пряности. Крышку кастрюли не закрываем.
  6. Показатель готовности ухи – мясо рыбы хорошо отстаёт от кости. Кроме того, о качестве можно судить еще по прозрачности бульона и отсутствию специфического резкого рыбного запаха.
  7. В ухе должен присутствовать тонкий аромат рыбы, овощей и пряностей. Подают уху с чёрным хлебом, пирогами, начинёнными рисом и яйцами, луком. Приправляем блюдо, перед подачей на стол, зеленью петрушки, эстрагона и укропа.

IMG_7272